Plat rustique à escargots avec tige de banane et pomme

Les racines de banane peuvent être combinées pour réaliser de nombreux plats, notamment des racines de banane cuisinées avec des escargots aux pommes, un plat parfumé rappelant le goût de la maison...

Les racines de bananier sont faciles à trouver et sont souvent déterrées par les mères et les grands-mères directement dans leur jardin.

Cuisine « de campagne »

Personne ne sait quand ce plat de tiges de banane cuisinées avec des escargots est apparu, mais il est devenu un plat typique de nombreuses régions du Delta du Nord. Il figurait autrefois au menu quotidien des habitants lorsque la situation économique était encore difficile.

La tige de banane est habilement pelée et tranchée par le chef.

La tige de banane cuisinée avec des escargots-pommes est devenue un plat familier pour Mme Duong Thi Uyen, du village de Thien Dap, commune de Kim Xuyen (Kim Thanh). Dès son plus jeune âge, sa mère lui a appris à la préparer. Ce plat simple l'a suivie, elle et ses sœurs, tout au long de leur enfance. Lorsqu'il n'y avait ni viande ni poisson à la maison, il lui suffisait d'un panier d'escargots pêchés dans les champs après la pluie et de quelques tiges de banane déterrées dans le jardin pour préparer une soupe délicieuse, riche et nutritive. Pour elle, ce n'est pas seulement un plat rustique, c'est aussi un souvenir d'enfance.

Les principaux ingrédients indispensables à ce plat sont les racines de bananier et les escargots de pomme, faciles à trouver. Après les premières pluies, il suffit de déposer un panier au bord du champ pour attraper un tas d'escargots.

Contrairement aux escargots, les escargots capturés dans les champs sont souvent recouverts d'une couche de boue, d'impuretés et de parasites. En revanche, leurs intestins sont fermes et croquants, leur chair plus sucrée et plus riche, particulièrement adaptée à la cuisson avec des racines de bananier. On les fait tremper toute une nuit dans de l'eau de riz, en y ajoutant quelques tranches de piment pour les aider à se débarrasser du mucus et des impuretés. La coquille des escargots des champs est souvent recouverte de mousse et de boue ; il faut donc les nettoyer à l'eau courante.

La chair d'escargot grasse et croustillante est marinée avec des épices.

Faites ensuite bouillir les escargots dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de sel, quelques tranches de gingembre et de la citronnelle écrasée pour éliminer l'odeur de poisson. Une fois les coquilles détachées, retirez-les et placez-les dans un panier. Laissez-les refroidir, puis utilisez un cure-dent ou un petit bâtonnet pour les retirer. Ne conservez que la chair, retirez les intestins, frottez-les avec du sel à plusieurs reprises pour retirer le mucus, puis rincez à l'eau. La chair grasse et croquante ainsi conservée sera marinée avec des épices comme des oignons, de la citronnelle, du poivre, de la sauce de poisson et un peu de curcuma pour la cuisiner avec la tige de banane.

Les racines de bananier sont trempées dans de l’eau ou du jus de citron dilué pour éliminer toute la sève et réduire l’astringence.

Les habitants de la campagne choisissent souvent les racines de jeunes bananiers ou de plantains pour cuisiner les escargots. On déterre les racines, on en retire la vieille peau, puis on les coupe en fines lamelles, puis on les fait tremper dans de l'eau ou du jus de citron additionné de quelques grains de sel pour en extraire toute la sève et réduire l'astringence.

Le plat de queues de banane et d'escargots est assez élaboré. Une fois les escargots imprégnés des épices, ils sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Après avoir sauté la queue de banane, on la met dans la marmite, on l'assaisonne de vinaigre et on la fait cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Lorsque les ingrédients sont mélangés, l'ensemble du pot d'escargots a un arôme fort, un goût légèrement aigre et un arôme épicé.

Une fois tous les ingrédients mélangés, le pot entier dégage un arôme puissant, sucré, acide et épicé. La douceur des escargots, l'astringence de la tige de banane, alliées à l'acidité du vinaigre de riz et au piquant du piment frais… créent une symphonie culinaire aux accents champêtres. La périlla, les feuilles de bétel et les échalotes sont des épices indispensables à la préparation de ce plat. L'absence d'un seul de ces ingrédients le rendrait moins attrayant.

« Avant, quand j'étais enfant, je savais seulement que ce plat était facile à trouver et à cuisiner. En grandissant, j'ai réalisé que ces deux aliments combinés créent non seulement un plat rustique, mais sont aussi riches en nutriments. Les escargots Golden Apple sont riches en protéines et en minéraux. Selon la médecine orientale, les racines de bananier ont un goût sucré, sont froides par nature et ont un effet détoxifiant et anti-chaleur », a ajouté Mme Uyen.

Le goût de la maison

Ce plat rustique a été transmis par Mme Uyen à sa fille et est devenu un plat de spécialité cuisiné uniquement lors d'occasions spéciales.

De nos jours, le plat de tiges de bananes cuisinées avec des escargots n'est plus si courant au quotidien. Mais pour ceux qui ont grandi dans les champs et qui y ont goûté, ce plat restera à jamais gravé dans leur mémoire.

Chaque fois qu'elle pense au plat de tiges de banane et d'escargots, Mme Tran Thi Thuy Oanh pense à sa ville natale. Elle explique qu'elle a quitté sa ville natale il y a plus de dix ans pour créer une entreprise à Nha Trang. Bien qu'elle ait dégusté de nombreux plats délicieux, elle a parfois encore une envie irrésistible du plat de tiges de banane et d'escargots de sa mère.

Le plat à base de tiges de banane et d'escargots est devenu un plat qui rappelle à de nombreuses personnes loin de chez elles le goût de la maison.

Mme Oanh racontait que lorsque la situation économique était encore difficile, chaque fois que le village terminait les récoltes, sa mère emmenait ses sœurs aux champs pour attraper des escargots. Quelques escargots-pommes et des racines de bananier dans le jardin suffisaient à réchauffer les estomacs de toute la famille. À chaque retour dans sa ville natale, Mme Oanh demandait souvent à sa mère de cuisiner ce plat. « Le goût riche et légèrement astringent des jeunes racines de bananier, le croquant des escargots-pommes, l'arôme puissant et la légère acidité du riz fermenté… Je n'arrive toujours pas à les oublier », confiait Mme Oanh.

Avec des ingrédients faciles à trouver et des méthodes de cuisson rustiques, ce plat a été transmis de génération en génération.

TRAN HIEN

Source : https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html