Après-midi pluvieux en marchant autour du marché de Lac Quang en mangeant de la nourriture de Phan Rang : Banh canh, can, xeo, cha ca évoquent le goût de la maison

À Ho Chi Minh-Ville, le marché de Lac Quang (12e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville) n'est pas un marché central célèbre, mais c'est un endroit familier pour de nombreux habitants du centre vivant dans la région car il vend toutes sortes de spécialités qui leur rappellent leur ville natale.

Un bol plein de soupe de nouilles Phan Rang avec des beignets de poisson, des rouleaux de porc enveloppés de feuilles et de la pâte de poisson dans la boutique de Mme Hien, marché de Lac Quang - Photo : NHA XUAN

Des ingrédients frais tels que les échalotes, les feuilles de périlla, les figues, le papier de riz au sésame, la sauce de poisson, les poissons de mer de Phan Rang et de Quang Ngai ... à de nombreux plats du Centre, vous trouverez ici tout cela.

Soupe de nouilles aux gâteaux de poisson de Phan Rang

Pendant la journée, les stands de produits frais grouillent d'activité et le soir, la zone autour du marché se transforme en un « paradis » alimentaire avec des dizaines de magasins situés les uns à côté des autres dans de petites ruelles.

On y trouve quelques boutiques proposant des soupes de nouilles aux beignets de poisson, des crêpes façon Phan Rang et des banh can, ni trop bruyantes ni trop fréquentées. Les plats sont simples et les saveurs familières, de quoi satisfaire les envies des personnes loin de chez elles lors d'un après-midi pluvieux.

Depuis la porte principale du marché au début de l'allée 265 de la rue Truong Chinh, allez tout droit jusqu'à la 3ème intersection, tournez à gauche et vous verrez le magasin de nouilles au gâteau de poisson Phan Rang de Mme Hien.

Petit restaurant de nouilles ouvert de l'après-midi au soir - Photo : NHA XUAN

La boutique ouvre à partir de 16h30 environ tous les jours jusqu'au soir, dans un petit kiosque avec environ 6-7 petites tables en plastique.

Un bol de banh canh coûte à partir de 20 000 VND, selon que le client souhaite déguster une ou deux saucisses et ajouter ou non de la pâte de poisson. Un bol complet avec saucisse de poisson frite, saucisse de porc en feuille et chair de thon coûte 30 000 VND. Le restaurant propose également du pain pour ceux qui aiment tremper du pain dans le banh canh.

Mme Hien a déclaré que la plupart des ingrédients, des saucisses aux nouilles, proviennent de Phan Rang.

Les nouilles sont plates, faites de farine de riz tendre mais non friable. À la dégustation, elles sont glissantes et légèrement moelleuses. Les galettes de poisson frites sont coupées en tranches épaisses, riches en saveur, moelleuses et parfumées de poivre. La soupe de nouilles est claire, sucrée et bien assaisonnée.

Ajoutez un morceau de sauce de poisson et de piment, pressez un morceau de citron, puis sirotez et exclamez-vous devant le bol chaud de soupe de nouilles dans l'après-midi pluvieux, les papilles gustatives et l'estomac sont apaisés.

Croquettes de poisson de Phan Rang - Photo : NHA XUAN

Trop de crêpes et de boîtes de banh

Dans un rayon de moins de 500 m de la boutique de Mme Hien se trouve la boutique de banh xeo et de banh can de Phan Rang Co Thoa, ouverte en face de la maison numéro 28/8 Tan Thoi Nhat 12 de la fin de l'après-midi au soir.

La petite boutique n'a que quelques tables mais vend une tonne de plats, du banh can, du banh xeo, au bun mam nem, au cha cuon, au bun thit nuong... à des prix allant de 15 000 à 50 000 VND.

Phan Rang Banh Can et Banh Xeo Shop - Photo : NHA XUAN

Le banh can propose deux options : le banh can aux œufs et le banh can aux fruits de mer, et ceux qui aiment le banh xeo peuvent commander le banh xeo aux fruits de mer et le banh xeo spécial aux fruits de mer.

Le Banh xeo est versé dans de petits moules en argile, a une croûte dorée croustillante, rempli de viande, de crevettes, de calmars, de germes de soja, servi avec trois types de sauce de poisson : sauce de poisson au piment, sauce de poisson aux arachides et sauce de poisson fermentée.

Au moment de déguster, vous pouvez mélanger les trois types de sauce de poisson, puis ajouter les crêpes et les crudités dans le bol. Pour ceux qui aiment rouler, le restaurant propose également des feuilles de riz à rouler et à tremper séparément. De plus, le restaurant ajoute une assiette de cornichons pour « atténuer la sensation de satiété ».

Banh xeo servi avec trois types de sauce de poisson - Photo : NHA XUAN

Le banh xeo se déguste avec des légumes crus, des feuilles de périlla et de la sauce de poisson - Photo : NHA XUAN

Ce qui est intéressant dans ce restaurant, c'est que les crudités sont garnies de feuilles de basilic, une herbe bien connue des habitants de la région Centre, mais que tous les restaurants de Saïgon ne proposent pas. Les tiges des légumes sont « petites mais puissantes » ; quelques feuilles suffisent à donner au plat un arôme particulier.

Si vous avez encore envie, essayez d'aller plus loin dans le quartier résidentiel autour du marché, où se trouvent plusieurs stands vendant du papier de riz grillé à la manière de Phan Rang avec de la pâte de crevettes, l'arôme du gril au charbon de bois faisant facilement faire demi-tour à quiconque passe.

Ajoutez 15 000 VND supplémentaires de rouleaux de riz grillés pour compléter un après-midi pluvieux de flânerie, remplissant votre estomac de plats familiers aux saveurs de Phan Rang au milieu de Saigon.

Un coin de l'aire de restauration près du marché de Lac Quang la nuit - Photo : NHA XUAN

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NHA XUAN

Source : https://tuoitre.vn/chieu-mua-dao-cho-lac-quang-an-do-phan-rang-banh-canh-can-xeo-cha-ca-goi-vi-que-nha-20250618184413638.htm