En 1900, on ne comptait qu'environ 3 000 voitures sur les routes de France. Pour accroître la demande de voitures et donc de pneus, les fabricants de pneus et frères Édouard et André Michelin publièrent un guide à l'intention des automobilistes français, le Guide Michelin .
Le premier Guide Michelin, tiré à 35 000 exemplaires, comprenait des cartes, des instructions pour réparer et changer les pneus. Il incluait également une liste de restaurants, d'hôtels, de garages et de stations-service le long des routes les plus fréquentées de France.
Selon Escoffer.edu , comme il n'y avait que quelques milliers de voitures dans toute la France, le guide a été distribué gratuitement dans l'espoir de créer une demande pour les voitures.
Un bol de nouilles au porc coûte seulement 5 S$ chez Tai Hwa Hill Street Pork Noodles à Singapour, l'un des deux seuls stands de restauration de rue au monde à recevoir une étoile Michelin.
Au cours de sa première décennie, le Guide Michelin connut une croissance rapide et fut diffusé dans toute l'Europe et l'Afrique du Nord. Bien que ces guides contiennent des informations précieuses sur les restaurants, l'objectif ultime des frères Michelin était de générer des ventes et des bénéfices pour leur entreprise de pneumatiques.
La première étoile Michelin a été introduite en 1926. En France, les restaurants se voyaient attribuer une étoile s'ils étaient considérés comme des « établissements gastronomiques ». En 1931, le système de notation a été étendu à trois étoiles Michelin, un système qui perdure encore aujourd'hui. Les éditeurs du Guide Michelin ont commencé à attribuer des étoiles aux établissements gastronomiques en 1926.
Au départ, une seule étoile était attribuée. Puis, en 1931, un système à 1, 2 et 3 étoiles fut introduit. Enfin, en 1936, les critères de notation par étoiles furent publiés.
En 1955, le Guide Michelin a introduit un système de notation appelé Bib Gourmand pour récompenser les restaurants proposant une cuisine de qualité à des prix raisonnables. Personnalisant les notes par région et par pays en fonction du coût de la vie, le Bib Gourmand permet aux convives de bien manger sans se ruiner.
Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, les effets persistants des pénuries de nourriture pendant la guerre ont conduit le Guide Michelin à imposer une limite de deux étoiles. En 1950, l'édition française du Guide Michelin recensait 38 restaurants qualifiés. Le premier Guide Michelin italien a été publié en 1956, suivi par le Guide Michelin britannique en 1974.
Le premier guide Michelin a été publié en 1900.
En 2005, le Guide Michelin a été publié pour la première fois aux États-Unis, présentant 500 restaurants dans les cinq arrondissements de New York et 50 hôtels à Manhattan. En 2007, le Guide Michelin Tokyo a été lancé. En 2013, le Guide Michelin est publié en 14 éditions dans 23 pays. Les 5 pays comptant le plus de restaurants étoilés sont : la France (758 restaurants), le Japon (554), l'Italie (432), l'Allemagne (384) et les États-Unis (276).
Comment un restaurant obtient-il une étoile Michelin ?
Tout d'abord, l'équipe du Guide Michelin sélectionne un certain nombre de restaurants situés dans des lieux précis et les fait inspecter par un évaluateur anonyme. Après sa visite, l'évaluateur rédige un rapport complet sur l'expérience culinaire globale, incluant la qualité et la présentation des plats, ainsi que de nombreux autres critères d'évaluation. Les évaluateurs du Guide Michelin se réunissent ensuite pour analyser les rapports et discuter en détail des restaurants méritant une étoile Michelin.
Le chef Curtis Duffy a collaboré avec Michael Muser pour construire le restaurant Grace à Chicago (États-Unis), qui a été honoré de trois étoiles Michelin pendant quatre années consécutives, de 2015 à 2018. En juillet 2020, Duffy a ouvert un nouveau restaurant appelé Ever, qui a remporté deux étoiles Michelin.
Les cinq critères d'évaluation des restaurants étoilés Michelin comprennent : la qualité du produit ; la maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson ; la personnalité du chef exprimée dans l'expérience culinaire ; la valeur du plat en termes d'argent ; la cohérence et le consensus entre les inspecteurs.
Selon Guide.Michelin.com , les restaurants se voient attribuer des étoiles en fonction de la qualité des plats servis, et non des individus. Un repas de classe mondiale est souvent le fruit d'un travail d'équipe, et non d'un seul.
Le Guide Michelin est mis à jour chaque année, et les restaurants peuvent perdre leurs étoiles s'ils ferment leurs portes au cours de l'année de révision ou s'ils ne parviennent pas à maintenir leurs standards pour figurer dans l'édition suivante du guide. À l'inverse, le nombre d'étoiles reste inchangé même si le chef d'un restaurant quitte son poste en milieu d'année et qu'un nouveau chef arrive.
La présentation des plats est également l’une des conditions pour obtenir une étoile Michelin.
Les cinq critères d'évaluation des restaurants étoilés Michelin comprennent : la qualité du produit ; la maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson ; la personnalité du chef exprimée dans l'expérience culinaire ; la valeur du plat en termes d'argent ; la cohérence et le consensus entre les inspecteurs.
Bien que les chefs ne reçoivent pas d'étoiles Michelin, ils sont souvent reconnus pour le succès de leurs restaurants. C'est pourquoi de nombreux jeunes chefs rêvent de diriger un jour un restaurant étoilé.
Une façon de débuter ce parcours est de fréquenter une école de cuisine. Les écoles d'art culinaire sensibilisent les étudiants à divers sujets, notamment la sécurité alimentaire, les cuisines du monde, le développement des saveurs et l'entrepreneuriat. Mais les étudiants ne se contentent pas d'apprendre ces sujets en classe ; ils pratiquent en cuisine et, finalement, testent leurs compétences lors d'un stage culinaire.
Les restaurants étoilés Michelin sont fiers, gagnent en prestige, augmentent leur visibilité auprès de leurs clients et développent leur activité. Cependant, en raison des attentes extrêmement élevées du système de notation, on observe une tendance croissante à refuser des étoiles Michelin dans le monde entier. Certains restaurateurs ont même demandé le retrait de leur étoile Michelin, estimant que les attentes du système sont déraisonnables et limitent la créativité des chefs.
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