Employés découpant du porc au marché de gros agricole et alimentaire de Hoc Mon. Illustration : Huong Giang/VNA
Les nouveaux cas détectés sonnent une fois de plus l'alarme quant à l'état de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, nuisant à la santé des consommateurs et affectant directement les entreprises légitimes. En réalité, de nombreuses entreprises opèrent actuellement de manière honnête et systématique, proposant des produits conformes aux normes internationales de sécurité et d'hygiène alimentaires grâce à des investissements dans des équipements modernes.
En tant que propriétaire de la marque « BAF Vegetarian Pork », M. Nguyen Van Minh, directeur général adjoint de BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, a déclaré qu'afin d'apporter aux consommateurs une source de porc qui assure la sécurité alimentaire et l'hygiène, la devise de gestion des maladies de BAF est de se concentrer sur « la prévention des maladies par la biosécurité, l'utilisation responsable des antibiotiques au lieu de l'abus d'antibiotiques, en donnant la priorité à l'utilisation de produits qui remplacent les antibiotiques par des micro-organismes bénéfiques, des enzymes, des acides organiques et des herbes comme priorités absolues ».
Afin de contrôler rigoureusement la qualité des produits destinés aux consommateurs, BAF applique des procédures opérationnelles, de l'élevage à l'abattage, en passant par le conditionnement et la distribution, conformément aux normes nationales et aux réglementations strictes de l'entreprise. De la sélection des porcs à la distribution, en passant par le transport vers l'abattoir, l'abattage et le conditionnement, chaque étape est étroitement surveillée afin de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires et d'éviter tout mélange de produits non BAF.
En particulier, BAF Vietnam a été enregistrée et sélectionnée par le Département de l'élevage et de la médecine vétérinaire comme unité pilote pour déployer et exploiter le système de traçabilité des installations et des produits d'élevage du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement . BAF participe activement aux programmes de gestion de la sécurité alimentaire et de la sécurité sanitaire du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement et applique proactivement les technologies numériques à la gestion des opérations de production.
Actuellement, les consommateurs ont encore l'habitude d'acheter du porc « chaud » sur les marchés traditionnels. Les autorités ont également instruit les consommateurs sur la manière de choisir le porc, en veillant à privilégier une viande fraîche, sèche, de couleur rose clair, non humide ni visqueuse, et présentant une bonne élasticité. Cependant, les experts de l'élevage soulignent qu'une autre option s'offre aux consommateurs vietnamiens : acheter de la viande réfrigérée de marque, sûre et traçable, qui s'impose de plus en plus dans leur quotidien.
Conformément aux dispositions de la circulaire n° 33/2012/TT-BNNPTNT fixant les conditions d'hygiène et assurant la sécurité alimentaire des établissements commercialisant de la viande fraîche et des sous-produits animaux comestibles utilisés comme aliments, les conditions et la période de stockage de la viande et des sous-produits sont les suivantes : aucun produit chimique n'est utilisé pour la conservation ; la viande et les sous-produits stockés à température ambiante ne peuvent être vendus que dans les 8 heures suivant l'abattage ; la viande et les sous-produits stockés à une température de 0 à 5 degrés Celsius ne peuvent être vendus que dans les 72 heures suivant l'abattage.
Actuellement, de nombreuses entreprises ont investi des milliers de milliards de dongs dans des lignes de production modernes afin de fabriquer des produits alimentaires conformes aux normes internationales. La société par actions Masan MEATLife, avec sa viande réfrigérée MEATDeli, en est un exemple typique.
Cette entreprise possède actuellement deux complexes de transformation de viande réfrigérée MEATDeli, situés à Ha Nam et Long An, tous deux équipés de lignes d'équipements synchrones et de pointe fournies par Marel, leader mondial des équipements d'abattage et de transformation de la viande aux Pays-Bas. L'ensemble du processus de production utilise une technologie de viande réfrigérée européenne et est conforme aux normes BRC, la norme mondiale de sécurité alimentaire établie par le British Retailer Consortium.
Outre son système d'exploitation moderne et avancé, le représentant de MEATDeli a indiqué que l'entreprise contrôle rigoureusement la provenance des porcs entrants, en appliquant le système de contrôle de « quarantaine en trois étapes » conformément aux instructions du ministère de l'Agriculture et du Développement rural (aujourd'hui ministère de l'Agriculture et de l'Environnement) et du Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé. Parmi ces mesures figurent : la première étape de quarantaine : seuls les porcs sains sont libérés de l'exploitation et acheminés vers l'usine ; la deuxième étape de quarantaine : seuls les porcs sains sont introduits dans l'usine ; et la troisième étape de quarantaine : seule la viande de porc saine est commercialisée.
La société par actions Masan MEATLife a également présenté l'ensemble du processus de production de viande réfrigérée conforme aux normes européennes avant sa commercialisation. Dès leur arrivée à l'usine, les porcs sont autorisés à se reposer, à boire de l'eau propre et à être soignés avec soin. Ils sont ensuite isolés et écoutés d'une musique relaxante avant d'être étourdis au CO₂, ce qui leur fait perdre connaissance. Il s'agit d'une méthode d'abattage respectueuse des animaux, conforme aux normes de transformation de la viande réfrigérée des pays développés.
Un représentant de Masan MEATLife Joint Stock Company a ajouté que la viande réfrigérée MEATDeli est la première marque de viande à répondre aux normes BRC. Il s'agit d'une norme mondiale de sécurité alimentaire établie par le British Retailer Consortium. Pour obtenir la certification BRC, les fabricants doivent satisfaire à des exigences telles que l'engagement en matière d'amélioration, la sécurité alimentaire et une traçabilité claire de l'origine.
M. Nguyen Van Minh, directeur général adjoint de la société par actions BAF Vietnam Agriculture, a déclaré qu'il était nécessaire de centraliser toutes les activités d'abattage dans des installations conformes aux normes, de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires et de limiter l'abattage manuel à petite échelle. Investir dans un abattoir conforme aux normes représente un investissement important ; les usines doivent donc assurer à la fois des services internes et externes afin d'améliorer l'efficacité de l'exploitation. Par ailleurs, pour une gestion rigoureuse de l'hygiène et de la sécurité alimentaires, l'État doit disposer d'un plan directeur pour les abattoirs, adapté à la géographie, à la taille de la population et à la logistique. Parallèlement, il convient de mettre en place un mécanisme politique pour encourager les éleveurs à investir dans un système d'abattoirs et d'usines de transformation alimentaire afin de gérer et de fournir des aliments sûrs et de qualité, garantissant ainsi l'hygiène aux consommateurs, a analysé M. Minh.
Selon VNA
Source : https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607
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