« L'histoire du pain » à l'occasion de la « Journée du pain vietnamien »

Ont participé à l'événement de partage « Histoires sur le pain » : le Dr Vu The Long, expert en recherche culinaire ; M. Le Van Thao, journaliste et chercheur en culture ; le Dr Tran Thu Dung, président de l'Association vietnamienne d'échanges culturels en France ; M. Le Anh Vu, fondateur du restaurant Cincin ; et M. Ha Hai Doan, président de l'Association des chefs professionnels de Hanoï et fondateur de la marque Banh Mi Pho.

Présentation du pain lors de l'événement

Évoquant l'histoire du pain, le Dr Vu The Long, expert en recherche culinaire, a expliqué : « Dans les années 1950, au Nord du Vietnam, on appelait le pain « pain occidental » (c'est-à-dire le pain des Occidentaux, et plus particulièrement des Français). En raison de circonstances historiques, géographiques et économiques fluctuantes, le « pain occidental », ou simplement le pain, s'est progressivement intégré à la vie quotidienne des Vietnamiens. D'abord rejeté par crainte des envahisseurs, le pain s'est peu à peu répandu dans le quotidien des Vietnamiens, du Sud au Nord. La farine étant chère et difficile à trouver, le pain était un aliment de luxe que seuls les citadins pouvaient consommer occasionnellement ; les ruraux, quant à eux, n'y avaient que rarement accès. À chaque retour d'évacuation, les habitants de Hanoï s'efforçaient d'acheter du pain avec de l'argent et des timbres pour l'offrir à leurs familles restées sur place… devoir manger des nouilles à la place du riz était une véritable épreuve. »

Le Dr Tran Thu Dung, président de l'Association des échanges culturels Vietnam-France, a déclaré : « L'influence de la cuisine française sur la cuisine vietnamienne est considérable, notamment au niveau linguistique. En français, « Bánh mì » se traduit par « pain de mie ». De nos jours, le pain vietnamien est très apprécié à l'étranger. Le Vietnam devrait déposer la marque « Bánh mì Vietnam » afin de la protéger et de la développer à l'international . »

M. Ha Hai Doan, président de l'Association des chefs professionnels de Hanoï et fondateur de la marque Banh Mi Pho, raconte la genèse et le développement de Banh Mi Pho. Cette chaîne de sandwicheries, créée en 2015, a ouvert son premier établissement dans le district de Hoan Kiem. Aujourd'hui, elle compte 11 restaurants à Hanoï, une cuisine centrale et s'est développée grâce à la franchise. La philosophie de Banh Mi Pho repose sur le plaisir gustatif et la qualité nutritionnelle. Sa pâte, plus moelleuse que la pâte traditionnelle mais plus croustillante que celle des burgers et des sandwichs, est facile à déguster et convient à la plupart des palais. Viandes et légumes frais du jour sont préparés avec soin. La sauce, une recette exclusive de Banh Mi Pho, est un élément essentiel qui harmonise la pâte et la garniture pour une expérience gustative unique. La pâte, naturellement dorée grâce à la levure, est généreusement garnie.

M. Le Anh Vu, fondateur du restaurant Cincin à Hanoï, nous a présenté son plat signature, le « Bánh mì chao », une fusion de cuisines vietnamienne et française. L'œuf mollet est préparé à la vietnamienne : le blanc est croustillant et le jaune coulant et onctueux. Le pain perdu est servi avec de la saucisse chinoise fraîche aux grains de poivre pour en rehausser la saveur, et une généreuse couche de pâté maison est pressée dessus. Cassez le pain en morceaux, trempez-les dans la sauce onctueuse maison et savourez le pain Cincin : un véritable voyage gustatif entre Paris et Hanoï.

M. Ta Duc, ethnologue et fils de M. Ta Van Phon, propriétaire de la célèbre boulangerie Gia Long à Hanoï dans les années 1950, a raconté l'histoire de cette boulangerie située au 48 rue Ba Trieu (anciennement rue Gia Long), qui approvisionnait la population en pain délicieux. À cette époque, les ambassades de France et de Union soviétique étaient également clientes de la boulangerie familiale.

Mme Pham Thanh Ha, présidente de l'Association des médias de Hanoï, a déclaré au nom du comité d'organisation : « En organisant l'événement Histoires de pain, nous espérons attirer l'attention des chercheurs en culture culinaire, des chefs, des propriétaires de boulangeries et d'établissements commerciaux afin de discuter et de partager des solutions durables et de bonnes initiatives pour développer le pain vietnamien au niveau national et international. »

Source: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm