Comment manger des aliments acides sans s'empoisonner ?

Le docteur spécialiste II HOANG NGOC QUY, chef du département des reins artificiels de l'hôpital pour enfants 2 (HCMC), a répondu : Si vous aimez les aliments marinés, vous devriez choisir une marque traditionnelle réputée et de longue date, ce sera plus sûr que le type « fait maison ». Parce que les marques traditionnelles sont des aliments traités avec stérilisation (conservateurs).

De plus, lors de la transformation des aliments, les installations de fabrication disposent de formules standard pour la salinité et le temps d’incubation. S’assurer que les niveaux de salinité et de pH sont aux niveaux corrects empêchera la croissance des bactéries. En fait, certains aliments faits maison se vantent toujours de ne contenir aucun conservateur et d’être « jeunes » (pas assez vieux) pour fermenter. À ce stade, le pH acide n’est pas suffisamment acide pour désinfecter. De plus, si le sel n’est pas suffisamment salé (par crainte d’hypertension artérielle), il entraîne également un risque d’intoxication par des bactéries anaérobies.

En particulier, les enfants de moins de 12 mois ne doivent pas manger ou boire de miel ni se faire frotter la langue, car le pH du suc gastrique des enfants de moins de 12 mois n’est pas suffisamment acide pour désinfecter. Si le miel contient accidentellement des spores de bactéries anaérobies Clostridium, il provoquera un empoisonnement chez les enfants.

Hai Yen a enregistré

Source: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm