Une jeune femme de Tay présente ses repas quotidiens composés de spécialités montagnardes, « sans dépenser un sou pour les acheter ».

En plus des sources alimentaires autosuffisantes telles que le porc, le poulet, le poisson, etc., les repas quotidiens d'une famille de filles Tay du Nord-Ouest comprennent également une variété de légumes frais cueillis dans la nature, comme l'aubergine sauvage, la fougère et les pousses de bambou.

« La cuisine de notre village regorge de spécialités. Par exemple, des légumes sauvages, des pousses de bambou sauvages, du poisson de rivière, de la viande grillée, du poulet grillé, du poisson grillé, du bánh chưng, du nem tướng, de la viande aigre… »

« La façon dont les gens utilisent les épices et préparent les plats est particulièrement élaborée », a déclaré Hai Yen (née en 1996), en présentant une série de plats du Nord-Ouest qui ont récemment fait sensation sur Internet.

Le repas d'une jeune fille Tay, composé de produits de montagne et de forêt « sans effort de culture ni argent pour les acheter », fait sensation.

La jeune fille Tay vit actuellement dans la commune de Chau Que, province de Lao Cai (anciennement district de Van Yen, province de Yen Bai ).

Dans les repas quotidiens de sa famille, outre les plats préparés à partir d'ingrédients cultivés dans le potager familial, on trouve également des spécialités rustiques récoltées en forêt ou le long des rivières et des ruisseaux.

En particulier, aucun repas ne saurait se passer d'un bol de cham cheo, une sauce à tremper faite à la main à base de sel grillé, de piment local, d'ail, de macaronis au fromage, d'herbes...

« Ce sont tous des plats rustiques et simples, aux saveurs prononcées des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, comme des fougères sautées, des pousses de bambou sauvage, une soupe de poisson aigre ou des grillades. »

Grâce à la richesse des produits frais associés aux épices locales telles que les graines de doi, le mac khen, la cannelle, la cardamome, les piments, etc., chaque plat du plateau-repas est non seulement délicieux, mais aussi exceptionnel en goût », a ajouté Yen.

Les habitants du Nord-Ouest utilisent souvent des épices locales dans leur cuisine, comme le mak khen, les graines de doi, etc., et présentent les aliments sur des feuilles de bananier, des feuilles de dong...

Cette femme de 29 ans a expliqué qu'à chaque saison, les habitants du Nord-Ouest proposent différents plats délicieux. Par exemple, après le Têt, c'est la saison des pousses de bambou, notamment les pousses de bambou sucrées, que l'on peut faire sauter à l'ail, bouillir ou griller au feu de bois ; c'est toujours un régal.

Dès le mois d'avril, les pousses de bambou sauvage commencent à sortir de terre, avec un goût légèrement amer. Elles permettent de concocter des plats originaux : bouillies dans une sauce au riz fermenté, sautées avec des feuilles de bétel, ou encore roulées avec des œufs de fourmis ou du poulet…

Pousses de bambou farcies aux œufs de fourmis et aubergines sauvages sautées aux fougères – des produits « envoyés par le ciel » des montagnes et des forêts du Nord-Ouest

En automne (vers septembre-octobre), le village entre dans la saison du riz vert. Les repas et les offrandes des habitants à cette période comprennent souvent du riz gluant au riz vert, du canard bouilli, de la soupe aux pousses de bambou, etc.

Et quand l'hiver arrive, impossible de ne pas évoquer la viande aigre ou les aliments fumés comme le porc/buffle fumé, la saucisse chinoise.

« À chaque saison, dans mon village Tay, on trouve de délicieuses spécialités qui attirent de nombreuses personnes, non seulement pour leurs saveurs uniques, mais surtout parce qu'elles témoignent de la culture indigène et du peuple des hauts plateaux du Nord-Ouest », a déclaré Yen.

Moọc - un plat à base de poisson de rivière et d'herbes, enveloppé dans des feuilles de ngoa (feuilles de figuier) puis cuit à la vapeur

Pendant les fêtes du Têt, le plateau-repas des Tay comprend souvent des plats comme le nem thinh, la viande aigre, le poulet des montagnes, les grillades, les légumes sauvages, le riz gluant, le banh chung bossu et le porc grillé...

À cette occasion, de nombreuses familles du village perpétuent la coutume de « toucher les cochons ». Trois ou quatre familles se partagent un cochon noir qu'elles élèvent en liberté, puis l'abattent et le découpent en portions pour les festins.

Les Tay ne confectionnent pas de gâteaux Chung carrés, mais des gâteaux Chung bombés bicolores. La couleur verte traditionnelle provient des feuilles de galanga, tandis que la couleur noire est obtenue à partir de l'écorce du núc nác, mélangée à de la paille de riz gluant puis brûlée au charbon de bois.

Yen a également révélé que le peuple Tay préfère les saveurs prononcées, avec une tendance au piquant et à l'arôme – mais le piquant agréable des piments sauvages séchés ou grillés pour atténuer la force, l'arôme puissant du mak khen et de la cardamome, sans être agressif ni fort du tout.

Ils ont notamment l'habitude d'envelopper les aliments dans des feuilles (feuilles de bananier, de dong, de figuier/ngoa) avant de les griller, de les cuire à la vapeur ou de faire cuire du riz gluant. Grâce à cette méthode, les aliments conservent leur humidité, s'imprègnent du parfum des feuilles de la forêt et sont à la fois délicieux et sains.

Yen aide son père à préparer des plats rustiques de sa ville natale, dans l'espoir de diffuser la culture culinaire traditionnelle autochtone.

Autre fait intéressant : ici, on considère que « le cuisinier est celui qui préserve l’âme de la cuisine ». C’est pourquoi, généralement, c’est un homme qui prépare les festins et les repas importants.

« À la maison, mon père est aussi le cuisinier principal. Il a rarement besoin de recettes, car il connaît bien les ingrédients. Quels que soient les légumes de saison, les fruits de la forêt ou les feuilles du jardin, il sait les associer et les assaisonner pour créer une harmonie parfaite », a confié Yen.

La jeune fille a également expliqué que chaque plat et spécialité traditionnelle possède sa propre recette secrète – quelque chose de difficile à décrire avec des mots, mais qui se transmet de main en main au fil des ans, créant ainsi une singularité dans chaque cuisine du peuple Tay.

Photo de : Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X Nghe An dévoile sa cuisine impeccable et parfaitement agencée, suscitant l'admiration des internautes . L'image d'une grande cuisine propre, où casseroles, ingrédients et plats cuisinés sont soigneusement rangés, impressionne les spectateurs.

Source : https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html