La folie mondiale du matcha détrône le thé vert japonais

Avec son arôme distinctif, sa couleur attrayante et ses effets stimulants, le matcha est devenu incroyablement populaire au cours de la dernière décennie, et a connu une explosion particulière ces 2-3 dernières années.

Le matcha, qui signifie « thé moulu » en japonais, peut être mélangé à du lait pour préparer un matcha latte. – Photo : AFP

Selon France 24 , dans un salon de thé minimaliste de Los Angeles, les tasses de matcha japonais sont préparées avec soin et précision, malgré une pénurie importante due à la popularité fulgurante de cette boisson verte éclatante sur les réseaux sociaux.

Zach Mangan, propriétaire de Kettl Tea sur Hollywood Boulevard, qui a ouvert ses portes cette année, a déclaré que 25 types de matcha figurent sur la carte, mais que seulement quatre sont actuellement disponibles.

Le matcha est devenu un incontournable de la culture occidentale, de la glace au matcha aux boissons Starbucks. Le marché du matcha a presque doublé en seulement un an.

« L’une des choses les plus difficiles pour nous est d’annoncer à nos clients que, malheureusement, nous n’avons pas le matcha qu’ils recherchent. J’ai beau chercher, je ne trouve aucun fournisseur », a déclaré Mangan.

Des clients savourent des boissons au matcha chez Kettl Tea, situé dans le quartier de Los Feliz à Los Angeles - Photo : AFP

La demande de matcha est énorme.

De même, à Sayama, ville située au nord-ouest de Tokyo, Masahiro Okutomi, héritier de la quinzième génération d'une longue famille de fabricants de thé, est submergé par une demande croissante.

« J’ai dû annoncer sur le site web que nous ne sommes actuellement plus en mesure de prendre de commandes de matcha », a-t-il indiqué.

La production de poudre de matcha exige un processus minutieux : les feuilles de thé (appelées « tencha ») sont cultivées à l’ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte afin d’en exalter la saveur et les qualités nutritionnelles. Elles sont ensuite soigneusement débarrassées de leurs nervures à la main, séchées, puis broyées en une fine poudre à la machine.

Masahiro Okutomi, qui travaille dans sa ferme à Sayama, au Japon, a déclaré qu'il ne parvenait pas à satisfaire la demande croissante de matcha. - Photo : AFP

« Fabriquer du matcha de qualité exige des années de formation. C’est un long parcours qui nécessite du matériel, de la main-d’œuvre et des investissements conséquents. Je suis ravi que le monde commence à s’intéresser à notre matcha. Mais aujourd’hui, c’est presque une menace, car nous ne parvenons plus à satisfaire la demande », a confié M. Okutomi.

Selon les données du ministère japonais de l'Agriculture , en 2024, le matcha représentait plus de la moitié des 8 798 tonnes de thé vert exportées du Japon, soit le double du volume enregistré dix ans auparavant.

Un tutoriel vidéo sur la préparation d'un matcha latte fait le buzz sur TikTok - Vidéo : TikTok @sann__lm

Dans la boutique de thé Jugetsudo, située à Tsukiji, l'ancien marché aux poissons de Tokyo très prisé des touristes, le personnel tente de gérer les stocks face à une demande en forte hausse.

« Nous n’avons pas de limites d’achat strictes, mais il nous arrive de refuser de vendre de grandes quantités si nous soupçonnons des clients de revendre. Ces deux ou trois dernières années, l’engouement s’est intensifié : les clients veulent désormais faire leur propre matcha, comme ils le voient sur les réseaux sociaux », a déclaré Shigehito Nishikida, gérant du magasin.

La menace des droits de douane de Trump

Anita Jorda, une touriste australienne de 49 ans, a partagé avec humour : « Mes enfants adorent le matcha. Ils m'ont confié la tâche de trouver le meilleur. »

Le marché mondial du matcha est actuellement estimé à plusieurs milliards de dollars, mais pourrait être affecté par les droits de douane imposés par le président américain Donald Trump sur les produits japonais – actuellement à 10 % et qui devraient passer à 24 % prochainement.

« La rareté de l'offre, combinée aux taxes à l'importation, a contraint les magasins à augmenter leurs prix, même si la demande ne montre aucun signe de ralentissement. Un client a même déclaré : « Je dois acheter du matcha avant qu'il n'y en ait plus. » »

À Los Angeles, 20 grammes de poudre de matcha à emporter peuvent coûter entre 25 et 150 dollars dans une boutique de thé. (Photo : AFP)

Chez Kettl Tea, le matcha peut être mélangé à du lait pour faire un latte, ou utilisé de façon traditionnelle, en le fouettant à la main avec de l'eau chaude dans un bol en céramique pour apprécier pleinement sa saveur délicate.

Ce n'est pas bon marché : une tasse de matcha traditionnel coûte au moins 10 $, tandis que 20 grammes de poudre de matcha à préparer chez soi peuvent coûter entre 25 $ et 150 $.

Le gouvernement japonais encourage actuellement les producteurs de thé à étendre leurs surfaces cultivées afin de réduire les coûts. Cependant, cela risque de se faire au détriment de la qualité, et dans les petites zones rurales, c'est quasiment impossible.

Au Japon, le nombre de plantations de thé a diminué des deux quarts depuis vingt ans, faute de successeurs parmi les agriculteurs plus âgés. Former une nouvelle génération prend du temps et ne se fait pas du jour au lendemain.

SHANGHAI

Source : https://tuoitre.vn/con-sot-matcha-toan-cau-vet-sach-tra-xanh-nhat-ban-20250626171543472.htm