Le professeur associé Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , explique que les tripes de bœuf sont aussi appelées estomac de vache. Elles constituent la partie la plus précieuse des intestins de la vache. Autrefois, on les utilisait pour préparer de nombreux plats délicieux, comme sautés, cuits à la vapeur et mijotés.
« Les livres sur les vaches effraient beaucoup de gens car ils contiennent de la nourriture pour vaches, sont noirs, sentent mauvais et ont l'air sales », a déclaré M. Thinh.
Dans certains ouvrages de médecine orientale, il est dit que les tripes de bœuf sont bonnes pour la santé, notamment pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac. Cependant, comme d'autres organes internes, les tripes de bœuf peuvent provoquer une dyslipidémie en cas de surconsommation. Il est préférable de n'en modifier le goût qu'en prenant un ou deux repas de tripes de bœuf par semaine. Les personnes souffrant d'hyperlipidémie et de maladies cardiovasculaires ne devraient pas en consommer.
Lorsque vous achetez des tripes de bœuf, privilégiez les tripes noires à traiter vous-même. Vous pouvez également acheter des tripes prétraitées couleur ivoire. Évitez les tripes blanches pures, car elles peuvent être blanchies.
De plus, il est conseillé d'acheter des produits frais et de faire attention aux tripes de bœuf congelées. Dans certains cas, les autorités ont découvert des tripes de bœuf malodorantes transportées pour la consommation.
Le livre de vache a l'air sale mais très nutritif.
Quelques façons de préparer et de blanchir les tripes de bœuf
Préparer des tripes de bœuf au citron vert
Après avoir acheté les tripes de bœuf, lavez-les plusieurs fois à l'eau pour les nettoyer. Leur structure est caractérisée par de nombreux plis créant une grande surface de contact. Il est donc essentiel de les laver soigneusement pour éliminer toutes les taches.
Ensuite, mettez les tripes de bœuf dans la bassine. Ajoutez environ 15 g de citron vert. Appliquez du citron vert sur les interstices des feuilles de tripes et pressez uniformément. La couche noire sera nettoyée très rapidement. Si vous hésitez à utiliser du citron vert directement, mélangez du citron vert avec de l'eau pour obtenir une eau de chaux claire. Trempez les tripes dans l'eau de chaux pendant 10 à 15 minutes, puis pressez-les avec un peu de sel. Les tripes seront également nettoyées très rapidement.
Après avoir pressé les tripes de bœuf avec du citron vert, rincez-les à l'eau. Le citron vert blanchit et désodorise très bien. Lors du pressage avec du citron vert, pensez à porter des gants pour éviter tout contact direct avec le citron vert. Rincez abondamment pour vous assurer que le citron vert est parfaitement propre.
Blanchir à l'eau bouillante
Préparez une casserole d'eau, ajoutez un peu de gingembre et de citronnelle écrasée. Faites bouillir l'eau, puis blanchissez les tripes de bœuf. Laissez-les blanchir 10 à 15 secondes, puis retirez-les. Pendant le blanchiment, utilisez des baguettes pour presser et retourner uniformément les tripes de bœuf.
Retirez les tripes de bœuf de la casserole, frottez-les délicatement pour retirer la membrane noire. Rincez-les et elles sont prêtes à être utilisées.
Il est important de bien chronométrer la cuisson des tripes de bœuf pour éviter qu'elles ne durcissent. Pour les blanchir, grattez délicatement la membrane noire avec des baguettes. Si vous voyez qu'elle se décolle, retirez-la immédiatement.
Utilisez du vinaigre, du sel, du vin, du citron frais
Commencez par peler et retirer l'excédent de gras et la membrane à l'arrière des tripes. Rincez-les plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient propres.
Mettez les tripes de bœuf dans un grand bol. Ajoutez du sel, du vinaigre ou du citron frais. Pressez bien pour éliminer l'odeur des tripes de bœuf. Pressez bien pendant environ 10 minutes, puis lavez.
Continuez à presser avec le vin et le gingembre écrasé. Le vin et le gingembre rendront les tripes plus parfumées et moins poissonneuses. Après avoir pressé, rincez à l'eau pour les nettoyer, puis mixez comme d'habitude.
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