À la recherche du goût du café de belette dans les Highlands

En longeant les vastes plantations, je suis arrivé à une grande et spacieuse exploitation de café de civette. Dès mon entrée, l'arôme intense et persistant a immédiatement attiré mon odorat, éveillant ma curiosité et me permettant de percevoir aisément le parfum enivrant du café.

J'ai eu l'occasion de discuter avec un expert du secteur et d'écouter avec enthousiasme partager son savoir-faire sur le processus complexe de production du café de civette, répondant à de nombreuses questions. De la récolte et la sélection rigoureuse des grains de café de qualité, en passant par l'alimentation des civettes, leur élevage naturel, les soins apportés à leurs animaux dans de bonnes conditions, jusqu'à la gestion, la collecte, le nettoyage, la transformation et le séchage de leurs excréments, chaque étape doit être réalisée avec méticulosité, sécurité et rigueur scientifique afin de garantir la qualité du produit final.

Les civettes sont nourries avec des grains de café de qualité.

Ce qui m'a surpris, c'est que les grains de café consommés par les civettes subissent une fermentation naturelle. L'estomac de cet animal contient des enzymes qui agissent sur les grains et les transforment (les rendant plus tendres et moins amers), créant ainsi un café très apprécié, au goût prononcé et subtil, tout aussi unique et différent.

Grains de café après fermentation naturelle dans l'estomac de la civette.

Invitée à goûter, chaque goutte de ce café par excellence éveille l'esprit, appelle à un réconfort spirituel. J'en savoure la douceur mêlée à une pointe d'acidité et une légère amertume, ainsi que sa longue et onctueuse persistance en bouche.

Une tasse de délicieux café de civette éveille tous les sens.

Il n'est pas exagéré de dire que le café de belette mérite amplement d'être considéré comme un symbole de la culture du café vietnamienne.

(Participation au concours « Impressions du café et du thé vietnamiens » dans le cadre du programme « Hommage au café et au thé vietnamiens » pour la 2e fois, 2024, organisé par le journal Nguoi Lao Dong).

Graphismes : CHI PHAN

Source: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm