Les abats de vache ont l'air sales, mais ils sont délicieux et nutritifs.

Le professeur associé Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a expliqué que la tripe de bœuf, également appelée estomac de vache, est la partie la plus précieuse des intestins de l'animal. Autrefois, elle était utilisée pour préparer de nombreux plats savoureux, comme les sautés, les plats à la vapeur et les ragoûts.

« Les livres sur les vaches font peur à beaucoup de gens parce qu'ils contiennent de la nourriture pour vaches, sont noirs, sentent mauvais et ont l'air sales », a déclaré M. Thinh.

Certains ouvrages de médecine orientale affirment que les tripes de bœuf sont bénéfiques pour la santé, notamment pour les personnes souffrant de troubles digestifs. Cependant, comme d'autres abats, une consommation excessive de tripes de bœuf peut entraîner une dyslipidémie. Il est donc conseillé de limiter sa consommation à un ou deux repas par semaine. Les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins ou des maladies cardiovasculaires devraient s'abstenir d'en consommer.

Pour l'achat de tripes de bœuf, privilégiez les tripes noires à préparer vous-même. Vous pouvez également opter pour des tripes blanc ivoire déjà préparées. Évitez les tripes de bœuf d'un blanc pur, car elles peuvent être blanchies.

De plus, il est conseillé d'acheter des produits frais et d'être prudent avec les tripes de bœuf congelées. Dans certains cas, les autorités ont découvert des tripes de bœuf malodorantes transportées pour la consommation.

Le livre sur le bœuf a l'air sale, mais il est très nutritif.

Quelques façons de préparer et de blanchir les tripes de bœuf

Préparer des tripes de bœuf au citron vert

Après l'achat des tripes de bœuf, il est conseillé de les laver plusieurs fois à l'eau. Leur structure, caractérisée par de nombreux replis, offre une grande surface de contact. Un lavage minutieux est donc indispensable pour éliminer toute trace de saleté.

Ensuite, placez les tripes de bœuf dans le récipient. Ajoutez environ 15 g de chaux. Appliquez la chaux dans les interstices entre les feuilles et pressez uniformément. La couche noire disparaîtra très rapidement. Si vous préférez éviter d'utiliser la chaux pure, vous pouvez la diluer dans de l'eau pour obtenir une décoction. Faites tremper les tripes dans cette décoction pendant 10 à 15 minutes, puis pressez-les avec un peu de sel. Elles seront également nettoyées très rapidement.

Après avoir pressé les tripes avec de la chaux, lavez-les à l'eau. La chaux blanchit et désodorise efficacement. Lors du pressage, portez des gants pour éviter tout contact direct avec la chaux. Rincez abondamment à l'eau claire pour éliminer toute trace de chaux.

Blanchir dans l'eau bouillante

Préparez une casserole d'eau, ajoutez du gingembre et de la citronnelle écrasée. Portez l'eau à ébullition, puis plongez-y les tripes de bœuf pour les blanchir. Laissez-les blanchir 10 à 15 secondes, puis retirez-les. Pendant le blanchiment, utilisez des baguettes pour presser et retourner les tripes de bœuf uniformément sur toutes leurs faces.

Retirez les tripes de la casserole, frottez-les délicatement pour enlever la membrane noire. Rincez abondamment et elles sont prêtes à être utilisées.

Il faut bien maîtriser le temps de cuisson pour que les tripes ne deviennent pas dures. Pour les blanchir, utilisez des baguettes pour retirer délicatement la membrane noire. Si elle se détache, retirez immédiatement les tripes.

Utilisez du vinaigre, du sel, du vin, du citron frais

Commencez par retirer l'excédent de graisse et de membrane à l'arrière des tripes. Rincez-les plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient propres.

Mettez les tripes dans un grand saladier. Ajoutez du sel, du vinaigre ou du citron frais. Pressez bien pour enlever l'odeur des tripes. Pressez pendant environ 10 minutes, puis rincez.

Poursuivez le pressage avec du vin et du gingembre écrasé. Le vin et le gingembre rendront les tripes plus parfumées et moins fortes en goût de poisson. Après le pressage, rincez à l'eau et faites cuire comme d'habitude.

Nguyen Ngoan

Source: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-ngon-va-bo-duong-ar863040.html