Notre cuisine villageoise propose de nombreux plats typiques. Par exemple, des légumes sauvages, des pousses de bambou sauvage, du poisson de rivière, de la viande grillée, du poulet grillé, du poisson grillé, du banh chung, du nem thinh, de la viande aigre…

La façon dont les gens utilisent les épices et préparent les plats est particulièrement élaborée", a déclaré Hai Yen (né en 1996) qui a présenté une série de plats du Nord-Ouest qui ont récemment fait sensation en ligne.

Le repas d'une fille de Tay, composé de produits de montagne et de forêt, « sans effort pour les cultiver, sans argent pour les acheter », fait sensation

La fille Tay vit actuellement dans la commune de Chau Que, province de Lao Cai (anciennement district de Van Yen, province de Yen Bai ).

Dans les repas quotidiens de sa famille, en plus des plats préparés à partir d'ingrédients autosuffisants du jardin familial, on trouve également quelques spécialités rustiques récoltées et collectées dans la forêt ou le long des rivières et des ruisseaux.

En particulier, chaque repas ne peut pas être sans un bol de cham cheo - une sauce pilée à la main à partir de sel grillé, de piment local, d'ail, de mac khen, d'herbes...

« Ce sont tous des plats rustiques et simples aux saveurs audacieuses des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, comme la fougère sautée, les pousses de bambou sauvage, la soupe de poisson aigre ou les plats grillés.

« Grâce à la riche source de produits frais combinée à des épices locales telles que les graines de doi, le mac khen, la cannelle, la cardamome, les piments, etc., chaque plat sur le plateau est non seulement délicieux mais aussi exceptionnel en goût », a ajouté Yen.

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Les habitants du Nord-Ouest utilisent souvent des épices locales en cuisine, comme le mac khen, les graines de doi,... et présentent les aliments sur des feuilles de bananier, des feuilles de dong...

La jeune femme de 29 ans explique que chaque saison, les habitants du Nord-Ouest proposent des plats délicieux et variés. Par exemple, après le Têt, c'est la saison des pousses de bambou, des pousses sucrées qui peuvent être sautées à l'ail, bouillies ou grillées au feu de bois, un délice.

Dès avril, des pousses de bambou sauvage commencent à émerger, avec un goût légèrement amer. Elles peuvent être utilisées pour créer des plats uniques, comme bouillies avec une sauce de riz fermenté, sautées avec des feuilles de bétel, ou roulées avec des œufs de fourmi ou du poulet…

Pousses de bambou farcies aux œufs de fourmis et aubergines sauvages sautées à la fougère - des produits « envoyés du ciel » des montagnes et des forêts du Nord-Ouest

En automne (vers septembre-octobre), le village entre dans la saison du riz vert. Les habitants ont souvent du riz gluant, du canard bouilli, de la soupe aux pousses de bambou, etc. sur leurs plateaux à cette époque.

Et quand l'hiver arrive, on ne peut s'empêcher de mentionner la viande aigre ou les aliments fumés comme le porc/buffle fumé, la saucisse chinoise.

« Chaque saison, dans mon village Tay, il y a de délicieuses spécialités qui font que de nombreuses personnes s'attardent non seulement en raison de leurs saveurs uniques, mais surtout parce qu'elles sont également une preuve vivante de la culture indigène et des habitants des hautes terres du Nord-Ouest », a déclaré Yen.

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Moọc - un plat à base de poisson de ruisseau et d'herbes, enveloppé dans des feuilles de ngoa (feuilles de figuier) puis cuit à la vapeur.

Lors des vacances du Têt, le plateau de nourriture du peuple Tay ne peut souvent pas manquer de certains plats tels que le nem thinh, la viande aigre, le poulet des collines, les plats grillés, les légumes sauvages, le riz gluant, le banh chung à bosse et le porc grillé...

À cette occasion, de nombreuses familles du village ont également pour coutume de « toucher les cochons ». Trois ou quatre familles se partagent un cochon noir qu'elles élèvent librement, puis l'abattent et le divisent en portions pour les festins.

Les Tay n'enveloppent pas les gâteaux Chung carrés, mais confectionnent des gâteaux Chung à bosse de deux couleurs. La couleur verte traditionnelle provient des feuilles de galanga, tandis que la couleur noire provient de l'écorce du núc nác, mélangée à de la paille de riz gluant, puis brûlée au charbon de bois.

Yen a également révélé que le peuple Tay préfère une saveur forte, tendant vers le piquant et l'arôme - mais c'est le piquant agréable des piments sauvages séchés ou grillés qui réduit le piquant, le fort arôme du mac khen et de la cardamome, pas du tout dur ou fort.

Ils ont notamment pour habitude d'envelopper les aliments dans des feuilles (bananier, dong, figuier ou ngoa) puis de les griller, de les cuire à la vapeur ou de les cuire avec du riz gluant. Ainsi, les aliments conservent leur moelleux et embaument le parfum des feuilles de la forêt, à la fois délicieux et sain.

Yen Phu aide son père à préparer des plats rustiques de sa ville natale, dans l'espoir de diffuser la culture culinaire traditionnelle indigène.

Autre fait intéressant : ici, on croit que « le cuisinier est celui qui préserve l'âme de la cuisine ». Par conséquent, la personne qui prépare les festins et les repas importants est généralement un homme.

« À la maison, mon père est aussi le cuisinier principal. Il a rarement besoin de recettes, mais il connaît très bien les ingrédients. Quels que soient les légumes de saison, les fruits des bois, les feuilles du jardin, il sait les marier et les assaisonner pour créer une harmonie », a expliqué Yen.

La jeune fille a également expliqué que chaque plat et spécialité traditionnelle possède sa propre recette secrète, quelque chose de difficile à décrire avec des mots mais qui se transmet de génération en génération et au fil des années, créant ainsi une singularité dans la cuisine de chaque peuple Tay.

Photo de : Hai Yen/Tay Ban Kitchen

8X Nghe An dévoile sa cuisine propre et joliment agencée, suscitant l'admiration des internautes . L'image d'une grande cuisine propre, des casseroles aux ingrédients de cuisine, en passant par les produits finis, soigneusement disposés, émerveille les internautes.

Source : https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html