Plat familier associé à de nombreuses générations de Hai Phong et apparaissant souvent en hiver, la soupe aux tubercules est considérée comme une spécialité délicieuse, attirant de nombreux touristes du monde entier.

Selon les habitants, l'ingrédient principal de la soupe est la châtaigne d'eau. Ce tubercule est également appelé châtaigne d'eau (gros tubercule rond), châtaigne d'eau (long tubercule) ou igname.

Les habitants de Hai Phong cuisinent souvent le manioc avec des fruits de mer tels que des crevettes, du poisson ou du porc, créant ainsi un mélange épais, semblable à de la bouillie, appelé soupe de manioc.

Ce plat peut être mangé seul, avec du riz ou transformé en d'autres versions uniques comme le hot pot.

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La soupe de racines est une spécialité réputée de Hai Phong, à déguster de préférence en hiver. Photo : Song Anh DC

M. Le Tuan Anh, propriétaire d'un restaurant rue Trai Le (district de Le Chan, ville de Hai Phong), a expliqué qu'il existe deux types de taro : le violet (communément appelé igname) et le blanc. Le taro blanc est le plus populaire.

Pour garantir l'authenticité et le goût de son plat, M. Tuan Anh privilégie les tubercules de manioc blanc cultivés à Do Son. Il choisit des tubercules pas trop jeunes, gros et ronds.

La viande utilisée pour cuisiner la soupe contribue à créer une saveur douce et aromatique qui peut varier selon les ingrédients, mais le plus populaire est de la combiner avec des crevettes ou du poisson-serpent (également connu sous le nom de poisson-serpent ou poisson-banane).

Selon les goûts de chacun, la soupe de racines de Hai Phong est variée avec du porc, des crevettes, de la perche ou du poisson-serpent. Photo : Song Anh DC

Selon le restaurateur, la préparation de la soupe de légumes racines est assez simple : il suffit de rincer les racines à l’eau pour enlever le sable à l’extérieur, puis de les éplucher et de les laver à nouveau.

Ensuite, les gens utilisent une cuillère pour gratter le manioc ou utilisent un couteau pour le hacher finement afin qu'une fois cuit, le plat ait un goût sucré et délicieux caractéristique et une consistance épaisse et visqueuse.

Le bouillon de la soupe de légumes n'a pas besoin d'être assaisonné de manière élaborée. Vous pouvez utiliser du bouillon d'os (de porc ou de poisson, selon votre goût) ou du bouillon de crevettes hachées (de préférence de crevettes roses), pour une douceur naturelle.

« Les crevettes utilisées doivent être fraîches, achetées et trempées dans de l’eau glacée, ce qui facilite leur décorticage et aide les crevettes à conserver leur fraîcheur.

« Broyez la tête de la crevette, filtrez pour obtenir le jus, hachez le corps, faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis assaisonnez au goût », a ajouté M. Tuan Anh.

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Cette soupe de racines est délicieuse chaude ou froide et convient aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants. Photo : Tam Sac Tam

L'étape suivante consiste à faire bouillir l'eau des crevettes, puis à ajouter les épices et le taro, à maintenir le feu moyen, puis à remuer constamment pour éviter les grumeaux dans la soupe.

Lorsque la soupe de légumes racines est presque cuite, ajoutez les crevettes sautées et attendez qu'elles bouillent pendant quelques minutes.

En plus des deux ingrédients principaux que sont le céleri d'eau et la viande (ou les fruits de mer), la soupe de céleri d'eau de Hai Phong contient également du céleri haché.

Les légumes sont ajoutés en dernier, lorsque la soupe est prête, pour s'assurer qu'ils sont bien cuits, croustillants et délicieux, et non pâteux.

Le cresson est un ingrédient populaire dans les plats de Hai Phong, car il est délicieux et relativement bon marché, environ 30 000 à 40 000 VND/kg. Photo : Binh Duong

Mme Dang Thao ( Hanoï ) a déclaré avoir dégusté une soupe de racines à Hai Phong. Elle a été impressionnée par ce plat à la saveur unique, épais comme du porridge, et sa simple dégustation suffit à la rassasier.

Le taro a une texture collante et légèrement friable, assez similaire à celle des pommes de terre, mais il est plus délicieux et possède une saveur plus prononcée. Même mes enfants l'adorent. Après l'avoir goûté pour la première fois, j'ai été séduit par ce plat. En plus de le déguster directement à Hai Phong, j'achète aussi du taro et j'apprends à le préparer pour que toute la famille puisse en profiter.

« La soupe de racines est disponible toute l'année, mais elle est particulièrement appréciée en hiver. Elle est également simple à déguster : il suffit de la verser dans un bol et de la savourer bruyamment, sans baguettes ni cuillère », explique Thao.

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Potée de poisson-serpent grillé. Photo : Le Tuan Anh

Dans la ville portuaire, les gens transforment également la soupe de racines en un pot chaud pour rafraîchir le goût, servi avec une variété d'ingrédients tels que des abats de porc, des côtes cartilagineuses, du poisson tête de serpent, du poisson patate douce, etc.

« Le ragoût de notre restaurant utilise du poisson tête de serpent mariné selon une recette secrète, qui réduit l'odeur de poisson tout en gardant le poisson ferme et sucré.

Lorsque les clients commandent, le restaurant servira la marmite dans une marmite en fonte épaisse pour éviter qu'elle ne brûle, ce qui affecte la qualité du plat.

Les convives peuvent accompagner les plats selon leurs préférences ou les déguster seuls avec du poivre et des oignons frits, les deux sont délicieux", a partagé le propriétaire du restaurant.

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