Spécialité unique d'An Giang, originaire du Cambodge, elle doit être dégustée avec les mains pour être pleinement appréciée.

Le poulet grillé aux feuilles de Chuc (poulet grillé aux feuilles d'O Thum) est un plat originaire du Cambodge, introduit à An Giang il y a longtemps et devenu progressivement une spécialité réputée dans toute la région.

Le poulet grillé d'An Giang aux feuilles de chou chinois figure parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes (2020-2021). (Photo : My Tran)

En venant dans cette région, les visiteurs peuvent trouver et déguster du poulet grillé aux feuilles de Chuc dans de nombreux endroits, mais le plus délicieux et le plus célèbre reste celui du lac O Thum, dans le district de Tri Ton.

D'après les habitants, pour préparer un délicieux poulet grillé, on choisit souvent du poulet fermier, pesant environ 1,3 à 1,8 kg. Ce type de poulet est élevé en plein air, se déplaçant librement, ce qui confère à sa chair une saveur douce et une texture ferme. Le poulet n'est préparé qu'à la commande : le chef le découpe sur place, le marine avec des épices pour préserver sa fraîcheur, et une fois grillé, il reste juteux et savoureux.

Outre les épices classiques comme le sel, la citronnelle, l'ail et le piment, on utilise également une feuille de chou chinois (Chuc) pour mariner le poulet. C'est un élément essentiel qui contribue grandement à la saveur délicieuse de ce plat.

M. Ngoc, propriétaire d'un restaurant local à Tri Ton, a expliqué aux journalistes que le chuc est un arbre emblématique de la région de Bay Nui. Son fruit ressemble au citron, mais sa peau est rugueuse, son goût plus acide et son parfum agréable. Les feuilles de chuc sont également utilisées par les habitants comme épice dans la préparation de délicieux plats typiques de la région.

Selon M. Ngoc, après avoir été découpé et nettoyé, le poulet est mariné avec de la citronnelle, du piment, des feuilles de bétel, de l'ail, du sucre et du sel. On attend ensuite 15 à 20 minutes que le poulet s'imprègne des épices avant de le faire griller. On peut utiliser un four électrique ou une casserole en aluminium, mais la méthode traditionnelle de cuisson en pot de terre cuite reste privilégiée car elle confère au plat une saveur plus authentique et rustique.

Après avoir préparé le feu, on tapisse le fond de la marmite d'une épaisse couche de citronnelle, de feuilles de bétel et de sel. On y dépose ensuite le poulet, badigeonné d'un filet d'huile (ou de miel) côté peau, et on allume le feu. La cuisson nécessite une surveillance attentive du feu : il faut commencer par un feu vif, puis le réduire progressivement pour que le poulet cuise uniformément et ne brûle pas. Le poulet ainsi cuit au bétel prendra environ 40 minutes ; une fois retiré de la marmite, il dégagera un parfum délicieux.

« Selon l’endroit et les goûts de chacun, il existe un secret pour rendre ce plat plus appétissant. Par exemple, après avoir saisi la viande, on ajoute une couche de citronnelle et de feuilles, puis de l’huile, et on laisse griller encore 5 à 10 minutes pour que la peau du poulet soit plus dorée et croustillante. Cependant, cette méthode fait que le poulet absorbe plus de graisse qu’une cuisson au gril classique, et les convives peuvent se sentir rassasiés après avoir mangé », a ajouté M. Ngoc.

Servi sur un plateau, le poulet grillé fascine les convives par sa peau croustillante, sa couleur miel et l'arôme distinctif des feuilles. Bien que sa préparation soit longue, sa saveur exquise justifie amplement l'attente.

Le poulet grillé aux feuilles de chou chinois se déguste de préférence chaud, accompagné de crudités et de concombres. Il peut être nappé de diverses sauces, comme une sauce de poisson maison, une sauce sel, poivre et citron, ou encore une sauce sel, piment et citron. Parmi celles-ci, la sauce aux feuilles de chou chinois est la plus appréciée, grâce à sa saveur unique et son arôme incomparable.

Pour savourer pleinement le poulet grillé de façon rustique, on le mange souvent avec les doigts, en le déchirant ou en le coupant aux ciseaux plutôt qu'au couteau. Le poulet grillé est tendre, ferme sans être sec, et convient aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants.

Le poulet grillé aux feuilles étant d'une taille raisonnable, il suffit pour deux personnes. Si vous souhaitez un repas plus copieux, vous pouvez commander du riz frit ou du riz blanc. Chaque plat coûte environ 300 000 à 350 000 VND pour deux personnes, salade de légumes et boissons comprises.

Source : https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html