La spécialité unique d'An Giang originaire du Cambodge doit être mangée à mains nues pour être délicieuse

Le poulet brûlé aux feuilles de Chuc (poulet brûlé O Thum) est un plat originaire du Cambodge, introduit à An Giang il y a longtemps et devenu progressivement une spécialité célèbre partout dans le monde.

Le poulet grillé An Giang aux feuilles de Chuc figure parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes (2020-2021). (Photo : My Tran)

En venant dans ce pays, les visiteurs peuvent trouver et déguster du poulet grillé aux feuilles de Chuc dans de nombreux endroits, mais le plus délicieux et le plus célèbre se trouve toujours au lac O Thum, dans le district de Tri Ton.

Selon les habitants, pour préparer un délicieux poulet grillé, on choisit souvent du poulet des collines, pesant environ 1,3 à 1,8 kg. Ce type de poulet est élevé naturellement et se déplace régulièrement, ce qui lui confère une chair tendre et ferme. En particulier, le poulet n'est pas préparé à l'avance, mais attend la commande du client. Le chef le découpe sur place, le fait mariner avec des épices pour préserver sa fraîcheur et, une fois grillé, il reste juteux et sucré.

Outre les épices habituelles comme le sel, la citronnelle, l'ail et le piment, le poulet est mariné avec un ingrédient typique d'An Giang : la feuille de Chuc. C'est également un facteur important qui détermine le goût délicieux du plat.

S'adressant aux journalistes, M. Ngoc, propriétaire d'un restaurant local à Tri Ton, a expliqué que le Chuc est un arbre célèbre dans la région de Bay Nui. Son fruit ressemble à un citron, mais possède une peau rugueuse, un goût plus acide et une odeur parfumée. Outre le fruit, les feuilles de Chuc sont également utilisées par les habitants comme épice spéciale pour créer de délicieux plats.

Selon M. Ngoc, après avoir été découpé et nettoyé, le poulet est mariné avec de la citronnelle, du piment, des feuilles de bétel, de l'ail, du sucre et du sel. On attend ensuite 15 à 20 minutes pour qu'il absorbe les épices avant de le cuire. On peut le cuire au four électrique ou dans une cocotte en aluminium, mais la méthode traditionnelle de cuisson dans une cocotte en terre cuite reste privilégiée, car elle confère au plat une saveur originale et rustique.

Après avoir préparé le plat, on dépose une épaisse couche de citronnelle, de feuilles de bétel et de sel au fond de la marmite, puis on y dépose le poulet avec un peu d'huile (ou de miel) côté peau et on allume le feu. Pour préparer ce plat, il faut surveiller attentivement le feu : maintenir un feu vif au début, puis le réduire progressivement à feu doux pour une cuisson uniforme et éviter que le poulet ne brûle. Le poulet cuit aux feuilles de bétel dure environ 40 minutes ; une fois sorti de la marmite, il dégagera un parfum agréable.

Selon l'endroit et la personne, il existe un secret pour rendre le plat plus appétissant. Par exemple, après la cuisson, on ajoute une couche de citronnelle et de feuilles de bétel, puis on ajoute de l'huile et on laisse cuire encore 5 à 10 minutes pour que la peau du poulet soit plus dorée et croustillante. Cependant, cette méthode fait absorber plus de graisse au poulet qu'une cuisson traditionnelle, ce qui peut donner une sensation de satiété », a ajouté M. Ngoc.

Servi sur un plateau, ce poulet grillé fascine par sa peau croustillante, sa couleur miel et l'arôme caractéristique des feuilles. Bien que long à préparer, son goût délicieux compense largement l'attente.

Le poulet grillé aux feuilles de chouc se déguste chaud, accompagné de crudités et de concombres. Il peut être trempé dans différentes sauces, comme la sauce de poisson maison, le sel, le poivre et le citron. Parmi celles-ci, la sauce aux feuilles de chouc est la plus populaire, avec son goût unique et son arôme indescriptible.

Pour savourer pleinement la saveur du poulet grillé de façon rustique, les convives le déchirant souvent à mains nues ou le coupant aux ciseaux plutôt qu'au couteau, le poulet grillé est tendre, juteux et ferme, sans être sec. Il convient aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants.

Le poulet grillé aux herbes chinoises étant léger et suffisant pour deux personnes, vous pouvez commander du riz frit ou du riz blanc pour un repas plus copieux. Chaque repas coûte environ 300 000 à 350 000 VND pour deux personnes, salade de légumes et boissons comprises.

Source : https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html