L'engouement mondial pour le matcha emporte le thé vert japonais

Avec son arôme distinctif, sa couleur accrocheuse et ses effets stimulants, le matcha est devenu incroyablement populaire au cours de la dernière décennie, et a explosé au cours des 2 à 3 dernières années.

Le matcha, qui signifie « thé moulu » en japonais, peut être mélangé à du lait pour créer un matcha latte. - Photo : AFP

Selon France 24 , dans un salon de thé minimaliste de Los Angeles, des tasses de matcha japonais sont préparées avec soin et précision, malgré une grave pénurie due à la popularité explosive de cette brillante boisson verte sur les réseaux sociaux.

Zach Mangan, propriétaire de Kettl Tea sur Hollywood Boulevard, qui a ouvert cette année, a déclaré qu'il y avait 25 types de matcha répertoriés sur le menu, mais que seulement quatre étaient actuellement disponibles.

Le matcha est devenu un incontournable de la culture occidentale, de la glace au matcha aux boissons Starbucks. Le marché du matcha a presque doublé en un an seulement.

« L'une des choses les plus difficiles pour nous est d'informer les clients que nous n'avons malheureusement pas le matcha qu'ils souhaitent. Malgré tous mes efforts, je n'arrive pas à trouver de fournisseur », a déclaré Mangan.

Les clients dégustent des boissons au matcha chez Kettl Tea, situé dans le quartier de Los Feliz à Los Angeles - Photo : AFP

La demande de matcha est énorme.

De même, dans la ville de Sayama, au nord-ouest de Tokyo, Masahiro Okutomi, héritier de la 15e génération d’une famille de producteurs de thé de longue date, est dépassé par la demande croissante.

« J'ai dû annoncer sur le site Web que nous ne sommes actuellement plus en mesure de prendre de commandes de matcha », a-t-il partagé.

La production de poudre de matcha est un processus minutieux : les feuilles de thé (appelées « tencha ») sont protégées du soleil pendant plusieurs semaines avant la récolte afin d'en rehausser la saveur et la valeur nutritive. Elles sont ensuite soigneusement déveinées à la main, séchées, puis broyées mécaniquement en une fine poudre.

Masahiro Okutomi, travaillant dans sa ferme à Sayama, au Japon, a déclaré qu'il ne pouvait pas répondre à la demande croissante de matcha - Photo : AFP

« Produire correctement du matcha demande des années de formation. C'est un long cheminement qui nécessite du matériel, de la main-d'œuvre et des investissements conséquents. Je suis heureux que le monde commence à s'intéresser à notre matcha. Mais aujourd'hui, c'est presque une menace, car nous ne pouvons pas répondre à la demande », a confié M. Okutomi.

Selon les données du ministère japonais de l'Agriculture , en 2024, le matcha représentait plus de la moitié du total de 8 798 tonnes de thé vert exportées du Japon, soit le double de la quantité d'il y a dix ans.

Un tutoriel vidéo sur la préparation d'une boisson au matcha latte devient viral sur TikTok - Vidéo : TikTok @sann__lm

Au salon de thé Jugetsudo à Tsukiji, l'ancien marché aux poissons de Tokyo, très prisé des touristes, le personnel tente de contrôler les stocks face à une demande croissante.

« Nous n'avons pas de limites d'achat strictes, mais il nous arrive de refuser de vendre de grandes quantités si nous soupçonnons que nos clients revendent. Ces deux ou trois dernières années, l'engouement s'est intensifié : les clients veulent désormais préparer eux-mêmes leur matcha, comme ils le voient sur les réseaux sociaux », explique Shigehito Nishikida, directeur du magasin.

La menace tarifaire de Trump

Anita Jorda, une touriste australienne de 49 ans, a confié avec humour : « Mes enfants adorent le matcha. Ils m'ont confié la tâche de trouver le meilleur. »

Le marché mondial du matcha est actuellement estimé à des milliards de dollars, mais pourrait être affecté par les droits de douane imposés par le président américain Donald Trump sur les produits japonais - actuellement de 10 % et devant augmenter à 24 % dans un avenir proche.

La pénurie d'approvisionnement, combinée aux taxes d'importation, a contraint les magasins à augmenter leurs prix, même si la demande ne montre aucun signe de ralentissement. Un client a même déclaré : "Je dois acheter du matcha avant qu'il n'y en ait plus."

Seulement 20 grammes de poudre de matcha à emporter chez vous peuvent vous coûter entre 25 et 150 dollars dans un salon de thé à Los Angeles - Photo : AFP

Chez Kettl Tea, le matcha peut être mélangé avec du lait pour faire un latte, ou utilisé de manière traditionnelle, en fouettant à la main avec de l'eau chaude dans un bol en céramique pour profiter pleinement de sa saveur délicate.

Ce n’est pas bon marché : une tasse de matcha traditionnel coûte au moins 10 $, tandis que 20 grammes de poudre de matcha à préparer à la maison peuvent coûter entre 25 $ et 150 $.

Le gouvernement japonais encourage actuellement les producteurs de thé à développer leurs cultures afin de réduire les coûts. Cependant, cela peut se faire au détriment de la qualité, et dans les petites zones rurales, c'est quasiment impossible.

Au Japon, le nombre de plantations de thé a diminué d'un quart par rapport à il y a 20 ans, car de nombreux agriculteurs plus âgés ne trouvent pas de successeurs. Former une nouvelle génération prend du temps et ne se fait pas du jour au lendemain.

SHANGHAI

Source : https://tuoitre.vn/con-sot-matcha-toan-cau-vet-sach-tra-xanh-nhat-ban-20250626171543472.htm