Il existe un restaurant indien de ragoût de bœuf appelé « Tante Ut » dans une ruelle de Saigon.

Une portion de ragoût de bœuf vietnamo-indien pour 50 000 VND - Photo : DANG KHUONG

Dès que vous tournez dans la ruelle 194 de la rue Vo Van Tan (Hô-Chi-Minh-Ville), vous pouvez immédiatement sentir l'arôme qui se répand depuis une petite boutique de ragoût de bœuf.

Devant la boutique de taille modeste, l'espace de cuisson du ragoût de bœuf est quelque peu bruni par la fumée depuis plus de 30 ans.

Voici le restaurant de ragoût de bœuf aux saveurs vietnamiennes et indiennes de la famille de Sau Ngoc Lam Son.

Ragoût de bœuf vietnamien-indien, un héritage des grands-parents

M. Son a expliqué que le restaurant avait été initialement ouvert par ses grands-parents en 1993. Son grand-père était indien et sa grand-mère vietnamienne. C'est ainsi qu'est née la saveur du ragoût de bœuf vietnamien-indien.

La recette s'est transmise de génération en génération de ses grands-parents à ses parents. Sa mère étant récemment décédée, Son a repris le rôle de principal vendeur.

M. Son a appris et conservé la recette du ragoût de bœuf de sa grand-mère et de sa mère. - Photo : DANG KHUONG

Dès 6 heures du matin, chaque jour, la petite famille entame les préparatifs.

C'est le père de M. Son qui se rend au marché pour acheter les ingrédients. La recette du ragoût de bœuf du restaurant nécessitant des ingrédients spécifiques pour lui donner sa saveur indienne, les produits proviennent également d'un fournisseur indien bien connu, importé au Vietnam.

La priorité absolue est de préparer le bouillon. M. Son a indiqué que c'est l'étape la plus délicate, qui exige une vigilance constante et une surveillance permanente, en remuant sans cesse pendant 5 à 6 heures.

Il a choisi une viande ni trop dure ni trop molle. « Le restaurant est ouvert depuis longtemps, donc beaucoup de personnes âgées y mangent. Si la viande était dure, elles ne pourraient pas la manger », a expliqué Son.

La boutique est située dans un petit coin d'une ruelle de la rue Vo Van Tan (Hô-Chi-Minh-Ville) - Photo : DANG KHUONG

La saveur et l'arôme du bœuf proviennent entièrement des ingrédients du bouillon. Il est donc important de laisser mijoter la viande doucement dans la cocotte afin qu'elle s'imprègne des épices, tout en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop dure.

Même la découpe de la viande exige de la méticulosité. M. Son a expliqué que pour une grosse pièce de viande, le cuisinier doit déterminer le sens des fibres et la découper dans le sens inverse afin d'en garantir la saveur au convive.

L'odeur est à la fois familière et étrange.

Lorsqu'un bol de ragoût de bœuf fumant est posé sur la table, les convives auront du mal à faire la différence avec un ragoût de bœuf vietnamien.

Dans le bol, on trouve des légumes, des carottes, de la viande, des tendons, du gras… le tout dans cette même couleur rouge orangé qui évoque la nostalgie du ragoût de bœuf traditionnel vietnamien.

Le ragoût de bœuf servi ici est recouvert d'une couche de graisse brillante, ce qui le rend irrésistible.

Des légumes, des germes de soja et d'autres épices sont conservés, comme dans le ragoût de bœuf vietnamien. - Photo : DANG KHUONG

En le dégustant, on perçoit immédiatement un arôme à la fois familier et étrange, mêlé à celui du ragoût de bœuf vietnamien et aux arômes puissants de la cuisine indienne.

Selon les habitudes vietnamiennes, les convives pressent souvent un peu de citron et ajoutent des herbes, de la coriandre et des germes de soja avant de manger.

La viande est ferme, riche et savoureuse, mais ni trop sucrée ni trop salée, comme c'est souvent le cas dans la cuisine indienne.

De plus, les convives peuvent librement choisir les accompagnements de leur ragoût de bœuf, tels que du pain, des nouilles instantanées, du pho...

M. Son a indiqué que la recette d'assaisonnement actuelle pour le ragoût de bœuf avait été modifiée par rapport à la recette indienne originale.

« Si on le prépare exactement à l'indienne, ce sera très difficile à manger car le ragoût de bœuf aura un goût âpre et fort, mais le bœuf aura un parfum très agréable », a déclaré M. Son.

Cependant, malgré quelques ajustements, la plupart des méthodes de cuisson et de dégustation sont conservées selon la recette de ma grand-mère et de ma mère, sans que l'on perde la saveur traditionnelle.

Source : https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm