La consommation de foie et de sang est-elle toxique ?

J'aime manger du foie et du sang d'animaux, mais beaucoup de gens pensent que ces aliments sont mauvais pour la santé. Est-ce vrai ou faux ? (Ha, 34 ans, Hanoï )

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Le foie est un aliment à haute valeur nutritive, riche en fer, et donc bénéfique aux personnes anémiques ou souffrant de faiblesse physique. Cependant, c'est aussi un aliment susceptible de contenir de nombreuses toxines, car le foie est l'organe responsable de la détoxification de l'organisme et est donc très sensible aux impuretés et aux parasites tels que les vers et les douves.

De plus, le foie est l'organe où sont métabolisés les antibiotiques ou les stimulants de croissance administrés aux animaux d'élevage. Des résidus de ces substances peuvent s'y accumuler et nuire à la santé en cas de consommation excessive.

Le foie est également un aliment très riche en cholestérol, ce qui peut entraîner l'athérosclérose, l'hypertension artérielle et les maladies coronariennes. Par conséquent, les personnes obèses, souffrant de maladies cardiaques ou d'hypertension artérielle doivent être vigilantes quant à leur alimentation.

Pour éviter toute intoxication, le foie doit être bien cuit avant d'être consommé afin d'éliminer toutes les toxines restantes. De plus, privilégiez l'achat de foie frais auprès d'établissements réputés dont la provenance est clairement indiquée, et si l'animal est élevé dans des conditions d'hygiène irréprochables, c'est encore mieux.

De même, le sang est un aliment riche en fer, et sa consommation contribue à reconstituer le stock sanguin. Cependant, c'est aussi un aliment difficile à digérer. Il est particulièrement important d'éviter de consommer du boudin noir, car il contient de nombreux germes dangereux tels que des vers et des coccidioïdomycoses, susceptibles de nuire à la santé.

En général, le foie et le sang sont des aliments nutritifs et peuvent être consommés, mais avec modération. Il est important de veiller à manger des aliments cuits, à boire de l'eau bouillie et à bien les préparer afin d'éviter tout risque pour la santé.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoï

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