Jeunes épis de maïs collants : 4 épis
Haricots verts (pelés) : 50 g
Riz gluant : 50 g
Sucre candi : 200 g
Feuilles de pandan : 30 g (environ 1 à 2 feuilles)
Noix de coco râpée : 300 g
Lait frais : 100-120 ml
Sel : 1/4 cuillère à café
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Épluchez le maïs, retirez les soies, lavez-le et égouttez-le. Ensuite, à l'aide d'un couteau, détachez les grains ou tranchez-les finement, en conservant l'épi. Veillez à ne pas couper les grains trop près de l'épi afin d'éviter les grumeaux à la dégustation et pour un résultat esthétique.
Laver les feuilles de pandan, enlever les feuilles vieilles ou jaunies, les diviser en 2 parties : une partie servira à cuire le lait de coco, et l’autre partie sera nouée en un petit bouquet.
Laver le riz gluant, le faire tremper dans l'eau pendant 2 à 3 heures, puis l'égoutter, ajouter un peu de sel et le cuire à la vapeur.
Nettoyez les haricots verts et faites-les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.
Mettez la noix de coco râpée dans de l'eau chaude, pétrissez bien, puis pressez pour obtenir 200 ml de lait de coco (eau de la première pression) et 500 ml d'eau de coco (eau de la deuxième pression et suivantes).
Étape 2 : Préparer l'eau pour la cuisson de la soupe sucrée
Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez l'épi de maïs et les feuilles de pandan, puis portez à ébullition pour en extraire le goût sucré et l'arôme. Laissez bouillir pendant environ 20 minutes, puis retirez l'épi de maïs et les feuilles de pandan. Vous pouvez filtrer l'eau à travers une passoire pour la rendre claire et sans grumeaux.
Versez le mélange de lait de coco et de lait frais dans la casserole, ajoutez une pincée de sel et quelques feuilles de pandan, puis laissez mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement. Retirez ensuite du feu.
Étape 3 : Cuire le porridge de maïs
Ajoutez les haricots mungo trempés à l'eau bouillante et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Une fois les haricots tendres et gonflés, ajoutez le maïs râpé et poursuivez la cuisson.
Pendant la cuisson, écumez la mousse blanche qui se forme et remuez bien pour éviter que le maïs ne colle au fond de la casserole.
Continuez d'ajouter le riz gluant cuit à la vapeur dans la casserole de soupe sucrée au maïs, puis ajoutez l'eau de coco et mélangez bien.
Enfin, ajoutez le sucre candi à la soupe sucrée et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la soupe épaississe.
Pour parfumer davantage le dessert au maïs, vous pouvez ajouter un tube d'huile essentielle de vanille ou de pamplemousse.
Étape 4 : Profitez-en
Une fois le dessert au maïs cuit, répartissez-le dans des petits bols et arrosez-le de lait de coco. Vous pouvez parsemer de graines de sésame grillées ou de cacahuètes grillées concassées.
Ce plat se déguste de préférence chaud, offrant une harmonie entre la saveur sucrée du maïs, le côté collant du riz gluant et le riche arôme des haricots mungo et du lait de coco.
Pour préparer une délicieuse soupe sucrée au maïs, il faut choisir du maïs jeune, fraîchement cueilli et en phase de caillage, afin que la soupe soit parfumée et naturellement sucrée.
Pour que le dessert soit sucré et facile à manger, il faut utiliser du sucre candi plutôt que du sucre de canne ou du sucre raffiné.
Vous pouvez également acheter du lait de coco déjà préparé pour gagner du temps tout en conservant le même goût.
Pour obtenir une délicieuse soupe sucrée sans ajouter de poudre, râpez les grains de maïs (et non l'épi) et réservez-les. Lorsque la soupe est presque prête, ajoutez ce maïs dans la casserole et mélangez bien.
Vous pouvez également faire mariner un peu de fleur de pamplemousse dans le bol de soupe sucrée pour ajouter un arôme naturel au plat.
Source : https://vietnamnet.vn/cach-nau-che-bap-ngon-don-gian-chieu-dai-ca-nha-2426930.html
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