L'ail et les oignons sont des légumes très appréciés. Outre leur saveur unique, ils sont riches en nutriments excellents pour la santé. Cependant, une mauvaise préparation peut les rendre nocifs.
Dans une étude récemment publiée dans la revue Food Research International , des scientifiques japonais ont découvert que la friture d'ail et d'oignons à haute température dans de l'huile végétale peut produire des acides gras trans (AGT). Ce type de graisse est néfaste pour la santé cardiovasculaire, selon le site d'actualités médicales Medical Xpress (États-Unis).
L’ail et les oignons ne doivent pas être cuits à des températures supérieures à 140 degrés Celsius.
L’ail et les oignons ne doivent pas être cuits à des températures supérieures à 140 degrés Celsius.
Les acides gras trans sont un type de graisse qui peuvent s'accumuler sur les parois des artères, restreignant ainsi la circulation sanguine et augmentant considérablement le risque d'infarctus. Ces graisses sont souvent présentes dans les aliments transformés. Toutefois, elles peuvent également se former lors de la transformation des aliments.
Un exemple courant est celui des acides gras insaturés (AGI), considérés comme des graisses saines, que l'on trouve dans l'huile d'olive, l'huile de colza, les graines de chia, les graines de lin, les avocats, les amandes, les noix et les poissons gras comme le saumon, le thon, le hareng et le maquereau. Cependant, cuits à une température trop élevée, ces bons gras se transforment en graisses nocives appelées acides gras trans.
Dans cette étude, les scientifiques ont voulu tester si les composés soufrés tels que les isothiocyanates et les polysulfures présents dans l'ail, les oignons, le chou, le brocoli et le raifort affectent les acides gras insaturés des huiles de soja et d'olive.
L'équipe de scientifiques a découvert que la cuisson à haute température, notamment au-dessus de 140 degrés Celsius, favorise fortement la trans-isomérisation, un processus qui transforme les acides gras insaturés (AGI), des graisses bénéfiques présentes dans l'huile de soja et l'huile d'olive, en acides gras trans nocifs. En revanche, une cuisson à température modérée ne produit qu'une faible quantité d'acides gras trans.
Par conséquent, pour préserver la santé, les experts recommandent d'utiliser de l'huile végétale pour la préparation de l'ail et des oignons, mais de ne pas la chauffer à plus de 140 degrés Celsius. Si une cuisson à haute température est nécessaire, il est préférable d'utiliser de l'huile d'avocat ou de coco. Le processus de trans-isomérisation de ces huiles est moindre que celui des huiles de soja ou d'olive, ce qui réduit la teneur en acides gras trans, selon Medical Xpress .
Source : https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
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