Des employés abattent du porc au marché de gros agricole et alimentaire de Hoc Mon. Photo d'illustration : Huong Giang/VNA
Les cas récemment découverts tirent une nouvelle fois la sonnette d'alarme quant à l'état de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, mettant en danger la santé des consommateurs et affectant directement les entreprises légitimes. En réalité, de nombreuses entreprises opèrent actuellement de manière honnête et systématique, proposant des produits conformes aux normes internationales de sécurité et d'hygiène alimentaires grâce à des investissements dans des équipements modernes.
En tant que propriétaire de la marque « BAF Vegetarian Pork », M. Nguyen Van Minh, directeur général adjoint de BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, a déclaré que pour offrir aux consommateurs une source de porc garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires, la devise de BAF en matière de gestion des maladies est de privilégier « la prévention des maladies par la biosécurité, l'utilisation responsable des antibiotiques plutôt que leur abus, et l'utilisation prioritaire de produits remplaçant les antibiotiques par des micro-organismes bénéfiques, des enzymes, des acides organiques et des herbes ».
Afin de garantir la qualité des produits destinés aux consommateurs, BAF applique des procédures opérationnelles, de l'élevage à la distribution, en passant par l'abattage, le conditionnement et le respect des normes nationales et des réglementations strictes établies par l'entreprise. De la sélection des porcs au transport vers l'abattoir, de l'abattage à la distribution, en passant par le conditionnement, chaque étape est rigoureusement contrôlée pour assurer la sécurité et l'hygiène alimentaires et éviter tout mélange avec des produits non BAF.
En particulier, BAF Vietnam a été enregistrée et sélectionnée par le Département de l'élevage et de la médecine vétérinaire comme unité pilote pour le déploiement et l'exploitation du système de traçabilité des installations et produits d'élevage du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement . BAF participe activement aux programmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments et de la sécurité phytosanitaire du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement et applique de manière proactive les technologies numériques à la gestion de ses opérations de production.
Actuellement, les consommateurs ont encore l'habitude d'acheter du porc « chaud » sur les marchés traditionnels. Les autorités ont également donné des conseils aux consommateurs sur la manière de choisir du porc, en privilégiant la fraîcheur, la sécheresse de la peau, une couleur rose pâle, l'absence d'humidité et de viscosité, et une bonne élasticité. Cependant, les experts du secteur de l'élevage soulignent qu'une autre option s'offre aux consommateurs : la viande réfrigérée de marque, sûre et traçable, qui s'intègre progressivement dans le quotidien des Vietnamiens.
Conformément aux dispositions de la circulaire n° 33/2012/TT-BNNPTNT stipulant les conditions d'hygiène et garantissant la sécurité alimentaire des établissements commercialisant de la viande fraîche et des sous-produits animaux comestibles utilisés comme aliments, les conditions et la durée de conservation de la viande et des sous-produits sont les suivantes : aucun produit chimique n'est utilisé pour la conservation ; la viande et les sous-produits conservés à température ambiante ne peuvent être vendus que dans les 8 heures suivant l'abattage ; la viande et les sous-produits conservés à une température de 0 à 5 degrés Celsius ne peuvent être vendus que dans les 72 heures suivant l'abattage.
Actuellement, de nombreuses entreprises ont investi des milliers de milliards de dongs dans des lignes de production modernes afin de fabriquer des produits alimentaires conformes aux normes internationales de sécurité alimentaire. La société par actions Masan MEATLife, avec son produit de viande réfrigérée MEATDeli, en est un exemple typique.
Cette entreprise possède actuellement deux complexes de transformation de viande réfrigérée MEATDeli situés à Ha Nam et Long An. Ces deux complexes sont équipés de lignes de production synchronisées et de pointe fournies par Marel, leader mondial des équipements d'abattage et de transformation de la viande, basé aux Pays-Bas. L'ensemble du processus de production utilise une technologie européenne de transformation de la viande réfrigérée et est conforme aux normes BRC, la norme internationale de sécurité alimentaire établie par le British Retail Consortium.
Outre son système d'exploitation moderne et performant, le représentant de MEATDeli a indiqué que l'entreprise contrôle rigoureusement la provenance de ses porcs, en appliquant le système de quarantaine en trois étapes conformément aux directives du ministère de l'Agriculture et du Développement rural (désormais ministère de l'Agriculture et de l'Environnement) et du Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé. Ce système comprend les étapes suivantes : Étape 1 : Seuls les porcs sains sont autorisés à quitter l'élevage et acheminés vers l'usine ; Étape 2 : Seuls les porcs sains sont utilisés pour la production à l'usine ; Étape 3 : Seule la viande de porc conforme aux normes de sécurité alimentaire est commercialisée à la sortie de l'usine.
La société par actions Masan MEATLife a également présenté l'ensemble du processus de production de viande réfrigérée conforme aux normes européennes avant sa mise sur le marché. Ainsi, à leur arrivée à l'usine, les porcs bénéficient d'un temps de repos, d'eau potable et de soins attentifs. Ils sont ensuite isolés et mis en quarantaine, du son de musique relaxante étant diffusé, avant d'être étourdis au CO2 jusqu'à perte de conscience. Cette méthode d'abattage, considérée comme respectueuse du bien-être animal, est conforme aux normes de transformation de la viande réfrigérée en vigueur dans les pays développés.
Un représentant de la société Masan MEATLife Joint Stock Company a ajouté que la viande réfrigérée MEATDeli est la première marque de viande à répondre aux normes BRC. Il s'agit d'une norme internationale de sécurité alimentaire établie par le British Retail Consortium. Pour obtenir la certification BRC, les fabricants doivent satisfaire à des exigences telles que l'engagement en faveur de l'amélioration continue, la sécurité alimentaire et la traçabilité claire des informations relatives à l'origine.
Le directeur général adjoint de BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, M. Nguyen Van Minh, a déclaré qu'il est indispensable de centraliser toutes les activités d'abattage dans des installations conformes aux normes, afin de garantir l'hygiène et la sécurité des aliments et de limiter les abattages artisanaux à petite échelle. Investir dans un abattoir aux normes représente un coût considérable ; c'est pourquoi les usines assurent à la fois leur propre production et proposent des services à l'extérieur pour optimiser leur efficacité. Par ailleurs, pour garantir une hygiène et une sécurité alimentaires rigoureuses, l'État doit élaborer un plan directeur pour les abattoirs, adapté aux spécificités géographiques, démographiques et logistiques. Dans le même temps, il convient de créer un mécanisme politique incitant les éleveurs à investir dans un système d'abattoirs et d'usines de transformation alimentaire afin de garantir la sécurité et la qualité des aliments et, par conséquent, l'hygiène des consommateurs, a analysé M. Minh.
Selon VNA
Source : https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607
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