« Variations » avec du durian

08:55, 01/10/2023

Surnommé le « roi » des fruits tropicaux, le durian possède une saveur et un arôme distinctifs, et peut être dégusté frais ou transformé en une variété de plats insolites mais tout aussi appétissants.

Mme Nguyen Thi Thoa, pâtissière à Buon Ma Thuot, explique que pour sublimer la saveur riche et onctueuse du durian, on a créé d'innombrables délices : soupe sucrée, gâteaux, glaces, yaourts, smoothies, riz gluant, gelées… La crêpe au durian, en particulier, est très appréciée et s'écoule rapidement dès l'arrivée de la saison. Ce dessert unique associe crêpe, crème fraîche et durian.

Ces gâteaux lisses et fermes à la croûte moelleuse (à base de farine, de sucre, d'œufs et de lait frais), associés à une crème riche et parfumée et à une purée de durian finement écrasée, sont servis frais et éveilleront tous vos sens.

Par ailleurs, la glace au durian et à l'avocat est un véritable délice pour les gourmands. C'est l'alliance parfaite de la crème fraîche, de l'avocat et de la purée de durian. Ce mélange d'ingrédients crée un dessert à la fois sucré, parfumé et onctueux.

Crêpe au durian.

Passionnée de cuisine, Mme Nguyen Thi Nhung (commune de Dlie Ya, district de Krong Nang) aime, durant la saison du durian, expérimenter et préparer de nombreux plats à base de ce fruit pour le plus grand plaisir de sa famille. Elle crée également de nombreuses recettes originales et savoureuses à base de durian, en s'appuyant sur ses propres recherches et mises au point.

Par exemple, pour préparer des beignets de durian, elle sépare la chair du durian, la réduit en purée fine et la mélange avec du lait concentré. Ensuite, elle prélève une portion de ce mélange et l'étale uniformément sur une feuille de riz, qu'elle roule selon la forme désirée ; elle trempe le beignet dans une pâte à frire préparée à l'avance et le fait frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.

Le résultat est un gâteau au durian croustillant, sucré et parfumé. Au lieu de jeter les durians verts, trop mûrs ou durs de son jardin, Mme Nhung les utilise à la place d'autres légumes, en les faisant mijoter avec des côtes de porc pour créer une soupe unique au durian et aux côtes de porc. La saveur riche et parfumée du durian se marie parfaitement avec le bouillon savoureux des côtes de porc, pour un résultat étonnamment délicieux.

De plus, elle utilise également la peau du durian, en retirant toutes les épines et l'écorce extérieure, en séparant la chair blanche, en la coupant en morceaux, en les blanchissant brièvement dans l'eau bouillante, puis en les trempant dans un mélange de farine et de pâte croustillante et en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Le goût croustillant et légèrement noisetté de la chair de durian frite, une fois trempée dans une sauce chili, en fait un en-cas délicieux...

Beaucoup de gens apprécient de griller le durian au charbon de bois pour en apprécier la douceur et la richesse accrues.

Pour griller un durian, préparez un barbecue au charbon de bois bien chaud et déposez-y un durian mûr entier. Pendant la cuisson, retournez-le régulièrement ; son écorce va se gonfler et se caraméliser progressivement, prenant une belle couleur foncée. Les quartiers de durian, encore chauds, dégagent un parfum délicieux : leur chair douce et onctueuse est parfumée, et l’arôme fumé du charbon se mêle à la pulpe, créant un parfum irrésistible. Dégustez-en de petites cuillerées à la cuillère tant qu’il est encore chaud pour apprécier pleinement sa saveur. Vous pouvez aussi griller le durian entier, séparer les quartiers et les envelopper dans du papier aluminium avant la cuisson. Vous obtiendrez ainsi une écorce légèrement grillée et moelleuse qui renferme une pulpe douce et onctueuse.

Comme on peut le constater, grâce à la multitude de façons de le préparer et de le déguster, les plats à base de durian se sont diversifiés. Son arôme puissant et sa saveur douce et onctueuse constituent un atout majeur, rendant ce fruit irrésistible pour ses amateurs.

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