Choi Jong-rak est un YouTubeur coréen installé à Hô-Chi-Minh-Ville depuis plus de cinq ans. Avec son frère Sungrak et un autre ami, il a créé une chaîne YouTube et partage régulièrement des expériences culturelles, de vie et culinaires dans deux pays : le Vietnam et la Corée.

Actuellement, la chaîne YouTube de trois Coréens compte plus de 924 000 abonnés et chaque vidéo publiée attire généralement de plusieurs dizaines de milliers à des millions de vues.

Récemment, Jongrak s'est rendu à Hai Phong pour rencontrer un compatriote nommé Robin (né en 1993, originaire de Busan). Ayant une épouse originaire de Hai Phong et vivant ici depuis plusieurs années, Robin s'est révélé très compétent et n'a pas hésité à lui présenter et à lui faire déguster de délicieux plats et de célèbres spécialités locales.

Deux Coréens ont savouré avec enthousiasme de nombreux plats délicieux lors de la tournée gastronomique de Hai Phong (Capture d'écran)

Le premier endroit choisi par Jongrak et Robin était un restaurant réputé de la rue Cau Dat (district de Ngo Quyen, Hai Phong). C'est également une adresse familière aux habitants et aux touristes du monde entier.

Le restaurant sert deux plats célèbres : des nouilles au crabe et des rouleaux de printemps au crabe. Après quelques minutes d'attente, les deux Coréens se sont vus servir deux portions complètes de nouilles au crabe et un rouleau de printemps au crabe frit et croustillant, coupé en quatre.

Jongrak s'est dit très impressionné par les rouleaux de printemps au crabe. Ils étaient croustillants, chauds, avaient un bon goût de crabe et étaient assez copieux comparés à d'autres rouleaux de printemps vietnamiens qu'il avait déjà dégustés. La sauce de poisson qui les accompagnait ressemblait particulièrement à celle servie avec les vermicelles de Hanoï au porc grillé, mais avait une saveur plus originale et plus appétissante.

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Jongrak (à gauche) et Robin (à droite) n'ont cessé de s'exclamer à quel point les rouleaux de printemps au crabe étaient délicieux (Photo coupée du clip)

Le YouTubeur coréen a également exprimé sa joie lorsqu'on lui a expliqué comment déguster des rouleaux de printemps au crabe pour savourer pleinement la saveur de cette spécialité de Hai Phong. Les rouleaux de printemps sont coupés en quatre, trempés dans une sauce de poisson aigre-douce, avec des carottes, de la papaye finement tranchée et des crudités (laitue, coriandre).

Après s'être rempli de rouleaux de printemps au crabe, Jongrak a continué à savourer ses nouilles de riz au crabe. Après avoir goûté la première cuillerée de bouillon, il s'est exclamé : « C'était délicieux ! »

« Le bouillon est très clair, le goût est vraiment familier aux Coréens », a commenté Jongrak.

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Le YouTubeur coréen a porté un bol entier et a avalé le bouillon du plat de nouilles au crabe (Photo coupée du clip)

Le jeune client était également curieux, car c'était la première fois qu'il voyait les feuilles de riz rouges, un plat typique de Hai Phong. Ce type de feuille de riz a une texture moelleuse, un moelleux et un goût unique, complètement différent des nouilles pho et des feuilles de riz blanches habituelles.

De plus, le bouillon a une riche saveur de crabe, mangé avec du céleri, ce qui impressionne encore plus le Coréen.

Jongrak et Robin ont continué jusqu'à un restaurant en terrasse pour déguster quelques collations rustiques telles que du poulet mijoté avec des feuilles d'armoise, des œufs de canard, etc. Parmi eux, le plat qu'ils ont tous deux le plus apprécié était les germes de soja sautés.

Les germes de soja (aussi appelés germes de soja) sont des mollusques à la coquille vert foncé, ressemblant à première vue à une moule, mais de la taille d'un pouce seulement. Ils vivent dans les profondeurs du sable marin et possèdent des pattes d'environ 4 à 5 cm de long, fines et apparentes, en forme de germes de soja. C'est pourquoi on les appelle « germes de soja ».

À Hai Phong, les oursins sont abondants dans certaines localités comme Trang Cat (district de Hai An), Do Son (district de Do Son) et Cat Ba (district de Cat Hai). Comme ils vivent dans le sable, leur préparation est assez élaborée. On nettoie souvent la carapace extérieure, puis on les fait tremper dans l'eau pendant au moins six heures pour les débarrasser de toute la saleté, avant de les laver à nouveau.

Les germes de soja sautés sont l'une des spécialités uniques de Hai Phong (Photo : Diem Vu, Ngan Nguyen)

Après le traitement préliminaire, les pattes des germes de soja sont séparées, le corps est conservé intact puis sauté avec des épices telles que des oignons, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, de la poudre de curcuma, etc. Les habitants de Hai Phong ajoutent également un mélange de farine ou d'amidon de tapioca dilué pour créer une consistance épaisse et visqueuse pour le plat.

Jongrak fut surpris de voir les germes de soja sautés encore dans leur coquille. Cependant, dès la première bouchée, il fut surpris de constater que le goût était meilleur qu'il ne l'avait imaginé.

« Est-ce vraiment comestible ? » « Waouh, c'est délicieux », s'exclama Jongrak.

Robin a commenté que la partie inférieure du réservoir est très croustillante, parfumée et a le goût des graines de tournesol.

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Deux invités coréens ont goûté pour la première fois le célèbre plat de germes de soja sautés à Hai Phong (Photo coupée du clip)

Le pain épicé et la gelée de noix de coco étaient les deux derniers plats que le couple coréen a dégustés lors de leur tournée gastronomique à Hai Phong. Si Jongrak a trouvé la gelée de noix de coco « riche, crémeuse et appétissante », la baguette a également émerveillé le YouTubeur, tant elle était délicieuse.

« Le pain croustillant et le pâté sont également délicieux. Il est important de les tremper dans du chi chuong pour obtenir le bon goût. Sans cela, ils seraient moins savoureux », a-t-il ajouté.

Interrogé par Robin sur ses impressions après son voyage, Jongrak a confié que la cuisine de Hai Phong était vraiment délicieuse et à son goût. Parmi ses plats préférés, les rouleaux de printemps au crabe : « Si je retourne à Hô-Chi-Minh-Ville, ce plat me manquera terriblement. »

Phan Dau

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