Les crabes de montagne et les cicadelles sont deux animaux sauvages qui ont été « transformés » en spécialités dans la région de la montagne Cam à An Giang.

La cuisine des insectes - les pucerons

Les premières pluies de la saison rafraîchissent les terres sèches de la région des Sept Montagnes et semblent également « réveiller » un insecte unique appelé : la cicadelle.

Pour beaucoup de gens, la forme de cet insecte n'est pas facile à avaler, mais les locaux le considèrent comme une spécialité avec une préparation élaborée et une saveur unique.

Punaises de lit - spécialité d'insectes attrayante de la région de Bay Nui, ville de Tinh Bien, province d'An Giang .

M. Nguyen Van Ben (propriétaire d'un restaurant spécialisé dans la transformation de plats à base de cicadelles dans le quartier de Nha Bang, ville de Tinh Bien) a déclaré : « Après avoir été ramenés à la maison, les cicadelles auront les pattes coupées et leurs intestins retirés.

Une personne méticuleuse fera bouillir de l'eau pour éliminer toutes les impuretés de cet insecte. Ensuite, elle le trempera dans de l'eau salée et le rincera à l'eau claire. Il faudra répéter cette opération plusieurs fois avant de commencer la préparation.

On peut les faire frire et c'est délicieux, mais je les farcis d'un mélange de viande, de cacahuètes et de poivre pour rehausser la saveur du plat. Quelle que soit la méthode de préparation, la saveur qui reste en bouche est le croustillant.

Selon M. Ben, autrefois, les pucerons étaient nombreux et n'étaient qu'un simple en-cas pour les habitants de Bay Nui. Aujourd'hui, ils sont devenus une spécialité recherchée par de nombreuses personnes pour leur goût délicieux. Comme ils ne sont présents que quelques mois par an, leur prix de vente est relativement élevé, environ 300 000 VND/kg en début de saison.

Les insectes transformés coûtent beaucoup plus cher. Pour les convives venus de loin, la première fois qu'ils les voient dans une assiette, ils auront du mal à les avaler. Cependant, après en avoir goûté quelques-uns, ils ressentiront leur saveur unique.

Pendant la saison des pluies, M. Ben achète chaque jour entre 1 500 et 2 000 cicadelles pour servir les convives de près et de loin.

Les « contacts » qui lui fournissent des cicadelles viennent de la commune de Van Giao et des quartiers de Nhon Hung, An Phu et Nha Bang. Grâce aux cicadelles, les habitants disposent d'une source de revenus complémentaire et M. Ben dispose également de suffisamment de provisions pour servir ses clients.

M. Ben a expliqué que chaque année, les cicadelles n'apparaissent que de fin mars à fin juillet environ, les gourmets profiteront donc de la saison pour en profiter.

Pour rendre ce plat à base d'animaux sauvages plus appétissant, M. Ben invite les convives à le déguster avec une sauce poisson-mangue. Pour cette sauce, il choisit une mangue très acide. M. Ben révèle que la mangue thaïlandaise ou taïwanaise n'attachera pas aux pucerons.

Ainsi, plus la mangue est acide, plus elle est appétissante, car elle éveille les papilles. Sur l'assiette de sauce poisson à la mangue, M. Ben a saupoudré un peu de poudre de piment, ce qui était magnifique. La chair de ténébrion trempée dans cette sauce offre un mélange de saveurs acides, épicées, salées et sucrées qui ravit les convives.

Saison du crabe de montagne

Les jours de pluie, les visiteurs d'An Giang seront également curieux de la nourriture des hautes terres, en particulier de l'histoire de la « chasse au crabe et de la capture d'escargots » des habitants de la montagne Cam.

En effet, la plus haute montagne de l'Ouest regorge de spécialités saisonnières, dont le crabe de montagne. Cette année, la pluie tarde, et la saison du crabe de montagne est donc également retardée. Actuellement, les pêcheurs de crabe de montagne attrapent moins d'une douzaine de crabes par jour, ce qui les oblige à attendre quelques jours avant d'en avoir suffisamment pour livrer leurs clients.

Les touristes qui se rendent au mont Cam (bourg de Tinh Bien, province d'An Giang) pendant la saison des pluies apprécient particulièrement le célèbre plat de crabe de montagne. Le crabe de montagne est l'un des animaux sauvages de cette célèbre région montagneuse.

M. Le Gia Giang, habitant de Cam Mountain et qui propose souvent cette spécialité aux convives venus de loin, explique : « Cette année, les sources de crabes de montagne sont faibles, car les pluies ont été insuffisantes jusqu'à présent. Les cours d'eau de la montagne sont encore peu profonds, les crabes n'ont aucun endroit où vivre et se reproduire. Trouver une douzaine de crabes par jour est donc un véritable défi. Pour obtenir 1 kg de crabe de montagne et servir mes clients, je dois attendre deux ou trois jours avant qu'ils ne le pêchent, ce qui explique son prix encore très élevé, environ 350 000 VND/kg. »

La plupart des convives aiment faire sauter le crabe des montagnes avec du tamarin ou du sel. Sa chair naturellement sucrée et parfumée, combinée à l'acidité du tamarin et des épices, est un vrai délice.

De plus, la citronnelle bouillie pour être dégustée immédiatement est assez collante, car la chair de crabe conserve sa saveur caractéristique. Les visiteurs du mont Cam pendant la saison des pluies seront ravis de goûter la saveur du crabe caché dans les hautes montagnes.

Cependant, en raison de son habitat naturel, cet animal n'est pas toujours disponible pour servir les clients. De plus, les habitants de Cam Mountain disent souvent qu'ils n'attraperont pas de petits crabes ni de crabes pondeurs. Ils comprennent que la « bénédiction du ciel » est limitée ; s'ils ne la préservent pas, il ne restera plus de crabes pour alimenter leurs loisirs.

Outre les crabes de montagne, les habitants du mont Cam chassent également les escargots de montagne (également sauvages) pour les offrir aux convives. Ces escargots de montagne, au goût délicieux et distinctif, cueillis par des chefs amateurs en pleine nature, possèdent une saveur unique, digne d'être un mets recherché par les touristes lors de leur visite dans la majestueuse région de That Son.

Outre sa beauté sauvage, la région de Bay Nui possède également de délicieuses spécialités cristallisées à partir du sol, du soleil, du vent et des mains de transformation des populations locales.

Pour exploiter pleinement la valeur de ces spécialités, il est nécessaire d’avoir un plan pour les promouvoir parallèlement à des mesures de conservation raisonnables, pour diversifier l’expérience des touristes lorsqu’ils viennent dans la province d’An Giang et améliorer la vie des populations locales grâce aux revenus du tourisme .

Source: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm