Banh man de - Spécialité d'An Giang que tout le monde ne connaît pas

Le Banh man de est une spécialité unique que les touristes peuvent facilement trouver au marché de Chau Doc, à An Giang .

L'Occident est célèbre pour ses nombreux gâteaux uniques appréciés des touristes du monde entier tels que le banh khot, le banh chuoi, le banh it, le banh cong... Cependant, il existe un gâteau qui existe depuis des décennies mais que tous les touristes ne connaissent pas, c'est le banh man de, ou Chau Doc banh de.

Le banh man de est originaire du Cambodge et a été introduit au Vietnam il y a de nombreuses années. Auparavant, ce gâteau était vendu couramment sur les marchés de l'Ouest. Aujourd'hui, à Hô-Chi-Minh-Ville, il est très difficile de trouver et d'acheter du banh man de.

Un vendeur ambulant vend du banh man de au marché de Chau Doc, à An Giang. Photo : Street Food Thao Vy

À la première écoute, les convives associent souvent le banh man de à la notion de « manger avec modération », ou de « préparer avec modération, petit à petit ». En réalité, le nom fait simplement référence aux ingrédients du gâteau. Contrairement à de nombreux gâteaux occidentaux, généralement préparés à base de farine de blé, de riz gluant ou de farine de riz, le banh man de est préparé à partir de la poudre de l'arbre De, qui pousse exclusivement au Cambodge. C'est pourquoi le boulanger doit trouver un partenaire pour importer la poudre de l'arbre De nécessaire à la confection du gâteau.

De nos jours, le cassia est également très rare au Cambodge, ce qui rend la farine plus difficile à trouver et ce gâteau rustique n'est plus aussi populaire qu'avant. Sa coque est faite de farine de cassia et fourrée de purée de haricots verts.

Le banh man de a une croûte légèrement transparente. Photo : Street Food Thao Vy

L'une des raisons pour lesquelles le banh man de est devenu un mets rare réside dans sa préparation élaborée. Le boulanger commence par faire mijoter les haricots mungo, les écrase, puis les laisse mijoter jusqu'à ce qu'ils soient secs et compacts. La garniture doit être moelleuse et pas trop sèche pour répondre aux normes.

Ensuite, pour la croûte, on mélange la farine de manioc avec de l'eau, puis on ajoute un peu de sucre de palme pour lui donner un goût sucré. Après avoir bien mélangé la farine, on la porte à frémissement sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Enfin, le boulanger verse une couche de farine dans le bol, ajoute une tranche de haricot mungo au milieu, puis recouvre le tout d'une autre couche de farine. Après quelques heures, le gâteau se solidifie et se démoule facilement. Outre la couleur jaune du sucre de palme, certains ajoutent également du vert (feuilles de pandan) ou du violet (feuilles violettes).

Chaque gâteau est bien garni et appétissant, un vrai régal pour les yeux. Au moment de déguster, versez du lait de coco dessus et saupoudrez de sésame grillé parfumé. La croûte est croustillante comme de la gelée, la garniture aux haricots est riche et offre un goût rafraîchissant et facile à déguster. C'est un plat rafraîchissant idéal pour les journées chaudes.

Le lait de coco riche rend le banh man de encore plus appétissant. Photo : Street Food Thao Vy

Ce gâteau est fabriqué à partir d'ingrédients rares et entièrement artisanal, mais il ne coûte que quelques milliers de dongs pièce. Sur tout le marché de Chau Doc, il n'y a qu'un seul stand vendant du banh man de, ce qui fait que le gâteau est très vite épuisé. C'est l'une des rares adresses à proposer encore ce type de gâteau en Occident.

À Hô-Chi-Minh-Ville, les visiteurs peuvent également trouver une charrette vendant des banh man de près de la pagode Long Van, rue Hung Phu, 8e arrondissement. La particularité de cette charrette est qu'elle utilise des feuilles de pandan, ce qui donne à la pâte une couleur verte plus opaque. Cette adresse ne vend des banh man de que le week-end, en quantité limitée.

Laodong.vn