La valeur de la marque à partir de ses racines

À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire) 2026, le village de Cat Tru est en pleine effervescence. Les feux rougeoyants, le vert éclatant des feuilles de bananier, l'arôme du riz gluant fraîchement cuit et le parfum de la fumée de bois embaument la campagne, créant une atmosphère unique, propre aux villages d'artisanat traditionnels durant les jours précédant le Têt. Cette ambiance attire des visiteurs du monde entier, venus non seulement acheter des gâteaux, mais aussi s'imprégner pleinement de l'esprit du Têt sur la terre de leurs ancêtres.

Mme Minh Anh a enroulé la couche extérieure de feuilles autour du banh chung (gâteau de riz vietnamien).

Malgré de nombreux hauts et bas, et une diminution du nombre de foyers perpétuant la tradition, le village de Cat Tru, réputé pour ses gâteaux de riz gluant, conserve sa place grâce à la persévérance de ses artisans passionnés. La valeur de la marque « gâteaux de riz gluant offerts au roi » réside non seulement dans la recette traditionnelle, mais aussi dans le savoir-faire des artisans et la méticulosité de chaque étape, de la sélection des ingrédients à la cuisson des gâteaux.

Parmi les exemples notables, citons l'établissement artisanal de Nguyen Thi Minh Anh (région de Phu Cat), issu d'une famille forte d'une longue tradition dans la fabrication du bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens), ou encore la coopérative agricole et commerciale Dat To (région de Thuong Cat). Bien que chaque structure ait son propre mode de production, toutes partagent le même objectif : préserver la saveur traditionnelle du bánh chưng et insuffler l'esprit du Têt dans chaque gâteau.

Représentant la troisième génération à perpétuer la tradition familiale, Mme Nguyen Thi Minh Anh a remporté huit fois le concours de confection et de préparation des « Bánh chưng et Bánh giáy » (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) destinés aux rois Hương. Elle confie : « Pour préserver la saveur traditionnelle de ces gâteaux, le plus important est la méticulosité et la sélection d’ingrédients frais, sains et d’origine clairement identifiée. Le riz doit être un riz gluant, comme le riz collant ou le riz parfumé des montagnes, avec des grains réguliers et collants. Les haricots mungo doivent être petits, trempés, soigneusement lavés et cuits jusqu’à tendreté pour obtenir une farce riche et moelleuse. Le porc doit être de la poitrine ou de l’épaule, mariné à la perfection pour créer une farce savoureuse et onctueuse, sans être grasse. »

Grâce à la Coopérative Agricole et Commerciale de Dat To, la marque « Gâteaux de Riz Dat To » a obtenu la certification OCOP 4 étoiles, renforçant ainsi sa position sur le marché, tant au niveau provincial qu'international. M. Cuong, employé de la coopérative, explique que sa famille perpétue la tradition de la fabrication de gâteaux de riz depuis sept générations et qu'il transmet actuellement ce savoir-faire à son fils, contribuant ainsi à la préservation de l'artisanat traditionnel du village. Afin de maintenir la réputation de la marque, la coopérative accorde une attention particulière à la sécurité alimentaire, investit dans des installations et des équipements modernes, utilise des technologies de conservation de pointe et ambitionne de développer son marché et ses exportations.

Les villages artisanaux traditionnels sont en pleine transformation.

Durant la période précédant le Têt (Nouvel An lunaire), l'établissement de Mme Anh mobilise toute sa famille et utilise à la fois des fourneaux à bois traditionnels et des marmites électriques pour répondre à la demande. En temps normal, l'établissement produit environ 700 gâteaux ; pendant le Têt, ce nombre peut atteindre 4 000 à 5 000 gâteaux par jour. Après la cuisson, les gâteaux sont refroidis et emballés sous vide afin de garantir une hygiène alimentaire optimale. Les produits de l'établissement sont certifiés OCOP 3 étoiles.

Alors que l'établissement de Mme Anh perpétue les méthodes de production traditionnelles, la Coopérative Agricole et Commerciale des Terres Ancestrales ouvre une nouvelle voie en alliant harmonieusement valeurs traditionnelles et méthodes de gestion modernes. Selon son directeur, Pham Xuan Hieu, la coopérative a développé la marque « Gâteaux de Riz Gluant des Terres Ancestrales » grâce à un réseau de distribution de près de 200 agents à travers le pays. Elle ambitionne d'atteindre 500 agents dans les trois prochaines années et d'exporter progressivement ses produits vers de nombreux pays. En moyenne, la coopérative produit environ 4 000 gâteaux par mois durant les premiers mois de l'année et le 15e jour du mois lunaire. Pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire), la production atteint 2 500 à 3 000 gâteaux par jour, avec des pics à 3 500-4 000. Cette activité génère des emplois réguliers et saisonniers pour la population locale, nécessitant 40 à 50 personnes en période de pointe, et prévoyant d'atteindre 100 employés lors de la prochaine phase de développement.

La coopérative agricole et commerciale de Phu Tho a notamment exporté plus de 3 tonnes de bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) vers une chaîne de 16 supermarchés au Royaume-Uni. Il s'agit d'une étape importante qui ouvre de nouvelles perspectives pour le développement du bánh chưng traditionnel de Phu Tho en particulier et de la cuisine vietnamienne en général sur le marché international. Selon M. Pham Xuan Hieu, la communauté vietnamienne à l'étranger, surtout en fin d'année, manifeste une forte demande pour des produits reflétant l'identité nationale, et le bánh chưng est un incontournable. À l'avenir, la coopérative ambitionne d'accroître son volume d'exportations et de perfectionner progressivement les procédures d'enregistrement pour les activités officielles d'import-export, contribuant ainsi à la mise en place d'une chaîne de valeur durable pour la région. D'ici 2026, la coopérative prévoit de développer de nouvelles gammes de produits, avec l'objectif de créer un secteur économique de soutien lié au village artisanal traditionnel.

Outre la production, le modèle de tourisme artisanal a également été promu. Les ateliers et les séances de découverte de la confection des bánh chưng traditionnels (gâteaux de riz vietnamiens) organisés dans les villages sont devenus des attractions prisées, permettant aux touristes de mieux comprendre la valeur culturelle et historique de ce gâteau de riz traditionnel originaire de la région. En 2023, le bánh chưng de la commune de Hươn Viet a été distingué par l'Association vietnamienne de la culture culinaire parmi les 121 plats vietnamiens typiques, confirmant ainsi la place de choix du bánh chưng de Phở Tho dans la gastronomie nationale.

Malgré le rythme effréné de la vie moderne et l'intégration croissante, les foyers flamboyants du village de Cat Tru continuent de brûler avec éclat, préservant ainsi l'esprit du Têt sur la terre ancestrale du Vietnam. L'histoire du bánh chưng (gâteau de riz traditionnel) de Phu Tho dépasse aujourd'hui le simple cadre des moyens de subsistance pour devenir un engagement constant à préserver, conserver et diffuser l'identité culturelle nationale.

    Source : https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961