Pour que le cacao ne soit plus une matière première « marginalisée ».

La flambée des prix du cacao sur le marché mondial représente une opportunité en or pour l'agriculture vietnamienne. Toutefois, pour éviter que le cacao ne reste marginalisé dans la chaîne de valeur des cultures, le secteur a besoin d'une nouvelle stratégie : passer d'une logique de production linéaire à un modèle d'économie circulaire, où les fèves, les coques, la pulpe et le mucilage deviennent les maillons d'une chaîne de valeur verte.

Le cacao est une culture industrielle pratiquée au Vietnam depuis un demi-siècle. Cependant, à ce jour, cette filière n'a pas encore trouvé la place qui lui revient dans la structure stratégique des cultures. Après une période d'expansion rapide dans les années 2000, la culture du cacao est en déclin, et les surfaces plantées ne cessent de diminuer.

À Dak Lak – l’une des anciennes « capitales du cacao » – la superficie cultivée n’est plus que d’environ 1 400 hectares, soit près de la moitié de ce qu’elle était à son apogée.

Les agriculteurs de la commune d'Ea Na, dans le district de Krong Ana, récoltent actuellement les cacaoyères.

Le problème ne réside pas seulement dans la fluctuation des prix, mais plus fondamentalement dans le modèle de production linéaire : planter – récolter – vendre. Toute la valeur de la production est concentrée dans les fèves de cacao, tandis que la plupart des sous-produits, tels que les coques, la pulpe et le mucilage, restent dans les champs, ce qui gaspille des ressources et exerce une pression accrue sur la gestion des déchets agricoles .

Selon les résultats de recherche du projet « Économie circulaire dans la production de cacao : de la fève de cacao à la tablette de chocolat », financé par l'Union européenne et l'organisation Helvetas, les cabosses de cacao représentent 60 à 70 % du poids du fruit et ont une valeur nutritive élevée.

Transformées selon une méthode biosécurisante, les coques de cacao peuvent remplacer 10 à 35 % de la ration alimentaire des porcs, des vaches, des chèvres, etc., sans incidence sur la prise de poids ni sur la santé animale.

Des expériences menées à Dak Lak ont ​​démontré qu'une ration alimentaire pour porcs composée à 60 % de cabosses de cacao fermentées permet de réduire les coûts d'alimentation concentrée de 10 à 20 % par rapport au groupe témoin. Ce résultat témoigne non seulement d'une meilleure efficacité économique, mais aussi du regain de vitalité d'une filière qui semblait avoir atteint la fin de son cycle de vie.

Les agriculteurs du district d'Ea Kar récoltent les fèves de cacao.

Au-delà de l'élevage, les sous-produits du cacao s'intègrent progressivement dans de nombreuses autres filières de production. Les coques peuvent être mélangées pour produire des engrais organiques microbiens, de la litière biologique et du biochar ; le mucilage fermenté sert à la fabrication de vin ou de vinaigre. Même la pulpe de cacao (le cœur sucré qui entoure la fève) peut être utilisée pour produire des boissons nutritives.

Nous cultivons le cacao, mais nous n'avons pas suffisamment prêté attention à l'écosystème qui l'accompagne. Il est donc nécessaire de mettre en place des modèles intégrés à plusieurs niveaux, de la culture du cacao à l'élevage et à la valorisation des sous-produits, puis de réinvestir dans les terres. La coordination entre la culture, l'élevage et la transformation est le principe fondamental de l'économie circulaire en agriculture.

Dr. Dang Ba Dan , chef du bureau de représentation du Centre national de vulgarisation agricole dans le centre-sud du Vietnam et les Hauts Plateaux du Centre.

Le Dr Dang Ba Dan, directeur du bureau de représentation du Centre national de vulgarisation agricole pour le centre-sud du Vietnam et les Hauts Plateaux du Centre, a déclaré que nous sommes confrontés à une ressource négligée. En réorganisant la production, non seulement les fèves, mais aussi l'ensemble de la filière cacaoyère pourraient s'intégrer dans une chaîne de valeur circulaire. Cela permettrait non seulement d'améliorer l'efficacité économique, mais aussi de contribuer à résoudre les problèmes environnementaux de l'agriculture moderne.

Le modèle actuel de filière cacao circulaire est expérimenté selon une approche multisectorielle. Dans cette chaîne de valeur, la participation des coopératives, des entreprises, des agriculteurs et des organismes de soutien est essentielle. Cependant, les principaux défis demeurent les pratiques de production obsolètes, le manque d'équipements pour la fermentation, le mélange et la conservation des sous-produits, ainsi qu'un marché encore flou pour les produits cacaotés issus de cette filière. Par conséquent, l'économie circulaire du cacao requiert une stratégie structurée, des politiques spécifiques et des initiatives novatrices de la part des entreprises et des collectivités locales.

M. Nguyen Hac Hien, chef du sous-département de la production végétale et de la protection des cultures (ministère de l'Agriculture et de l'Environnement), estime que la filière cacaoyère bénéficie actuellement d'une occasion unique de restructuration et que l'économie circulaire dans sa production constitue une orientation stratégique globale et à long terme. En effet, le cacaoyer peut être associé à de nombreuses autres cultures, à l'élevage et à diverses industries, formant ainsi un écosystème agro-industriel circulaire. Les recherches montrent que les produits dérivés du cacao répondent non seulement aux besoins des consommateurs, mais peuvent également être utilisés dans la production de matériaux de construction, de produits biologiques, etc. Il s'agit d'une orientation de développement multisectorielle qui soutient durablement la cacaoculture, instaurant ainsi un cycle véritablement fermé.

Selon Helvetas Vietnam, l'offre nationale ne couvre actuellement que moins de 30 % de la demande intérieure de cacao transformé. Les entreprises sont prêtes à payer plus cher si les fèves de cacao répondent aux normes de fermentation, sont exemptes de résidus de pesticides et bénéficient d'une traçabilité transparente. Le Vietnam doit donc revoir l'aménagement de ses zones de culture du cacao, soutenir les agriculteurs par une expertise technique et un accès au crédit afin de restaurer les surfaces cultivées. Ceci permettra de garantir une origine claire des produits, condition essentielle pour pénétrer les marchés exigeants.

La plupart des producteurs de cacao n'ont pas encore utilisé les sous-produits des cabosses de cacao après la séparation des fèves pour la fermentation.

Cependant, le principal obstacle actuel réside dans le fait que les cacaoyers ne sont pas encore classés comme cultures industrielles prioritaires dans le plan du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, en raison de leur petite taille et du manque de vastes surfaces de matières premières. Par conséquent, les politiques de soutien restent principalement intégrées et manquent d'une approche systématique. Pour développer la filière cacao de manière systématique, une politique spécifique est nécessaire, clairement définie au sein des programmes prioritaires du secteur agricole. De plus, la science et la technologie jouent un rôle crucial, car les sous-produits sont transformés par des procédés tels que la biotechnologie, la bio-incinération, l'extraction ou la fermentation. Il est donc indispensable d'investir dans des équipements et la recherche adaptés à chaque région et à chaque exploitation.

M. Pham Van Luong, directeur d'Helvetas Vietnam, a exprimé l'espoir que le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement fournirait des directives et des politiques spécifiques pour poursuivre la mise en œuvre du projet d'économie circulaire dans la production de cacao, garantissant ainsi une augmentation des revenus des agriculteurs et des entreprises, tout en réduisant l'impact environnemental de l'industrie du cacao au Vietnam.

Source : https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202506/de-ca-cao-khong-con-la-ke-ben-le-53c1439/