Port de Hupo à Uljin, province du Gyeongsang du Nord, Corée du Sud. (Source : Getty Images) |
« Spécialité » du pays du kimchi
Dans la ville côtière d'Uljin (province du Gyeongsang du Nord, Corée du Sud), le crabe des neiges n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un symbole de tradition et d'unicité culinaire régionale.
En hiver, les gourmands du monde entier viennent à Uljin pour déguster le crabe des neiges lorsqu'il est le plus frais, le plus savoureux et le plus succulent.
Kim Tuk-yong, 70 ans, habitant d'Uljin, explique que l'habitat principal des crabes des neiges est Wangdolcho, un récif sous-marin situé à environ 23 kilomètres à l'est du port de Hupo. Cette terre fertile se situe à la rencontre des courants froids et chauds. Elle abrite une grande variété de créatures florissantes et des dunes de sable immaculées, avec des eaux claires qui maintiennent une température d'environ 2 à 3 degrés Celsius toute l'année.
La chair du crabe des neiges est plus riche en hiver. (Source : Getty Images) |
Selon le Korea Times , il existe deux types de crabe des neiges à Uljin : à ventre blanc et à ventre rouge. Le crabe des neiges à ventre blanc a tendance à être plus sucré, tandis que le crabe à ventre rouge a une saveur plus ronde.
Les pêcheurs de crabes et les habitants d'Uljin conseillent aux convives de déguster le crabe des neiges lorsqu'il est le plus frais, en particulier sur le lieu même de sa pêche, pour profiter pleinement de la saveur sucrée et succulente de ce plat.
M. Lim Hyo-chul (57 ans), propriétaire d'un restaurant de crabe des neiges à Uljin, a déclaré que ce type de fruits de mer apparaissait souvent sur la table du banquet royal et que l'hiver était la période idéale pour en profiter.
En expliquant comment choisir un délicieux crabe, M. Lim a déclaré que certaines personnes veulent toujours choisir le plus gros, mais le secret pour choisir un délicieux crabe des neiges est d'appuyer doucement sur son ventre.
« Un bon crabe des neiges a un ventre solide. Si vous appuyez dessus et qu'il est un peu ferme, et que ses pattes et ses pinces bougent rapidement, c'est un bon crabe. Certains crabes, bien que gros, s'ils sont trop légers, peuvent être plats et manquer de chair », explique M. Lim.
Un pêcheur place des crabes des neiges dans des caisses en plastique pour les vendre aux enchères au port de Hupo. (Source : Korea Times) |
Selon Lim Hyo-chul, retourner les crabes et les cuire à la vapeur est la meilleure façon de savourer la saveur originale de la chair sans assaisonnement. Suivant ses instructions, Lim souleva le couvercle d'une grande marmite en fonte. Des dizaines de crabes des neiges cuits à la vapeur se cachaient dans la vapeur montante, suscitant l'admiration des convives impatients de déguster ce plat appétissant.
Avantages économiques
Selon le Korea Times , sur la côte est de la Corée, la ville côtière d'Uljin est réputée pour être le plus grand fournisseur de crabes des neiges du pays. Chaque année, elle récolte entre 7 000 et 12 000 tonnes de crabes.
Chaque matin, le port de Hupo est animé par la scène des pêcheurs et des grossistes de fruits de mer qui vendent aux enchères des crabes des neiges fraîchement pêchés.
Ici, les pêcheurs alignent des centaines de crabes des neiges vivants sur le sol, le ventre blanc vers le haut pour les empêcher de s'échapper. Les vendeurs se rassemblent autour de cet espace pour trouver les crabes les plus frais.
Lim Joon-sik, 44 ans, acheteur de crabes au port, explique que le prix des crabes des neiges varie d'un jour à l'autre, selon la quantité pêchée. Chaque crabe peut coûter entre 20 000 et 30 000 wons (14 à 21 dollars américains).
Pour obtenir un prix élevé, les pêcheurs ne vendent pas de crabes de moins de 9 cm. De plus, ils vérifient systématiquement le nombre de pattes et s'ils en ont dix, pinces comprises, a ajouté M. Lim Joon-sik.
Chaque hiver, Uljin est une destination prisée des amateurs de fruits de mer. Conscient des besoins des convives, le quartier du port de Hupo compte à lui seul environ 90 restaurants proposant du crabe des neiges et d'autres fruits de mer. De nombreux établissements proposent également des services de livraison, proposant du crabe des neiges cuit à la vapeur le jour même, une source de revenus importante.
Caisses de crabe des neiges de qualité. (Source : Getty Images) |
Uljin n'est pas seulement célèbre pour ses crabes des neiges, elle possède également de magnifiques paysages côtiers et des montagnes majestueuses telles des tableaux. Pour attirer les touristes, la localité développe de nombreux programmes touristiques liés au transport ferroviaire.
L'ouverture de la gare de Donghae Nambu et de la gare d'Uljin le mois dernier a fait d'Uljin une destination facilement accessible depuis toute la Corée.
Par ailleurs, afin de promouvoir le tourisme et de faire découvrir les spécialités locales de fruits de mer, le gouvernement d'Uljin organise chaque année le Festival du crabe des neiges, qui attire environ 50 000 visiteurs chaque saison. Cette année, l'événement se déroule du 28 février au 3 mars et propose de nombreuses activités spéciales.
Grâce à des programmes de promotion et de publicité, Uljin espère stimuler le tourisme et augmenter la consommation de fruits de mer, en particulier de crabe des neiges.
Source : https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html
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