L'ail et l'oignon sont des légumes appréciés de beaucoup. Ils ont non seulement une saveur particulière, mais contiennent également des nutriments très bons pour la santé. Cependant, mal transformés, ils peuvent être nocifs.
Dans une étude récente publiée dans la revue Food Research International , des scientifiques japonais ont découvert que la friture d'ail et d'oignons à haute température dans de l'huile végétale peut produire des acides gras trans (AGT). Ce type de gras est néfaste pour la santé cardiovasculaire, selon le site d'information santé Medical Xpress (États-Unis).
L’ail et les oignons ne doivent pas être cuits à des températures supérieures à 140 degrés Celsius.
L’ail et les oignons ne doivent pas être cuits à des températures supérieures à 140 degrés Celsius.
Les acides gras trans sont un type de graisse qui peut s'accumuler le long des parois artérielles, limitant la circulation sanguine et augmentant considérablement le risque de crise cardiaque. On les trouve souvent dans les aliments transformés. Cependant, ils peuvent également se former lors de la transformation des aliments.
Les acides gras polyinsaturés (AGP) en sont un exemple courant. Considérés comme des graisses saines, ils sont présents dans l'huile d'olive, l'huile de canola, les graines de chia, les graines de lin, les avocats, les amandes, les noix et les poissons gras comme le saumon, le thon, le hareng et le maquereau. Cependant, cuits à une température trop élevée, ces bons gras se transforment en acides gras trans, des graisses nocives.
Dans l’étude, les scientifiques voulaient tester si les composés contenant du soufre tels que les isothiocyanates et les polysulfures présents dans l’ail, les oignons, le chou, le brocoli et le raifort affectent les acides gras insaturés des huiles de soja et d’olive.
L'équipe de scientifiques a découvert que lors de la cuisson à haute température, notamment au-dessus de 140 °C, les composés soufrés présents dans l'ail et l'oignon favorisent fortement le processus d'isomérisation trans. Ce processus transforme les acides gras polyinsaturés (AGP), un type de graisse bénéfique présent dans l'huile de soja et l'huile d'olive, en acides gras trans nocifs. En revanche, lorsqu'ils sont traités à température modérée, seule une faible quantité d'acides gras trans est produite.
Par conséquent, pour préserver la santé de l'ail et des oignons, les experts recommandent d'utiliser de l'huile végétale, mais de ne pas la chauffer à plus de 140 °C. Si un traitement à haute température est nécessaire, remplacez-la par de l'huile d'avocat ou de l'huile de coco. Le processus d'isomérisation trans de ces huiles est plus lent que celui de l'huile de soja ou d'olive, ce qui produit moins d'acides gras trans, selon Medical Xpress .
Source : https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
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