Le gâteau de poisson La Vong est célèbre à Hanoi.

Chaque fois que je mange du gâteau de poisson, c'est comme si j'étais de retour à Hanoi pour te rendre visite.

Dès que j'ai franchi le portail, une odeur parfumée s'est répandue, faisant vibrer mon ventre plat. J'ai garé mon vélo et demandé à l'intérieur : « Qu'est-ce que tu cuisines, maman ? Je peux dîner avec toi ? »

« Papa, ça suffit. Hier, maman m'a demandé d'acheter du bon poisson-chat. Maman a fait des croquettes de poisson La Vang. »

Gâteau de poisson La Vong

Pham Thi Yen

En écoutant ma mère parler et l'attrait des premiers morceaux de poisson dorés qu'elle mettait dans l'assiette, j'avais l'impression de revivre ce sentiment à chaque fois que j'allais avec ma mère visiter la maison de mon oncle à Hanoi .

Sachant que ma sœur aimait particulièrement les galettes de poisson, mon oncle a emmené ma mère et les enfants déguster un La Vong Fish Cake . Ce La Vong Fish Cake a été créé par la famille Doan, au 14, rue Cha Ca, dans le vieux quartier.

L'âme qui fait la différence de cette spécialité mémorable est le poisson-chat, un poisson peu arqué, à la chair ferme et très parfumée. Le poisson-chat est désodorisé et visqueux grâce au citron et au sel.

Ensuite, le chef sépare habilement la tête du corps du poisson, le filete des deux côtés, le lave, le coupe en morceaux et l'égoutte. Il fait ensuite mariner le poisson avec du galanga moulu, de l'eau de riz filtrée, de la pâte de crevettes, du curcuma en poudre, du sucre et un peu de sauce de poisson. Frottez le poisson uniformément avec vos mains et laissez reposer une heure pour bien l'assaisonner.

Le poisson-chat est plus parfumé et savoureux lorsqu'il est grillé sur du charbon de bois ardent. Disposez chaque morceau de poisson uniformément sur le gril, en le retournant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle et ne se dessèche. Badigeonnez-le d'un peu d'huile de cuisson. Une fois le poisson doré, versez-le dans une assiette.

Après avoir grillé le poisson, mettez-le simplement dans une poêle avec suffisamment d'huile chaude, faites-le revenir rapidement avec de l'aneth et des oignons verts, puis mettez-le dans une assiette.

Un bol de pâte de crevettes mélangée avec du citron, du sucre, fouettée jusqu'à obtenir une mousse, quelques fines tranches de piment et un peu d'huile de cuisson chaude frite avec des échalotes parfumées est indispensable.

Chaque morceau de galette de poisson est imprégné d'épices mêlées à l'arôme de l'aneth. En bouche, la richesse et le gras, mêlés au goût rustique et élégant des vermicelles trempés dans la pâte de crevettes, créent un plat inoubliable de la capitale.

Aujourd'hui, j'ai l'occasion de déguster du Cha Ca La Vong dans la cuisine adorée de ma grand-mère. Se retrouver en famille par la fraîcheur de l'automne. Revivre la délicieuse cuisine de Hanoï , en famille, est pour moi un moment privilégié.

C'est pourquoi une émission de télévision américaine a dit un jour : « Vous devriez essayer le gâteau de poisson La Vong une fois avant de quitter le monde . » Ce commentaire n'est pas exagéré.