Ayant eu l'occasion d'assister au mariage d'un camarade de classe à Vinh Tuong (Vinh Phuc) en mai dernier, Ha Giang (23 ans, vivant à Hai Phong) a été surpris de voir sur la table un plat de soupe aux haricots à la fois familier et étrange.

Cette soupe est préparée à base de lait de soja. Elle me semble familière car le lait de soja légèrement sucré est une boisson populaire. Elle est réconfortante en hiver et encore meilleure avec des glaçons en été.

« Ce qui est étrange, c’est qu’ici, le lait de soja assaisonné d’un peu de sel et de glutamate monosodique se transforme en une soupe rafraîchissante, que l’on retrouve souvent dans les plats locaux », a déclaré Giang.

Soupe à base d'eau de cuisson des haricots, servie sur un plateau d'offrandes à Vinh Phuc . Source : NVCC

La soupe aux haricots a un goût parfumé et riche, mais Ha Giang admet qu'elle n'y est pas habituée et qu'elle trouve qu'elle ne lui convient pas.

« Si j'ai l'occasion d'assister à un mariage, des fiançailles ou une commémoration à Vinh Phuc, je goûterai à nouveau la soupe aux haricots. Même si je ne me suis pas encore habituée à son goût, j'apprécie toujours la richesse culinaire de chaque région. »

« Je suis également heureuse d'avoir l'opportunité de découvrir et d'apprécier les plats délicieux et uniques proposés sur les plateaux-repas de chaque pays ; cela me permet de mieux comprendre la culture et le mode de vie des populations », a déclaré 10X.

La soupe aux haricots peut être consommée immédiatement sans assaisonnement. Source : Lan Lung Linh

Mme Nguyen Lien, propriétaire d'une fabrique de tofu dans la commune de Dai Dong (district de Vinh Tuong), a déclaré que la soupe aux haricots est un plat d'été, très ancré dans le mode de vie local. Cependant, on la trouve surtout dans certaines localités, mais pas partout.

« En réalité, beaucoup d'habitants de Vinh Phuc ignorent peut-être l'existence de la soupe aux haricots. Ce plat simple et rafraîchissant n'est populaire que dans quelques endroits et tout le monde ne peut pas en manger. Ceux qui l'apprécient la trouvent délicieuse, tandis que ceux qui n'y sont pas habitués hésitent à y goûter ou ne la dégustent qu'une ou deux fois », a-t-elle déclaré.

Soupe aux haricots au festin de Vinh Phuc
Selon les familles et les localités, on prépare des repas d'été à base de soupe aux haricots ou de soupe aux cervelles de haricots. Photo : NVCC

Selon cette femme, il existe deux types de soupes à base d'eau de cuisson des haricots, communément appelées soupe aux haricots (soupe au lait) et soupe aux haricots et au cerveau (soupe de poisson).

Dans laquelle la soupe aux haricots est préparée à partir de lait de soja – une boisson familière à de nombreuses personnes du Nord – assaisonnée d'un peu de sauce de poisson ou de sel, de glutamate monosodique, selon les préférences de chaque personne, de chaque famille.

La soupe aux cervelles de haricots ressemble à la soupe aux haricots classique, à laquelle on ajoute un peu d'eau aigre. À la cuisson, un dépôt de jeunes haricots (les cervelles des jeunes haricots) se forme.

Selon les familles, le festin sera préparé avec de la soupe aux haricots ou de la soupe aux cervelles de haricots. La soupe aux haricots est plus rafraîchissante et a un goût riche. La soupe aux cervelles de haricots est douce, parfumée et facile à manger.

Ces soupes sont toutes abordables. Chaque plateau comprendra deux bols ou sera accompagné d'un autre type de soupe pour que les convives puissent agrémenter leur repas », a expliqué Mme Lien.

Soupe aux haricots Nguyen.t Ha Ly.jpg
La soupe aux haricots avec du riz est un plat très apprécié. Photo : Nguyen T. Ha Ly

Cette femme a également révélé qu'elle préparait souvent de la soupe aux haricots pour les funérailles et les mariages locaux, et qu'elle « pesait et mesurait » elle-même les ingrédients en fonction du nombre de plateaux nécessaires.

« Les autres plats proposés sur le plateau, comme le poulet bouilli, les crevettes au tofu fermenté, la viande grillée… peuvent être facturés à l’assiette ou au poids, mais pas la soupe aux haricots. L’hôte n’a qu’à m’indiquer le nombre de plateaux ; je prépare les ingrédients et je fais cuire la soupe en quantité suffisante, en répartissant chaque plateau dans un grand bol ou deux petits », a-t-elle expliqué.

La soupe aux haricots est encore plus délicieuse accompagnée d'une salade d'aubergines et de viande frite... Photo : Chu Hong Lieu

Mme Lien a également indiqué que, outre sa présence dans la cuisine locale, la soupe aux haricots est aussi un incontournable des repas d'été. En fait, en été, elle se vend même mieux que le tofu.

« Cette soupe est également appelée soupe paresseuse car elle peut être consommée immédiatement sans cuisson et est encore plus délicieuse lorsqu'elle est accompagnée de plats savoureux tels que salade d'aubergines, poitrine de porc croustillante, tofu vert, cacahuètes grillées, crevettes grillées, etc. »

« Je sais que non seulement à Vinh Phuc, mais aussi dans certaines zones périurbaines de Hanoï comme Me Linh, Dan Phuong, Soc Son ou encore à Phu Tho, Thai Nguyen..., les gens consomment souvent cette délicieuse soupe aux haricots en été », a-t-elle déclaré.

Des plateaux de fiançailles uniques, composés de litchis et de longanes, ont suscité l'admiration des invités qui se sont précipités pour les admirer . Ces plateaux originaux, garnis de litchis, de ramboutans, de longanes et de mangoustans, ont fait de la fête de fiançailles à Ben Tre un événement soudainement célèbre sur les réseaux sociaux.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-trang-nhu-sua-trong-mam-co-vinh-phuc-beo-ngay-chan-com-an-thanh-mat-2411925.html