Ranger les œufs dans la porte du réfrigérateur les fait pourrir rapidement, et voici la meilleure façon de les conserver plus longtemps.

La demande d'achat et de stockage de denrées alimentaires, notamment d'œufs, est une préoccupation majeure pour de nombreuses personnes car, selon les prévisions météorologiques, de nombreuses tempêtes et dépressions tropicales affecteront le Vietnam d'octobre à décembre 2024, principalement dans les provinces du Centre et du Sud. Il existe également un risque élevé de fortes pluies et d'inondations dans la région Centre en octobre et novembre, et les rivières de la région Nord pourraient connaître des crues en octobre.

Des fronts froids devraient être actifs de novembre à décembre 2024, avec un risque de grand froid dans le nord du Vietnam à partir de la seconde moitié de décembre.

Face aux prévisions météorologiques annonçant des conditions dangereuses, nombreuses sont les personnes qui se préparent en faisant des réserves de nourriture – et les œufs, faciles à manger, utilisables dans de nombreux plats et ayant une longue durée de conservation, sont un choix populaire.

D'après les nutritionnistes, les œufs sont riches en nutriments, permettent de préparer de nombreux plats délicieux et sont rapides à cuisiner. Les scientifiques affirment qu'ils sont très riches en nutriments tels que les protéines, les bons gras, les calories, les folates, les vitamines A, K, les oméga-3, B2, B5, B6, B12 et D, le phosphore, le sélénium, le calcium et le zinc… autant d'éléments qui contribuent à améliorer la vue, à réduire le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte, et à prévenir les maladies oculaires.

Les œufs contiennent également de la vitamine D, qui favorise l'absorption du calcium par l'organisme, prévenant ainsi l'ostéoporose et renforçant les cheveux et les ongles. Les acides aminés et autres minéraux présents dans les œufs sont bénéfiques pour le cerveau et le système nerveux, réduisent le risque de déséquilibres biochimiques et de maladies cardiovasculaires, et contribuent à la perte de poids (grâce à la sensation de satiété prolongée qu'ils procurent).

Disposez les œufs dans un plateau et placez-le au fond du réfrigérateur pour une meilleure conservation. (Image provenant d'Internet)

Comment conserver les œufs au réfrigérateur

La plupart des ménagères conservent leurs œufs dans le bac à œufs de la porte du réfrigérateur. Or, d'après un article du Dr Tran Hoang Hai, cette méthode de conservation favorise la prolifération de la bactérie Salmonella enteritidis, responsable de gastro-entérites (présente dans le jaune d'œuf). De plus, les ouvertures fréquentes de la porte du réfrigérateur entraînent des variations de température, ce qui altère la fraîcheur des œufs.

De plus, conserver les œufs dans le bac de la porte du réfrigérateur à basse température réduit l'activité des enzymes dans les œufs – ce qui signifie que plus la température est basse, plus la valeur nutritionnelle des œufs est faible.

De plus, lorsque les œufs sont sortis du réfrigérateur et laissés à température ambiante, de la condensation se forme à la surface de la coquille. Ces minuscules gouttelettes d'eau constituent un milieu propice à la prolifération des bactéries, qui pénètrent ensuite dans la coquille, ce qui entraîne une détérioration rapide des œufs et une perte de leur fraîcheur.

D'autres informations indiquent également que la porte du réfrigérateur n'est pas idéale pour conserver les œufs, car la température y fluctue à chaque ouverture et fermeture. Par conséquent, les œufs et autres aliments rangés dans la porte du réfrigérateur risquent davantage de se détériorer que ceux placés dans le compartiment réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, disposez les œufs sur un plateau et placez-les plus profondément dans le compartiment réfrigérateur.

Ne lavez pas les œufs à l'eau. (Image provenant d'Internet)

Selon le Dr Tran Hoang Hai, les œufs peuvent se conserver 5 à 6 semaines au réfrigérateur. Toutefois, les nutritionnistes recommandent de les conserver 30 jours maximum au frais (les œufs achetés au marché se conservent environ 3 semaines à compter de la date d'achat). Attention :

- Essuyez les œufs avant de les ranger au réfrigérateur afin d'éliminer la saleté et les bactéries présentes sur la coquille qui pourraient contaminer d'autres aliments (cette étape peut être omise si vous achetez des œufs au supermarché).

Placez les œufs dans un récipient (boîte en carton, boîte en plastique ou plateau spécial) et mettez-le au fond du réfrigérateur. Ne les mettez pas dans le bac de la porte du réfrigérateur. Cela permettra de limiter la perte d'humidité des œufs.

N'oubliez pas de placer l'œuf la pointe la plus fine vers le bas et la pointe la plus large vers le haut : cela empêche le jaune de coller à la coquille et permet de le conserver plus longtemps. Conservés entre 25 et 32 °C, les œufs se garderont frais pendant environ un mois.

Les œufs sortis du réfrigérateur doivent être cuits dans les 2 heures. S'ils restent à température ambiante plus longtemps, des bactéries peuvent s'y développer.

Conserver les œufs frais avec du sel. (Image provenant d'Internet)

Méthodes traditionnelles de conservation des œufs

Selon Mme Nguyen Thi Van (marchand d'œufs à Bac Ninh ), les œufs peuvent se conserver 7 à 10 jours à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière directe du soleil. Il existe cependant de nombreuses méthodes traditionnelles de conservation des œufs, comme par exemple :

L'eau de chaux permet de conserver les œufs.

Préparez une solution de chaux à une concentration de 2 à 3 %. Nettoyez les œufs, disposez-les dans un bocal ou un récipient, puis versez la solution de chaux dessus, en veillant à ce que le niveau d'eau soit 20 à 25 cm au-dessus des œufs. Placez le bocal ou le récipient dans un endroit frais et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour conserver les œufs frais pendant 2 à 3 mois.

Le sel permet de conserver les œufs frais.

Étalez une couche de sel au fond du récipient en polystyrène, disposez les œufs par-dessus, puis saupoudrez de sel pour les recouvrir entièrement. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des œufs. Placez le récipient dans un endroit frais et aéré ; les œufs se conserveront ainsi jusqu'à un an.

Conservation des œufs dans des enveloppes de riz. (Image provenant d'Internet)

Les haricots permettent de conserver les œufs.

Disposez différentes sortes de haricots (noirs, mungo, rouges, soja, etc.) en couches alternées dans un récipient en polystyrène, en alternant les couches de haricots et d'œufs, jusqu'à ce que les haricots soient complètement recouverts. Ensuite, conservez le récipient dans un endroit frais et à l'abri de la lumière ; vous aurez ainsi des œufs frais pendant un mois entier sans réfrigérateur.

Conserver les œufs avec des balles de riz et de la sciure de bois.

Versez des couches de balles de riz ou de sciure de bois dans un récipient en polystyrène, puis disposez les œufs par-dessus jusqu'à épuisement des stocks. Enfin, recouvrez entièrement la surface de balles de riz ou de sciure de bois, fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans un endroit frais et bien aéré.

De nos jours, on utilise du papier aluminium pour conserver les œufs plus longtemps. (Image provenant d'Internet)

De nos jours, il existe plusieurs façons de conserver les œufs à l'aide de papier aluminium et d'huile de cuisson, comme les suivantes :

Papier aluminium pour conserver les œufs

Nettoyez les œufs, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et placez-les dans une boîte en carton. Conservez-les ensuite dans un endroit frais et sec ; ils se conserveront un mois.

Badigeonnez l'œuf d'huile de cuisson.

Nettoyez les œufs puis badigeonnez-les d'une fine couche d'huile végétale (huile de sésame, huile de coco, huile de soja, etc.) ; ils pourront ainsi se conserver un mois tout en gardant une bonne qualité.

Il est important de noter qu'il faut simplement essuyer la coquille des œufs avant de les conserver. Il ne faut surtout pas les laver à l'eau du robinet, car cela enlèverait la membrane protectrice naturelle qui empêche les bactéries de pénétrer dans l'œuf et réduirait sa durée de conservation.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/hoa-ra-cat-trung-o-canh-cua-tu-lanh-rat-nhanh-hong-va-day-la-cach-bao-quan-trung-lau-va-tot-nhat-172240925172215754.htm