Le matcha, qui signifie « thé moulu » en japonais, peut être mélangé à du lait pour préparer un matcha latte. - Photo : AFP
Selon France 24 , dans un salon de thé minimaliste de Los Angeles, des tasses de matcha japonais sont préparées avec soin et précision, malgré une grave pénurie due à la popularité explosive de cette brillante boisson verte sur les réseaux sociaux.
Zach Mangan, propriétaire de Kettl Tea sur Hollywood Boulevard, qui a ouvert cette année, a déclaré qu'il y avait 25 types de matcha répertoriés sur le menu, mais que seulement quatre étaient actuellement en stock.
Le matcha est devenu un incontournable de la culture occidentale, de la glace au matcha aux boissons Starbucks. Le marché du matcha a ainsi presque doublé en un an seulement.
« L'une des choses les plus difficiles pour nous est d'informer nos clients que nous n'avons malheureusement pas le matcha qu'ils recherchent. Malgré tous mes efforts, je ne parviens pas à trouver de fournisseur », a déclaré Mangan.
Les clients dégustent des boissons au matcha chez Kettl Tea, situé dans le quartier de Los Feliz à Los Angeles - Photo : AFP
La demande de matcha est énorme.
De même, dans la ville de Sayama, au nord-ouest de Tokyo, Masahiro Okutomi, héritier de la 15e génération d’une famille de producteurs de thé de longue date, est submergé par une demande croissante.
« J'ai dû annoncer sur le site Web que nous ne sommes actuellement plus en mesure de prendre de commandes de matcha », a-t-il partagé.
La production de poudre de matcha est un processus minutieux : les feuilles de thé (appelées « tencha ») sont protégées du soleil pendant plusieurs semaines avant la récolte afin d'en rehausser la saveur et la valeur nutritionnelle. Elles sont ensuite soigneusement déveinées à la main, séchées, puis broyées mécaniquement en une fine poudre.
Masahiro Okutomi, travaillant dans sa ferme à Sayama, au Japon, a déclaré qu'il ne pouvait pas répondre à la demande croissante de matcha - Photo : AFP
« Faire du matcha correctement demande des années de formation. C'est un long cheminement, qui nécessite du matériel, des ressources humaines et des investissements conséquents. Je suis heureux que le monde commence à s'intéresser à notre matcha. Mais aujourd'hui, c'est presque une menace, car nous ne pouvons pas répondre à la demande », confie Okutomi.
Selon les données du ministère japonais de l'Agriculture , en 2024, le matcha représentait plus de la moitié des 8 798 tonnes de thé vert exportées du Japon, soit le double de la quantité d'il y a dix ans.
Un tutoriel vidéo sur la préparation d'une boisson au matcha latte devient viral sur TikTok - Vidéo : TikTok @sann__lm
Au salon de thé Jugetsudo à Tsukiji, l'ancien marché aux poissons de Tokyo, très prisé des touristes, le personnel peine à maintenir les stocks sous contrôle face à une demande croissante.
« Nous n'avons pas de limites d'achat strictes, mais il nous arrive de refuser de vendre de grandes quantités si nous soupçonnons que nos clients revendent. Ces deux ou trois dernières années, l'engouement s'est encore intensifié : les clients veulent désormais fabriquer leur propre matcha, comme ils le voient sur les réseaux sociaux », explique Shigehito Nishikida, directeur du magasin.
La menace tarifaire de Trump
Anita Jorda, une touriste australienne de 49 ans, a confié avec humour : « Mes enfants adorent le matcha. Ils m'ont confié la tâche de trouver le meilleur. »
Le marché mondial du matcha est actuellement estimé à des milliards de dollars, mais pourrait être affecté par les tarifs douaniers imposés par le président américain Donald Trump sur les produits japonais - actuellement de 10 % et qui devraient atteindre 24 % dans un avenir proche.
La pénurie d'approvisionnement, combinée aux taxes à l'importation, a contraint les magasins à augmenter leurs prix, même si la demande ne montre aucun signe de ralentissement. Certains clients ont même déclaré : "Il faut que j'achète du matcha avant qu'il n'en reste plus."
Seulement 20 grammes de poudre de matcha à emporter chez soi peuvent vous coûter entre 25 et 150 dollars dans un salon de thé à Los Angeles - Photo : AFP
Chez Kettl Tea, le matcha peut être mélangé avec du lait pour faire un latte, ou utilisé de manière traditionnelle, en fouettant à la main avec de l'eau chaude dans un bol en céramique pour apprécier pleinement la saveur délicate.
Ce n'est pas bon marché : une tasse de matcha traditionnel coûte au moins 10 $, tandis que 20 grammes de poudre de matcha pour le brassage maison peuvent coûter entre 25 $ et 150 $.
Le gouvernement japonais encourage actuellement les producteurs de thé à développer leurs cultures afin de réduire les coûts. Cependant, cela peut se faire au détriment de la qualité, et dans les petites zones rurales, c'est quasiment impossible.
Le nombre de plantations de thé au Japon a diminué d'un quart par rapport à il y a 20 ans, car de nombreux agriculteurs plus âgés se retrouvent dans l'incapacité de trouver un successeur. Former une nouvelle génération prend du temps et ne se fait pas du jour au lendemain.
Source : https://tuoitre.vn/con-sot-matcha-toan-cau-vet-sach-tra-xanh-nhat-ban-20250626171543472.htm
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