« Maintenir la flamme vivante » pour les villages d'artisanat traditionnel de Hai Lang.

Avec le soutien des autorités locales et des organismes compétents, plusieurs villages d'artisanat traditionnel du district de Hai Lang ont déployé des efforts considérables pour préserver et développer leur artisanat, en harmonisant la préservation et la promotion des valeurs culturelles traditionnelles avec l'amélioration de la qualité des produits, l'adaptation à l'économie de marché, la contribution à la transformation de l'économie rurale et la création d'emplois et de revenus stables pour la population.

Les produits de sauce de poisson My Thuy sont fabriqués par la société par actions My An General Trading and Production - Photo : D.V.

Établie il y a plus de 500 ans, la fabrication artisanale de la sauce de poisson dans le village de My Thuy, commune de Hai An, a été préservée et développée par les habitants jusqu'à nos jours. La sauce de poisson de My Thuy est réputée et appréciée des consommateurs de toute la région pour sa qualité exceptionnelle et sa saveur unique. Les principales matières premières utilisées pour sa fabrication sont les fruits de mer pêchés localement et des produits frais (morceaux) importés de Cua Viet et de Thuan An ( Hué ).

D'une production artisanale, l'industrie de transformation de la sauce de poisson à My Thuy s'est progressivement structurée et interconnectée. Afin de répondre aux commandes importantes, la coopérative de production de sauce de poisson de My Thuy a été créée en 2020 et regroupe cinq familles. À ce jour, la coopérative commercialise en moyenne 10 000 litres de sauce de poisson par mois.

Selon M. Dang Hai Nhan, président de la coopérative de production de sauce de poisson My Thuy, l'adhésion à cette coopérative permet non seulement de renforcer les liens entre les ménages et les consommateurs de sauce de poisson, mais aussi de favoriser le partage d'expériences, l'application des sciences et technologies à la production et la protection de l'environnement. En 2021, la sauce de poisson de la coopérative a obtenu la certification OCOP 3 étoiles.

De plus, la sauce de poisson My Thuy, produite par la société par actions de commerce et de fabrication générale My An dans la commune de Hai An, a également été reconnue par le Comité populaire provincial et a reçu un certificat de produit OCOP 4 étoiles en 2022.

Selon Nguyen Cong Tuan, vice-président du Comité populaire de la commune de Hai An : en 2012, le Comité populaire provincial de Quang Tri a reconnu le village traditionnel de My Thuy, spécialisé dans la production de sauce de poisson. En 2018, l’Office de la propriété intellectuelle a accordé au village de My Thuy un certificat de marque déposée. Actuellement, 41 familles du village participent à la production de sauce de poisson, dont 28 sont des entreprises enregistrées et possèdent tous les certificats nécessaires en matière de sécurité et d’hygiène alimentaires.

M. Tuan a déclaré que le village de My Thuy, spécialisé dans la fabrication de sauce de poisson, se développe bien et offre des emplois stables à plus de 200 travailleurs locaux. « En 2024, le volume de sauce de poisson vendu sur le marché a atteint 999 400 litres. Le marché de la sauce de poisson est en expansion, avec une distribution dans de nombreuses provinces et villes du pays, contribuant à la stabilité économique de nombreux ménages, et permettant même à certains d'obtenir des revenus élevés. »

« Actuellement, les autorités locales soutiennent et encouragent les ménages à continuer d'améliorer la qualité et de promouvoir la sauce de poisson My Thuy OCOP 3 étoiles et la sauce de poisson My An OCOP 4 étoiles afin que les produits puissent rayonner davantage et s'implanter durablement sur le marché », a déclaré M. Tuan.

Fondé il y a environ un siècle, le village traditionnel de Phuong Lang, dans la commune de Hai Binh, est un véritable vivier de savoir-faire en matière de nouilles de riz. Depuis des générations, cette tradition perdure. D'après les anciens du village, à l'époque où les nouilles étaient fabriquées artisanalement dans des fours en terre cuite et sur des poêles à bois, environ 350 familles perpétuaient cette tradition. Cependant, avec l'évolution de la société et la division du travail, la production de nouilles s'est mécanisée afin de réduire la main-d'œuvre et d'accroître la productivité. Aujourd'hui, seules six familles du village continuent de fabriquer des nouilles de riz à la machine.

Néanmoins, les familles continuent de produire des rouleaux de riz vapeur selon la méthode traditionnelle transmise depuis des siècles dans le village. Les rouleaux de riz vapeur de Phuong Lang se sont forgé une réputation et fidélisent leur clientèle grâce à leurs rouleaux fins, moelleux et délicieusement uniques, préparés à partir de riz Khang Dan.

Selon M. Le Huu Nam, propriétaire d'une importante usine de nouilles de riz du village de Phuong Lang, le riz est lavé, rincé et trempé dans de l'eau propre pendant environ cinq heures avant d'être moulu en farine et cuit à la vapeur. M. Nam a précisé que, pour préserver la qualité traditionnelle des nouilles de riz de Phuong Lang, les villageois respectent scrupuleusement la réglementation du village en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires, interdisant l'utilisation de produits chimiques lors de la production.

« La génération de ma mère fabriquait les rouleaux de printemps entièrement à la main : la farine était moulue au mortier de pierre et les rouleaux cuits à la vapeur dans un four en argile chauffé au charbon de bois. C’était un travail très pénible et peu productif. Maintenant que j’ai repris l’entreprise, les machines modernes ont remplacé le travail manuel à chaque étape, du broyage de la farine à la cuisson à la vapeur : tout est automatisé. C’est beaucoup plus productif et pratique, et la qualité des rouleaux est toujours aussi bonne, voire meilleure qu’avant », explique Nam.

Depuis l'ouverture de son usine de production de nouilles de riz en 2009, M. Nam a bénéficié d'un système de méthanisation qui traite les déchets et fournit du combustible pour les besoins quotidiens de sa famille. De 2019 à aujourd'hui, son usine a continué de recevoir le soutien des autorités du district et de la commune, notamment des machines d'emballage sous vide, des matériaux d'emballage, des étiquettes et des systèmes de traçabilité des produits, pour un montant de plusieurs dizaines de millions de dongs.

Après des débuts difficiles, l'usine de M. Nam a désormais atteint une production stable grâce à une ligne de production fonctionnant 10 heures par jour, produisant quotidiennement 3 à 4 quintaux de gâteaux de riz. Ces gâteaux sont vendus en gros et contribuent indirectement à assurer un emploi stable à plus de 20 femmes qui les vendent au détail sur les marchés et dans les quartiers résidentiels. « Grâce au soutien apporté en matière d'emballage, d'étiquetage et de machines de mise sous vide, nos gâteaux de riz sont plus largement connus, se conservent mieux et touchent un marché plus vaste. »

Actuellement, outre l'approvisionnement régulier des grossistes du district et des environs, mon entreprise de nouilles de riz écoule également ses produits à Hô Chi Minh-Ville à raison d'environ 300 kg par semaine. « Je suis très heureux car cette activité a permis à ma famille d'améliorer sa situation financière tout en créant des emplois et en assurant un revenu stable à de nombreux habitants », a déclaré M. Nam avec enthousiasme.

Il est établi que la production de nouilles de riz Phuong Lang bénéficie désormais d'un emballage et d'un étiquetage spécifiques, et que le produit est enregistré et protégé en tant que marque collective auprès de l'Office de la propriété intellectuelle. On estime que les usines de production de nouilles de riz Phuong Lang vendent près de 1 000 tonnes de nouilles par an, générant un chiffre d'affaires total d'environ 6 à 7 milliards de VND. L'industrie de la fabrication de nouilles de riz emploie des centaines de personnes, directement et indirectement, avec un revenu moyen d'environ 5 à 6 millions de VND par personne et par mois.

Selon Hoang Tan Thong, président du Comité populaire de la commune de Hai Binh, le village traditionnel de Phuong Lang, spécialisé dans la fabrication de nouilles de riz, maintient actuellement une bonne production et un volume de produits relativement important sur le marché, assurant ainsi un revenu stable à ses habitants. Afin de favoriser le développement futur du village, la municipalité prévoit la création d'une zone de production de riz biologique pour approvisionner le village en matières premières.

Duc Viet

Source : https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm