Banh man de - Spécialité d'An Giang que tout le monde ne connaît pas

Le Banh man de est une spécialité unique que les touristes ne peuvent facilement trouver qu'au marché de Chau Doc, dans la province d'An Giang .

Le delta du Mékong est célèbre pour ses nombreux types de gâteaux uniques, appréciés des touristes du monde entier, tels que le banh khot, le banh chuoi, le banh it, le banh cong... Cependant, il existe un type de gâteau qui existe depuis des décennies mais que tous les touristes ne connaissent pas : le banh man de, ou banh de Chau Doc.

Le gâteau Mần Dè est originaire du Cambodge et a été introduit au Vietnam il y a de nombreuses années. Autrefois, on le trouvait couramment sur les marchés du delta du Mékong. De nos jours, il est très difficile d'en trouver à Hô Chi Minh-Ville.

Un vendeur ambulant propose du bánh mán de (gâteau de riz vietnamien) au marché de Chau Doc, dans la province d'An Giang. Photo : Street Food Thao Vy.

Au premier abord, le nom « bánh mần dè » pourrait laisser penser qu'il s'agit de manger avec modération ou de préparer un petit plat petit à petit. En réalité, ce nom fait simplement référence aux ingrédients du gâteau. Contrairement à de nombreux gâteaux du delta du Mékong, généralement préparés à base de farine de blé, de farine de riz gluant ou de farine de riz ordinaire, le bánh mần dè est fait à partir de la farine de la plante dè, qui ne pousse qu'au Cambodge. Les boulangers doivent donc s'approvisionner en farine de dè pour confectionner ce gâteau.

De nos jours, le dé tree est très rare au Cambodge, ce qui rend la farine nécessaire à la préparation de ce gâteau traditionnel plus difficile à trouver, et sa commercialisation est bien moindre qu'auparavant. La croûte du gâteau est faite de farine de dé tree et renferme une garniture de purée de haricots mungo.

Le Bánh mần dè a une croûte légèrement translucide. Photo de : Street Food Thảo Vy

L'une des raisons pour lesquelles les gâteaux de haricots mungo sont considérés comme une « délicatesse rare » réside dans leur préparation assez élaborée. Le boulanger commence par faire mijoter les haricots mungo jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les écrase et les remue jusqu'à obtenir une pâte compacte et sèche. La garniture de haricots mungo doit être moelleuse et souple, ni trop sèche, pour être conforme aux standards.

Ensuite, pour la pâte, on mélange la fécule de tapioca avec de l'eau et on ajoute un peu de sucre de palme pour sucrer. Après avoir bien mélangé, on place le mélange sur le feu doux et on remue constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Enfin, le pâtissier verse une couche de pâte dans le moule, y dépose une tranche de haricot mungo au centre, puis la recouvre d'une autre couche de pâte. Après quelques heures, le gâteau se raffermit et se démoule facilement. Outre la couleur jaune apportée par le sucre de palme, certains y ajoutent, avec créativité, du vert grâce aux feuilles de pandan, du violet grâce aux feuilles de périlla, etc.

Chaque gâteau, une fois cuit, est parfaitement formé, moelleux et incroyablement appétissant. Pour le déguster, on l'arrose généreusement de lait de coco et on le parsème de graines de sésame grillées et parfumées. La couche extérieure a une texture légèrement gélatineuse et fondante, tandis que la garniture aux haricots mungo est riche, onctueuse et délicieusement rafraîchissante. C'est sans aucun doute un dessert rafraîchissant idéal pour les chaudes journées d'été.

Le lait de coco riche et crémeux rend le gâteau mần dè encore plus appétissant. Photo : Street Food Thảo Vy

Ces gâteaux, confectionnés entièrement à la main avec des ingrédients rares, ne coûtent que quelques milliers de dongs pièce. Il ne reste plus qu'un seul étal au marché de Chau Doc qui en propose, ce qui explique leur succès fulgurant. C'est l'un des rares endroits du delta du Mékong où l'on trouve encore ce type de gâteau.

À Hô Chi Minh-Ville, les touristes peuvent également trouver du bánh mándố (un type de gâteau de riz vietnamien) vendu dans une charrette près de la pagode Long Ván, rue Hưng Phu, dans le 8e arrondissement. La particularité de cette charrette est l'utilisation de feuilles de pandan, qui donnent à la pâte une couleur vert foncé. Ce stand ne propose du bánh mándố que le week-end et en quantité limitée.

Laodong.vn