Identifier le maquereau
Le maquereau est un petit poisson, mesurant moins de 40 cm de long. Son corps est légèrement arrondi et ses quatre nageoires sont réparties uniformément sur le dos et le ventre (2 en haut, 2 en bas). Le maquereau est abondant sur la côte centre-nord, notamment le maquereau allongé, aussi appelé maquereau banane, qui est très abondant et riche en chair. Il est souvent utilisé par les habitants locaux pour préparer une sauce de poisson riche et aromatique.
Jusqu'à présent, on trouve douze espèces différentes de maquereaux dans le monde . Au Vietnam, les plus courantes sont le maquereau, le maquereau huître, le maquereau banane et le maquereau pipe.
Types de maquereaux
Maquereau
Le maquereau (aussi appelé maquereau rond) est appelé ainsi car son corps est plus bombé et plus grand que celui des autres espèces de maquereaux du Vietnam. Sa longueur moyenne est d'environ 30 cm.
Le dos du maquereau rond est rayé de bleu et son ventre est blanc. C'est pourquoi il est souvent confondu avec le poisson saba.
Le maquereau est particulièrement adapté et délicieux lorsqu'il est cuit dans des plats braisés, frits, grillés ou cuits à la vapeur, en particulier braisé avec des caramboles, créant un goût légèrement acide et légèrement épicé qui est très délicieux et se marie bien avec le riz.
La chair du maquereau est très ferme, parfumée, riche, sucrée et rappelle un peu celle du thon. De plus, le poisson possède très peu d'arêtes : seulement une bande de colonne vertébrale et de petites lamelles sur le bord des nageoires et du ventre, ce qui facilite son retrait pour la dégustation.
Maquereau
Le maquereau est petit, fin et long, mais ses arêtes sont tendres, ce qui le rend facile à manger. Selon les nutritionnistes, le maquereau et les autres espèces de maquereaux sont riches en protéines et en minéraux comme le calcium, le phosphore, le potassium, ainsi qu'en vitamines comme les vitamines A, D, B12 et C.
Le maquereau se prête à la cuisson braisée au poivre, à la friture, au grillage, à la cuisson à la vapeur avec des oignons, de la sauce tomate, à la cuisson à la vapeur et à l'enveloppement dans du papier de riz... très délicieux.
Les deux types de maquereau, le maquereau à fleurs et le maquereau à fleurs, braisés ou cuits à la vapeur, sont considérés comme les plus délicieux . Le maquereau à fleurs se prête parfaitement aux préparations braisées, frites, grillées, cuites à la vapeur avec des oignons et de la sauce tomate, ou encore enveloppées dans du papier de riz… autant de mets délicieux. Le maquereau à fleurs est particulièrement adapté aux plats braisés, frits, grillés ou cuits à la vapeur, notamment celui braisé aux caramboles, dont le goût légèrement acidulé et légèrement épicé se marie parfaitement avec le riz.
Les clients qui achètent du maquereau et du maquereau frais n'ont qu'à le décongeler au réfrigérateur ou à l'eau froide pendant environ 15 minutes, le rincer à l'eau claire puis préparer confortablement de délicieux plats.
Maquereau (maquereau lisse/maquereau oblong/maquereau à fleurs)
Le maquereau banane est également appelé maquereau lisse, maquereau oblong ou maquereau fleur. Au Vietnam, il est souvent pêché principalement dans le district insulaire de Ly Son, à Binh Son ( Quang Ngai ) et dans de nombreuses zones côtières du centre, de l'est et de l'ouest du Sud-Vietnam.
Le poisson banane est un type de poisson couramment utilisé pour faire de la sauce de poisson.
On l'appelle maquereau banane ou lisse car il a une apparence relativement élancée et allongée (18 à 35 cm). Il possède une trentaine de vertèbres et très peu d'arêtes. La peau écailleuse près des nageoires est bleu-gris, tandis que celle du ventre est blanche. Après sa pêche, le maquereau lisse est souvent transformé en conserve ou en sauce de poisson.
Maquereau
Le maquereau est aussi appelé maquereau car ce poisson possède de nombreuses nageoires. Sur le dos, il présente deux bandes de nageoires : la première est dure et la seconde est plus molle et plus longue. Le maquereau possède également une bande d'écailles dorées qui court le long de son corps. De plus, au toucher, sa queue est dure et légèrement dorée.
En termes de saveur, la chair de la palourde n'a rien à envier à celle de la banane ou du coton. Sa chair est un peu dure et moins grasse et riche que celle des autres palourdes.
Maquereau
Cependant, sa taille est plus petite que celle du maquereau banane, ce qui lui permet d'être braisé, frit ou cuit à la vapeur. De plus, le maquereau se désarête rapidement et facilement, ce qui le rend souvent utilisé pour la préparation de conserves de maquereau, de croquettes de poisson, etc.
Maquereau à queue rouge (maquereau à queue rouge)
Le maquereau à queue rouge (également appelé maquereau céleste ou maquereau rogue) est souvent pêché dans certaines zones côtières centrales. Il vit autour des récifs coralliens, à une profondeur de 150 à 300 mètres.
Maquereau à queue rouge
Le maquereau à queue rouge mesure entre 30 et 45 cm de long et forme un losange, semblable à celui du maquereau coton. Il possède de nombreuses nageoires sur le dos et tout autour du corps. Elles sont toutes orange et la queue est rouge. Sa chair est délicieuse, parfumée et grasse, ce qui en fait un poisson très apprécié des familles vietnamiennes.
EN SAVOIR PLUS:
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm
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