Un ouvrier découpe du porc au marché de gros de produits agricoles et alimentaires de Hoc Mon. (Photo d'illustration : Huong Giang/TTXVN)
Les incidents récemment découverts soulèvent une fois de plus l'inquiétude quant à l'état de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, mettant en danger la santé des consommateurs et affectant directement les entreprises légitimes. En réalité, nombre d'entreprises légitimes et bien établies produisent actuellement des produits conformes aux normes internationales de sécurité et d'hygiène alimentaires grâce à des investissements dans des équipements modernes.
En tant que propriétaire de la marque « BAF Vegetarian Pork », M. Nguyen Van Minh, directeur général adjoint de BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, a déclaré que pour fournir aux consommateurs du porc garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires, la philosophie de gestion des maladies de BAF est axée sur « la prévention des maladies par la biosécurité, l'utilisation responsable des antibiotiques au lieu de leur abus, et la priorité absolue accordée à l'utilisation d'alternatives microbiennes bénéfiques, d'enzymes, d'acides organiques et d'herbes ».
Afin de garantir la qualité des produits destinés aux consommateurs, BAF applique un processus opérationnel rigoureux, de l'élevage à la distribution, en passant par l'abattage et le conditionnement, conformément aux normes nationales et à ses propres réglementations strictes. De la sélection des porcs à leur transport jusqu'à l'abattoir, en passant par l'abattage, le conditionnement et la distribution, chaque étape est étroitement surveillée pour assurer la sécurité alimentaire et éviter tout mélange avec des produits ne provenant pas de BAF.
En particulier, BAF Vietnam a été enregistrée et sélectionnée par le Département de l'élevage et de la médecine vétérinaire comme unité pilote pour la mise en œuvre et l'exploitation du système de traçabilité des élevages et des produits du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement . BAF participe activement aux programmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments et de la lutte contre les maladies du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, tout en appliquant de manière proactive les technologies numériques à la gestion et à l'exploitation de la production.
Actuellement, les consommateurs ont encore l'habitude d'acheter du porc « frais » sur les marchés traditionnels. Les autorités ont également fourni des conseils aux consommateurs sur la manière de choisir du porc frais, en insistant sur le fait qu'il doit avoir une surface sèche, une couleur rose pâle, être exempt d'humidité et de viscosité, et présenter une bonne élasticité. Cependant, les experts en élevage conseillent également aux consommateurs d'envisager une autre option : l'achat de porc réfrigéré de marque, sûr et traçable, une pratique de plus en plus courante chez les consommateurs vietnamiens.
Conformément à la circulaire n° 33/2012/TT-BNNPTNT réglementant les conditions d'hygiène et la sécurité alimentaire des établissements commercialisant de la viande fraîche comestible et des sous-produits animaux utilisés comme aliments, les conditions et la durée de conservation de la viande et des sous-produits sont les suivantes : aucun produit chimique ne peut être utilisé pour la conservation ; la viande et les sous-produits conservés à température ambiante ne peuvent être vendus que dans les 8 heures suivant l'abattage ; la viande et les sous-produits conservés à une température de 0 à 5 degrés Celsius ne peuvent être vendus que dans les 72 heures suivant l'abattage.
Actuellement, plusieurs entreprises ont investi des milliards de dongs dans des lignes de production modernes afin de fabriquer des produits alimentaires conformes aux normes internationales de sécurité et d'hygiène alimentaires. La société par actions Masan MEATLife, avec son produit de viande réfrigérée MEATDeli, en est un parfait exemple.
Cette entreprise possède actuellement deux usines de transformation de viande réfrigérée MEATDeli, situées dans les provinces de Ha Nam et de Long An. Ces deux usines sont équipées de machines ultramodernes et synchronisées, fournies par Marel, une entreprise néerlandaise de renommée mondiale spécialisée dans les équipements d'abattage et de transformation de la viande. L'ensemble du processus de production respecte les normes européennes en matière de viande réfrigérée et est strictement conforme à la norme BRC, une norme internationale de sécurité alimentaire établie par le British Retail Consortium.
Outre son système d'exploitation moderne et performant, un représentant de MEATDeli a indiqué que l'entreprise contrôle rigoureusement la provenance de ses porcs, en appliquant un système de quarantaine à trois niveaux, conformément aux directives du ministère de l'Agriculture et du Développement rural (désormais ministère de l'Agriculture et de l'Environnement) et du Département de la sécurité sanitaire des aliments du ministère de la Santé. Ce système comprend les étapes suivantes : Niveau 1 : Seuls les porcs sains sont autorisés à quitter l'élevage et à être acheminés vers l'usine ; Niveau 2 : Seuls les porcs sains sont autorisés à entrer en production à l'usine ; Niveau 3 : Seule la viande de porc conforme aux normes de sécurité sanitaire est autorisée à la vente.
La société par actions Masan MEATLife a également présenté l'intégralité du processus de production de viande réfrigérée conforme aux normes européennes avant sa mise sur le marché. Ainsi, dès leur arrivée à l'usine, les porcs bénéficient de repos, d'eau propre et de soins attentifs. Ils sont ensuite isolés et mis en musique pour se détendre avant d'être étourdis au CO2 jusqu'à perte totale de conscience. Cette méthode d'abattage sans cruauté est actuellement utilisée et respecte les normes de transformation de la viande réfrigérée en vigueur dans les pays développés.
Un représentant de la société par actions Masan MEATLife a ajouté que la viande réfrigérée MEATDeli est la première marque de viande à obtenir la certification BRC. Il s'agit d'une norme internationale de sécurité alimentaire établie par le British Retail Consortium. Pour obtenir la certification BRC, les fabricants doivent satisfaire à des exigences telles que l'engagement en matière d'innovation, la sécurité alimentaire et la traçabilité claire des informations d'origine.
Selon M. Nguyen Van Minh, directeur général adjoint de BAF Vietnam Agricultural Joint Stock Company, il est nécessaire de transférer toutes les activités d'abattage vers des installations normalisées garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires, et de limiter l'abattage manuel à petite échelle. Investir dans un abattoir normalisé représente un coût important ; par conséquent, les installations existantes doivent répondre aux besoins internes et à ceux des clients externes afin d'améliorer leur efficacité opérationnelle. De plus, pour garantir une gestion rigoureuse de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, le gouvernement a besoin d'un plan global pour les abattoirs, adapté à la situation géographique, à la taille de la population et bénéficiant d'une logistique efficace. Parallèlement, des politiques doivent être mises en place pour encourager les éleveurs à investir dans des systèmes d'abattage et de transformation alimentaire afin de garantir et de fournir aux consommateurs des aliments sûrs et de haute qualité, a expliqué M. Minh.
Selon VNA
Source : https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607
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