• Les meilleures crevettes et crabes de Ca Mau
  • 45 chefs s'affrontent, célébrant l'excellence culinaire de Ca Mau.

Les dirigeants provinciaux de Ca Mau ont visité la section du concours culinaire du concours « Chef talentueux » sur le thème « La quintessence de la culture culinaire de Ca Mau ».

Des saveurs uniques issues de la mer et des forêts du Sud

Évoquer Ca Mau, c'est penser aux saveurs exquises de ses plats, fruits de la mer, de la vaste forêt d'U Minh et des immenses rizières. La nature, à l'extrême sud du Vietnam, a offert de nombreux produits renommés : crabes succulents, crevettes tigrées sucrées, crabes de vase sautés au tamarin et aux saveurs uniques, et périophtalmes grillés… Chaque plat ravit les papilles et raconte l'histoire des habitants de Ca Mau : simples, sincères et généreux.

Les crevettes tigrées de Ca Mau sont devenues l'ingrédient principal de nombreux plats délicieux qui ravissent les papilles des touristes venus de près ou de loin. Photo : HUU THO

Dans la mangrove d'U Minh, le poisson-serpent grillé, le ragoût de poisson fermenté et le miel de forêt accompagnés de légumes sauvages rustiques font la fierté des habitants. Sur la côte, les touristes peuvent facilement déguster de délicieux fruits de mer frais : crevettes-mantes sautées au sel, coques grillées à l'huile d'oignon vert, palourdes à la vapeur à la citronnelle… Le crabe de vase salé, simple mais savoureux, est devenu un véritable ambassadeur culinaire, attirant des visiteurs venus de loin.

Délicieux plats à base de crabe Ca Mau. Photo : Huu Tho

La cuisine de Ca Mau se distingue non seulement par sa saveur, mais aussi par la simplicité de sa préparation, qui préserve la fraîcheur naturelle des ingrédients. C'est cette simplicité qui lui confère un charme unique, incomparable à celui de toute autre région.

La gastronomie – l’âme du tourisme à Ca Mau

Dans les stratégies de développement touristique, la gastronomie a toujours constitué un atout majeur. Les festivals annuels et les semaines dédiées aux spécialités locales ont contribué à forger une identité unique pour Ca Mau. De nombreux touristes affirment que venir à Ca Mau, c'est non seulement explorer le point le plus méridional du pays, mais aussi savourer un véritable paradis culinaire à l'extrême sud du Vietnam.

Les délices, mélange de la mer, de la vaste forêt d'U Minh et des immenses rizières, constituent l'essence même de la culture culinaire de Ca Mau.

Mme Le Ngoc Thao, une touriste originaire d'Hô Chi Minh-Ville, a confié avec émotion : « J'ai visité de nombreux endroits du delta du Mékong et goûté à une multitude de plats délicieux, mais la cuisine de Ca Mau m'a particulièrement marquée. La saveur riche et sucrée du crabe, le parfum du poisson-serpent grillé dans la forêt d'U Minh, ou encore le crabe de vase salé accompagné de riz blanc… tous ces souvenirs restent gravés dans ma mémoire. Ici, la nourriture est non seulement délicieuse, mais elle est aussi intimement liée aux expériences et à l'hospitalité authentique des habitants. »

Les modèles de tourisme communautaire, les séjours chez l'habitant et les circuits permettant de vivre la saison des crues sont tous liés à la culture culinaire locale. Les touristes peuvent se joindre aux habitants dans les champs pour pêcher, cueillir des légumes, ramasser des palourdes et relever les casiers à crabes, puis préparer le repas sur place. Le sentiment d'être assis au milieu des arbres, de savourer un repas simple, d'écouter le bruissement du vent dans la mangrove et le chant des oiseaux, laisse une impression profonde et inoubliable.

À l'approche de la Journée mondiale du tourisme, le 27 septembre , l'industrie touristique de Ca Mau intensifie la promotion de sa cuisine comme « pont » pour diffuser l'image de la localité, créant ainsi de la valeur économique tout en contribuant au positionnement de la marque touristique de Ca Mau dans le cadre du développement touristique national global.

L'espace restauration du « Festival de la culture culinaire de Cà Mau » en 2025 attire toujours un grand nombre de visiteurs venus explorer, découvrir et apprécier la gastronomie locale.

Les visiteurs pourront découvrir et déguster le célèbre A Mat Banh Xeo (crêpe salée vietnamienne) dans les espaces culinaires de Ca Mau et de Ho Chi Minh-Ville dans le cadre du « Festival de la culture culinaire de Cà Mau » en 2025.

Diffuser des valeurs, asseoir la marque.

Ca Mau transforme son patrimoine culinaire en atout concurrentiel, en misant sur la préservation des savoir-faire traditionnels, la création de nouveaux plats et la formation d'un personnel de service professionnel. L'intégration de la gastronomie à l'écotourisme, au tourisme culturel et au tourisme communautaire ouvre la voie à un avenir durable. Des produits typiques comme la pâte de crabe fermentée, les crevettes séchées de Rach Goc, le poisson-serpent séché d'U Minh et les crackers aux crevettes de Nam Can sont non seulement proposés sur les étals, mais sont aussi devenus des souvenirs très appréciés des touristes.

Le crabe salé à trois rayures de Rach Goc est devenu un « ambassadeur culinaire », séduisant même les gourmets les plus exigeants.

La cuisine de Ca Mau reflète l'identité du Sud-Vietnam, un mélange de cultures Kinh, chinoise et khmère, qui se distingue par sa fraîcheur, sa simplicité et son raffinement. Des plats familiers comme le bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) d'A Mat, le bánh tam (soupe de nouilles de riz) de Ngán Dua, la soupe de nouilles au bœuf épicée, le crabe, les crevettes, le bã khía (une variété de crabe) et la pâte de poisson fermentée sont riches de sens culturel et une source de fierté pour la population.

Lors du Festival de la culture culinaire de Cà Mau, le vice-président du Comité populaire provincial, Ngo Vu Thang, a souligné : « Ce festival ne se contente pas de présenter de délicieuses spécialités, il valorise également la cuisine au sein de la culture vietnamienne, crée des liens entre les entreprises, les artisans et la population, encourage le tourisme culturel et renforce l’image de Cà Mau. De nombreux produits de tourisme culinaire uniques pourront ainsi se combiner à l’écotourisme, aux visites communautaires et culturelles, contribuant à faire de Cà Mau une destination incontournable, avec pour message : “Cà Mau – Un voyage à l’extrême sud du Vietnam, où nature et tranquillité se rencontrent.” »

Les chefs ont présenté leurs plats avec une méticulosité exemplaire pour le concours.

Les touristes dégustent une soupe de nouilles à l'aire de restauration.

Les touristes achètent des crackers aux crevettes Năm Căn en cadeau pour leurs proches.

L'essence culinaire de Ca Mau, fruit de la rencontre entre la mer, la forêt et les rizières, est non seulement une source de fierté pour les habitants de l'extrême sud du Vietnam, mais aussi un élément clé du développement du tourisme local, de la diffusion des valeurs culturelles et de l'amour de la patrie.

L'essence culinaire de Ca Mau, où se mêlent mer, forêt et rizières, fait la fierté des habitants de cette région du sud du Vietnam et constitue un atout majeur pour le développement du tourisme local. Le « Festival de la culture culinaire californienne » propose une immersion complète dans les saveurs de la péninsule de Ca Mau, tout en témoignant de l'attachement à la terre et de la fierté de l'identité culinaire de ce territoire où forêts, mer et sols alluviaux se conjuguent harmonieusement. C'est aussi une invitation chaleureuse de la péninsule de Ca Mau : venez découvrir Ca Mau, un lieu où se rencontrent culture, nature et sérénité.

Kim Truc

Source : https://baocamau.vn/dat-mui-goi-moi-tu-tinh-hoa-am-thuc-a122725.html