• L'essence des crevettes et du crabe à Mui Ne
  • 45 chefs s'affrontent pour honorer la quintessence culinaire de Ca Mau

Les dirigeants de la province de Ca Mau ont visité le concours de préparation culinaire des chefs lors du concours Talented Chef sur le thème « Quintessence de la culture culinaire de Ca Mau ».

Saveurs uniques de la mer et des forêts du Sud

Quand on évoque Ca Mau, on ne peut oublier les délicieuses saveurs des plats, inspirés de l'océan, de la vaste forêt d'U Minh et des vastes champs. La nature de l'extrême sud a offert de nombreux produits célèbres : crabes fermes, crevettes géantes tigrées sucrées, crabes savoureux frits au tamarin, périostites grillés uniques… Chaque plat ravit non seulement les papilles, mais raconte aussi l'histoire du peuple rustique, sincère et généreux de Ca Mau.

Les crevettes tigrées de Ca Mau sont devenues l'ingrédient principal de nombreux plats délicieux qui ravissent les papilles des touristes du monde entier. Photo : HUU THO

Dans la forêt de cajeputiers d'U Minh, le poisson tête-de-serpent grillé, le ragoût de poisson et le miel sauvage associé à des légumes sauvages font la fierté des habitants. En bord de mer, les touristes peuvent facilement trouver des fruits de mer frais : crevettes-mantes rôties au sel, coques grillées à l'huile d'oignon vert, palourdes vapeur à la citronnelle… Le crabe salé, simple mais savoureux, est notamment devenu un véritable ambassadeur culinaire, attirant des touristes du monde entier.

Délicieux plats de crabe de Ca Mau. Photo : HUU THO

La cuisine de Ca Mau est remarquable non seulement par ses saveurs, mais aussi par son mode de préparation rustique, préservant ainsi sa fraîcheur naturelle. C'est cette simplicité qui lui confère un attrait particulier, difficile à confondre avec celle d'une autre région.

La cuisine, « l’âme » du tourisme à Ca Mau

La gastronomie a toujours été un atout majeur dans la stratégie de développement touristique. Les festivals annuels et les semaines de promotion des spécialités locales ont contribué à créer une identité unique pour Dat Mui. De nombreux touristes affirment que venir à Ca Mau ne se limite pas à explorer l'extrême sud du pays, mais offre aussi la possibilité de profiter d'un « paradis culinaire » à l'extrémité du pays.

De délicieux plats cristallisés de l'océan, de la vaste forêt d'U Minh et des immenses champs constituent la quintessence de la culture culinaire de Ca Mau.

Mme Le Ngoc Thao, une touriste originaire de Hô-Chi-Minh-Ville, a confié avec émotion : « J'ai visité de nombreux endroits en Occident et goûté à de nombreux plats délicieux, mais la cuisine de Ca Mau m'a laissé une impression très particulière. La douceur intense du crabe, l'arôme du poisson-serpent grillé au cœur de la forêt d'U Minh ou du crabe salé accompagné de riz blanc… me donnent envie de m'y attarder. La cuisine d'ici est non seulement délicieuse, mais aussi imprégnée de l'expérience et de la sincérité des habitants. »

Les modèles de tourisme communautaire, les séjours chez l'habitant et les circuits touristiques pendant la saison des inondations sont tous associés à la culture culinaire. Les touristes peuvent se joindre aux habitants pour pêcher, cueillir des légumes, attraper des palourdes, visiter des casiers à crabes, etc., puis préparer leurs repas sur place. S'asseoir au milieu d'un jardin, savourer un repas rustique, écouter le vent souffler dans les mangroves et le chant des oiseaux, laisse une impression profonde et inoubliable.

À l'approche de la Journée mondiale du tourisme, le 27 septembre , l'industrie touristique de Ca Mau promeut la cuisine comme un « pont » pour diffuser l'image locale, créant ainsi une valeur économique et contribuant au positionnement de la marque touristique de Ca Mau dans le développement global du tourisme national.

L'espace culinaire du festival « Quintessence de la culture culinaire de Ca Mau » en 2025 attire toujours un grand nombre de touristes qui viennent le visiter, l'expérimenter et en profiter.

Les visiteurs découvrent et apprécient le célèbre Banh Xeo A Mat dans l'espace culinaire de Ca Mau et Ho Chi Minh-Ville dans le cadre du festival « Quintessence de la culture culinaire de Ca Mau » en 2025.

Diffuser des valeurs, affirmer la marque

Ca Mau fait de la quintessence culinaire un atout concurrentiel, en privilégiant la préservation des villages artisanaux traditionnels, en encourageant la création de nouveaux plats et en formant un personnel de service professionnel. Associer la cuisine à l'écotourisme, à la culture et à la communauté crée une orientation durable. Des produits typiques tels que la sauce de poisson Ba Khia, les crevettes séchées Rach Goc, le poisson tête-de-serpent séché U Minh, les crackers aux crevettes Nam Can… sont non seulement présents sur les étals, mais constituent également des cadeaux appréciés des touristes.

Le crabe salé Rach Goc devient un « ambassadeur culinaire » pour conquérir les clients les plus exigeants.

La cuisine de Ca Mau reflète l'identité du Sud, un mélange de cultures Kinh, Hoa et Khmer, se distinguant par sa fraîcheur, sa simplicité et sa sophistication. Des plats familiers comme les crêpes A Mat, les gâteaux de riz Ngan Dua, les nouilles de bœuf épicées, les crabes, les crevettes, les crabes à trois faces et la sauce de poisson… sont à la fois riches en valeurs culturelles et source de fierté pour la population.

S'exprimant lors du festival « Quintessence de la culture culinaire de Ca Mau », le vice-président du Comité populaire provincial, Ngo Vu Thang, a souligné : « Le festival ne se contente pas de présenter de délicieuses spécialités, il promeut également les valeurs culinaires de la culture vietnamienne en général, en connectant les entreprises, les artisans et la communauté, en promouvant le tourisme culturel et en valorisant les marques locales. » De nombreux produits touristiques culinaires uniques se mêlent ainsi à des circuits écologiques, communautaires et culturels, faisant de Ca Mau une destination incontournable, avec pour message : « Ca Mau – Le voyage au bout du Sud, où nature et paix convergent ».

Les chefs ont présenté méticuleusement les plats du concours.

Les visiteurs peuvent déguster une soupe de nouilles dans l'aire de restauration.

Les touristes achètent des crackers aux crevettes Nam Can comme cadeaux pour leurs proches.

La quintessence culinaire de Ca Mau, cristallisée à partir de la mer - forêt - champs, n'est pas seulement la fierté des habitants de la partie la plus méridionale du pays mais aussi la « clé » pour que le tourisme local décolle, diffusant les valeurs culturelles et l'amour de la patrie.

La quintessence culinaire de Ca Mau, mêlant mer, forêts et champs, fait non seulement la fierté des habitants de la région la plus méridionale du pays, mais est aussi un atout majeur pour le rayonnement du tourisme local. Le festival « Quintessence de la culture culinaire de Ca Mau » propose une expérience complète des saveurs de Dat Mui, tout en transmettant l'amour du terroir et la fierté d'une identité culinaire où forêt, mer et alluvions se mêlent harmonieusement. C'est aussi une invitation chaleureuse de Dat Mui : venez à Ca Mau, lieu de rencontre entre la quintessence culturelle, la nature et la paix.

Kim Truc

Source : https://baocamau.vn/dat-mui-goi-moi-tu-tinh-hoa-am-thuc-a122725.html