Plat rustique à escargots avec tige de banane et pomme

Les racines de banane peuvent être combinées pour préparer de nombreux plats, notamment des racines de banane cuites avec des escargots aux pommes, qui sont parfumées et rappellent le goût de la maison...

Les racines de bananier sont faciles à trouver et sont souvent déterrées par les mères et les grands-mères directement dans leur jardin.

Cuisine « de campagne »

Personne ne sait quand ce plat de tiges de bananes cuisinées avec des escargots est apparu, mais on sait qu'il est devenu un plat typique de nombreuses régions du Delta du Nord. Ce plat était autrefois très populaire dans les repas quotidiens, lorsque la situation économique était encore difficile.

La tige de banane est habilement pelée et tranchée par le chef.

La soupe d'escargots aux tiges de banane et aux pommes est devenue un plat familier pour Mme Duong Thi Uyen, du village de Thien Dap, commune de Kim Xuyen (Kim Thanh). Dès son enfance, sa mère lui a appris à la préparer. Ce plat simple l'a suivie, elle et ses sœurs, tout au long de leur enfance. Lorsqu'il n'y avait ni viande ni poisson à la maison, il lui suffisait d'un panier d'escargots pêchés dans les champs après la pluie et de quelques tiges de banane déterrées du jardin pour préparer une soupe délicieuse, riche et nutritive. Pour elle, ce n'est pas seulement un plat rustique, c'est aussi un souvenir d'enfance.

Les principaux ingrédients indispensables à ce plat sont les racines de bananier et les escargots de pomme, faciles à trouver. Après les premières pluies de la saison, il suffit de déposer un panier au bord du champ pour attraper un tas d'escargots.

Contrairement aux escargots, les escargots capturés dans les champs sont souvent recouverts d'une couche de boue, de nombreuses impuretés et de parasites. En contrepartie, leurs intestins sont fermes et croquants, leur chair plus sucrée et plus riche, particulièrement adaptée à la cuisson avec des racines de bananier. Les escargots sont trempés toute la nuit dans de l'eau de riz, additionnée de quelques tranches de piment pour les aider à éliminer le mucus et les impuretés. La coquille des escargots des champs est souvent recouverte de mousse et de boue ; il faut donc la nettoyer à l'eau courante.

La chair d'escargot grasse et croustillante est marinée avec des épices.

Faites ensuite bouillir les escargots dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de sel, quelques tranches de gingembre et de la citronnelle écrasée pour éliminer l'odeur de poisson. Une fois les coquilles détachées, retirez-les et placez-les dans un panier. Laissez-les refroidir, puis utilisez un cure-dent ou un petit bâtonnet pour les retirer. Ne conservez que la chair, retirez les intestins, frottez-les plusieurs fois avec du sel pour éliminer le mucus, puis rincez à l'eau. La chair grasse et croquante ainsi conservée sera marinée avec des épices comme des oignons, de la citronnelle, du poivre, de la sauce de poisson et un peu de curcuma pour la cuisiner avec des tiges de banane.

Les racines de bananier sont trempées dans de l'eau vinaigrée ou du jus de citron dilué pour éliminer toute la sève et réduire l'astringence.

Les habitants de la campagne choisissent souvent les racines de jeunes bananiers ou de bananes pour cuisiner les escargots. On déterre les racines, on en retire la vieille peau, puis on les coupe en fines lamelles, puis on les fait tremper dans de l'eau vinaigrée ou du jus de citron additionné de quelques grains de sel pour en extraire toute la sève et réduire l'astringence.

Les queues de banane et les escargots sont un plat assez élaboré. Une fois les escargots imprégnés des épices, ils sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Après avoir sauté la queue de banane, on la met dans la marmite, on l'assaisonne de vinaigre et on la fait cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Lorsque les ingrédients sont mélangés, l'ensemble du pot d'escargots a un arôme fort, un goût légèrement aigre et un arôme épicé.

Une fois tous les ingrédients mélangés, le pot entier dégage un arôme puissant, sucré et épicé. La douceur des escargots, l'amertume de la tige de banane, alliées à l'acidité du vinaigre de riz et au piquant du piment frais… créent une symphonie culinaire aux accents champêtres. La périlla, les feuilles de bétel et la ciboulette sont des épices indispensables à la préparation de ce plat. L'absence d'un seul de ces ingrédients le rendrait moins attrayant.

« Avant, quand j'étais enfant, je savais seulement que ce plat était facile à trouver et à cuisiner. En grandissant, j'ai réalisé que ces deux aliments combinés créent non seulement un plat rustique, mais sont également riches en nutriments. Les escargots Golden Apple sont riches en protéines et en minéraux. Quant aux racines de bananier, selon la médecine orientale, elles sont sucrées et froides, et ont un effet détoxifiant et anti-chaleur », a ajouté Mme Uyen.

Le goût de la maison

Ce plat rustique a été transmis par Mme Uyen à sa fille et est devenu un plat de spécialité cuisiné uniquement lors d'occasions spéciales.

De nos jours, le plat de tiges de bananes cuisinées avec des escargots n'est plus présent au menu quotidien. Mais pour ceux qui ont grandi dans les champs et qui y ont goûté, ce plat restera à jamais gravé dans leur mémoire.

Chaque fois qu'elle pense aux tiges de bananier et aux escargots, Mme Tran Thi Thuy Oanh pense à sa ville natale. Elle explique que cela fait plus de dix ans qu'elle a quitté sa ville natale pour créer une entreprise à Nha Trang. Bien qu'elle ait dégusté de nombreux plats délicieux, elle a parfois encore envie des tiges de bananier et des escargots de sa mère.

Le plat à base de tiges de banane et d'escargots est devenu un plat qui rappelle à de nombreuses personnes loin de chez elles le goût de la maison.

Mme Oanh raconte que lorsque la situation économique était encore difficile, chaque fois que le village terminait les récoltes, sa mère l'emmenait, elle et ses sœurs, aux champs pour attraper des escargots. Quelques escargots-pommes et des racines de bananier dans le jardin suffisaient à réchauffer l'estomac de toute la famille. À chaque retour dans sa ville natale, Mme Oanh demandait souvent à sa mère de cuisiner ce plat. « Le goût riche et légèrement astringent des jeunes racines de bananier, le croquant des escargots-pommes, l'arôme puissant et la légère acidité du riz fermenté… Je n'arrive toujours pas à les oublier », confie Mme Oanh.

Avec des ingrédients faciles à trouver et des méthodes de cuisson rustiques, ce plat a été transmis de génération en génération.

TRAN HIEN

Source : https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html