La soupe de poisson aigre et le poisson braisé dans un pot en argile sont deux représentants vietnamiens figurant dans la liste des 53 meilleurs plats de poisson d'Asie.
Début février, le site culinaire mondialement connu Taste Atlas a annoncé les 53 meilleurs plats de poisson d'Asie sur la base des votes des convives et des experts culinaires du monde entier.
Le Canh Chua Ca vietnamien se classe 11e au classement, avec une note de 4,4 sur 5 étoiles. Le Ca To braisé se classe 44e, avec une note de 3,6 sur 5 étoiles.
Les critères de vote pour les plats sont basés sur le goût, la popularité, l'obtention d'au moins 3,5 étoiles sur 5 et l'absence de votes régionaux. Cette liste est conçue pour aider les pays à promouvoir les spécialités locales, à susciter la fierté des plats traditionnels et à éveiller la curiosité pour des plats que vous n'avez jamais goûtés.
Soupe de poisson aigre vietnamienne. Photo : Bui Thuy
« Le terme canh chua ca désigne une variété de soupes de poisson vietnamiennes au goût sucré, épicé et aigre-doux caractéristique », indique un site web culinaire populaire. Le bouillon est composé de tamarin, d'ananas, de tomates, de gombo, de germes de soja ou d'autres légumes, ainsi que de poisson-chat, de carpe, de saumon ou de poisson-serpent. La soupe de poisson est servie avec des herbes et du riz.
Le poisson braisé en pot d'argile est un plat traditionnel à base de poisson mijoté dans un pot d'argile. On utilise généralement du poisson-serpent ou du poisson-chat, cuisiné avec des épices comme de la sauce de poisson, du caramel et des oignons verts émincés. Le poisson braisé en pot d'argile se déguste avec du riz et est souvent accompagné d'un bol de soupe de poisson aigre.
Le pempek, un gâteau de poisson indonésien traditionnel à base de poisson haché et de fécule de tapioca, arrive en tête du top 53. Palembang, dans le sud de Sumatra, serait le berceau de ce plat, qui obtient une note de 4,7 sur 5.
Pempek, un célèbre plat de poisson indonésien. Photo : Expat indonésien
La légende raconte qu'un citadin, lassé du poisson frit ou grillé traditionnel, aurait haché la chair, l'aurait mélangée à de la fécule de tapioca et l'aurait frite pour obtenir le plat croustillant et parfumé que nous connaissons aujourd'hui. Il aurait ensuite parcouru la ville à vélo pour vendre ses croquettes de poisson aux habitants. Au fil du temps, le pempek est devenu un plat national.
Le Japon est le pays qui compte le plus de plats de poisson classés dans la liste avec 18 distinctions.
Selon VNE
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