Selon le Dr Nguyen Thanh Triet, pharmacien au Département de médecine traditionnelle de l'Université de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville, le Vietnam compte environ 50 à 100 espèces différentes de champignons vénéneux. Parmi eux, les quatre plus courants sont le champignon vénéneux à lamelles blanches, le champignon vénéneux conique blanc, le champignon vénéneux à chapeau échancré gris-brun et le champignon vénéneux blanc en forme de parapluie à lamelles vertes.
On peut identifier les champignons vénéneux en recherchant des signes tels que la présence de tous leurs composants : chapeau, lamelles, pied, anneau et volve. Un champignon à l’intérieur rose pâle, à chapeau rouge à écailles blanches et dont le mycélium est bioluminescent sont autant de signes de toxicité.
Champignon vénéneux à lamelles blanches (Amanita verna)
On peut trouver des toxines dans tout le champignon (chapeau, lamelles, anneau, pied, volve), et leur toxicité varie en fonction de la saison, du processus de croissance du champignon, ainsi que des conditions du sol et du climat.
« Il est fortement déconseillé de consommer des champignons sans s'en assurer absolument et de se renseigner soigneusement afin d'éviter toute erreur. En cas de symptômes d'intoxication après ingestion de champignons, il convient de se rendre immédiatement à l'hôpital ou au centre de santé le plus proche pour bénéficier d'une prise en charge d'urgence », a conseillé le Dr Triet.
Le Dr Nguyen Thi Thuy Ngan, chef adjointe du service des maladies tropicales de l'hôpital Cho Ray (Hô-Chi-Minh-Ville), a expliqué que la saison des pluies est la période où les champignons poussent en abondance, créant ainsi des conditions favorables à leur cueillette. Cependant, sans savoir identifier les champignons vénéneux, le risque d'intoxication est très élevé.
« Par exemple, on a récemment beaucoup parlé de la valeur nutritionnelle des œufs de poule. Cependant, lorsqu'on va cueillir des champignons sauvages, on peut confondre des champignons vénéneux avec des champignons nutritifs sans connaître l'espèce exacte », a déclaré le Dr Ngan.
Les symptômes d'une intoxication aux champignons peuvent apparaître immédiatement après l'ingestion ou 6 à 8 heures plus tard. En cas d'intoxication, certaines personnes trouvent les symptômes similaires à ceux de troubles digestifs et s'auto-surveillent souvent à domicile, ce qui peut entraîner une aggravation rapide de leur état.
Par conséquent, le Dr Ngan conseille de consommer des champignons provenant d'une source clairement identifiable et vérifiée par des experts, car il est facile de confondre les champignons vénéneux et les champignons nutritifs.
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