La crevette (ou crevette de rivière) est un crustacé de la taille d'un grain de sable, que l'on trouve en abondance dans les vasières le long des rivières saumâtres de Quang Ninh, Thai Binh , Hai Duong, mais plus commun à Hai Phong.

Selon les habitants, les crevettes de rivière ont des couleurs différentes et une légère odeur de poisson selon l'endroit où elles se trouvent. Elles suivent également l'eau comme des vers de terre, apparaissant généralement en hiver.

Cependant, selon la région et les conditions météorologiques de chaque année, la saison de récolte des crevettes de rivière peut être plus tôt ou plus tard, à partir du 9e mois lunaire environ jusqu'au début février de l'année suivante.

En saison, le prix des crevettes de rivière varie entre 50 000 et 70 000 VND/kg, selon le lieu et la période.

Les crevettes apparaissent de façon saisonnière, mais pas tous les jours, selon la marée. Photo : An Cuong

« Les crevettes de rivière sont très petites, avec trois couleurs principales : brun rougeâtre, brun foncé et brun rosé.

« Parmi elles, la crevette brun rougeâtre est la plus savoureuse. La crevette brun foncé est une vieille crevette, tandis que la crevette brun rosé clair est une jeune crevette », a confié Mme Pham Hang, propriétaire d'un restaurant de fruits de mer à Hai Phong, à un journaliste de VietNamNet .

Selon Mme Hang, c'est également à cette période que les crevettes apparaissent lorsque l'eau de la rivière est très claire.

Les crevettes de rivière étant si petites, les habitants doivent utiliser des outils spéciaux pour les attraper. Voici le fond : un outil en forme d'entonnoir, fabriqué dans un tissu fin, imperméable et durable.

Ensuite, les gens plantent des bambous et des piquets en bois dans l'eau loin du rivage et les placent au fond, attendant que les crevettes dérivent vers le fond avec le courant et restent coincées, puis les ramassent.

La préparation des crevettes de rivière est un processus assez long. Photo : Bong Mit, Tuyet Vu

À Hai Phong, les crevettes de rivière sont transformées en de nombreux plats tels que les crevettes braisées, les crevettes frites... mais le plus délicieux et le plus populaire reste les crevettes à la sauce tomate (ou mijotées, cuites en soupe avec des tomates), servies avec des crudités.

Mme Hang a déclaré que le processus de préparation du fil dentaire est considéré comme assez long et laborieux, car le fabricant doit verser le fil dentaire dans un tamis (ou une mousseline, un tissu filtrant, etc.), puis le déposer dans une bassine d'eau, bien mélanger pour éliminer toute la saleté mélangée au fil dentaire, puis le ramasser.

Lavez ainsi 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et que la soie dentaire soit lisse comme du sable. Laissez égoutter un peu, puis faites cuire.

Le fil à la sauce tomate est un plat hivernal courant dans certaines localités comme Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh et Hai Duong . Photo : Bong Mit, Tuyet Vu
Le fil de porc frit et séché, servi avec du riz chaud, est également un plat très apprécié. Photo : Bong Mit

En fonction de chaque lieu et des préférences de chaque famille, les gens peuvent ajouter ou soustraire différents ingrédients et épices lors de la préparation d'un plat de fil de tomate.

Cependant, la méthode générale consiste toujours à laver les crevettes, à les faire revenir avec des échalotes et des tomates, puis à assaisonner et à ajouter des feuilles de gingembre (ou du gingembre), des caramboles hachées et de la coriandre vietnamienne.

Le goût acidulé de la carambole et de la tomate, associé à l'arôme et au piquant délicat des feuilles de gingembre, rend ce plat de floss de rivière encore plus appétissant. Il est délicieux accompagné de riz chaud.

Spécialité de Gia Lai au bouillon noir, les habitués en raffolent encore après deux bols . Bien que le bouillon soit noir, épais et dégage une odeur de moisi, tout le monde n'ose pas le déguster. Pourtant, ce plat est considéré comme une spécialité célèbre de Gia Lai, et les habitués en raffolent encore après deux bols.