Choi Jong-rak est un YouTubeur coréen installé à Hô-Chi-Minh-Ville depuis plus de 5 ans. Jong-rak, son frère Sungrak et un autre ami ont créé une chaîne YouTube et partagent régulièrement leurs expériences culturelles, de vie et culinaires dans deux pays : le Vietnam et la Corée.
Actuellement, la chaîne YouTube des trois Coréens compte plus de 924 000 abonnés et chaque vidéo publiée attire souvent des dizaines de milliers à des millions de vues.
Récemment, Jongrak s'est rendu à Hai Phong pour rencontrer un compatriote nommé Robin (né en 1993, originaire de Busan). Ayant une épouse originaire de Hai Phong et vivant ici depuis plusieurs années, Robin s'est révélé très compétent et n'a pas hésité à lui présenter et à lui faire déguster de délicieux plats et de célèbres spécialités locales.
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Deux Coréens ont savouré avec enthousiasme de nombreux plats délicieux lors de la tournée gastronomique de Hai Phong (Capture d'écran)
Le premier endroit choisi par Jongrak et Robin était un restaurant réputé de la rue Cau Dat (district de Ngo Quyen, ville de Hai Phong). C'est également une adresse familière aux habitants et aux touristes du monde entier.
Le restaurant sert deux spécialités célèbres : des nouilles au crabe et des rouleaux de printemps au crabe. Après quelques minutes d'attente, les deux Coréens se sont vus servir deux portions complètes de nouilles au crabe et de rouleaux de printemps au crabe frits et croustillants, coupés en quartiers.
Jongrak a déclaré avoir été très impressionné par les rouleaux de printemps au crabe. Ils étaient croustillants, épicés, avaient un goût de crabe et étaient assez volumineux comparés aux autres rouleaux de printemps vietnamiens qu'il avait déjà dégustés. La sauce de poisson qui les accompagnait ressemblait particulièrement à celle servie avec les vermicelles de Hanoï au porc grillé, mais avait une saveur plus originale et plus appétissante.
Le YouTubeur coréen a également exprimé sa joie d'apprendre à déguster des rouleaux de printemps au crabe de la manière la plus délicieuse possible pour savourer pleinement la saveur de cette spécialité de Hai Phong. Les rouleaux de printemps sont coupés en quatre, trempés dans une sauce de poisson aigre-douce, accompagnés de carottes et de papaye finement tranchées et de crudités (laitue, coriandre).
Après s'être rempli de rouleaux de printemps au crabe, Jongrak a continué à savourer ses nouilles de riz au crabe. Après avoir goûté la première cuillerée de bouillon, il s'est exclamé : « C'était délicieux. »
« Le bouillon est très clair, le goût est vraiment familier aux Coréens », a commenté Jongrak.
Le jeune client était également curieux, car c'était la première fois qu'il voyait la galette de riz rouge typique des habitants de Hai Phong. Ce type de galette de riz a une texture moelleuse, une texture moelleuse et un goût unique, complètement différent des nouilles pho et de la galette de riz blanche habituelles.
De plus, le bouillon a une riche saveur de crabe, mangé avec du céleri, ce qui impressionne encore plus le Coréen.
Jongrak et Robin ont continué à se rendre dans un restaurant de trottoir pour déguster des collations rustiques telles que du poulet mijoté avec des feuilles d'armoise, des œufs de canard, etc. Parmi eux, le plat qu'ils ont tous deux le plus apprécié était les germes de soja sautés.
Les germes de soja (aussi appelés germes de soja) sont un mollusque à la coquille vert foncé, ressemblant à première vue à une moule, mais de la taille d'un pouce seulement. Ils vivent dans les profondeurs du sable marin, possèdent des pattes exposées d'environ 4 à 5 cm de long, sont fins et ont la forme de germes de soja, d'où leur nom de germes de soja.
À Hai Phong, les oursins sont abondants dans certaines localités comme Trang Cat (district de Hai An), Do Son (district de Do Son) et Cat Ba (district de Cat Hai). Comme ils vivent dans le sable, leur préparation est assez élaborée. On nettoie souvent la carapace extérieure, puis on les fait tremper dans l'eau pendant au moins six heures pour les débarrasser de toute la saleté, avant de les laver à nouveau.
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Les germes de soja sautés sont l'une des spécialités uniques de Hai Phong (Photo : Diem Vu, Ngan Nguyen)
Après un traitement préliminaire, les pattes des germes de soja sont séparées, tandis que le corps est conservé intact puis sauté avec des épices telles que des oignons, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, de la poudre de curcuma, etc. Les habitants de Hai Phong ajoutent également un mélange de farine ou d'amidon de tapioca dilué pour créer une texture épaisse et visqueuse pour le plat.
Jongrak fut surpris de voir les germes de soja sautés encore dans leur coquille. Cependant, lorsqu'il goûta le premier morceau, il fut surpris car le goût était meilleur qu'il ne l'avait imaginé.
« C'est vraiment comestible ? » « Waouh, c'est délicieux ! » s'exclama Jongrak.
Robin a commenté que la partie inférieure des germes de soja est très croustillante, parfumée et a le goût des graines de tournesol.
Le pain épicé et la gelée de noix de coco étaient les deux derniers plats que le couple coréen a dégustés lors de leur tournée gastronomique à Hai Phong. Si Jongrak a qualifié la gelée de noix de coco de « grasse, riche et appétissante », la baguette a également émerveillé le YouTubeur, tant elle était délicieuse.
« Le pain croustillant et le pâté sont également délicieux. Il est important de les tremper dans du chi chuong pour obtenir le bon goût. Sans cela, ils seraient moins savoureux », a-t-il ajouté.
Interrogé par Robin sur ses impressions après son voyage, Jongrak a confié que la cuisine de Hai Phong était vraiment délicieuse et savoureuse. Parmi ses plats préférés, les rouleaux de printemps au crabe : « Si je retourne à Hô-Chi-Minh-Ville, ce plat me manquera terriblement. »
Phan Dau
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