Tout le monde mange du maquereau, mais ces deux types de maquereau sont les meilleurs.

Identifier le maquereau

Le maquereau est un petit poisson ne dépassant pas 40 cm de long. Son corps est légèrement arrondi et ses quatre nageoires sont uniformément réparties sur le dos et le ventre (2 en haut, 2 en bas). Le maquereau est abondant sur la côte centre-nord, notamment le maquereau allongé, aussi appelé maquereau banane, qui est très abondant et riche en chair. Les habitants l'utilisent souvent pour préparer des sauces de poisson riches et aromatiques.

Jusqu'à présent, on trouve douze espèces différentes de maquereaux dans le monde . Au Vietnam, les plus courantes sont le maquereau commun, le maquereau huître, le maquereau banane et le maquereau pipe.

Types de maquereaux

Maquereau

Le maquereau (aussi appelé maquereau rond) doit son nom à son corps plus bombé et plus grand que celui des autres espèces de maquereaux du Vietnam. Sa longueur moyenne est d'environ 30 cm.

Le dos du maquereau rond est rayé de bleu et son ventre est blanc. C'est pourquoi on le confond souvent avec le maquereau.

Le maquereau est particulièrement adapté et délicieux lorsqu'il est cuit dans des plats braisés, frits, grillés ou cuits à la vapeur, en particulier braisé avec des caramboles, créant un goût légèrement acide et légèrement épicé qui est très délicieux et se marie bien avec le riz.

La chair du maquereau est très ferme, parfumée, riche, sucrée et rappelle un peu celle du thon. De plus, le poisson possède très peu d'arêtes : seulement une bande de la colonne vertébrale et de petites arêtes sur le bord des nageoires et du ventre, ce qui facilite son retrait pour la dégustation.

Maquereau

Le maquereau est petit, fin et long, mais ses arêtes sont tendres, ce qui le rend facile à manger. Selon les nutritionnistes, le maquereau et les autres espèces de maquereaux sont riches en protéines et en minéraux comme le calcium, le phosphore, le potassium, ainsi qu'en vitamines comme les vitamines A, D, B12 et C.

Le maquereau se prête à la cuisson braisée au poivre, à la friture, au grillage, à la cuisson à la vapeur avec des oignons, de la sauce tomate, à la cuisson à la vapeur et à l'enveloppement dans du papier de riz... très délicieux.

Les deux variétés de maquereau, le maquereau à fleurs et le maquereau à fleurs, braisés ou cuits à la vapeur, sont considérés comme les plus délicieux . Le maquereau à fleurs se prête particulièrement bien au braisage au poivre, à la friture, au grillage, à la cuisson à la vapeur avec des oignons, de la sauce tomate, ou encore à la cuisson à la vapeur et enrobé de papier de riz… autant de délices. Le maquereau à fleurs est particulièrement adapté aux plats braisés, frits, grillés ou cuits à la vapeur, notamment celui braisé aux caramboles, dont la saveur légèrement acidulée et légèrement épicée se marie parfaitement avec le riz.

Les clients qui achètent du maquereau et du maquereau frais n'ont qu'à le décongeler au réfrigérateur ou à l'eau froide pendant environ 15 minutes, le rincer à l'eau claire puis préparer confortablement de délicieux plats.

Maquereau banane (maquereau lisse/maquereau oblong/maquereau fleur)

Le maquereau banane est également appelé maquereau lisse, maquereau oblong ou maquereau fleur. Au Vietnam, il est principalement pêché dans les districts insulaires de Ly Son et Binh Son ( Quang Ngai ) et dans de nombreuses zones côtières du centre, de l'est et de l'ouest du Sud.

Le maquereau banane est un type de poisson couramment utilisé pour faire de la sauce de poisson.

On l'appelle maquereau banane ou maquereau lisse car il a une apparence relativement élancée et allongée (18 à 35 cm). Il possède une trentaine de vertèbres et très peu d'arêtes. La peau écailleuse près des nageoires est bleu-gris, tandis que celle du ventre est blanche. Après sa pêche, le maquereau lisse est souvent transformé en conserve ou en sauce de poisson.

Maquereau

Le maquereau est aussi appelé maquereau épineux car il possède de nombreuses nageoires. Sur le dos, il présente deux bandes de nageoires : la première est dure, la seconde est plus molle et plus longue. Le maquereau possède également une bande d'écailles dorées qui court le long de son corps. De plus, au toucher, sa queue est dure et légèrement dorée.

En termes de saveur, le maquereau palourde n'a rien à envier au maquereau banane ou au maquereau fleur. Sa chair est un peu dure et moins grasse et riche que celle des autres variétés de maquereau.

Maquereau

Cependant, sa taille est plus petite que celle du maquereau banane, ce qui lui permet d'être braisé, frit ou cuit à la vapeur. De plus, ses arêtes se retirent facilement et rapidement, ce qui en fait un ingrédient courant pour la préparation de maquereaux en conserve, de croquettes de poisson, etc.

Maquereau à queue rouge (maquereau à queue rouge)

Le maquereau à queue rouge (également appelé maquereau céleste ou maquereau rogue) est souvent pêché dans certaines zones côtières centrales. Il vit autour des récifs coralliens, à une profondeur de 150 à 300 mètres.

Maquereau à queue rouge

Le maquereau à queue rouge mesure entre 30 et 45 cm de long et forme un losange assez similaire à celui du maquereau. Il possède de nombreuses nageoires sur le dos et tout autour du corps. Les nageoires sont toutes orange et la queue est rouge. Sa chair est délicieuse, parfumée et grasse, ce qui en fait un poisson très apprécié dans les repas familiaux vietnamiens.

EN SAVOIR PLUS:

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm