• L'essence des crevettes et des crabes à Mui Ne
  • 45 chefs s'affrontent pour honorer la quintessence culinaire de Ca Mau

Les dirigeants de la province de Ca Mau ont visité le concours de préparation culinaire des chefs lors du concours des chefs talentueux sur le thème « Quintessence de la culture culinaire de Ca Mau ».

Des saveurs uniques issues de la mer et des forêts du Sud

Évoquer Ca Mau, c'est oublier les saveurs exquises de sa cuisine, fruit de la rencontre entre l'océan, l'immense forêt d'U Minh et les vastes plaines. La nature, à l'extrême sud du pays, a offert de nombreux produits d'exception : crabes à la chair ferme, gambas géantes sucrées, crabes frits au tamarin parfumés, périophtalmes grillés uniques… Chaque plat ravit les papilles et raconte l'histoire des habitants de Ca Mau, authentiques, sincères et généreux.

Les crevettes tigrées de Ca Mau sont devenues l'ingrédient principal de nombreux plats délicieux qui ravissent les papilles des touristes venus de près ou de loin. Photo : HUU THO

Dans la forêt de cajeput d'U Minh, le poisson-serpent grillé, le ragoût de poisson, le miel sauvage accompagné de légumes sauvages font la fierté des habitants. Côté mer, les touristes peuvent facilement déguster des fruits de mer frais : crevettes-mantes grillées au sel, coques grillées à l'huile d'oignon vert, palourdes cuites à la vapeur à la citronnelle… Le crabe salé, simple mais savoureux, est devenu un véritable ambassadeur culinaire, attirant des touristes du monde entier.

Délicieux plats à base de crabe de Ca Mau. Photo : HUU THO

La cuisine de Ca Mau se distingue non seulement par ses saveurs, mais aussi par sa préparation rustique qui préserve la fraîcheur des produits. C'est cette simplicité qui lui confère un charme particulier, difficile à confondre avec celle d'autres régions.

La gastronomie – l’âme du tourisme à Ca Mau

Dans la stratégie de développement touristique, la gastronomie a toujours été un atout majeur. Les festivals annuels et les semaines dédiées aux spécialités locales ont contribué à forger l'identité unique de Dat Mui. Nombreux sont les touristes qui affirment que venir à Ca Mau, c'est non seulement explorer l'extrême sud du pays, mais aussi savourer un véritable paradis culinaire à l'autre bout du Vietnam.

Des mets délicieux, fruits de l'océan, de la vaste forêt d'U Minh et des immenses rizières, constituent la quintessence de la culture culinaire de Ca Mau.

Mme Le Ngoc Thao, une touriste venue d'Hô Chi Minh-Ville, a confié avec émotion : « J'ai visité de nombreux endroits en Occident et goûté à de nombreux plats délicieux, mais la cuisine de Ca Mau m'a profondément marquée. La saveur riche et sucrée du crabe, l'arôme du poisson-serpent grillé au cœur de la forêt d'U Minh ou du crabe salé accompagné de riz blanc… ces souvenirs resteront gravés dans ma mémoire. Ici, la nourriture est non seulement délicieuse, mais elle est aussi imprégnée de l'expérience et de la sincérité des gens. »

Les modèles de tourisme communautaire, les séjours chez l'habitant et les circuits organisés pendant la saison des crues sont tous liés à la culture culinaire locale. Les touristes peuvent se joindre aux habitants pour pêcher, cueillir des légumes, ramasser des palourdes, visiter les casiers à crabes, etc., puis préparer le repas sur place. Le sentiment d'être assis au milieu d'un jardin, de savourer un repas rustique, d'écouter le vent souffler dans la mangrove et le chant des oiseaux, laisse une impression profonde et inoubliable.

À l'approche de la Journée mondiale du tourisme, le 27 septembre , l'industrie touristique de Ca Mau promeut sa gastronomie comme un « pont » pour diffuser l'image locale, créant ainsi de la valeur économique et contribuant au positionnement de la marque touristique de Ca Mau dans le développement global du tourisme national.

L'espace culinaire du festival « Quintessence de la culture culinaire de Ca Mau » en 2025 attire toujours un grand nombre de touristes venus le visiter, le découvrir et en profiter.

Les visiteurs pourront découvrir et apprécier le célèbre Banh Xeo A Mat dans l'espace culinaire de Ca Mau et de Ho Chi Minh-Ville dans le cadre du festival « Quintessence de la culture culinaire de Ca Mau » en 2025.

Diffuser des valeurs, affirmer la marque

Ca Mau transforme l'essence même de sa gastronomie en un atout concurrentiel, en misant sur la préservation des villages artisanaux traditionnels, en encourageant la création de nouveaux plats et en formant un personnel de service professionnel. L'association de la cuisine à l'écotourisme, à la culture et à la communauté favorise un développement durable. Des produits typiques comme la sauce de poisson Ba Khia, les crevettes séchées Rach Goc, le poisson-serpent séché U Minh et les crackers aux crevettes Nam Can sont non seulement proposés sur les étals, mais deviennent aussi des souvenirs très appréciés des touristes.

Le crabe salé de Rach Goc devient un « ambassadeur culinaire » pour conquérir les clients les plus exigeants.

La cuisine Ca Mau reflète l'identité du Sud, un mélange des cultures Kinh, Hoa et Khmer, qui se distingue par sa fraîcheur, sa simplicité et son raffinement. Des plats familiers comme les crêpes A Mat, les gâteaux de riz Ngan Dua, les nouilles de bœuf épicées, les crabes, les crevettes, les crabes à trois faces et la sauce de poisson... sont à la fois riches en valeurs culturelles et une source de fierté pour la population.

Lors du festival « Quintessence de la culture culinaire de Ca Mau », le vice-président du Comité populaire provincial, Ngo Vu Thang, a souligné que ce festival ne se contente pas de présenter de délicieuses spécialités, mais promeut également les valeurs culinaires au sein de la culture vietnamienne, en créant des liens entre entreprises, artisans et communauté, en favorisant le tourisme culturel et en valorisant les marques locales. De ce fait, de nombreux produits de tourisme culinaire uniques se mêlent à des circuits écologiques, communautaires et culturels, contribuant à faire de Ca Mau une destination incontournable, avec pour message : « Ca Mau – Le voyage jusqu’au bout du Sud, où nature et paix se rencontrent ».

Les chefs ont présenté les plats du concours avec une méticulosité exemplaire.

Les visiteurs dégustent une soupe de nouilles à l'aire de restauration.

Les touristes achètent des crackers aux crevettes de Nam Can comme cadeaux pour leurs proches.

La quintessence culinaire de Ca Mau, cristallisée à partir de la mer, de la forêt et des champs, est non seulement la fierté des habitants de la partie la plus méridionale du pays, mais aussi la clé du succès du tourisme local, diffusant les valeurs culturelles et l'amour de la patrie.

L'essence culinaire de Ca Mau, fruit de la rencontre entre la mer, les forêts et les champs, fait la fierté des habitants de cette région méridionale et constitue un atout majeur pour le rayonnement du tourisme local. Le festival « Quintessence de la culture culinaire de Ca Mau » propose une immersion complète dans les saveurs de Dat Mui, tout en témoignant de l'attachement à la terre et de la fierté d'une identité culinaire où forêt, mer et alluvions se conjuguent harmonieusement. C'est aussi une invitation chaleureuse de Dat Mui : venez à Ca Mau, lieu de rencontre entre culture, nature et sérénité.

Kim Truc

Source : https://baocamau.vn/dat-mui-goi-moi-tu-tinh-hoa-am-thuc-a122725.html