Comment manger des aliments acides sans s'empoisonner ?

Le docteur Hoang Ngoc Quy, spécialiste II et chef du service des reins artificiels de l'hôpital pédiatrique n° 2 (HCMC), a répondu : « Si vous aimez les aliments marinés, privilégiez une marque traditionnelle réputée et reconnue, plus sûre que les produits faits maison. Les marques traditionnelles sont des aliments stérilisés (avec conservateurs). »

De plus, lors de la transformation des aliments, les installations de production utilisent des formules standardisées pour la salinité et le temps d'incubation. S'assurer que les niveaux de salinité et de pH acide respectent les normes empêchera la prolifération bactérienne. D'ailleurs, certains aliments et plats faits maison se vantent toujours de ne pas contenir de conservateurs et de fermenter facilement « jeunes » (en quelques jours). À ce stade, le pH acide n'est pas suffisamment acide pour désinfecter. De plus, un sel insuffisamment salé (risque d'hypertension artérielle) présente également un risque d'intoxication par des bactéries anaérobies.

En particulier, les enfants de moins de 12 mois ne doivent ni manger ni boire de miel, ni se frotter la langue avec, car le pH de leur suc gastrique n'est pas suffisamment acide pour désinfecter. La présence accidentelle de spores de bactéries anaérobies (clostridium) dans le miel peut provoquer une intoxication chez l'enfant.

Hai Yen a enregistré

Source: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm