Manger du foie et du sang est-il toxique ?

J'aime manger du foie et du sang animal, mais beaucoup de gens pensent que c'est mauvais pour la santé. Est-ce vrai ou faux ? (Ha, 34 ans, Hanoï )

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Le foie est un aliment à haute valeur nutritionnelle, riche en fer, bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie et de faiblesse physique. Cependant, il peut aussi contenir de nombreuses toxines, car le foie est l'organe responsable de la détoxification de l'organisme, très sensible aux impuretés et aux parasites tels que les vers et les douves.

De plus, le foie des animaux est le siège de la transformation des antibiotiques ou des stimulants de croissance lorsqu'ils sont introduits dans l'organisme de l'animal en élevage. Des résidus de ces substances peuvent persister dans le foie pendant le métabolisme, affectant la santé en cas de consommation excessive.

Le foie est également un aliment riche en cholestérol, ce qui peut provoquer de l'athérosclérose, de l'hypertension artérielle et des maladies coronariennes. Par conséquent, les personnes souffrant d'obésité, de maladies cardiaques et d'hypertension doivent être prudentes en matière d'alimentation.

Pour éviter toute intoxication, le foie doit être bien cuit avant d'être consommé afin d'éliminer toutes les toxines restantes. De plus, privilégiez les morceaux de foie frais auprès d'établissements réputés et d'origine sûre ; un élevage sain est préférable.

De même, le sang est un aliment riche en fer, dont la consommation contribue à la régénération sanguine. Cependant, c'est un aliment difficile à digérer. Il est particulièrement important d'éviter de consommer du boudin noir, car il contient de nombreux germes dangereux, tels que des vers et la coccidioïdomycose, qui peuvent nuire à la santé.

En général, le foie et le sang sont des aliments nutritifs. Vous pouvez les consommer, mais il est déconseillé d'en consommer régulièrement. En revanche, veillez à les consommer cuits, à boire de l'eau bouillie et à les préparer correctement pour éviter tout risque.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi

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