Les parties de la vache semblent sales mais sont délicieuses et nutritives

Le professeur associé Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , explique que les tripes de bœuf sont aussi appelées estomac de vache. Elles constituent la partie la plus précieuse des intestins de la vache ; autrefois, on les utilisait pour préparer de nombreux plats délicieux, comme des sautés, des plats à la vapeur et des ragoûts.

« Les livres sur les vaches effraient beaucoup de gens car ils contiennent de la nourriture pour vaches, sont noirs, sentent mauvais et ont l'air sales », a déclaré M. Thinh.

Dans certains ouvrages de médecine orientale, il est dit que les tripes de bœuf sont bonnes pour la santé, notamment pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac. Cependant, comme d'autres organes internes, les tripes de bœuf peuvent provoquer une dyslipidémie en cas de surconsommation. Il est préférable de n'en modifier le goût qu'en prenant un ou deux repas de tripes de bœuf par semaine. Les personnes souffrant d'hyperlipidémie et de maladies cardiovasculaires ne devraient pas en consommer.

Lorsque vous achetez des tripes de bœuf, privilégiez les tripes noires à traiter vous-même. Vous pouvez également acheter des tripes prétraitées blanc ivoire. Évitez les tripes de bœuf blanches pures, car elles peuvent être blanchies.

De plus, il est conseillé d'acheter des produits frais et de faire attention aux tripes de bœuf congelées. Dans certains cas, les autorités ont découvert des tripes de bœuf malodorantes transportées pour la consommation.

Le livre de bœuf a l'air sale mais il est très nutritif.

Quelques façons de préparer et de blanchir les tripes de bœuf

Préparer des tripes de bœuf au citron vert

Après avoir acheté des tripes de bœuf, il est conseillé de les laver à l'eau plusieurs fois. Leur structure est caractérisée par de nombreux plis créant une grande surface de contact. Il est donc essentiel de les laver soigneusement pour éliminer toutes les taches.

Ensuite, mettez les tripes de bœuf dans la bassine. Ajoutez environ 15 g de citron vert. Appliquez du citron vert dans les interstices entre les feuilles de tripes et pressez uniformément. La couche noire sera nettoyée très rapidement. Si vous hésitez à utiliser du citron vert directement, vous pouvez mélanger du citron vert avec de l'eau pour obtenir une eau de chaux claire. Faites tremper les tripes dans l'eau de chaux pendant 10 à 15 minutes, puis pressez-les avec un peu de sel. Les tripes seront également nettoyées très rapidement.

Après avoir pressé les tripes avec du citron vert, rincez-les à l'eau. Le citron vert blanchit et désodorise très bien. Lors du pressage avec du citron vert, pensez à porter des gants pour éviter tout contact direct avec le citron vert. Rincez abondamment pour vous assurer que le citron est parfaitement propre.

Blanchir à l'eau bouillante

Préparez une casserole d'eau, ajoutez du gingembre et de la citronnelle écrasée. Faites bouillir l'eau, puis blanchissez les tripes de bœuf. Laissez-les blanchir 10 à 15 secondes, puis retirez-les. Pendant le blanchiment, utilisez des baguettes pour presser et retourner uniformément les tripes de bœuf.

Retirez les tripes de la casserole, frottez délicatement pour enlever la membrane noire. Rincez et elles sont prêtes à être utilisées.

Il est important de bien chronométrer la cuisson pour éviter que les tripes ne durcissent. Pour les blanchir, grattez délicatement la membrane noire avec des baguettes. Si elle se décolle, retirez-la immédiatement.

Utilisez du vinaigre, du sel, du vin, du citron frais

Commencez par peler et retirer l'excédent de gras et de membrane à l'arrière des tripes. Rincez-les plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient propres.

Mettez les tripes dans un grand bol. Ajoutez du sel, du vinaigre ou du citron frais. Pressez bien pour éliminer l'odeur des tripes. Pressez bien pendant environ 10 minutes, puis rincez.

Continuez à presser avec le vin et le gingembre écrasé. Le vin et le gingembre rendront les tripes plus parfumées et moins poissonneuses. Après avoir pressé, rincez à l'eau et faites cuire comme d'habitude.

Nguyen Ngoan

Source