Les crabes de montagne et les cicadelles sont deux animaux sauvages qui ont été « transformés » en spécialités culinaires dans la région montagneuse de Cam, à An Giang.

Cuisine à base d'insectes - pucerons

Les premières pluies de la saison rafraîchissent les terres arides de la région des Sept Montagnes et semblent également « réveiller » un insecte unique appelé : la cicadelle.

Pour beaucoup, la forme de cet insecte n'est pas facile à avaler, mais les habitants de la région le considèrent comme une spécialité, préparée avec soin et dotée d'une saveur unique.

Punaises de lit - insectes attrayants et spécifiques de la région de Bay Nui, ville de Tinh Bien, province d'An Giang .

M. Nguyen Van Ben (propriétaire d'un restaurant spécialisé dans la transformation des plats à base de cicadelles dans le quartier de Nha Bang, ville de Tinh Bien) a déclaré : « Une fois ramenées à la maison, les cicadelles auront les pattes coupées et les intestins retirés.

La personne méticuleuse fera bouillir de l'eau pour éliminer toutes les impuretés de cet insecte. Ensuite, elle le fera tremper dans de l'eau salée et le rincera à l'eau claire. Cette opération sera répétée plusieurs fois avant de commencer la préparation des plats.

On peut les faire frire, et c'est délicieux, mais je préfère farcir les insectes d'un mélange de viande, de cacahuètes et de grains de poivre pour rehausser la saveur du plat. Quelle que soit la préparation, le goût qui reste, c'est cette délicieuse odeur croustillante en bouche.

D'après M. Ben, autrefois, les pucerons étaient abondants et constituaient un simple en-cas pour les habitants de Bay Nui. Aujourd'hui, ils sont devenus une spécialité recherchée pour leur saveur délicieuse. Comme ils ne sont présents que quelques mois par an, leur prix de vente est relativement élevé, environ 300 000 VND/kg en début de saison.

Les insectes transformés coûteront beaucoup plus cher. Pour les convives venus de loin, la première fois qu'ils verront des insectes dans leur assiette, ils auront du mal à les avaler. Cependant, après en avoir goûté quelques-uns, ils apprécieront leur saveur unique.

Pendant la saison des pluies, M. Ben achète chaque jour entre 1 500 et 2 000 cicadelles pour servir les clients des environs et de plus loin.

Les « contacts » qui lui fournissent des cicadelles proviennent de la commune de Van Giao et des quartiers de Nhon Hung, An Phu et Nha Bang. Grâce à ces cicadelles, les habitants bénéficient d'un revenu supplémentaire et M. Ben dispose également d'un stock suffisant pour régaler ses convives.

M. Ben a expliqué que chaque année, les cicadelles n'apparaissent que de fin mars à fin juillet, et que les gourmets profitent donc de cette saison pour les déguster.

Pour rendre ce plat de gibier encore plus attrayant, M. Ben propose de le déguster avec une sauce de poisson à la mangue. Pour préparer cette sauce, il choisit une mangue très acide. M. Ben explique que si l'on utilise des mangues thaïlandaises ou taïwanaises, la sauce n'adhère pas aux pucerons.

Par conséquent, plus la mangue est acide, plus elle est appétissante car elle éveille les papilles. Sur l'assiette de sauce poisson à la mangue, M. Ben a saupoudré un peu de piment en poudre, ce qui était du plus bel effet. La chair de vers de farine trempée dans cette sauce offre un mélange de saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées qui ravit les convives.

saison du crabe de montagne

Les jours de pluie, les visiteurs d'An Giang seront également curieux de découvrir la nourriture des hauts plateaux, et notamment l'histoire de la « chasse aux crabes et à l'escargot » des habitants du mont Cam.

En effet, la plus haute montagne de l'Ouest regorge de spécialités saisonnières, et le crabe de montagne en fait partie. Cette année, les pluies sont tardives, ce qui retarde également la saison du crabe de montagne. Actuellement, les pêcheurs capturent moins d'une douzaine de crabes par jour et doivent donc patienter quelques jours avant d'en avoir suffisamment pour approvisionner leurs clients.

Les touristes qui se rendent au mont Cam (ville de Tinh Bien, province d'An Giang) pendant la saison des pluies apprécient particulièrement le fameux plat de crabe de montagne. Ce crabe est l'un des animaux sauvages de cette région montagneuse réputée.

M. Le Gia Giang, un habitant du mont Cam qui propose régulièrement cette spécialité aux gourmets venus de loin, explique : « Cette année, les crabes de montagne sont rares, car les pluies ont été insuffisantes. Les cours d’eau sont encore peu profonds et les crabes n’ont pas d’endroit où vivre et se reproduire. Il est donc très difficile d’en trouver une douzaine par jour. Pour obtenir 1 kg de crabes de montagne à servir à mes clients, je dois attendre deux ou trois jours que les pêcheurs les attrapent. Le prix reste donc très élevé, environ 350 000 VND/kg. »

Le crabe de montagne est généralement sauté avec du tamarin ou du sel. Sa chair, naturellement sucrée et parfumée, se marie à merveille avec l'acidité du tamarin et des épices.

De plus, faire bouillir la citronnelle pour la consommer immédiatement est assez « collant », car la chair du crabe conserve ainsi toute sa saveur caractéristique. Les visiteurs du mont Cam pendant la saison des pluies seront ravis de goûter à ce crabe caché dans les hautes montagnes.

Cependant, en raison de l'habitat naturel de cet animal, il n'est pas toujours disponible pour la consommation. De plus, les habitants de Cam Mountain disent souvent qu'ils ne pêchent pas les petits crabes ni ceux qui portent des œufs. Ils savent que cette ressource précieuse est limitée et que, s'ils ne la préservent pas, il ne restera plus de crabes pour compléter leurs revenus pendant leur temps libre.

Outre les crabes de montagne, les habitants du mont Cam chassent également les escargots de montagne (eux aussi des animaux sauvages) pour les proposer aux gourmets. Ces escargots, au goût délicieux et unique, acquièrent, grâce aux mains expertes de cuisiniers amateurs, une saveur incomparable qui mérite d'être découverte par les touristes lors de leur visite dans la majestueuse région de That Son.

Outre sa beauté sauvage, la région de Bay Nui possède également de délicieuses spécialités issues de la terre, du soleil, du vent et du savoir-faire des habitants.

Pour exploiter pleinement la valeur de ces spécialités, il est nécessaire d'avoir un plan pour les promouvoir parallèlement à des mesures de conservation raisonnables, afin de diversifier l'expérience des touristes venant dans la province d'An Giang et d'améliorer les conditions de vie des populations locales grâce aux recettes touristiques .

Source : https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm