Pour les Thaïlandais du Nord-Ouest, les fleurs de Bauhinia ne sont pas seulement utilisées pour décorer les paysages et les maisons, mais sont également utilisées comme ingrédients pour préparer de nombreux plats délicieux tels que des fleurs de Bauhinia sautées, une soupe de fleurs de Bauhinia, du riz gluant aux fleurs de Bauhinia, etc.

Parmi eux, la salade de fleurs de Bauhinia est un plat populaire et très apprécié des gens en raison de sa saveur unique et rafraîchissante.

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Pour les habitants du Nord-Ouest, les fleurs de bauhinia et les pousses de bambou sauvage sont considérées comme de précieux cadeaux de la nature. Photo : Moc Chau Oi

Mme Ha Phuong (habitant le quartier de Chieng Coi, ville de Son La ) a expliqué qu'il existe deux types de fleurs de Bauhinia : violettes et blanches. Les deux variétés peuvent être utilisées comme aliment, mais les fleurs violettes sont les plus populaires.

Chaque année, de février à avril, selon le calendrier lunaire, c'est la saison de la floraison des bauhinias. C'est aussi la saison des pousses de bambou sauvage du Nord-Ouest ; on associe donc souvent ces deux ingrédients pour préparer des salades.

Les fleurs de bauhinia sont un ingrédient indispensable de la délicieuse salade des Thaïlandais du Nord-Ouest. Photo : Tran Phuong Thao

Mme Phuong a expliqué que les ingrédients de la salade de fleurs Ban authentiquement thaïlandaise comprennent des fleurs Ban, des pousses de bambou amères, des légumes avariés, des cacahuètes grillées et du poisson de rivière grillé. Ce plat est imprégné d'épices typiques comme l'ail, le piment, le Mac Khen et des herbes aromatiques (basilic canard, basilic rouge, légumes Sang, etc.).

Cependant, en fonction des conditions de chaque famille, les gens peuvent ajouter ou supprimer des ingrédients supplémentaires, selon leurs préférences.

« Lorsque vous cueillez les fleurs de Bauhinia, retirez les vieilles tiges, conservez les pétales et les pistils, lavez-les, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, puis sortez-les et laissez-les égoutter.

« Les familles devraient choisir des pousses de bambou ou des pousses de bambou amères, les hacher, les faire tremper dans de l'eau salée diluée, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les sortir, les égoutter et les couper en fines tranches. Pour le poisson de rivière grillé, retirez la chair, retirez les arêtes et pilez-le », a expliqué Mme Phuong.

Les ingrédients sont soigneusement préparés avant d'être mélangés. Photo : Tran Bich Ngoc

Selon elle, avant de mélanger les épices, on écrase souvent les fleurs de bauhinia blanchies. On ajoute ensuite des pousses de bambou amères et des herbes hachées, on assaisonne avec des épices comme du sel, du piment, de l'ail, du sucre, du mac khen, du galanga concassé, du jus de citron, etc., et on mélange bien. Attendre 10 à 15 minutes que les ingrédients s'imprègnent de leur saveur, puis ajouter la chair de poisson de rivière concassée.

Lorsqu'on sert la salade dans une assiette, on saupoudre des cacahuètes grillées pour rendre le plat plus attrayant et augmenter sa saveur attrayante.

Mme Phuong a expliqué que la salade de fleurs de Bauhinia est simple à préparer, mais possède un goût unique et délicieux, facile à déguster. Les fleurs de Bauhinia ont un goût naturellement sucré, légèrement astringent, et les pousses de bambou sont soigneusement traitées pour réduire leur amertume tout en conservant leur croquant et leur fraîcheur.

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Plat traditionnel thaïlandais du Nord-Ouest, la salade de fleurs de Ban est désormais présente au menu des restaurants et brasseries locaux pour satisfaire les envies gourmandes des touristes d'ici et d'ailleurs. Photo : Tran Bich Ngoc

Ayant eu l'occasion d'aller dans le Nord-Ouest et de déguster une salade de fleurs de Ban avec des pousses de bambou amères, Mme Thanh Nga (à Hanoi ) a commenté que le plat a un mélange de saveurs acides, épicées, salées, amères, sucrées et riches, stimulant les papilles gustatives.

« La salade de fleurs de Ban est un plat printanier, plein de saveurs de montagne et de forêt et adapté pour soulager l'indigestion.

« En raison de l'amour pour la saveur unique de cette salade, cette année, toute ma famille a décidé de parcourir plus de 280 km jusqu'à Son La, pour découvrir le festival des fleurs de Ban et déguster des plats à base de la célèbre fleur du Nord-Ouest », a déclaré Mme Nga.

Quelques plats délicieux à base de fleurs de Bauhinia. Photo : Le Trieu Duong

En plus de l'avoir vécu en personne, cette femme a également révélé qu'elle avait acheté des fleurs de Bauhinia à Hanoi, les avait lavées, cuites, puis congelées ou séchées afin qu'elles puissent être utilisées toute l'année.

Elle a également appris à cuisiner de délicieux plats à partir de fleurs de Bauhinia en suivant les instructions de l'ethnie thaïlandaise, comme les faire sauter avec du bœuf ou du porc ou mélanger des épices et les farcir dans le ventre du poisson pour les griller ou les cuire à la vapeur.

Chaque plat a sa propre saveur délicieuse, que les adultes comme les enfants peuvent apprécier.

Cette spécialité « don du ciel » du Nord a un goût étrange ; on s'en inspire pour en faire un plat célèbre . Non seulement il entre dans la composition du délicieux riz gluant, célèbre dans le Nord, mais ce légume, considéré comme un don du ciel, est aussi très utile pour traiter certaines maladies.