Crabe Ca Mau à la sauce au poivre, crevettes farcies aux centaines de fleurs, style vietnamien et chinois

Les chefs Le Nguyen Hoan Long et Tran Tho Sinh préparent du crabe Ca Mau à la sauce au poivre et des crevettes farcies aux fleurs.

Crabe Ca Mau sauce poivre - Photo : HOANG LE

Cette activité s'inscrit dans le cadre de la Conférence d'échange de services culinaires et de restauration Vietnam-Chine 2025 qui se tiendra le 8 août au Centre d'exposition et de congrès SECC, à Hô Chi Minh-Ville.

Le chef Le Nguyen Hoan Long est actuellement président de la Global Chefs Association et chef cuisinier de l'aéroport de Tan Son Nhat.

Le chef Tran Tho Sinh est originaire du Guangdong, en Chine. Il a débuté sa carrière dans l'industrie culinaire en 1989, a été chef cuisinier à Wuhan et à Nanjing (Chine), puis a travaillé au Vietnam pendant 8 ans.

Crabe Ca Mau à la sauce au poivre, riche saveur vietnamienne

Le chef Hoan Long utilise du crabe Ca Mau et du poivre de Kien Giang pour préparer son crabe Ca Mau à la sauce au poivre. Selon lui, le poivre est très parfumé ; en ajouter une pincée lors de la cuisson du crabe en rehausse la saveur.

Ingrédient:

Acheter du crabe Ca Mau, retirer la chair, sauce au poivre Kien Giang : 1 cuillère ; mini pain : 1 miche, purée d’avocat.

Fabrication:

De la chair de crabe mélangée à de l'ail, du pain et des pommes de terre, puis trempée dans de la farine, de l'œuf, de la chapelure et frite.

Préparation de la sauce au poivre : hachez les branches de céleri, émincez-les et faites-les revenir avec des échalotes. Ajoutez ensuite le bouillon et laissez mijoter pendant environ 3 heures pour en extraire le jus. Le bouillon contient des tomates, des oignons, des feuilles de céleri, de la cannelle et de l’anis étoilé.

Présent:

Crabe frit croustillant, façonné en boule, nappé de sauce puis parsemé de beurre concassé.

Présentation du pain : déposer le pain au fond, puis le pâté et enfin la chair de crabe.

Le chef Le Nguyen Hoan Long fait une démonstration de préparation du crabe Ca Mau à la sauce au poivre - Photo : HOANG LE

Chef chinois avec plat de crevettes farcies

Les crevettes farcies aux cent fleurs sont un plat traditionnel cantonais. Elles sont principalement composées de crevettes farcies d'une préparation à base de crevettes pilées à la main (appelée « cent fleurs »), selon la technique traditionnelle de farce.

Ce plat conserve la douceur naturelle de la chair des crevettes, associée à la texture moelleuse de la farce aux crevettes.

Le chef Tran Tho Sinh prépare des crevettes farcies aux fleurs - Vidéo : HOANG LE

Comment faire :

Choisissez des crevettes fraîches et fermes.

Garniture aux crevettes (cent fleurs) : Crevettes fraîches pilées à la main, avec un peu de gras de porc pour plus de gras, moelleuses mais tendres.

Technique de farce : Incisez le dos de la crevette et farcissez-la en forme de papillon.

Cuire les crevettes à la vapeur pendant 3 minutes ou les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour préserver toute leur saveur sucrée.

Style cantonais traditionnel : cuit à la vapeur, arrosé d'une riche sauce soja.

Version vietnamienne : Mélanger de la citronnelle et du citron vert, puis tremper dans de la sauce poisson.

Le chef Tran Tho Sinh fait la démonstration de la préparation d'un plat de crevettes farcies - Photo : HOANG LE

Crevettes farcies aux centaines de fleurs - Photo : HOANG LE

Crabe Ca Mau sauce poivre - Photo : HOANG LE

Performances culinaires - fusion des saveurs avec la participation de 3 chefs vietnamiens et 1 chef chinois.

Ils ont préparé des plats tels que des crevettes tigrées farcies aux cent fleurs, du homard vert à la sauce à l'ail jaune, des tranches de racine de lotus sautées avec du tofu fermenté (plat chinois), du crabe Ca Mau à la sauce au poivre long et des gâteaux de poisson La Vong.

HOANG LE

Source : https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm