Comment un restaurant obtient une étoile Michelin

En 1900, il n'y avait qu'environ 3 000 voitures dans les rues de France. Pour augmenter la demande de voitures et donc de pneus de voiture, les fabricants de pneus de voiture et les deux frères Édouard et André Michelin ont publié un guide pour les conducteurs français appelé Guide Michelin .

Le premier guide Michelin a été imprimé à 35 000 exemplaires, avec des cartes et des instructions sur la réparation et le remplacement des pneus. Le livre comprend également une liste de restaurants, d'hôtels, de garages et de stations-service le long des itinéraires populaires en France.

Selon Escoffer.edu , comme il n'y avait que quelques milliers de voitures dans toute la France, le guide a été distribué gratuitement dans l'espoir de créer une demande pour les voitures.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 1. — Un bol de nouilles au porc coûte seulement 5 S$ chez Tai Hwa Hill Street Pork Noodles à Singapour, l'un des deux seuls stands de restauration de rue au monde à recevoir une étoile Michelin.

Au cours de sa première décennie, le Guide Michelin connaît une croissance rapide et est présent dans toute l'Europe et l'Afrique du Nord. Bien que les guides contiennent des informations précieuses sur les restaurants, l'objectif ultime des frères Michelin était de générer des ventes et des bénéfices pour leur entreprise de pneus.

La première étoile Michelin a été introduite en 1926. Les restaurants en France se voyaient attribuer une étoile s'ils étaient considérés comme des « établissements gastronomiques ». En 1931, le système de notation a été élargi pour devenir la notation trois étoiles Michelin et continue à ce jour. Les éditeurs du Guide Michelin ont commencé à attribuer des étoiles aux établissements de restauration raffinée en 1926.

Au départ, une seule étoile était attribuée. Puis, en 1931, le système de notation à 1, 2 et 3 étoiles a été introduit. Finalement, en 1936, les critères de notation par étoiles furent publiés.

En 1955, le Guide Michelin a introduit un système de notation pour reconnaître les restaurants qui servaient une cuisine de haute qualité à des prix modérés, appelé Bib Gourmand. Parce que les notes sont personnalisées par région et par pays en fonction du coût de la vie, Bib Gourmand offre aux convives la possibilité de bien manger sans se ruiner.

Dans les premières années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, les effets persistants des pénuries de nourriture pendant la guerre ont conduit le Guide Michelin à imposer une limite de deux étoiles. En 1950, l'édition française du Guide Michelin recensait 38 restaurants qualifiés. Le premier guide Michelin a été publié en Italie en 1956, suivi par le Royaume-Uni en 1974.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 2. — Le premier *guide Michelin* a été publié en 1900.

En 2005, le Guide Michelin a été publié pour la première fois aux États-Unis, présentant 500 restaurants dans les cinq arrondissements de New York et 50 hôtels à Manhattan. En 2007, le Guide Michelin Tokyo a été lancé. En 2013, le Guide Michelin est publié en 14 éditions dans 23 pays. Top 5 des pays avec des restaurants étoilés Michelin : France (758 restaurants), Japon (554), Italie (432), Allemagne (384) et États-Unis (276).

Comment un restaurant obtient-il une étoile Michelin ?

Tout d’abord, l’équipe du Guide Michelin sélectionne un certain nombre de restaurants dans des endroits spécifiques pour qu’un critique anonyme les teste. Une fois que l'évaluateur visite le restaurant sélectionné, il rédige un rapport complet sur l'expérience culinaire globale, y compris la qualité et la présentation des plats, ainsi que de nombreux autres critères d'évaluation. L'équipe d'évaluateurs du Guide Michelin se réunit ensuite pour analyser les rapports et discuter en profondeur des restaurants qui méritent des étoiles Michelin.

Le chef Curtis Duffy a collaboré avec Michael Muser pour construire le restaurant Grace à Chicago (USA). Le restaurant a reçu trois étoiles Michelin pendant quatre années consécutives, de 2015 à 2018. En juillet 2020, Duffy a ouvert un nouveau restaurant appelé Ever, qui a obtenu deux étoiles Michelin.

Les 5 critères d'évaluation des restaurants étoilés Michelin comprennent : La qualité du produit ; Maîtriser les saveurs et les techniques de cuisson ; La personnalité du chef se reflète dans l'expérience culinaire ; Valeur alimentaire en argent ; Cohérence et consensus entre les inspecteurs.

Selon Guide.Michelin.com , l'attribution d'étoiles aux restaurants est basée sur la qualité de la nourriture servie, et non sur l'individu. Les repas de classe mondiale sont souvent le fruit d’un effort d’équipe et non d’une seule personne.

Le Guide Michelin est mis à jour chaque année et les restaurants peuvent perdre des étoiles s'ils ferment au cours de l'année de révision ou ne parviennent pas à maintenir leurs normes pour être inclus dans la prochaine édition du guide. À l’inverse, les notes attribuées par les étoiles restent inchangées même si le chef d’un restaurant décide de partir en milieu d’année et qu’un nouveau chef arrive.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 3. — La présentation des plats est également l’une des conditions pour obtenir une étoile Michelin.

Bien que les chefs ne reçoivent pas d’étoiles Michelin, les chefs cuisiniers sont souvent reconnus pour le succès de leurs restaurants. De nombreux jeunes chefs rêvent de diriger un jour un restaurant étoilé Michelin.

Une façon de commencer ce voyage est de suivre une école de cuisine. Les écoles d’arts culinaires présentent aux étudiants une variété de sujets, notamment la sécurité alimentaire, les cuisines du monde, le développement des saveurs et l’entrepreneuriat. Mais les étudiants n'apprennent pas seulement ces sujets en classe, ils s'exercent également en cuisine et testent finalement leurs compétences grâce à un stage culinaire.

Les restaurants qui reçoivent des étoiles Michelin gagnent en fierté, en prestige, en visibilité accrue auprès des clients et en croissance commerciale. Cependant, en raison des attentes extrêmement élevées dans le système de notation, on observe une tendance croissante au rejet des étoiles Michelin dans le monde entier. Certains restaurateurs ont même demandé que leurs étoiles Michelin soient supprimées, estimant que les attentes du système d'étoiles sont déraisonnables et limitent la créativité des chefs.

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