Histoires d'étrangers vendant de la nourriture vietnamienne à Hong Kong

Du pho au banh mi en passant par le bun cha, la cuisine vietnamienne à Hong Kong est de plus en plus populaire, notamment grâce aux contributions des étrangers qui sont tombés amoureux des saveurs de ce pays.

Le regretté chef américain Anthony Bourdain était un grand amateur de cuisine vietnamienne. Il avait même invité l'ancien président américain Barack Obama à participer à son émission culinaire et de voyage « Parts Unknown » à Hanoï en 2016.

À l’instar de ce chef, Hong Kong – célèbre pour son amour de la cuisine internationale – ne peut elle non plus résister au charme du Vietnam et compte de nombreux restaurants vietnamiens prospères dans cette ville, selon le SCMP .

Le Vietnam possède une culture diversifiée, ce qui contribue à une cuisine sophistiquée et pérenne – un atout que les Hongkongais apprécient particulièrement.

C’est aussi pour cette raison que Raymond Wong a ouvert Bep Vietnamese Kitchen à Central en 2014, mais qu’il dirige un restaurant vietnamien à Hong Kong depuis 2003, en raison de son « profond amour pour la cuisine vietnamienne authentique et originale ».

Riz au bœuf et poivre noir de Wong

PHOTO : BEP

L'engagement de Bep envers la qualité – qui possède également des succursales à Sheung Wan et Tai Kok Tsui à Hong Kong – se manifeste notamment par l'importation d'ingrédients tels que des piments, des herbes et de la sauce de poisson du Vietnam.

Le bouillon du pho au bœuf du restaurant est préparé à partir d'os de bœuf mijotés et de deux types de poitrine de bœuf pour plus de richesse, tandis que les plats de riz comprennent du bœuf au poivre noir et des côtes de porc grillées, explique Wong.

Kenny Tse, cofondateur du restaurant Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine à Mong Kok en 2017, partage l'avis de Wong : « Bien que la cuisine vietnamienne n'utilise pas toujours des ingrédients haut de gamme et qu'elle ne soit pas aussi populaire que la cuisine thaïlandaise dans le monde entier , plus je viens au Vietnam et découvre sa cuisine, plus je me rends compte qu'elle peut être préparée avec raffinement. »

Avant d'ouvrir son restaurant, Tse a travaillé pendant plus de dix ans dans des restaurants d'Asie du Sud-Est et vietnamiens à Hong Kong. Ce travail l'a amené à voyager dans différentes régions du Vietnam, où il a appris à apprécier la cuisine locale.

« Le manque de bonne cuisine vietnamienne à Hong Kong est l'une des raisons pour lesquelles ma partenaire Julie et moi avons ouvert ce restaurant », a-t-il ajouté.

Plat Banh Cuon chez Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

PHOTO : SCMP

Tse a expliqué que le couple retourne tous les trois mois à Hanoï, la ville natale de Julie, pour tester de nouveaux restaurants, où ils s'approvisionnent à 70 % en ingrédients, créant ainsi une saveur unique qui reflète la cuisine régionale.

« De nombreux restaurants à Hô Chi Minh-Ville ont été rénovés pour accueillir les touristes et les voyageurs d'affaires », a-t-il déclaré, ajoutant : « À Hanoï, la cuisine et les saveurs sont beaucoup plus traditionnelles. On trouve parfois des établissements familiaux, tenus depuis des générations, mais spécialisés dans un seul plat. »

L'un des plats phares de saison chez Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine est le fameux bun cha, présenté dans l'épisode de Parts Unknown de Bourdain avec M. Obama.

Durant l'été chaud et humide de Hong Kong, le restaurant propose des plats rafraîchissants comme le bun rieu (un bouillon de tomates et de crabe avec des nouilles de riz), le banh mi vietnamien et des variantes de bun thit nuong.

Sandwich vietnamien au restaurant An Choi

PHOTO : SCMP

À Sheung Wan, An Choi est un restaurant ouvert par Kay Mai, une Vietnamienne, et son mari, le chef Lewis Dai, originaire de Hong Kong et formé à l'école culinaire Le Cordon Bleu de Los Angeles.

Pendant le confinement lié à la Covid-19, elle a commencé à explorer les recettes vietnamiennes dans la cuisine de sa maison et de celle de Dai à Hong Kong, et les deux ont cofondé An Choi en 2023.

« Les Hongkongais pensent souvent que la cuisine vietnamienne est bon marché et de mauvaise qualité », a-t-elle ajouté, « mais préparer un bon plat vietnamien demande beaucoup de temps et d'efforts. »

Mai a révélé que de nombreux Occidentaux à Hong Kong pensent que le pho doit être « plus sucré et plus aromatique, avec de l'anis étoilé ou de la cannelle », et plus liquide, car c'est ainsi qu'il est servi dans les restaurants vietnamiens en Occident. Pour sa part, elle privilégie les saveurs et les textures typiquement vietnamiennes : « toujours clair, léger et équilibré, avec une pointe d'épices ».

« Nous prenons notre pain très au sérieux », explique Dai. « Il est entièrement fait maison, deux fois par jour, selon notre propre recette. Nous préparons également chaque jour, à la main, différents bouillons de pho. Notre pâté de foie, notre mayonnaise aux œufs, nos cornichons, notre sauce chili et toutes nos sauces sont aussi faits maison. »

Pour ceux qui recherchent une expérience plus haut de gamme, Sep Hong Kong est un restaurant vietnamien et indochinois contemporain, ouvert en 2022 par le chef hongkongais DoBee Lam, qui a passé sept ans à vivre au Vietnam, le pays d'origine de sa femme.

Le chef hongkongais DoBee Lam et son épouse, une Vietnamienne

PHOTO : SCMP

« Nous sommes spécialisés dans la cuisine vietnamienne, avec une méthode de cuisson unique au feu de bois, qui ajoute de la profondeur et du caractère à nos plats », explique Lam.

L'un des plats emblématiques de Sep est le poisson-serpent fumé, un plat de poisson fumé qui associe de la morue des îles Kerguelen — situées entre l'Afrique, l'Australie et l'Antarctique — à une sauce de poisson au tamarin de Phu Quoc, la première et la plus grande municipalité insulaire du Vietnam.

« Au Vietnam, les ingrédients locaux jouent un rôle essentiel dans la création de saveurs riches, fraîches et délicieuses qui forgent une identité culinaire unique », explique Lam. « Ma démarche n'est pas la fusion, mais plutôt l'alliance de l'essence de la cuisine vietnamienne avec des ingrédients de haute qualité provenant du monde entier. »

Kiki Phung dans sa boutique

PHOTO : SCMP

Outre les restaurants vietnamiens tenus par des étrangers, on trouve également de nombreux restaurants et commerces créés par des Vietnamiens. Kiki Phung, une Vietnamienne installée à Hong Kong, est l'une des propriétaires du restaurant Banh Mi Nem, spécialisé dans ce plat vietnamien apprécié dans le monde entier. Elle a ouvert ce restaurant à Wan Chai en 2024.

« Ma mère est une excellente cuisinière et tenait un restaurant à Hô Chi Minh-Ville, c'est pourquoi je suis très difficile en matière de nourriture. Quand je suis arrivée à Hong Kong, j'ai commencé à apprendre ses recettes », a confié Phung.

Bien que son restaurant à emporter de Wan Chai n'ait ouvert ses portes qu'il y a un an, il s'est étendu à une autre succursale dans le quartier Central, desservant les citadins et les employés de bureau de deux des quartiers commerciaux les plus animés de l'île de Hong Kong.

En 2024, selon le Migration Policy Institute, un organisme de recherche américain, environ 12 000 Vietnamiens vivaient à Hong Kong, ce qui représente 0,16 % de la population totale de la ville.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm