Porridge rustique aux abats du marché de campagne

Les légumes et la sauce de poisson servis avec le porridge sont préparés avec soin par le propriétaire.

Dans le froid de la ville, le plat délicieux qui me réveille est un bol de porridge chaud. Les ingrédients sont faciles à trouver, la préparation est simple, et ma mère prépare souvent du porridge pour le petit-déjeuner afin que les enfants arrivent à l'heure à l'école.

Ma maison est près de l'étal de porc de Mme Bong. Tôt le matin, ma mère traverse la route du village avec un panier pour acheter des intestins de porc frais et un morceau de joue de porc pour faire du porridge.

Maman ouvrit le bocal, prit du riz gluant parfumé, le mélangea à du riz de saison pour faire une bouillie parfumée et onctueuse. Après avoir soigneusement lavé les intestins avec du sel et du citron, elle les mit dans la marmite d'eau bouillante sur le poêle à bois. Elle en profita pour aller cueillir de la coriandre vietnamienne au coin du puits, cueillir quelques bananes vertes, déterrer du gingembre, cueillir des piments rouges et verts et les laver.

Maman a écrasé un morceau de gingembre frais, a soulevé le couvercle et l'a plongé dans la marmite d'abats en ébullition pour les parfumer. Une fois les abats cuits, elle les a retirés et égouttés. La bouillie ayant gonflé, maman y a ajouté un peu de curcuma et l'a assaisonnée à son goût.

La sauce devait aussi être réussie. Maman m'a dit que sans gingembre, le piquant du piment, ni le goût aigre-doux du citron et du sucre, la saveur ne serait pas complète. Utilisez la coriandre que vous trouverez dans le jardin. Un jour où les bananes sont encore vertes, coupez-en quelques feuilles pour accompagner le plat, c'est délicieux.

Les jours où j'accompagnais ma mère au marché, dans la douce fraîcheur de la saison des pluies, et où elle me préparait un bol de porridge chaud, j'étais emplie de nostalgie. Ce coin du marché rural est ainsi devenu un lieu mémorable pour les citadins.

Cet après-midi, le vent s'est levé. Quelqu'un a envoyé la photo d'un bol de sauce chili-gingembre chaude avec un bol de porridge et s'est exclamé avec nostalgie : « Ma famille maternelle vend du porridge depuis des décennies au marché de Midland. Quand j'étais petit, j'accompagnais ma mère au marché pour l'aider à en vendre. »

La boutique a un toit de chaume et des poutres en bambou, mais les choses ont bien changé. La petite fille qui servait les clients et leur apportait du porridge chaud a quitté la campagne pour la ville. Oh là là, que ce plat rustique du coin du marché me manque !

Mes sœurs et moi portions du riz au champ pour aider notre mère à récolter le riz. Avant de partir aux champs, elle préparait une marmite de riz tôt le matin, la recouvrait de cendres et la laissait mijoter sur le feu.

La veille au soir, ma mère nous avait dit, à mes sœurs et à moi, d'attendre le bon moment pour descendre le porridge aux rizières. Le chemin qui traversait les rizières était sinueux que je ne sais pas comment, mais le pot de porridge, bien que légèrement incliné par nos petits pas, était resté intact pour que les tantes et les oncles puissent l'échanger contre leur travail de récolte du riz.

À la recherche des saveurs d'antan, il faut bien y penser. Dans la fraîcheur de l'automne, je me suis arrêté à la petite échoppe de porridge du carrefour de Nam Phuoc. Nichée entre les maisons du village, elle n'ouvre que l'après-midi, mais les clients vont et viennent sans cesse. « Il faut y aller tôt, sinon vous repartirez les mains vides », prévient la propriétaire. À la vue du porridge servi, on comprend vite qu'elle n'exagère pas. Le porridge au sang est onctueux, et le plat d'abats avec sa sauce et ses légumes est un vrai régal pour les yeux.

La cuisine rurale est vraiment impressionnante. Que ce soit dans une petite ruelle, un simple étal au coin du marché ou un restaurant soigné, le chef prépare toujours des plats fruits de ses années d'expérience.

À l'instar du porridge qui se trouve devant moi, les couleurs de la cuisine exercent une fascination particulière. Non pas dans un restaurant chic, mais dans les plats rustiques, imprégnés de vie, qui prennent racine et s'étendent.

Et puis, au détour d'une conversation sur la ville natale : « Est-ce que Mme Nam vend toujours du porridge au marché ? », « Il pleut, je me demande si Mme Bay fait encore des rouleaux de printemps à vendre ? », « Il fait si froid, mais j'ai envie d'une bonne tasse de soupe sucrée bien chaude en été »…

Ma ville natale, pas très loin. On partage un repas, on s'assoit pour évoquer les plats d'antan, puis on se regarde, on a envie de savourer ces souvenirs…

Source : https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html