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Gâteau de riz gluant unique aux feuilles de bambou et à la saveur d'épinards

Báo Tây NinhBáo Tây Ninh25/06/2023


Mme Ket (à droite) et sa fille enveloppent du banh chung dans des feuilles de bambou.

À l'occasion de la fête de Doan Ngo (le 5e jour du 5e mois lunaire), de nombreuses personnes s'affairent à envelopper des banh u dans des feuilles de bambou pour vénérer leurs ancêtres. C'est une tradition pour de nombreuses familles de Trang Bang, notamment celle de Mme Tran Thi Ket (née en 1963), résidant dans le quartier de Loc Trat, dans le quartier de Gia Loc. Ces derniers jours, sa famille s'est consacrée à envelopper des banh u dans des feuilles de bambou pour vénérer leurs ancêtres et les vendre.

Plus de 30 ans de fabrication de gâteaux de riz gluant aux feuilles de bambou

Depuis son plus jeune âge, Mme Tran Thi Ket confectionne de nombreux gâteaux traditionnels. Lors de la fête de Doan Ngo, elle a essayé de confectionner des banh u la tre pour honorer ses ancêtres et les offrir à ses proches et voisins. Nombreux sont ceux qui ont dégusté ses gâteaux, les appréciant et lui demandant d'en confectionner quelques brochettes pour honorer leurs ancêtres l'année suivante.

La bonne nouvelle s'est répandue partout : une personne, deux personnes, puis des dizaines de personnes sont venues commander des gâteaux. Mme Ket a mobilisé ses sœurs, son mari et ses enfants pour veiller toute la nuit afin d'emballer les gâteaux. Certains ont préparé du riz gluant, d'autres ont cueilli des feuilles de bambou, d'autres encore ont préparé la garniture, et ont emballé avec empressement les petits gâteaux de feuilles de bambou à temps pour les livrer aux clients à l'occasion du festival Doan Ngo.

Mme Ket raconte sa passion pour les galettes de riz gluant aux feuilles de bambou, qu'elle a découverte il y a trente ans. Lorsqu'elle a reçu la commande, elle a pensé aider ses voisins à confectionner quelques brochettes de galettes de riz gluant pour honorer leurs ancêtres, car ils étaient trop occupés. Au fil du temps, les commandes ont augmenté, et une année, elle a reçu plus de 6 000 commandes, ce qui lui a valu de mobiliser toute sa famille pour les préparer.

Petit à petit, la fabrication de galettes de riz gluant aux feuilles de bambou pour le festival Doan Ngo est devenue une activité traditionnelle pour sa famille. À l'approche du festival, des clients réguliers appellent et envoient des SMS pour commander des galettes. Des clients d'autres provinces et villes en commandent, certains en commandent quelques dizaines, d'autres des milliers. C'est ainsi que la fabrication de galettes de riz gluant aux feuilles de bambou est devenue la principale source de revenus de sa famille. « Au début, je ne faisais que des galettes de riz gluant aux feuilles de bambou pour les vendre afin de subvenir aux besoins de ma famille, mais petit à petit, ce travail m'a permis de gagner un revenu décent à chaque festival Doan Ngo », conclut-elle.

Cette année, Mme Ket avait prévu de confectionner quelques dizaines de gâteaux pour sa famille afin de rendre hommage à ses ancêtres, mais de nombreux clients l'ont tellement suppliée qu'elle n'a pas pu refuser. Elle a donc accepté plusieurs commandes de près de 1 000 gâteaux. Avec ce nombre de commandes, toute sa famille n'a pu les confectionner qu'en une seule journée. « Emballer des banh u la tre est devenu un plaisir pour moi et ma famille. À l'approche de la fête de Doan Ngo, si je ne fais pas de gâteaux, je ressens un certain vide. C'est pourquoi, même si je suis âgée et que ma santé n'est plus aussi bonne qu'avant, je veux quand même confectionner des gâteaux pour que ma famille puisse se réunir et contribuer à l'ambiance du Têt », a déclaré Mme Ket.

À propos de la signification de l'offrande aux ancêtres avec des galettes de riz gluant aux feuilles de bambou lors de la fête de Doan Ngo, le chercheur Phi Thanh Phat (ville de Trang Bang) a expliqué que, associés à la culture agricole de nos ancêtres, le riz gluant et les haricots sont considérés comme les fruits d'une récolte abondante. En signe de respect envers les grands-parents et les ancêtres et en priant pour un climat favorable, des terres fertiles et des arbres fruitiers abondants, les Vietnamiens utilisaient du riz gluant et des haricots pour confectionner des galettes de riz gluant aux feuilles de bambou, qu'ils offraient avec des fruits d'été comme le ramboutan, le durian, le mangoustan, etc. Il s'agit d'un rituel et d'une coutume liés à la vie populaire vietnamienne.

Elle a quatre filles mariées et fondatrices, mais à l'occasion du festival Doan Ngo, elles reviennent toutes chez leur mère pour aider à emballer les banh chung. Malgré son âge avancé, Mme Ket a transmis son savoir-faire à ses enfants. On peut donc dire que ce métier unit les générations de la famille. « Voir mes enfants et petits-enfants se réunir pour emballer et cuisiner des banh chung me réconforte. Je transmets mon savoir-faire à mes enfants afin qu'ils puissent confectionner leurs propres banh chung pour honorer leurs ancêtres à chaque festival Doan Ngo. Ils adorent ce métier, j'en suis très heureuse », confie Mme Ket.

Les mains méticuleuses de Mme Ket enveloppent les gâteaux.

Le gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou de Mme Ket a une belle couleur verte naturelle.

Gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou et aux épinards de Malabar

Le gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou de Mme Ket est composé d'ingrédients 100 % naturels, dont le colorant. Pour lui donner une belle couleur verte, Mme Ket utilise des feuilles d'épinards de Malabar. Le procédé de coloration est très élaboré. Après avoir cueilli et lavé les feuilles, celles-ci sont bouillies puis refroidies. Mme Ket les broie ensuite pour obtenir une solution épaisse d'un vert foncé, filtre le jus des feuilles et le mélange au riz gluant pour donner au gâteau une couleur verte naturelle.

Concernant les étapes de fabrication du gâteau, Mme Ket a expliqué que pour obtenir un gâteau aux feuilles de bambou délicieux, moelleux et parfumé, l'étape la plus importante est le trempage du riz gluant. Le riz gluant utilisé doit être de qualité I. Après l'avoir lavé, Mme Ket le fait tremper dans de l'eau de cendre pendant deux jours pour éliminer les impuretés et le rendre plus moelleux.

Ensuite, elle a fait sauter la garniture, généralement composée de haricots mungo cuits à la vapeur, réduits en purée et mijotés avec du sucre blanc. Elle a mélangé le mélange à feu doux, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Ensuite, elle l'a laissé refroidir et, à la main, a façonné de jolies petites boules.

Après avoir préparé tous les ingrédients, comme le riz gluant, la garniture, les feuilles de bambou et la ficelle, toute la famille a commencé à emballer le gâteau. Emballer le gâteau exige des mains expertes et sûres, et le gâteau doit être bien comprimé pour obtenir une belle forme. Mme Ket emballe très rapidement, terminant un gâteau en moins d'une minute. Grâce à la contribution de toute la famille, 1 000 gâteaux ont été emballés en une journée.

Les petits gâteaux de riz gluant chauds aux feuilles de bambou sont un plat indispensable du festival Duan Ngo.

Après l'emballage, Mme Ket commence la cuisson du gâteau. Le gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou prend généralement environ 3 heures à cuire. Après l'avoir sorti, il faut le blanchir à l'eau froide pour le refroidir rapidement, puis le sécher sur une grille pour l'égoutter. « Un gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou laissé toute la nuit deviendra plus moelleux (ferme et moelleux) et aura meilleur goût que juste cuit. Il se conserve 5 à 7 jours. Sa durée de conservation étant courte, la plupart des clients préfèrent le déguster le jour de la fête de Doan Ngo », explique Mme Ket.

En essayant le gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou de Mme Ket au goût d'épinards, le mangeur sera d'abord étonné par la couleur verte naturelle du gâteau, puis ressentira l'arôme collant du riz gluant et le léger arôme des feuilles d'épinards, ainsi que le goût sucré de la garniture aux haricots mungo, tout cela contribuant à rendre le gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou de Mme Ket plus délicieux et vivant.

Bien qu'elle vende des gâteaux depuis de nombreuses années, le prix des banh u de Mme Ket n'a pas beaucoup augmenté, passant de 35 000 VND la chaîne achetée chez elle. Ses gâteaux de qualité, délicieux et sans danger pour la santé sont toujours appréciés par les clients qui viennent les acheter chaque année.

Ngoc Bich - Hoang Yen



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