L'Institut national de contrôle de la sécurité et de l'hygiène des aliments a réagi aux résultats des tests effectués sur des échantillons suspects d'intoxication alimentaire provenant de l'échantillon de vomi de la victime et de l'échantillon d'aliment stocké (maquereau braisé).
Selon les résultats, la teneur en histamine de l'échantillon de vomi d'un patient nommé TTNY était de 6,22 mg/kg ; celle de l'échantillon d'aliments conservés était de 3 806 mg/kg. Le Département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires a donc déterminé que l'intoxication alimentaire était probablement due à la présence d'histamine dans l'échantillon de maquereau braisé servi au déjeuner de Sunrise Apparel Vietnam Company Limited le 28 août.
Selon le Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ), l'histamine est une amine biologique de formule chimique C5H9N3. Elle a la capacité d'absorber l'eau, de résister aux températures élevées sans être détruite et participe au système immunitaire local, au maintien de la fonction physiologique de l'intestin et agit comme neurotransmetteur.
Dans la nature, l'histamine se forme suite à la conversion de l'histidine en histamine par l'histidine décarboxylase. Les intoxications alimentaires dues à la consommation de poisson transformé riche en histamine surviennent dans de nombreux pays et ont été découvertes pour la première fois chez le thon, le maquereau et le thon… La cause des intoxications alimentaires est la conversion de l'histidine en histamine dans les aliments cuits.
L'intoxication alimentaire est causée par la consommation d'aliments contenant une quantité élevée d'histamine dépassant la tolérance de l'organisme. Chez les personnes allergiques, il suffit d'une petite quantité d'aliment contenant de l'histamine pour provoquer une réaction allergique.
Toxines histaminiques chez les poissons marins
Selon les informations du Département de la sécurité alimentaire, l'histamine possède des propriétés thermorésistantes et n'est pas détruite, même à la cuisson. Par conséquent, si le poisson de mer contient des niveaux élevés d'histamine, celle-ci ne sera pas perdue pendant la cuisson. La toxicité de l'histamine dépend de la quantité totale d'histamine ingérée. Pour une quantité d'histamine ingérée de 8 à 40 mg, les personnes sensibles auront les yeux larmoyants et la salive irritée ; pour une quantité de 1 500 à 4 000 mg, le consommateur présentera des symptômes tels que maux de tête, maux d'estomac, diarrhée, pouls rapide, difficultés respiratoires et éruption cutanée.
Le corps humain peut tolérer une certaine quantité d'histamine sans provoquer de réaction, car elle est décomposée par des enzymes. Ce n'est qu'en cas de teneur excessive en histamine dans les aliments ou d'inhibition de l'enzyme responsable de la dégradation de l'histamine dans l'organisme que l'histamine peut entraîner une toxicité.
L'intoxication histaminique est causée par la consommation de poissons à chair rouge comme le thon, le maquereau, les sardines et le hareng. La maladie survient généralement rapidement, une à plusieurs heures après l'ingestion. Les symptômes cliniques apparaissent souvent :
- Le visage est souvent rouge, les yeux rouges. Difficultés respiratoires dues à un œdème et à un bronchospasme.
- Éruption cutanée rouge, démangeaisons, possible éruption cutanée.
- Sensation de brûlure dans la bouche, augmentation de la salivation, stimulation de la sécrétion du suc gastrique, provoquant nausées, vomissements, diarrhée.
- Pouls rapide, pression artérielle basse due à la vasodilatation.
- L'histamine peut affecter directement le système nerveux, provoquant des symptômes de nausées, de vertiges, de maux de tête...
Surveiller et détecter précocement les patients présentant des signes d'allergie après avoir consommé du poisson de mer, une à plusieurs heures après l'ingestion. Conseiller rapidement les patients afin d'éviter tout risque d'anxiété et de panique. Consulter rapidement un centre médical pour une prise en charge rapide et urgente.
- Dans les cas légers : Allergies cutanées, troubles digestifs, il faudra utiliser des antihistaminiques (Chlorphéniramine ou Claritin, Telfat...).
- Dans les cas graves : pouls rapide, hypotension artérielle, exsudation, difficultés respiratoires. Une réanimation rapide est nécessaire, avec administration urgente de liquides et d'électrolytes, ainsi que d'antihistaminiques et de corticoïdes. En cas de gravité, le patient doit être transféré au service antipoison pour examen et traitement.
Source : https://laodong.vn/suc-khoe/chat-khien-100-cong-nhan-o-phu-tho-ngo-doc-nguy-hiem-ra-sao-1387984.ldo
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