Gâteau de riz gluant unique aux feuilles de bambou et à la saveur d'épinards

Mme Ket (à droite) et sa fille enveloppent du banh chung dans des feuilles de bambou.

A l'occasion de la fête de Doan Ngo (le 5ème jour du 5ème mois lunaire), de nombreuses personnes s'affairent à préparer le banh chung dans des feuilles de bambou pour vénérer leurs ancêtres. C'est la profession traditionnelle de nombreuses familles de Trang Bang, y compris la famille de Mme Tran Thi Ket (née en 1963), résidant dans le quartier de Loc Trat, quartier de Gia Loc. Ces derniers temps, sa famille se concentre sur l'emballage du banh chung dans des feuilles de bambou pour vénérer ses ancêtres et le vendre.

Plus de 30 ans de fabrication de gâteaux de riz gluant aux feuilles de bambou

Capable et habile, depuis son plus jeune âge, Mme Tran Thi Ket savait réaliser de nombreux types de gâteaux traditionnels. À l'occasion du festival Duan Ngo, Mme Ket a essayé de préparer du banh chung avec des feuilles de bambou pour vénérer ses ancêtres et en offrir à ses proches et à ses voisins. De nombreuses personnes qui ont mangé ses gâteaux les ont loués comme étant délicieux et l'année suivante lui ont ordonné de préparer quelques brochettes pour les offrir à leurs ancêtres.

La bonne nouvelle s'est répandue partout, une personne, deux personnes, puis des dizaines de personnes sont venues commander des gâteaux. Mme Ket a mobilisé ses sœurs, son mari et ses enfants pour rester debout toute la nuit afin d’emballer les gâteaux. Certains préparent du riz gluant, d'autres cueillent des feuilles de bambou, d'autres encore préparent des garnitures et s'affairent à emballer de petits gâteaux en feuilles de bambou pour les livrer aux clients à temps pour le festival Duan Ngo.

Mme Ket raconte l'histoire de sa relation de 30 ans avec la profession de fabrication de gâteaux de riz gluant à base de feuilles de bambou. Lorsqu'elle a reçu la commande pour la première fois, elle pensait simplement aider ses voisins à faire quelques écheveaux de gâteaux à offrir à leurs ancêtres parce qu'ils étaient trop occupés. Puis petit à petit, le nombre de commandes de gâteaux a augmenté, une année elle a reçu des commandes de plus de 6 000 gâteaux, et a dû mobiliser toute la famille pour les réaliser.

Petit à petit, le métier de confectionner des gâteaux de riz gluant à base de feuilles de bambou pour le festival de Duan Ngo est devenu le métier traditionnel de sa famille. À l'approche du festival des bateaux-dragons, les clients réguliers appellent et envoient des SMS pour commander des gâteaux. Il y a des clients dans d'autres provinces et villes qui passent des commandes, certaines commandes sont de quelques dizaines, d'autres de milliers. C’est ainsi que la fabrication de gâteaux de riz gluant à base de feuilles de bambou est devenue le principal revenu de sa famille. « Au début, je produisais du banh u la tre uniquement pour le vendre afin de gagner un peu d'argent et subvenir aux besoins de ma famille. Petit à petit, ce travail m'a permis de gagner un revenu décent à chaque festival de Doan Ngo », a-t-elle expliqué.

Cette année, Mme Ket avait prévu de préparer quelques dizaines de gâteaux pour sa famille afin de les offrir à leurs ancêtres, mais de nombreux clients l'ont tellement « suppliée » qu'elle n'a pas pu refuser, alors elle a accepté plusieurs commandes de près de 1 000 gâteaux. Avec ce nombre de commandes, toute sa famille peut le terminer en seulement 1 jour. « Emballer des banh u la tre est devenu un plaisir pour moi et ma famille. Quand la fête de Doan Ngo arrive et que je ne fais pas de banh u, je me sens un peu vide. C'est pourquoi, même si je suis vieille et que ma santé n'est plus aussi bonne qu'avant, je veux quand même préparer des banh u pour que ma famille puisse se réunir et contribuer à l'ambiance du Têt », explique Mme Ket.

En parlant de la signification de l'offrande de gâteaux de riz gluant aux feuilles de bambou aux ancêtres pendant le festival Doan Ngo, le chercheur Phi Thanh Phat (ville de Trang Bang) a déclaré que, associés à la culture agricole de nos ancêtres, le riz gluant et les haricots sont considérés comme les fruits d'une récolte abondante. Pour montrer du respect aux grands-parents et aux ancêtres et prier pour un temps favorable, une terre fertile et des fruits abondants, les gens utilisent du riz gluant et des haricots pour faire des gâteaux de riz gluant aux feuilles de bambou et les offrent avec des fruits d'été tels que le ramboutan, le durian, le mangoustan, etc. Il s'agit d'un rituel et d'une coutume étroitement associés à la vie populaire du peuple vietnamien.

Elle a quatre filles qui sont mariées et ont des familles, mais à l'occasion du festival de Duanwu, elles reviennent toutes chez leur mère pour aider à emballer les gâteaux. À un âge avancé, Mme Ket a transmis sa profession à ses enfants. On peut donc dire que c’est une profession qui relie des générations de familles. « Voir mes enfants et petits-enfants se réunir pour emballer et cuisiner du banh chung me réconforte. J'enseigne cet artisanat à mes enfants afin qu'ils puissent confectionner leur propre banh chung pour honorer leurs ancêtres à chaque fête de Doan Ngo. Ils adorent cet artisanat, j'en suis ravie », a déclaré Mme Ket.

Les mains méticuleuses de Mme Ket enveloppent les gâteaux.

Le gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou de Mme Ket a une belle couleur verte naturelle.

Gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou et aux épinards de Malabar

Le gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou de Mme Ket est composé à 100 % d'ingrédients naturels, y compris le colorant à gâteau. Pour donner au gâteau une belle couleur verte, Mme Ket a utilisé des feuilles d'épinards de Malabar pour créer de la couleur. La façon de faire la couleur du gâteau est assez élaborée. Après avoir épluché et lavé les feuilles, celles-ci sont bouillies puis sorties pour refroidir. Ensuite, Mme Ket a réduit en purée les feuilles d'épinards de Malabar jusqu'à obtenir une solution épaisse et vert foncé, a filtré le jus des feuilles et l'a mélangé au riz gluant pour donner au gâteau une couleur verte naturelle.

Concernant le processus de fabrication du gâteau, Mme Ket a déclaré que pour avoir un délicieux gâteau aux feuilles de bambou, moelleux et parfumé, l'étape la plus importante est de faire tremper le riz gluant. Le riz gluant utilisé pour faire le gâteau doit être de catégorie I. Après l'avoir lavé, Mme Ket fait tremper le riz gluant dans de l'eau de cendre pendant 2 jours pour éliminer les impuretés et rendre le riz plus doux et plus souple.

Ensuite, elle a fait sauter la garniture, qui est généralement composée de haricots verts cuits à la vapeur, réduits en purée et mijotés avec du sucre blanc. Bien mélanger ce mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Ensuite, elle l'a laissé refroidir et a utilisé ses mains pour rouler le mélange en petites et jolies boules.

Après avoir préparé tous les ingrédients tels que le riz gluant, la farce, les feuilles de bambou et la ficelle, toute la famille a commencé à emballer. Emballer le gâteau nécessite également des mains habiles et stables, et le gâteau doit être bien comprimé pour avoir une belle forme. La vitesse d'emballage des gâteaux de Mme Ket est très rapide, il faut moins d'une minute pour terminer un gâteau. Grâce à la contribution de toute la famille, 1 000 gâteaux ont été emballés en 1 journée.

Les petits gâteaux de riz gluant chauds aux feuilles de bambou sont un plat indispensable du festival Duan Ngo.

Après l'avoir emballé, Mme Ket a commencé à cuire le gâteau. Le gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou prend généralement environ 3 heures à cuire. Après avoir retiré le gâteau, plongez-le dans de l'eau froide pour le refroidir rapidement, puis séchez-le sur une grille pour l'égoutter. « Un banh u la tre laissé toute la nuit sera plus moelleux (ferme et moelleux) et aura meilleur goût que juste cuit. Il se conserve 5 à 7 jours. Sa durée de conservation étant courte, la plupart des clients préfèrent le déguster le jour de la fête de Doan Ngo », explique Mme Ket.

En essayant le gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou de Mme Ket au goût d'épinards, le mangeur sera d'abord étonné par la couleur verte naturelle du gâteau, puis ressentira l'arôme collant du riz gluant et le léger arôme des feuilles d'épinards, ainsi que le goût sucré de la garniture aux haricots mungo, tout cela contribuant à rendre le gâteau de riz gluant aux feuilles de bambou de Mme Ket plus délicieux et vivant.

Bien qu'elle vende des gâteaux depuis de nombreuses années, le prix du banh u de Mme Ket n'a pas beaucoup augmenté, seulement de 35 000 VND/chaîne lorsqu'il est acheté chez elle. Ses gâteaux de qualité, délicieux et sans danger pour les aliments sont toujours approuvés et achetés par les clients chaque année.

Ngoc Bich - Hoang Yen

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