Dans le froid de la ville, le plat délicieux qui me réveille est un bol de porridge chaud. Les ingrédients sont faciles à trouver, la méthode de préparation est simple. Ma mère prépare souvent du porridge au petit-déjeuner pour que les enfants puissent arriver à l'école à l'heure.
Ma maison est près de l'étal de porc de Mme Bong. Tôt le matin, en portant un panier sur la route du village, ma mère peut acheter des intestins de porc frais et un morceau de joue de porc pour préparer du porridge.
Maman ouvrit le bocal, prit du riz gluant parfumé et le mélangea à du riz de saison pour rendre le porridge parfumé et gluant. Après avoir soigneusement lavé les intestins avec du sel et du citron, elle les plongea dans la casserole d'eau bouillante sur le feu de bois. Elle en profita pour aller au coin du puits cueillir de la coriandre vietnamienne, quelques bananes vertes, du gingembre, des piments rouges et verts et les laver.
Maman a écrasé un morceau de gingembre frais, a ouvert le couvercle et l'a plongé dans la marmite d'abats bouillante pour la parfumer. Une fois les abats cuits, elle les a retirés et égouttés. La marmite de porridge ayant également gonflé, Maman a ajouté un peu de curcuma et a assaisonné à son goût.
La sauce devait aussi être bien faite. Maman m'a dit que sans le gingembre, le piquant du piment, ni le goût aigre-doux du citron et du sucre, le goût ne serait pas parfait. Utilisez la coriandre que vous trouvez dans le jardin. Un jour où les bananes sont encore vertes, coupez-en quelques-unes pour les accompagner ; ce serait délicieux.
Les jours où je suivais ma mère au marché, dans le doux froid de la saison des pluies, et où elle me régalait d'un bol de porridge chaud, j'étais rempli de nostalgie. Ce coin de marché rural est ainsi devenu un souvenir mémorable pour les citadins.
Cet après-midi, le vent s'est levé. J'ai envoyé une photo d'un bol de sauce pimentée-gingembre chaude avec un bol de porridge, s'exclama quelqu'un avec nostalgie. « Ma famille maternelle vend du porridge depuis des décennies au marché de Midland. Quand j'étais très jeune, j'accompagnais aussi ma mère au marché pour l'aider à vendre du porridge. »
La boutique a un toit de chaume et des bambous, mais les choses ont changé avec le temps. La petite fille qui servait autrefois le porridge chaud a quitté la campagne pour la ville. Oh là là, ce plat rustique du coin du marché me manque !
Mes sœurs et moi transportions de la bouillie de riz aux champs pour aider notre mère à récolter le riz. Avant d'y aller, notre mère préparait une marmite de bouillie tôt le matin, la couvrait de cendres et la laissait sur le feu.
La veille, ma mère nous avait dit, à mes sœurs et moi, d'attendre le bon moment pour porter le porridge aux champs. La route des rizières était à la fois basse et haute, je ne sais donc pas comment, mais le pot de porridge, bien que penché par nos pas, était encore intact, et les tantes et les oncles pouvaient l'échanger contre leur travail de récolte du riz.
Rechercher le goût d'antan, y réfléchir, représente un travail considérable. Dans le froid des saisons changeantes, je me suis arrêté à la boutique de porridge du carrefour de Nam Phuoc. L'établissement n'ouvre que l'après-midi, situé entre les maisons du bourg, mais les clients vont et viennent avec empressement. « Il faut y aller tôt, sinon on reviendra bredouille », a déclaré la propriétaire. En voyant le porridge servi, les convives savent qu'elle n'exagère pas. Le porridge au sang est onctueux, et le plat d'abats avec sauce et légumes est un vrai régal pour les yeux.
La cuisine de campagne est véritablement impressionnante. Que ce soit dans une petite ruelle, un simple étal au coin d'un marché ou un restaurant raffiné, le chef prépare toujours des plats inspirés de ses années d'expérience.
Comme le porridge devant moi, les couleurs de la cuisine créent une attraction particulière. Non pas dans un restaurant chic, mais dans les plats rustiques, mêlés de vie, qui prennent racine et étendent leurs branches.
Et puis quelque part dans la conversation sur la ville natale, « Est-ce que Mme Nam vend toujours du porridge au marché ? », « Il pleut, je me demande si Mme Bay fait toujours des rouleaux de printemps à vendre ? », « Il fait si froid, mais je veux une tasse de soupe chaude et sucrée en été »...
Notre ville natale, pas très loin. Nous partageons un repas et nous nous asseyons pour parler de plats anciens, puis nous nous regardons, nous nous enivrons et nous nous souvenons…
Source : https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
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