Bouillie rustique aux abats du marché de campagne

Les légumes et la sauce de poisson servis avec le porridge sont soigneusement préparés par le propriétaire du restaurant.

Dans le froid de la ville, le plat délicieux qui me réveille est un bol de porridge chaud. Les ingrédients sont faciles à acheter et la méthode de cuisson n’est pas compliquée. Maman prépare souvent du porridge pour le petit-déjeuner afin que les enfants puissent arriver à l'école à l'heure.

Ma maison est près de l'étal de porc de Mme Bong. Tôt le matin, en portant un panier à travers la route du village, ma mère peut acheter des intestins de porc frais et un morceau de joue de porc pour préparer du porridge.

Maman a ouvert le pot, a pris une poignée de riz gluant parfumé et l'a mélangé avec du riz de saison pour rendre la bouillie douce et parfumée. Après avoir soigneusement lavé les intestins avec du gros sel et du citron, maman les a mis dans une casserole d'eau bouillante sur le feu de bois. Maman a profité de l'occasion pour aller au coin du puits pour cueillir de la coriandre vietnamienne, cueillir quelques bananes vertes, déterrer du gingembre, cueillir des piments verts et rouges et les laver.

Maman a écrasé un morceau de gingembre frais, a ouvert le couvercle et l'a déposé dans la marmite bouillante d'abats pour le rendre parfumé. Lorsque les intestins sont cuits, retirez-les et égouttez-les. La bouillie a également grossi, maman a ajouté du curcuma et l'a assaisonnée à son goût.

Le processus de préparation de la sauce doit également être effectué correctement. Ma mère a dit que s'il n'y a pas de gingembre, le piquant du piment ou le goût aigre-doux du citron et du sucre, le goût ne sera pas complet. Utilisez toutes les herbes du jardin disponibles. Tombez sur un tas de bananes vertes, coupez-en quelques-unes et mangez-les ensemble, elles sont délicieuses.

Les jours où je suivais ma mère au marché, dans le doux froid de la saison des pluies, et où ma mère me régalait de bouillie chaude aux abats, elle me manquait tellement que mes petits pieds étaient remplis de nostalgie. Le coin du marché rural devient alors mémorable pour les citadins.

Cet après-midi, le temps est devenu venteux, j'ai envoyé une photo d'un bol de sauce chaude au piment et au gingembre avec un bol de porridge, s'est exclamé quelqu'un avec envie. Mes grands-parents maternels vendent du porridge depuis des décennies au marché de Midland. Quand j'étais très jeune, j'accompagnais aussi ma mère au marché pour l'aider à vendre du porridge.

Toit de chaume et poteaux de bambou, le restaurant a survécu à de nombreux changements. La petite fille qui servait autrefois du porridge chaud à table a maintenant également quitté la campagne pour la ville. Ce plat rustique au coin du marché, oh là là, il me manque !

Mes sœurs et moi avions aussi l’habitude de transporter de la bouillie de riz dans les champs pour aider notre mère à préparer le repas du milieu de la matinée lors de la récolte du riz. Avant d'aller au champ, tôt le matin, ma mère préparait un pot de bouillie et le mettait dans les cendres sur le poêle.

La veille, ma mère avait dit à mes sœurs et à moi d’attendre le bon moment pour apporter de la bouillie au champ. La route des rizières est basse et haute, je ne sais pas comment, le pot de bouillie, bien qu'incliné par de petits pas, est toujours intact pour que les dames et les messieurs puissent l'échanger contre la récolte de riz.

Rechercher le goût ancien, y penser est aussi un grand effort. Dans le froid des saisons changeantes, je me suis arrêté au magasin de porridge à l'intersection de Nam Phuoc. Le magasin n'ouvre que l'après-midi, situé entre les maisons serrées de la ville, mais il est animé par la clientèle. Il faut y aller tôt, si on est en retard on revient les mains vides, dit le propriétaire. En regardant le porridge servi, les convives savaient qu’elle n’exagérait pas. La bouillie de sang est onctueuse et moelleuse, le plat d'abats avec sauce et légumes est vraiment agréable à regarder.

La cuisine locale est impressionnante. Que ce soit dans une petite ruelle, un simple stand au coin d'un marché ou un restaurant soigné, le chef prépare toujours des plats basés sur des années de cuisine.

Comme le porridge devant moi, les couleurs de la cuisine créent une attraction particulière. Pas dans des restaurants chics, mais dans des plats rustiques, mêlés à la vie, qui prennent racine et étendent des branches.

Et puis quelque part dans la conversation sur la patrie, « Est-ce que Mme Nam vend toujours du porridge au marché ? », « Il pleut, je me demande si Mme Bay fait toujours des rouleaux de printemps à vendre ? », « Il fait si froid, mais je veux une tasse chaude de soupe sucrée d'été »...

La patrie, pas loin. Nous avons passé un bon moment assis ensemble à raconter des histoires sur de vieux plats, puis à nous regarder, à nous désirer et à nous manquer...

Source : https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html