Un plat rustique : tige de bananier cuite avec des escargots.

Les tiges de bananier peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats, notamment un ragoût parfumé et savoureux de tiges de bananier aux escargots, qui rappelle les saveurs de l'enfance...

Les cormes de bananier sont faciles à trouver, souvent déterrées par les mères et les grands-mères directement dans leur jardin.

Plats « campagnards »

On ignore l'origine exacte du plat de tiges de bananier cuisinées avec des escargots, mais il est reconnu comme un mets emblématique de nombreuses régions du delta du Nil. Autrefois, il faisait partie intégrante de l'alimentation quotidienne des populations, à une époque où les conditions économiques étaient encore difficiles et la nourriture rare.

Le chef épluche habilement la tige de la banane et la découpe en lamelles.

Le ragoût d'escargots aux tiges de bananier est un plat familier pour Mme Duong Thi Uyen, du village de Thien Dap, commune de Kim Xuyen (district de Kim Thanh). Depuis son enfance, sa mère lui a appris à le préparer. Ainsi, ce plat simple a accompagné sa famille. Quand la viande et le poisson se faisaient rares, un panier d'escargots pêchés dans les rizières après la pluie, agrémenté de quelques tiges de bananier ramassées dans le jardin, suffisait à concocter une soupe parfumée, savoureuse et nutritive. Pour elle, ce n'est pas qu'un simple plat, c'est un véritable souvenir d'enfance.

Les ingrédients essentiels de ce plat sont faciles à trouver : des tiges de bananier et des escargots. Après les premières pluies de la saison, il suffit de prendre un panier et de se rendre en bordure des rizières pour ramasser des escargots.

Contrairement aux escargots pomacés, les escargots des rizières sont souvent recouverts d'une épaisse couche de boue, d'impuretés et de parasites. Leur chair, cependant, est ferme, croquante et plus sucrée, ce qui les rend particulièrement adaptés à la cuisson aux fleurs de bananier. On les fait tremper une nuit dans de l'eau de riz additionnée de quelques rondelles de piment pour les débarrasser du mucus et des impuretés. Leurs coquilles étant souvent recouvertes d'algues et de boue, il est nécessaire de les frotter soigneusement sous l'eau courante.

La chair dodue et croustillante de l'escargot est marinée avec diverses épices.

Ensuite, faites bouillir les escargots dans une casserole d'eau bouillante salée avec quelques tranches de gingembre et de la citronnelle écrasée pour atténuer l'odeur de poisson. Dès que la coquille commence à se détacher, retirez les escargots de la casserole, laissez-les refroidir, puis utilisez un cure-dent ou un petit bâtonnet pour en extraire la chair. Conservez uniquement la chair, jetez les intestins et frottez-la plusieurs fois avec du sel pour enlever le mucus, puis rincez-la à l'eau. La chair, grasse et croustillante, sera marinée avec des épices telles que de l'oignon, de la citronnelle, du poivre, de la sauce de poisson et un peu de curcuma, puis cuite avec des fleurs de bananier.

Les tiges de bananier sont trempées dans de l'eau de riz fermentée ou du jus de citron dilué pour en extraire la sève et réduire l'amertume.

À la campagne, on utilise souvent le rhizome des petits bananiers (qu'il s'agisse de bananiers sauvages ou de plantains) pour cuisiner des escargots. On déterre le rhizome, on enlève la vieille couche extérieure, puis on le coupe en fines lamelles et on le fait tremper dans de l'eau de riz fermentée ou de l'eau citronnée avec quelques grains de sel pour enlever la sève et atténuer l'amertume.

Le plat de tige de bananier aux escargots est assez élaboré. Après avoir absorbé les épices, les escargots sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient fermes. La tige de bananier, brièvement sautée, est ensuite ajoutée à la préparation, assaisonnée d'un riche mélange d'eau de riz fermentée, et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Une fois tous les ingrédients bien mélangés, le plat d'escargots est parfumé, avec une légère acidité et une pointe d'épices.

Une fois tous les ingrédients réunis, le plat exhale un arôme riche, acidulé et épicé. La douceur des escargots, l'amertume terreuse de la tige de bananier, mêlées à la légère acidité du riz fermenté et au piquant des piments frais… composent une symphonie culinaire aux saveurs authentiques de la campagne. Les feuilles de périlla, les feuilles de bétel et les échalotes sont des ingrédients indispensables à cette recette. L'absence d'un seul de ces éléments la rendrait bien moins savoureuse.

« Auparavant, dans mon enfance, je savais seulement que ce plat était facile à trouver et à préparer. En grandissant, j'ai appris que l'association de ces deux ingrédients permet non seulement de créer un plat rustique, mais aussi riche en nutriments. Les escargots pommes d'or sont riches en protéines et en minéraux. Quant aux tiges de bananier, selon la médecine traditionnelle chinoise, elles ont une saveur douce et des propriétés rafraîchissantes, avec un effet détoxifiant et purifiant », a ajouté Mme Uyen.

Le goût du pays

Ce plat traditionnel a été transmis de Mme Uyen à sa fille et est devenu un plat de spécialité, préparé uniquement lors d'occasions spéciales.

De nos jours, dans le tourbillon de la vie moderne, le ragoût de tiges de bananier aux escargots n'est plus un plat courant sur les tables du quotidien. Mais pour ceux qui ont grandi à la campagne et qui l'ont goûté un jour, il restera à jamais gravé dans leur mémoire.

Chaque fois qu'elle pense au ragoût de tiges de bananier aux escargots, Mme Tran Thi Thuy Oanh se souvient de sa ville natale. Elle explique qu'elle a quitté sa ville natale il y a plus de 10 ans pour faire carrière à Nha Trang, et bien qu'elle ait goûté à de nombreux plats délicieux, il lui arrive encore d'avoir une envie irrésistible du ragoût de tiges de bananier aux escargots de sa mère.

Le ragoût de tiges de bananier aux escargots est devenu un plat qui évoque le goût du foyer pour de nombreuses personnes vivant loin de leur ville natale.

Mme Oanh se souvient qu'à l'époque où l'économie était difficile, chaque fois que les champs du village étaient moissonnés, sa mère l'emmenait, elle et ses sœurs, ramasser des escargots. Quelques escargots du jardin et des tiges de bananier suffisaient à préparer un repas chaud et réconfortant pour toute la famille. À chaque fois qu'elle rentre chez elle, Mme Oanh demande souvent à sa mère de cuisiner ce plat. « Le goût légèrement amer et noisetté des jeunes tiges de bananier, la texture croquante des escargots, le goût parfumé et légèrement acidulé du riz fermenté… Je ne l'oublierai jamais », confie Mme Oanh.

Avec des ingrédients faciles à trouver et une méthode de cuisson simple et traditionnelle, ce plat s'est transmis de génération en génération.

TRAN HIEN

Source : https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html