Histoire du pain à l'occasion de la Journée du pain vietnamien

Ont participé à l'événement de partage « Histoires sur le pain » : Dr. Vu The Long - Expert en recherche culinaire ; M. Le Van Thao - Journaliste, chercheur culturel ; Dr. Tran Thu Dung - Président de l'Association d'échanges culturels du Vietnam en France ; M. Le Anh Vu - Fondateur du restaurant Cincin ; M. Ha Hai Doan - Président de l'Association des chefs professionnels de Hanoi, fondateur de la marque Banh Mi Pho.

Présentation du pain lors de l'événement

À propos de l'histoire de l'origine du pain, le Dr Vu The Long, expert en recherche culinaire, a expliqué : « Dans les années 50 du siècle dernier, au nord du Vietnam, on appelait le pain « pain occidental » (le pain des Occidentaux, notamment des Français). En raison des circonstances historiques, géographiques et des fluctuations économiques , le pain occidental, ou pain, a progressivement fait son entrée dans la vie des Vietnamiens. Rejeté à cause des préjugés contre les envahisseurs, il a progressivement envahi la vie des Vietnamiens du Sud comme du Nord. De la farine, autrefois chère et difficile à trouver, le pain était un aliment de luxe que seuls les citadins pouvaient consommer de temps en temps, tandis que les ruraux avaient rarement l'occasion de le connaître. À chaque retour d'évacuation, les Hanoïens essayaient toujours d'acheter du pain avec de l'argent et des timbres pour les offrir à leurs familles restées sur place… jusqu'à devoir manger des nouilles au lieu de riz, une véritable épreuve. »

Le Dr Tran Thu Dung, président de l'Association d'échanges culturels vietnamiens en France, a déclaré : « L'influence de la cuisine française sur la cuisine vietnamienne est considérable, notamment au niveau linguistique. Le mot « Banh mi » en français signifie « pain de mie ». De nos jours, de nombreux étrangers apprécient le pain vietnamien. Le Vietnam devrait déposer un droit d'auteur pour protéger la marque « Banh mi Viet Nam » et la développer dans d'autres pays. »

M. Ha Hai Doan, président de l'Association des chefs professionnels de Hanoi et fondateur de la marque Banh Mi Pho, nous raconte la naissance et le développement de cette marque. Banh Mi Pho est une chaîne de sandwicheries fondée en 2015. Depuis son premier établissement dans le quartier de Hoan Kiem, Banh Mi Pho compte aujourd'hui 11 établissements à Hanoi, avec une cuisine centrale et un développement accru grâce au franchisage. La philosophie de développement de Banh Mi Pho est « Délicieux et Sain ». La croûte est plus moelleuse qu'une croûte traditionnelle, mais plus ferme que celle d'un burger ou d'un sandwich. Facile à déguster, elle convient au plus grand nombre. Tous les types de viandes et de légumes sont frais du jour. L'excellente sauce, recette maison de Banh Mi Pho, contribue à l'harmonie entre la croûte et la garniture, créant ainsi une expérience culinaire agréable. La croûte est naturellement dorée grâce à la levure. La garniture est généreuse et généreuse.

M. Le Anh Vu, fondateur du restaurant Cincin à Hanoï, nous a présenté son plat signature, le « Banh mi chao », une fusion des cuisines vietnamienne et française. L'œuf mollet est préparé à la vietnamienne : le blanc est croustillant et le jaune est moelleux. Le pain perdu est également servi avec des saucisses chinoises fraîches au poivre pour rehausser sa saveur, et du pâté maison est pressé dessus. Cassez le pain en morceaux, trempez-le dans la riche sauce maison et savourez le pain Cincin, un vrai moment de Paris et de Hanoï.

M. Ta Duc – Ethnologue, fils de M. Ta Van Phon, propriétaire de la célèbre boulangerie Gia Long à Hanoï dans les années 1950. Il a raconté l'histoire de cette boulangerie du 48, rue Ba Trieu (anciennement rue Gia Long), qui fournissait un pain délicieux à la population. À cette époque, les ambassades de France et d'URSS commandaient également du pain à sa famille.

Mme Pham Thanh Ha - Présidente de l'Association des médias de Hanoi au nom du comité d'organisation a partagé : « En organisant l'événement Histoires sur le pain, nous espérons attirer l'attention des chercheurs en culture culinaire, des chefs, des propriétaires de production de pain et des établissements commerciaux pour discuter et partager afin de trouver des solutions durables, de bonnes initiatives pour développer le pain vietnamien au niveau national et international ».

Source: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm