Aperçu rapide :
  • • 1. Préparez le poulet à bouillir
  • • 2. Comment faire bouillir du poulet pour les offrandes afin qu'il soit délicieux et beau
  • • 3. Combien de minutes dois-je faire bouillir le poulet ?

1. Préparez-vous à faire bouillir le poulet.

Pour réussir la cuisson d'un poulet de qualité supérieure destiné aux offrandes, avec une peau dorée et brillante et une belle forme, il faut être extrêmement concentré et méticuleux tout au long de la préparation et de la cuisson. Le secret d'un beau poulet d'offrande réside dans trois étapes principales : la sélection du poulet, sa découpe et sa mise en forme, et sa cuisson.

Comment choisir un poulet pour les offrandes

Pour avoir un beau poulet à offrir en sacrifice, il faut d'abord choisir un bon poulet.

Pour avoir un beau poulet à offrir, il faut d'abord choisir un bon poulet (Photo : VTC News).

Choisissez un coq pesant environ 1,2 à 1,5 kg après l'abattage. Évitez d'acheter un poulet trop gros : il sera moins appétissant sur un plat et sa chair sera plus dure.

Choisissez des poulets avec une crête rouge vif et bien dressée, un plumage lisse, des mouvements agiles, une peau jaune tendue, une poitrine pleine avec quelques zones jaune plus foncées comme les ailes, la poitrine et le dos ; exempts de contusions, de décoloration, de taches noires, de bosses et de petites pattes.

Pour les poulets prêts à consommer, choisissez ceux qui ont une peau naturellement jaune clair, fine et uniforme sur tout le corps, une chair ferme, une petite queue et peu de graisse au niveau du cou et des cuisses.

Comment découper et façonner un poulet pour les offrandes.

Pour les poulets offerts en sacrifice, il ne suffit pas de les ouvrir comme pour des poulets sautés, frits ou bouillis. Il faut les vider pour leur donner une belle forme et éviter que la peau ne se rétracte. Les cuisses doivent être coupées au niveau du coude pour éviter que la peau ne se rétracte à la cuisson, ce qui pourrait les faire éclater.

Pour réaliser la pose du « poulet incliné », incisez le cou du poulet de chaque côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis repliez les ailes vers la bouche par ces deux incisions. Il faut faire preuve de délicatesse et d'habileté pour que les ailes ne se plient pas et ne se cassent pas, mais restent bien pointées vers l'extérieur.

Si vous préférez une forme de poulet « volant », pliez délicatement les deux ailes vers l'arrière et nouez-les ensemble à l'articulation. Veillez à bien les nouer pour éviter de créer des plis ou de déchirer la peau après la cuisson.

2. Comment faire bouillir du poulet pour les offrandes afin qu'il soit délicieux et beau.

Placez le poulet dans une grande casserole, ventre vers le bas, avec le gingembre, les oignons écrasés et une pincée de sel. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir le poulet et mettez la casserole sur le feu. Ajouter le poulet dans l'eau encore froide permet une cuisson douce et uniforme, évitant ainsi que la peau ne se fende. Si vous utilisez du poulet congelé, laissez-le décongeler complètement avant de le faire bouillir.

Le poulet offert en sacrifice est délicieux et magnifique (Photo : Dan Viet)

Comme la peau du ventre, en contact avec le fond de la casserole, est très fragile, il est préférable de placer le poulet dans un plat profond avant de le mettre dans l'eau. Cela permet de préserver sa forme pour l'offrande et garantit une belle peau sans craquelures.

Pour que le poulet offert en sacrifice ait une peau dorée, soit exempt de taches de sang et ne se gâte pas, ses abats et son sang doivent être bouillis dans une petite casserole séparée, et non avec le poulet principal.

3. Combien de minutes dois-je faire bouillir le poulet ?

Pour faire bouillir du poulet destiné aux offrandes, réglez le feu sur moyen, entrouvrez le couvercle et écumez dès l'ébullition. Après 5 minutes de cuisson, éteignez le feu et laissez le poulet reposer dans la casserole pendant 15 à 20 minutes ; cela empêchera la peau de se rétracter et de se craqueler.
Pour que la peau du poulet reste croustillante et ne perde pas sa couleur, après la cuisson, laissez-le refroidir, puis retirez-le et plongez-le dans de l'eau bouillie refroidie avec quelques glaçons.

Pour rendre la peau du poulet plus brillante et dorée, vous pouvez mélanger de la graisse de poulet avec un peu de jus de curcuma et en badigeonner une fine couche sur tout le poulet.

La méthode de cuisson du poulet pour les offrandes décrite ci-dessus est simple, n'est-ce pas ? J'espère que vous obtiendrez un beau poulet doré, sans aucune fissure, à offrir en sacrifice lors des célébrations du Nouvel An lunaire de l'année du Serpent 2025.