1. Comment retirer rapidement et facilement les os des pattes de poulet

1.1. Préparer les outils

pattes de poulet
Couteau tranchant et petit

1.2. Comment désosser les pattes de poulet

Étape 1 : Faire bouillir les pattes de poulet et les faire tremper dans de l'eau glacée

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Pattes de poulet désossées. Photo : Discovery

Nettoyez les pattes de poulet, retirez les os, puis faites-les bouillir 20 minutes à feu moyen. Une fois cuites, sortez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir rapidement et éviter qu'elles ne ramollissent.

Étape 2 : Retirez les os des pattes de poulet

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez de petites incisions sur chaque patte du poulet afin de faciliter le désossage. Ensuite, cassez simplement les articulations et retirez les os des pattes.

2. Comment préparer de délicieux pieds de poulet au piment à la citronnelle

1. Ingrédients

Pattes de poulet : 2 kg
Citronnelle : 7 tiges
Piment : 3
Lait concentré : 50 g
Kumquat : 5 à 6 fruits
Assaisonnement : MSG, sucre, poivre, sel, sauce de poisson, vinaigre blanc

2. Comment préparer des pattes de poulet au piment à la citronnelle

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Lavez les pattes de poulet plusieurs fois avec du sel et retirez la peau jaune. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et laissez-y bouillir 5 minutes. Baissez ensuite le feu et laissez cuire 10 minutes supplémentaires avant d'éteindre le feu.

Ensuite, retirez rapidement les pattes de poulet et rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies, puis égouttez-les.

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Pattes de poulet marinées à la citronnelle et au piment. Photo : bachhoaxanh

Lorsque les pattes de poulet sont égouttées, utilisez des ciseaux pour nettoyer les ongles des pieds et coupez l'os sous les articulations des ongles en petits morceaux.

Peler, écraser et couper 5 tiges de citronnelle en morceaux de la longueur d'un doigt. Peler, écraser et émincer finement les 2 tiges restantes.

Lavez le piment et coupez-le en fines tranches. Pressez le kumquat pour en extraire le jus et retirer les graines. Gardez une partie de la peau du kumquat et hachez-la.

Étape 2 : Cuire la sauce de poisson pour tremper le poulet

Ajoutez 3 litres d'eau filtrée, de la citronnelle, 460 g de sucre, 100 g de poudre d'assaisonnement, 160 ml de sauce de poisson, 220 ml de vinaigre blanc dans la casserole et remuez bien pour dissoudre les épices.

Ensuite, allumez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce de poisson bout, puis écumez toute mousse qui remonte à la surface, puis éteignez le feu et laissez refroidir.

Étape 3 : Faire tremper les pattes de poulet avec de la citronnelle et du piment

Une fois la sauce de poisson refroidie, faites tremper les pattes de poulet dans l'eau et remuez bien pour permettre aux pattes de poulet d'absorber les épices.

Ensuite, ajoutez de la citronnelle finement tranchée et 2 piments tranchés pour rendre les pattes de poulet plus parfumées et aromatiques.

Faites tremper les pattes de poulet au piment à la citronnelle pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit et conservez-les au réfrigérateur pour obtenir un plat délicieux et croustillant.

Étape 4 : Préparez la sauce à tremper

Mettez dans le mixeur 50 g de lait concentré, 2 à 3 cuillères à soupe de jus de kumquat, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, une demi-cuillère à café de poivre, puis couvrez et mixez.

Ensuite, ajoutez du piment émincé et du zeste de citron vert haché à la sauce pour la rendre plus délicieuse.

Étape 5 : Profitez

Un plat de pattes de poulet au piment à la citronnelle qualifié doit être délicieux et attrayant avec la texture moelleuse du poulet ainsi qu'un goût légèrement épicé et un fort arôme de citronnelle fraîche.

En dégustant, vous sentirez le délicieux mélange de saveurs moelleuses, épicées et acidulées de la sauce. Régalez votre famille avec ce plat de pattes de poulet à la citronnelle et au piment.

Bonne chance!

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