L’alcool endogène et l’alcool de bière et de vin sont-ils différents ?

Selon le Dr Le Van Thieu, du Service des Infections Générales de l'Hôpital Central des Maladies Tropicales, l'alcool endogène, l'alcool de bière et l'alcool de vin sont tous deux de l'éthanol. L'alcool endogène est l'alcool produit par l'organisme lui-même, sans aucune influence extérieure.

Tout le monde produit naturellement de l'alcool dans son corps, même en très faible quantité. Le glucose est la source d'énergie privilégiée des levures et des bactéries. Lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, différents processus métaboliques produisent de l'alcool.

Par conséquent, certaines personnes ont des niveaux d’alcool endogènes, ou des niveaux d’alcool qui surviennent après avoir mangé certains aliments courants, notamment des fruits, des jus de fruits fermentés, du chocolat, certains sirops, des médicaments contre le rhume et la grippe, des bains de bouche et des aliments féculents fermentés.

Si le test d’alcoolémie est positif, vous êtes toujours considéré comme ayant enfreint le code de la route.

La solution consiste à fixer un seuil de concentration d'alcool adapté à l'état de santé de chacun. Cependant, la concentration d'alcool endogène dans le sang est généralement extrêmement faible. Seuls des moyens spécialisés et ultra-sensibles permettent de détecter un résultat positif, tandis que les moyens conventionnels ne suffisent pas.

Le Dr Thieu conseille de ne pas trop s'inquiéter de la concentration endogène d'alcool. Ce cas est très rare, en raison de la pathologie ou de la constitution de chaque personne. Il n'est observé que chez certaines personnes atteintes de maladies digestives, et le seuil est très bas. Dans de tels cas, une analyse sanguine peut être nécessaire, dont les résultats seront parfaitement précis.

Le corps de chacun produit naturellement de l'alcool, même en très petite quantité. (Photo d'illustration)

La teneur en alcool la plus élevée a été constatée dans le jus de raisin (0,29–0,86 g/L), tandis que la teneur en éthanol des échantillons de jus de pomme variait de plus de dix fois (0,06–0,66 g/L). Les données concernant le jus d'orange ont montré une fourchette constante (0,16–0,73 g/L) malgré la taille relativement limitée de l'échantillon.

Certains autres fruits mûrs tels que les bananes et les poires ont une teneur en éthanol comme suit : bananes mûres 0,02 g/100 g ; bananes bien mûres 0,04 g/100 g ; poires mûres 0,04 g/100 g.

Dans le pain et les produits de boulangerie, la teneur en éthanol la plus élevée a été constatée dans deux petits pains emballés : le hamburger (1,28 g/L) et le pain au lait (1,21 g/L). Dans d’autres produits de boulangerie conventionnels, des niveaux d’éthanol plus faibles, mais détectables, ont été observés (0,14–0,29 g/L).

Certains aliments qui peuvent produire une concentration d'alcool dans votre haleine sont le durian (ce fruit a une teneur en sucre très élevée, mûrit rapidement et fermente rapidement), le litchi, le longane (ce sont également deux fruits qui fermentent le plus facilement) et les plats cuisinés dans une sauce au vin rouge.

De nombreux autres fruits, comme l'ananas et le pitaya, peuvent également augmenter la concentration d'alcool dans l'haleine. En effet, les fruits riches en sucre comme le durian, le jacquier, la banane et le ramboutan peuvent fermenter naturellement et produire de l'alcool. Cependant, cette quantité d'alcool se retrouve uniquement dans la bouche, par l'haleine, et non dans le sang. Le temps nécessaire pour que l'alcool disparaisse est d'environ 15 à 30 minutes, selon la quantité consommée.

« Un petit nombre de personnes atteintes de reflux gastro-œsophagien ou de syndrome d’auto-intoxication peuvent également être testées positives lors d’un test d’alcoolémie.

Les boissons alcoolisées à base de fruits peuvent également augmenter le taux d'alcoolémie. Bien que non classés comme alcool, ces aliments le sont bel et bien ; il faut donc être prudent », a déclaré le Dr Thieu.

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), une boisson standard contient 10 g d'alcool, soit l'équivalent de : 1 tasse d'alcool à 40 % (30 ml), 1 verre de vin à 13,5 % (100 ml), 1 pinte de bière pression (330 ml) ou 3/4 de bouteille (canette) de bière à 5 % (330 ml). Selon la quantité consommée, la valeur sera convertie en unités d'alcool approximatives.

Chez les adultes en bonne santé, le foie élimine une unité d'alcool par heure. Chez les personnes dont la fonction hépatique est altérée ou dont le métabolisme est ralenti, ce délai est plus long.

Les experts affirment qu'il est impossible de calculer le temps exact d'élimination de l'alcool, car celui-ci dépend de l'organisme et des habitudes alimentaires de chacun. Il est donc recommandé de ne pas conduire sous l'influence de l'alcool afin d'éviter les risques.

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