La consommation de foie et de sang est-elle nocive ?

J'aime manger du foie et du sang d'animaux, mais beaucoup de gens disent que ces aliments sont mauvais pour la santé. Est-ce vrai ou faux ? (Ha, 34 ans, Hanoï )

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Le foie est un aliment très nutritif, riche en fer, ce qui le rend bénéfique aux personnes anémiques ou souffrant de faiblesse générale. Cependant, il peut aussi contenir de nombreuses toxines car, étant donné son rôle dans la détoxification de l'organisme, il est facilement contaminé par des impuretés et des parasites tels que les vers et les douves.

De plus, le foie des animaux métabolise les antibiotiques ou les hormones de croissance qui leur sont administrés lors de l'élevage. Des résidus de ces substances peuvent s'y accumuler et, en cas de consommation importante, avoir des conséquences néfastes sur la santé.

Le foie est également un aliment très riche en cholestérol, ce qui peut entraîner l'athérosclérose, l'hypertension et les maladies coronariennes. Par conséquent, les personnes obèses, atteintes de maladies cardiovasculaires ou d'hypertension doivent en consommer avec précaution.

Pour éviter toute intoxication, le foie doit être bien cuit avant d'être consommé afin d'éliminer toute trace de toxines. Il est également conseillé de choisir du foie frais provenant de sources fiables et dont l'origine est clairement indiquée ; idéalement, l'animal doit avoir été élevé dans des conditions d'hygiène irréprochables.

De même, le sang est un aliment riche en fer, qui contribue à sa reconstitution. Cependant, il est aussi difficile à digérer. Il est particulièrement important d'éviter de consommer du boudin noir, car il contient de nombreux agents pathogènes dangereux tels que des vers et des streptocoques, et peut avoir des conséquences néfastes sur la santé.

En général, le foie et le sang sont des aliments nutritifs que l'on peut consommer, mais il ne faut pas en abuser. De plus, il est essentiel de veiller à ce qu'ils soient bien cuits et correctement préparés afin d'éviter tout risque pour la santé.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et d'alimentation, Université des sciences et technologies de Hanoï

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