Pour que le cacao ne soit plus une « activité secondaire »

La flambée des prix du cacao sur le marché mondial offre une opportunité en or à l'agriculture vietnamienne. Mais pour que le cacao ne reste pas un produit secondaire dans la structure des cultures, cette industrie a besoin d'une nouvelle stratégie : passer d'une logique de production linéaire à un modèle économique circulaire, où les fèves, les coques, la pulpe et le mucilage deviennent tous des maillons de la chaîne de valeur verte.

Le cacao est une culture industrielle pratiquée au Vietnam depuis un demi-siècle. Cependant, à ce jour, cette industrie n'a pas trouvé sa place dans la structure stratégique des cultures. Après une période d'expansion rapide dans les années 2000, la culture du cacao a connu un déclin, ses surfaces n'ayant cessé de diminuer.

À Dak Lak , l'une des anciennes « capitales » du cacao, la superficie n'est plus que d'environ 1 400 hectares, soit près de la moitié de la période de pointe.

Les plantations de cacao sont en période de récolte pour les agriculteurs de la commune d'Ea Na, district de Krong Ana.

La raison ne réside pas seulement dans l'instabilité des prix, mais plus profondément dans le modèle de production linéaire : plantation, récolte, vente. Toute la valeur de la production est concentrée sur les fèves de cacao, tandis que la plupart des sous-produits tels que les coques, la pulpe et le mucus sont laissés dans le jardin, ce qui entraîne un gaspillage de ressources et une pression sur le traitement des déchets agricoles .

Selon les résultats de recherche du projet « Économie circulaire dans la production de cacao : des fèves de cacao aux barres de chocolat » financé par l'Union européenne et l'organisation Helvetas, les coques de cacao représentent 60 à 70 % du poids du fruit, avec une teneur nutritionnelle élevée.

Transformées selon la méthode d'ensilage biologique, les coques de cacao peuvent remplacer 10 à 35 % de la ration alimentaire des porcs, vaches, chèvres... sans affecter la croissance ni la santé des animaux.

Des expériences menées à Dak Lak montrent que des rations porcines contenant 60 % d'ensilage de coques de cacao permettent de réduire le coût des aliments concentrés de 10 à 20 % par rapport au modèle témoin. Il s'agit non seulement d'un indicateur d'efficacité économique, mais aussi d'une preuve de la vitalité retrouvée d'une chaîne de valeur qui semblait avoir atteint son terme.

Les agriculteurs du district d'Ea Kar récoltent les fruits du cacao.

Au-delà de l'élevage, les sous-produits du cacao deviennent progressivement des intrants pour de nombreuses autres filières de production. La coque peut être mélangée pour produire des engrais microbiens organiques, de la litière biologique et du biochar ; le mucilage fermenté peut être utilisé pour produire du vin ou du vinaigre. Même la pulpe de cacao (le cœur sucré entourant la fève) peut être utilisée pour produire des boissons nutritionnelles.

Nous cultivons du cacao, mais nous négligeons l'écosystème qui l'entoure. Il est donc nécessaire de construire des modèles de liens à plusieurs niveaux, de la culture du cacao à l'élevage et à la valorisation des sous-produits, puis de réinvestir dans la terre. La coordination entre la culture, l'élevage et la transformation est le principe fondamental de l'économie circulaire en agriculture.

Dr. Dang Ba Dan , Chef du Bureau de représentation du Centre national de vulgarisation agricole sur la côte centrale sud et les hauts plateaux centraux

Le Dr Dang Ba Dan, responsable du bureau de représentation du Centre national de vulgarisation agricole pour le Centre-Sud et les Hauts Plateaux du Centre, a déclaré que nous sommes confrontés à une ressource oubliée. Si nous parvenons à réorganiser la production, non seulement les fèves, mais l'ensemble du cacao pourra participer à la chaîne de valeur circulaire. Cela contribuera non seulement à améliorer l'efficacité économique, mais aussi à résoudre les problèmes environnementaux de l'agriculture moderne.

Le modèle actuel d'économie circulaire du cacao est piloté vers une interconnexion multisectorielle. Dans cette chaîne, la participation des coopératives, des entreprises, des agriculteurs et des organisations de soutien joue un rôle clé. Cependant, les principales difficultés actuelles demeurent les anciennes méthodes de production, le manque d'équipements pour l'incubation, le mélange et la conservation des sous-produits, ainsi que le manque de visibilité sur le marché de consommation des produits circulaires. Par conséquent, l'économie circulaire du cacao nécessite une stratégie méthodique, des politiques spécifiques et un engagement pionnier de la part des entreprises et des collectivités locales.

M. Nguyen Hac Hien, chef du département des cultures et de la protection des végétaux (département de l'agriculture et de l'environnement), a déclaré que le secteur cacaoyer se trouvait actuellement face à une opportunité exceptionnelle de restructuration et que l'économie circulaire dans la production cacaoyère constituait une orientation stratégique globale et à long terme. Le cacao peut se développer en association avec de nombreuses autres cultures, élevages et industries, formant ainsi un écosystème agro-industriel circulaire. En effet, les recherches montrent que les produits à base de cacao ne sont pas seulement destinés à la consommation, mais peuvent également être utilisés dans la production de matériaux civils et de produits biologiques. Il s'agit d'une orientation de développement multisectorielle, visant à soutenir le cacao – un véritable cycle fermé.

Selon Helvetas Vietnam, l'offre nationale ne couvre actuellement que moins de 30 % de la demande nationale de transformation du cacao. Les entreprises sont prêtes à payer des prix élevés si les fèves de cacao répondent aux normes de fermentation, sont exemptes de résidus de pesticides et bénéficient d'une traçabilité transparente. Le Vietnam doit donc repenser les zones de culture du cacao et soutenir les agriculteurs en leur fournissant des techniques et des crédits pour restaurer ces zones. Cela permettra aux produits d'avoir une origine claire, un atout majeur pour pénétrer des marchés exigeants.

La plupart des producteurs de cacao n’ont pas encore exploité les sous-produits des cabosses de cacao après la séparation des fèves pour la fermentation.

Cependant, le principal obstacle actuel réside dans le fait que le cacao n'a pas été classé comme culture industrielle prioritaire selon le projet du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, en raison de sa petite taille et de l'absence de vastes zones de production de matières premières. Par conséquent, les politiques de soutien restent principalement intégrées et manquent de systématisation. Pour développer la filière cacao de manière systématique, une politique spécifique au cacao, clairement identifiée dans les programmes prioritaires du secteur agricole, est nécessaire. De plus, la science et la technologie jouent un rôle essentiel, car les sous-produits sont traités par microbiologie, bio-combustion, extraction ou fermentation. Il est donc nécessaire d'investir dans des équipements et des recherches adaptés à chaque région et à chaque exploitation.

M. Pham Van Luong, directeur d'Helvetas Vietnam, espère que le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement disposera de directives et de politiques spécifiques pour poursuivre la mise en œuvre du projet d'économie circulaire dans la production de cacao, garantissant ainsi une augmentation des revenus des agriculteurs et des entreprises, tout en réduisant l'impact environnemental de l'industrie cacaoyère au Vietnam.

Source : https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202506/de-ca-cao-khong-con-la-ke-ben-le-53c1439/