Spécialité rare valant des millions, considérée comme une panacée pour les hommes à Quang Ninh

Quang Ninh n'est pas seulement l'une des destinations touristiques les plus célèbres du pays grâce à ses magnifiques paysages naturels, mais attire également les touristes par sa cuisine diversifiée, ses nombreuses spécialités délicieuses, en particulier les plats à base de fruits de mer frais.

Parmi les fruits de mer « célèbres » de cette mer du Nord-Est, il est impossible de ne pas mentionner la palourde – un mollusque apparenté à la palourde, mais plus gros et considéré comme très nutritif.

Actuellement, on trouve des palourdes dans les mers de certaines provinces comme Hai Phong, Nam Dinh , etc., mais celles de Quang Ninh sont réputées pour avoir un goût plus parfumé et plus sucré que partout ailleurs.

Les palourdes ressemblent beaucoup aux autres palourdes, mais leur chair est plus épaisse et plus juteuse, leur goût est sucré et elles sont plus grasses. En particulier, leur valeur nutritionnelle est bien supérieure à celle des autres palourdes et de nombreux autres fruits de mer (Photo : Tran Thi Huong).

D'après les habitants, la pêche aux palourdes sauvages s'étend de mars à fin octobre du calendrier lunaire. À cette période, les palourdes sont charnues et leur chair est particulièrement fraîche et savoureuse.

Cependant, la pêche de ces fruits de mer n'est pas chose aisée car ils se cachent profondément dans le sable, ce qui les rend très difficiles à trouver, surtout en hiver. C'est pourquoi les pêcheurs les exploitent généralement en été et en automne, à marée basse.

Bien qu'elle ne mesure que la taille de trois doigts, la palourde coûte jusqu'à plusieurs centaines de milliers de VND/pièce et est recherchée par les « gourmets » (Photo : Remy Mouse, Chao Xiu).

Les coques sont également considérées comme un aliment nutritif. Leur chair contient toutes les protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme.

De plus, la chair de palourde contient également des composés qui libèrent des hormones sexuelles lorsqu'ils sont absorbés par le corps, ce qui en fait aussi un plat que les hommes apprécient.

Les coques, rares et riches en nutriments, se vendent à prix d'or. Leur prix varie selon leur taille, de 750 000 à 1 000 000 VND/kg (8 à 10 coques/kg). Pour les plus petites, environ 15 à 20 coques/kg, le prix oscille entre 450 000 et 600 000 VND/kg.

À Quang Ninh, les palourdes sont transformées en de nombreux plats différents tels que des palourdes à la vapeur, des palourdes grillées, du porridge de palourdes, de la salade de palourdes, des nouilles sautées aux palourdes, de la soupe de palourdes, ... et même du vin de palourdes (Photo : Internet).

Bien que coûteuses, les coques restent une spécialité très appréciée, prisée pour leur saveur délicieuse et leur capacité à entrer dans la préparation de nombreux plats riches et nutritifs. Parmi eux, le porridge de coques est le plus populaire et le plus apprécié.

Pour obtenir un délicieux porridge, il faut choisir des coques fraîches et vivantes, la bouche ouverte et sans odeur désagréable. Après l'achat, les coques sont frottées, lavées, coupées en deux et leurs entrailles sont retirées.

Les coques sont coupées en morceaux et sautées jusqu'à ce qu'elles soient cuites, assaisonnées de sauce de poisson, de poivre et d'oignons frits. Au moment de servir, on peut ajouter les coques sautées au porridge ou les laisser au fond du bol, puis ajouter des oignons et des herbes hachés, et enfin verser du porridge blanc chaud par-dessus.

Le porridge de palourdes se déguste de préférence chaud, avec les petits points bruns qui apparaissent grâce au sang des palourdes. Ce sang est riche, parfumé et onctueux, tandis que les intestins des palourdes sont croustillants, tendres et sucrés (Photo : Tam Anh, @Huongbeatric, @trang_89).

Un autre plat simple à préparer, qui conserve toute la saveur naturelle des coques et est très apprécié, est celui des coques cuites à la vapeur ou grillées. Après avoir été nettoyées, les coques sont enveloppées hermétiquement dans du papier aluminium, sans assaisonnement, puis cuites à la vapeur ou grillées pendant 5 à 7 minutes. Ce plat est souvent servi lors des fêtes et des mariages à Quang Ninh, et est utilisé pour recevoir des invités de marque.

Cuites à la vapeur ou grillées, les coques sont généralement enveloppées pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Nul besoin d'assaisonnement et la cuisson est brève, car une cuisson excessive les rendrait moins savoureuses (Photo : Coques de mer QN).

Le vin de moules est une autre spécialité de Quang Ninh, très appréciée des gourmets, notamment des hommes, et sa préparation est plus complexe. Le sang, situé à l'intérieur de la moule, est d'un rouge foncé. Lors de la séparation du sang, il faut manipuler la moule avec précaution afin de ne pas rompre les vaisseaux sanguins.

Mettez le sang de courge dans un verre, versez-y du vin blanc et fouettez le sang de courge à l'aide d'un fouet. Le sang de courge dissous dans le vin prend une couleur rouge pâle et, une fois dégusté, offre un goût épicé et sucré ainsi qu'un arôme caractéristique.

Le vin est considéré comme une panacée pour les hommes car il aurait pour effet d'améliorer leur vitalité (Photo : Internet).

Si vous avez l'occasion de vous rendre à Quang Ninh, vous pourrez acheter des palourdes sur les marchés de fruits de mer traditionnels comme le marché d'Ha Long, ou déguster cette spécialité dans les restaurants et échoppes du littoral et du centre-ville.

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