1. Comment retirer rapidement et facilement les os des pattes de poulet

1.1. Préparer les outils

pattes de poulet
Couteau tranchant et petit

1.2. Comment retirer les os des pattes de poulet

Étape 1 : Faire bouillir les pattes de poulet et les faire tremper dans de l'eau glacée

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Pattes de poulet désossées. Photo : Découverte

Nettoyez les pattes de poulet, retirez les os du dessus, puis faites bouillir pendant 20 minutes à feu moyen. Lorsque les pattes de poulet sont cuites, sortez-les immédiatement et faites-les tremper dans de l'eau glacée pour les refroidir rapidement et éviter qu'elles ne deviennent molles.

Étape 2 : Retirez les os des pattes de poulet

Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour marquer chaque orteil de poulet afin de faciliter le retrait des os. Ensuite, il suffit de casser les articulations et de retirer les os des pattes de poulet.

2. Comment préparer de délicieux pieds de poulet à la citronnelle et au piment

1. Ingrédients

Pattes de poulet : 2 kg
Citronnelle : 7 tiges
Piment : 3
Lait concentré : 50 g
Kumquat : 5 à 6 fruits
Assaisonnement : MSG, sucre, poivre, sel, sauce de poisson, vinaigre blanc

2. Comment faire des pattes de poulet au piment à la citronnelle

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Lavez les pattes de poulet avec du sel plusieurs fois et retirez la peau jaune. Ensuite, faites bouillir une casserole d’eau et ajoutez les pattes de poulet et laissez bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, réduisez le feu et laissez cuire encore 10 minutes avant d’éteindre le feu.

Ensuite, retirez rapidement les pattes de poulet et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, puis égouttez-les.

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Pattes de poulet marinées à la citronnelle et au piment. Photo : bachhoaxanh

Lorsque les pattes de poulet sont égouttées, utilisez des ciseaux pour couper les ongles des pieds et coupez l'os sous les articulations des ongles en petits morceaux.

Prenez 5 tiges de citronnelle, épluchez-les, écrasez-les et coupez-les en morceaux d'environ 1 doigt de long. Avec les 2 tiges de citronnelle restantes, épluchez-les, écrasez-les et coupez-les en fines tranches.

Lavez le piment et coupez-le en fines tranches. Pressez le kumquat pour en extraire le jus et retirer les graines. Gardez quelques écorces de kumquat et hachez-les.

Étape 2 : Cuire la sauce de poisson pour tremper le poulet

Mettre dans une casserole 3 litres d'eau filtrée, la citronnelle coupée en morceaux, 460 g de sucre, 100 g de poudre d'assaisonnement, 160 ml de sauce de poisson, 220 ml de vinaigre blanc et bien mélanger pour dissoudre les épices.

Ensuite, allumez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce de poisson bout, puis écumez toute mousse qui remonte à la surface, puis éteignez le feu et laissez refroidir.

Étape 3 : Faire tremper les pattes de poulet avec de la citronnelle et du piment

Une fois la sauce de poisson refroidie, faites tremper les pattes de poulet dans l'eau et remuez bien pour permettre aux pattes de poulet d'absorber uniformément les épices.

Ensuite, ajoutez de la citronnelle finement tranchée et 2 piments tranchés pour rendre les pattes de poulet plus parfumées et aromatiques.

Faites tremper les pattes de poulet à la citronnelle et au piment pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit et conservez-les au réfrigérateur pour obtenir un plat délicieux et croustillant.

Étape 4 : Préparez la sauce à tremper

Mettez dans le mixeur 50 g de lait concentré, 2 à 3 cuillères à soupe de jus de kumquat, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, une demi-cuillère à café de poivre, puis couvrez et mixez.

Ensuite, ajoutez du piment tranché et du zeste de citron vert haché à la sauce pour la rendre plus délicieuse.

Étape 5 : Profitez

Un plat de pattes de poulet au piment à la citronnelle qualifié doit être délicieux et attrayant avec la texture moelleuse du poulet ainsi qu'un goût légèrement épicé et le fort arôme de citronnelle fraîche.

En mangeant, vous sentirez le délicieux goût moelleux, épicé et aigre de la sauce à tremper qui se mélange. Régalez votre famille avec ce plat de pattes de poulet au piment à la citronnelle.

Bonne chance!

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