Visitez Uljin, la « capitale » du crabe des neiges en Corée.

En hiver, les crabes des neiges d'Uljin (Corée) ont une saveur particulièrement douce et riche, attirant des dizaines de milliers d'amateurs de fruits de mer.

Port de Hupo à Uljin, province du Gyeongsang du Nord, Corée du Sud. (Source : Getty Images)

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Dans la ville côtière d'Uljin (province du Gyeongsang du Nord, Corée du Sud), le crabe des neiges n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un symbole de tradition et d'unicité dans la cuisine régionale.

En hiver, les gourmets du monde entier affluent à Uljin pour déguster le crabe des neiges à un moment où il est le plus frais, le plus savoureux et le plus succulent.

Kim Tuk-yong, un habitant d'Uljin âgé de 70 ans, explique que l'habitat principal des crabes des neiges est Wangdolcho, un récif sous-marin situé à environ 23 kilomètres à l'est du port de Hupo. Ce territoire fertile, au confluent des courants froids et chauds, abrite une faune et une flore exceptionnelles, ainsi que des dunes de sable immaculées et des eaux cristallines dont la température se maintient entre 2 et 3 degrés Celsius toute l'année.

La chair du crabe des neiges est plus savoureuse en hiver. (Source : Getty Images)

D'après le Korea Times , on trouve deux types de crabes des neiges à Uljin : à ventre blanc et à ventre rouge. Les crabes à ventre blanc ont une chair plus sucrée, tandis que ceux à ventre rouge ont une saveur plus ronde.

À Uljin, les pêcheurs de crabes et les habitants conseillent aux gourmets de déguster les crabes des neiges lorsqu'ils sont le plus frais possible, et idéalement sur le lieu même de leur pêche, afin de savourer pleinement la saveur douce et succulente de ce plat.

M. Lim Hyo-chul (57 ans), propriétaire d'un restaurant de crabes des neiges à Uljin, a déclaré que ce type de fruits de mer apparaissait souvent sur la table des banquets royaux et que l'hiver était le moment idéal pour en profiter.

M. Lim a expliqué comment choisir un délicieux crabe, ajoutant que certaines personnes veulent toujours choisir le plus gros, mais que le secret pour choisir un délicieux crabe des neiges est d'appuyer doucement sur son ventre.

« Un bon crabe des neiges a un ventre bien charnu. Si, en appuyant dessus, il est légèrement ferme et que ses pattes et ses pinces bougent rapidement, c'est un bon crabe. Certains crabes, même de grande taille, s'ils sont trop légers, peuvent être plats et peu charnus », a déclaré M. Lim.

Des pêcheurs de crabes des neiges mettent leurs prises dans des caisses en plastique en vue de leur vente aux enchères au port de Hupo. (Source : Korea Times)

Selon Lim Hyo-chul, retourner les crabes et les cuire à la vapeur est la meilleure façon d'apprécier la saveur authentique de leur chair, sans aucun assaisonnement. Tout en expliquant la méthode de cuisson, M. Lim souleva le couvercle d'une grande marmite en fonte. À l'intérieur, des dizaines de crabes des neiges cuits à la vapeur étaient dissimulés par la vapeur qui s'élevait, provoquant l'extase des convives impatients de déguster ce mets appétissant.

avantages économiques

Selon le Korea Times , sur la côte est de la Corée, la ville côtière d'Uljin est réputée pour être le plus grand fournisseur de crabes des neiges du pays. Chaque année, cette localité récolte entre 7 000 et 12 000 tonnes de crabes.

Chaque matin, le port de Hupo est en pleine effervescence avec la vente aux enchères des crabes des neiges fraîchement pêchés par les pêcheurs et les grossistes en fruits de mer.

Ici, les pêcheurs alignent à même le sol des centaines de crabes des neiges vivants, le ventre blanc tourné vers le haut pour les empêcher de s'échapper. Les vendeurs se rassemblent autour de cet endroit pour acheter les crabes les plus frais.

Lim Joon-sik, 44 ans, acheteur de crabes au port, explique que le prix du crabe des neiges varie quotidiennement en fonction des quantités pêchées. Chaque crabe peut coûter entre 20 000 wons (14 $US) et 30 000 wons (près de 21 $US).

Pour obtenir un prix élevé, les pêcheurs refusent de vendre les crabes de moins de 9 cm. De plus, ils vérifient systématiquement le nombre de pattes et s'assurent qu'il y en a bien dix, pinces comprises, a ajouté M. Lim Joon-sik.

Chaque hiver, Uljin est une destination prisée des amateurs de fruits de mer. Conscients de la demande, les restaurants du quartier du port de Hupo proposent à eux seuls du crabe des neiges et d'autres produits de la mer. Nombre d'entre eux offrent également un service de livraison, proposant notamment du crabe des neiges cuit à la vapeur le jour même, ce qui représente une source de revenus importante.

Caisses de crabes des neiges de qualité. (Source : Getty Images)

Uljin, célèbre non seulement pour ses crabes des neiges, offre également de magnifiques paysages côtiers et des montagnes majestueuses dignes de tableaux. Afin d'attirer les touristes, la région développe de nombreux programmes touristiques liés au chemin de fer.

L'ouverture de la ligne ferroviaire Donghae Nambu et de la gare d'Uljin le mois dernier a fait d'Uljin une destination facilement accessible depuis toute la Corée.

Par ailleurs, afin de promouvoir le tourisme et de faire découvrir les spécialités de fruits de mer locales, le gouvernement d'Uljin organise chaque année le Festival du crabe des neiges, qui attire environ 50 000 visiteurs à chaque saison. Cette année, l'événement se déroule du 28 février au 3 mars et propose de nombreuses animations.

Grâce à des programmes de promotion et de publicité, Uljin espère dynamiser le tourisme et accroître la consommation de fruits de mer, notamment de crabe des neiges.

Source : https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html