Le riz blanc et le pain sont meilleurs froids que chauds, vous le croyez ?

Le riz et le pain sont des plats quotidiens familiers, mais peu de gens savent que ces aliments sont plus sains lorsqu'ils sont consommés froids.

Le pain grillé froid est plus sain que le pain grillé chaud - Illustration photo

Certains aliments peuvent bénéficier d'un apport nutritionnel accru lorsqu'ils sont refroidis. Le refroidissement modifie leur structure chimique, augmentant ainsi leur valeur nutritive et leur conférant des bienfaits supplémentaires pour la santé grâce à la formation d'amidon résistant, un type d'amidon qui contribue à une meilleure régulation de la glycémie.

riz blanc

Une fois cuit et refroidi, le riz blanc forme de l'amidon résistant, qui peut contribuer à réduire le risque de diabète de type 2 en aidant à réguler la glycémie.

Essayez d'ajouter une variété de légumes à votre bol de riz et de l'arroser de sauce soja à faible teneur en sodium, ou accompagnez-le de protéines maigres comme du poulet ou du poisson.

Gruau

L'avoine forme également de l'amidon résistant lorsqu'elle est refroidie, ce qui contribue à réguler la glycémie et favorise un microbiome intestinal sain et équilibré (le microbiome est l'ensemble des micro-organismes qui vivent dans votre tube digestif).

Vous pouvez préparer un bol de porridge en mélangeant des flocons d'avoine cuits avec du yaourt, du lait (ou du lait végétal), des baies et des graines de chia. Conservez au réfrigérateur toute la nuit et dégustez au petit-déjeuner le lendemain matin.

Pomme de terre

Les pommes de terre sont un aliment riche en glucides qui forme de l'amidon résistant lorsqu'elles sont cuites et refroidies, ce qui est excellent pour la santé intestinale et le contrôle de la glycémie.

Il est conseillé de laisser refroidir les pommes de terre avant de les réduire en purée ; cela permet non seulement de former de l’amidon résistant, mais aussi d’éviter une texture collante et pâteuse, car l’amidon a le temps de se solidifier, et réduit la gélatinisation excessive lors du broyage.

« Si vous réchauffez doucement des pommes de terre refroidies (par exemple, en les passant au micro-ondes pendant environ 90 secondes avant de les réduire en purée), la majeure partie de l'amidon résistant est conservée, mais les pommes de terre deviendront légères et moelleuses », conseille la nutritionniste.

Aneth

Une étude a révélé que l'aneth réfrigérée contenait des niveaux plus élevés d'acides phénoliques (antioxydants) lorsqu'elle était conservée au réfrigérateur pendant 15 jours.

Les acides phénoliques peuvent contribuer à prévenir l'apparition de maladies chroniques liées au stress oxydatif. Parsemer quelques brins d'aneth sur du saumon cuit ou de la purée de pommes de terre refroidie est une excellente façon de savourer l'aneth.

Griller

Des études ont montré que le pain grillé puis refroidi contient des niveaux d'amidon résistant plus élevés que le pain consommé frais sorti du four ou conservé à haute température.

Après cuisson, le pain refroidi ou réfrigéré pendant sept jours aura une teneur en amidon résistant plus élevée que le pain non refroidi.

Quelques idées fausses courantes

Certains aliments ne se prêtent tout simplement pas à la réfrigération. D'un point de vue nutritionnel (et dans certains cas de sécurité alimentaire), il est préférable d'éviter de réfrigérer les aliments suivants :

Noix grillées : Le refroidissement des noix grillées ne modifie pas leur composition nutritionnelle et peut même leur faire perdre leur croquant et leur saveur en raison de l’oxydation et de l’absorption d’humidité.

Viandes grillées : « Refroidir les viandes grillées n’apporte aucun bienfait pour la santé et peut même présenter des risques pour la sécurité alimentaire si elles ne sont pas conservées correctement. » Il est important de maintenir les aliments froids à une température inférieure à 4 °C et les aliments chauds à une température supérieure à 60 °C.

Légumes à feuilles vertes : Les légumes à feuilles vertes cuits, comme les épinards ou le chou frisé, ne forment pas d’amidon résistant et n’acquièrent pas de nouveaux nutriments lorsqu’ils refroidissent. « Ils restent nutritifs, mais le refroidissement n’apporte aucun avantage particulier », explique la nutritionniste à Health .

NGUYET DUC

Source : https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm