Chez Kettl Tea, un salon de thé minimaliste de Los Angeles, 21 des 25 variétés de matcha étaient en rupture de stock, reflétant une pénurie mondiale alimentée par une demande explosive des réseaux sociaux.
« Malgré tous nos efforts, il n'y a plus rien à vendre », soupire Zach Mangan, fondateur de Kettl. Il affirme que la consommation de matcha a presque doublé rien que l'année dernière.
De l'autre côté du Pacifique, à Sayama, au Japon, à 40 km de Tokyo, Masahiro Okutomi, héritier de la 15e génération d'une famille de producteurs de thé, a dû cesser de prendre des commandes de matcha, faute d'en avoir suffisamment pour livrer. « Je suis heureux que le matcha soit apprécié dans le monde entier … mais à ce rythme, nous n'arrivons pas à rattraper notre retard », a-t-il déclaré.
La fabrication du matcha est un processus minutieux. Les feuilles de thé Tencha doivent être protégées du soleil pendant des semaines avant d'être récoltées, puis minutieusement déveinées, séchées et moulues en fine poudre à la machine. Il faut des années pour former quelqu'un à la fabrication du matcha. Et actuellement, l'offre est plus lente que TikTok et Instagram ne peuvent faire le buzz sur un matcha latte vert.
L'impulsion médiatique est venue d'influenceurs comme Andie Ella (600 000 abonnés YouTube), qui a récemment ouvert une boutique éphémère à Harajuku, à Tokyo, proposant du matcha à la fraise et au chocolat blanc. Depuis son lancement en novembre 2023, elle a vendu 133 000 boîtes de matcha. « Le matcha a l'air trop bon pour être refusé », déclare Ella.
Selon les données du ministère japonais de l'Agriculture , en 2024, le matcha représentait plus de la moitié des 8 798 tonnes de thé vert exportées, soit le double de la quantité d'il y a 10 ans.
Chez Jugetsudo, dans l'ancien marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo, l'afflux de clients a été si important que le personnel a parfois dû refuser des commandes en gros pour éviter le scalping. « Les gens veulent préparer du matcha à la maison, comme ce qu'ils voient en ligne », explique le gérant Shigehito Nishikida.
« Mes enfants sont obsédés par le matcha », a déclaré Anita Jordan, une touriste australienne. « Ils m'ont demandé de trouver le meilleur matcha à rapporter à la maison. »
Chez Kettl, le matcha peut être préparé en latte ou bu pur, fouetté à la main avec un chasen dans un bol en céramique, à partir de 10 $ la tasse. Si vous souhaitez l'emporter chez vous, 20 grammes de poudre de matcha peuvent coûter jusqu'à 150 $.
Le gouvernement japonais encourage l'expansion de la culture du thé pour faire baisser les prix, mais cela pourrait nuire à la qualité. « Dans les petites zones rurales, l'expansion est quasiment impossible », prévient Okutomi. « Les producteurs de thé vieillissent sans successeurs. Former une nouvelle génération ne se fait pas du jour au lendemain. »
Selon HOAI PHUONG (SELON SCMP, AKI MATCHA)/Journal Cong Luan
Lien vers l'article originalSource : https://baovanhoa.vn/the-gioi/con-sot-matcha-toan-cau-khien-nhat-ban-khong-kip-san-xuat-147421.html
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