Il existe une hypothèse selon laquelle le nom de Bun Suong - spécialité de Tra Vinh viendrait de la forme du gâteau de crevettes de ce plat unique, transformé à la vapeur ou à la friture, en forme de ver de cocotier (un type de ver dans le tronc du cocotier) avec une couleur jaune clair, à la fois frais et moelleux.
Le bun suong (aussi appelé bun duong) est un plat traditionnel de la région de Tra Vinh. Il fait partie des 10 plats délicieux nominés par la Vietnam Record Organization pour la deuxième fois en 2013.
Il existe une hypothèse selon laquelle le nom Bun Suong viendrait de la forme du gâteau de crevettes de ce plat unique, préparé à la vapeur ou à la friture, en forme de ver de coco (un type de ver dans le tronc du cocotier) avec une couleur jaune clair, à la fois frais et moelleux.
Bun suong – un plat rustique des habitants de Tra Vinh – l'une des spécialités de Tra Vinh. (Photo : wiki-travel)
Le bun suong est fait de farine de riz mélangée à un peu d'amidon de tapioca, les nouilles sont donc petites et moelleuses, très faciles à manger.
Les ingrédients de base du Bun Suong sont les vermicelles, les crevettes et la poitrine de porc. Les galettes de crevettes, en particulier, sont l'élément clé : l'âme du plat réside dans les crevettes façonnées en galettes longues et fines.
Ce plat spécial séduit par son riche bouillon de Tra Vinh. Le bouillon de Bun Suong est mijoté avec des os de porc, des crevettes, des calamars séchés et un peu de tamarin.
Le bouillon du plat bun suong est brun foncé (Photo : Quynh Huong)
Tout d'abord, lavez les os de porc et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Ensuite, retirez-les, lavez-les à l'eau froide, mettez-les dans une casserole, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter environ 2 heures, en écumant régulièrement pour que le bouillon reste clair.
Le bouillon du plat Bun Suong est brun foncé, a un goût sucré et l'arôme de tamarin et de sauce soja a captivé de nombreux convives la première fois qu'ils l'ont dégusté.
Pour obtenir une délicieuse pâte de crevettes, les personnes expérimentées choisissent souvent des crevettes fraîches et charnues. Le processus de fabrication de la pâte de crevettes est également assez complexe et long.
Fabriquée à partir de crevettes fraîches pures, la pâte de crevettes a un goût parfumé, moelleux et onctueux (Photo : Quynh Huong)
Laver les crevettes, les décortiquer, les faire mariner dans une bonne sauce de poisson et les mixer avec l'oignon et l'ail hachés jusqu'à obtenir une pâte lisse. Poivrer légèrement pour parfumer le gâteau de crevettes. Assaisonner à votre goût et badigeonner d'huile de rocou pour une belle couleur dorée. Bien envelopper le gâteau de crevettes et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Placez les galettes de crevettes dans un sac plastique propre, coupez une petite extrémité pour leur donner la forme d'un petit doigt, puis plongez-les dans le bouillon bouillant ou faites-les frire dans l'huile. Les galettes de crevettes seront dorées et, une fois cuites, elles flotteront à la surface, en forme de vers de noix de coco ou de nouilles, et auront la couleur rouge brique des crevettes.
Le gâteau aux crevettes est l'élément clé, l'âme des vermicelles aux nouilles de riz (Photo : cookie-loves)
Fabriqués à partir de crevettes fraîches pures, les vermicelles de crevettes ont un goût parfumé, moelleux et onctueux, et sont l'un des principaux ingrédients qui font l'attrait particulier d'un bol de vermicelles.
Les convives peuvent manger des nouilles vermicelles avec quelques tranches de poitrine de porc ou de cuisse de porc finement tranchée, du chou blanc, des épinards d'eau, de la fleur de bananier, de la laitue frisée, du baume vietnamien, du basilic, des germes de soja, des oignons verts et de la coriandre, et un bol de sauce à trempette mélangée à base de sauce soja et de piment moulu.
Bol de vermicelles multicolores accrocheur (Photo : jgwaste)
Les ingrédients sont présentés de manière vivante, le bol de vermicelles attire le regard avec une variété de couleurs, des vermicelles fins à la pâte de crevettes typique, accentuée par la riche couleur dorée de la pâte de crevettes et le bouillon parfumé qui rend difficile pour les convives de résister.
La douceur du bouillon, la texture moelleuse des rouleaux de crevettes, la douceur des vermicelles, tout cela suffit à « capturer le cœur » des touristes chaque fois qu'ils ont l'occasion de s'arrêter et d'explorer Tra Vinh.
Source : https://danviet.vn/dac-san-tra-vinh-bun-suong-ngo-nhu-co-con-duong-dua-hoa-ra-dau-phai-la-cha-tom-vang-uom-20250114084154782.htm
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