Comment préparer l'ail et les oignons doit être évité car ils peuvent être nocifs

L'ail et l'oignon sont des légumes appréciés de beaucoup. Non seulement ils ont une saveur particulière, mais ils contiennent aussi des nutriments très bons pour la santé. Cependant, mal transformés, ils peuvent être nocifs.

Dans une étude récemment publiée dans la revue Food Research International , des scientifiques japonais ont découvert que la friture d'ail et d'oignons à haute température dans de l'huile végétale peut produire des acides gras trans (AGT). Ce type de gras est nocif pour la santé cardiovasculaire, selon le site d'information santé Medical Xpress (États-Unis).

L’ail et les oignons ne doivent pas être cuits à des températures supérieures à 140 degrés Celsius.

L’ail et les oignons ne doivent pas être cuits à des températures supérieures à 140 degrés Celsius.

Les acides gras trans sont un type de graisse qui peut s'accumuler le long des parois des artères, limitant la circulation sanguine et augmentant considérablement le risque de crise cardiaque. Ces graisses sont souvent présentes dans les aliments transformés. Cependant, elles peuvent également se former lors de la transformation des aliments.

Les acides gras insaturés (AGI), considérés comme des bonnes graisses, en sont un exemple courant. On les trouve dans l'huile d'olive, l'huile de canola, les graines de chia, les graines de lin, les avocats, les amandes, les noix et les poissons gras comme le saumon, le thon, le hareng et le maquereau. Cependant, cuits à une température trop élevée, ces bons gras se transforment en acides gras trans, des graisses nocives.

Dans l’étude, les scientifiques voulaient tester si les composés contenant du soufre tels que les isothiocyanates et les polysulfures présents dans l’ail, les oignons, le chou, le brocoli et le raifort affectent les acides gras insaturés des huiles de soja et d’olive.

L'équipe de scientifiques a découvert que lors d'une cuisson à haute température, notamment supérieure à 140 °C, les composés soufrés présents dans l'ail et l'oignon favorisent fortement le processus d'isomérisation trans. Ce processus transforme les acides gras insaturés (AGI), un type de graisse bénéfique présent dans l'huile de soja et l'huile d'olive, en acides gras trans nocifs. En revanche, une cuisson à température modérée ne produit qu'une faible quantité d'acides gras trans.

Par conséquent, pour préserver la santé de l'ail et des oignons, les experts recommandent d'utiliser de l'huile végétale, mais de ne pas la chauffer à plus de 140 °C. Si une cuisson à haute température est nécessaire, remplacez-la par de l'huile d'avocat ou de l'huile de coco. Le processus d'isomérisation trans de ces huiles est plus lent que celui de l'huile de soja ou d'olive, ce qui produit moins d'acides gras trans, selon Medical Xpress .

Source: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm