Comment manger des aliments acides sans risque d'intoxication alimentaire ?

Le Dr Hoang Ngoc Quy, chef du service de transplantation rénale de l'hôpital pour enfants n° 2 (Hô-Chi-Minh-Ville), a répondu : Si vous préférez les aliments marinés, privilégiez une marque traditionnelle réputée et établie de longue date, car elle sera plus sûre que les préparations maison. En effet, les marques traditionnelles utilisent des aliments transformés et désinfectés (sans conservateurs).

De plus, lors de la transformation des aliments, les usines de production suivent des formules standardisées pour la salinité et la durée de fermentation. Le maintien de niveaux de salinité et de pH adéquats empêche la prolifération bactérienne. En réalité, certains aliments faits maison, souvent présentés comme sans conservateurs, sont sujets à une fermentation prématurée (temps de fermentation insuffisant). Dans ce cas, le pH n'est pas suffisamment acide pour éliminer les bactéries. Par ailleurs, une quantité insuffisante de sel (par crainte d'hypertension) présente également un risque d'intoxication bactérienne anaérobie.

Il est particulièrement déconseillé de donner du miel aux enfants de moins de 12 mois, que ce soit comme aliment, boisson ou même pour leur badigeonner la langue, car le pH de leur estomac n'est pas suffisamment acide pour détruire les bactéries. Si le miel contient des spores de bactéries anaérobies du genre Clostridium, il peut provoquer une intoxication chez les enfants.

Hai Yen a écrit

Source: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm