Comment préparer un délicieux et simple porridge de maïs pour régaler toute la famille.

Le porridge de maïs (ou porridge de maïs doux) est un plat populaire et rustique très apprécié des Vietnamiens. Bien que sa recette ne soit pas très compliquée, le cuisinier a besoin d'un petit secret pour lui donner cette saveur fraîche et légèrement sucrée qui plaît à tous, des plus âgés aux plus jeunes.

Aperçu rapide :

• 1. Ingrédients pour la préparation du porridge de maïs
• 2. Comment préparer du porridge de maïs
• 3. Quelques remarques concernant la préparation du porridge de maïs

1. Ingrédients pour la préparation du porridge de maïs

Jeune maïs gluant : 4 épis

Haricots mungo décortiqués : 50 g

Riz gluant : 50 g

Sucre candi : 200 g

Feuilles de pandan : 30 g (environ 1 à 2 feuilles)

Noix de coco râpée : 300 g

Lait frais : 100-120 ml

Sel : 1/4 cuillère à café

La soupe sucrée au maïs est préparée avec des ingrédients simples et traditionnels. Photo : Do Vinh

2. Comment préparer du porridge de maïs

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Épluchez le maïs, retirez les soies, lavez-le soigneusement et égouttez-le. Ensuite, à l'aide d'un couteau, détachez les grains en fines tranches, en veillant à ne pas couper les grains trop près de l'épi afin d'obtenir une texture agréable et un résultat esthétique.

Lavez soigneusement les feuilles de pandan, retirez les feuilles abîmées ou jaunies, et divisez-les en deux parties : une partie pour faire du lait de coco, et l’autre partie nouée en un petit fagot.

Bien laver le riz gluant, le faire tremper dans l'eau pendant 2 à 3 heures, puis l'égoutter, y ajouter un peu de sel et le cuire à la vapeur.

Bien laver les haricots mungo et les faire tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter.

La noix de coco râpée est placée dans de l'eau chaude, bien malaxée, puis pressée pour extraire 200 ml de lait de coco (première extraction) et 500 ml de lait de coco dilué (à partir de la deuxième extraction).

Les grains de maïs sont épluchés ou finement tranchés, tandis que l'épi est conservé pour préparer un thé naturellement sucré et parfumé. Photo : Nhung Trinh

Étape 2 : Préparer l'eau pour la préparation du dessert.

Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez les épis de maïs et les feuilles de pandan, puis portez à ébullition pour en extraire le sucre et l'arôme naturels. Laissez mijoter environ 20 minutes, puis retirez les épis de maïs et les feuilles de pandan. Vous pouvez filtrer le bouillon à travers une passoire pour le rendre clair et sans grumeaux.

Versez le mélange de lait de coco et de lait frais dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et des feuilles de pandan, puis laissez mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange frémisse, puis retirez du feu.

Étape 3 : Cuire le porridge de maïs.

Ajoutez les haricots mungo trempés à une casserole d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Une fois les haricots gonflés et tendres, ajoutez le maïs râpé et poursuivez la cuisson.

Pendant la cuisson, écumez régulièrement la mousse blanche qui remonte à la surface et remuez bien pour éviter que le maïs ne colle au fond de la casserole.

Ensuite, ajoutez le riz gluant cuit à la vapeur au pot de bouillie de maïs, puis ajoutez le lait de coco et remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Enfin, ajoutez le sucre candi à la soupe sucrée et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la soupe épaississe.

Pour rehausser l'arôme du pudding de maïs, vous pouvez ajouter un tube d'extrait de vanille ou d'huile essentielle de pamplemousse.

Étape 4 : Profitez-en

Une fois le porridge de maïs cuit, répartissez-le dans des petits bols et arrosez-le de lait de coco. Vous pouvez également parsemer de graines de sésame grillées ou de cacahuètes grillées concassées.

Ce plat est meilleur lorsqu'il est dégusté chaud, offrant un mélange harmonieux de la douceur légèrement noisettée du maïs, du moelleux du riz gluant et du riche arôme des haricots mungo et du lait de coco.

Préparer du porridge de maïs n'est pas très compliqué, mais le résultat est impressionnant tant par son apparence que par son goût. Photo : Nhung Trinh

3. Quelques remarques concernant la préparation du porridge de maïs

Pour préparer un délicieux porridge de maïs, il faut choisir du maïs jeune, fraîchement récolté et encore laiteux, afin de donner au porridge un arôme riche et d'en rehausser la douceur naturelle.

Pour que le dessert ait un goût agréablement sucré, il est préférable d'utiliser du sucre candi plutôt que du sucre de canne ou du sucre raffiné.

Vous pouvez également acheter du lait de coco déjà préparé pour gagner du temps tout en conservant la même saveur délicieuse.

Pour préparer un délicieux bol de bouillie de maïs sans ajouter de farine, râpez la partie supérieure des grains de maïs (sans aller jusqu'à l'épi) et réservez-la. Lorsque la bouillie est presque cuite, ajoutez le maïs râpé à la casserole et mélangez bien.

Vous pouvez également ajouter quelques fleurs de pomelo dans le bol de dessert pour parfumer naturellement le plat.

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Source : https://vietnamnet.vn/cach-nau-che-bap-ngon-don-gian-chieu-dai-ca-nha-2426930.html