Selon le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé et ancien membre de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, seul le foie d'oie élevé selon un procédé spécialisé dans une région française est précieux et coûteux. Par ailleurs, le foie d'oie ordinaire est comparable aux autres foies de volaille. Au Vietnam, il est moins utilisé que le foie de poulet ou de canard, car l'oie n'est pas un aliment populaire en cuisine .
En France, les oies sont élevées dans le seul but de récolter leur foie, selon un procédé d'élevage spécifique. Outre le choix d'aliments spécifiques, les éleveurs les gavent également dans le seul but de leur donner un foie aussi gros et gras que possible.
Au Vietnam, les oies sont encore élevées naturellement, pour leurs œufs et leur viande, et non pour leur foie. De plus, la viande et le foie d'oie ne sont pas aussi savoureux que ceux des poulets élevés dans des conditions normales comme au Vietnam.
Quand on parle de foie gras, beaucoup de gens pensent immédiatement à un plat coûteux. (Photo d'illustration)
Grâce à un procédé d'élevage spécifique, après la récolte du foie d'oie, la viande est entièrement retirée. Les foies, volumineux et gras, sont ensuite transformés en de nombreux plats. Les oies élevées pour leur foie bénéficient de soins particuliers, ce qui entraîne une accumulation importante de graisse dans le foie, ce qui confère au foie gras français son arôme particulier et sa texture grasse. L'élevage de ce type de foie n'étant pas possible dans tous les pays, son prix est élevé.
En termes de valeur nutritionnelle, le foie d'oie contient des vitamines A, B6, B12 et C, ainsi que des minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium, le sodium et le potassium, tout comme le foie de poulet. Consommer du foie d'oie avec modération et choisir une source pure sera bénéfique pour vos yeux et votre sang grâce à sa richesse en vitamine A et en fer.
Les experts reconnaissent que la valeur nutritionnelle du foie animal est indéniable. Cependant, comme il s'agit d'un organe détoxifiant, des substances nocives peuvent subsister dans le foie. Il est donc déconseillé d'en consommer en excès. Le risque d'accumulation est encore plus élevé pour les foies de poulet et d'oie élevés pour un poids élevé et dont la durée d'élevage est courte.
En général, vous devez consommer du foie animal avec modération et choisir du foie provenant d’animaux sains et l’acheter auprès de sources fiables.
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