Héritières de l'« héritage » de leur mère, Mme Vuong (53 ans) et ses sœurs servent encore régulièrement des clients venus de près et de loin chaque jour.
Six sortes de boulettes de viande dans un bol de soupe de vermicelles aux boulettes.
Je me suis levé tôt et suis allé au restaurant de soupe de vermicelles Ba Chieu, un endroit bien connu des habitants du quartier de Bac Hai (district de Tan Binh, Hô Chi Minh-Ville). Le restaurant dispose d'un rez-de-chaussée relativement spacieux et d'un étage, et il arrive que les tables du bas soient toutes occupées.
Les clients qui viennent manger peuvent garer leur voiture directement à l'intérieur du bâtiment.
Au rez-de-chaussée, des clients étaient encore attablés de part et d'autre de la maison. Le propriétaire avait aménagé un passage relativement large au milieu afin que les clients puissent garer leur voiture directement à l'arrière, contrairement à de nombreux autres restaurants qui se garent devant.
Les habitués semblent parfaitement à l'aise avec la situation. « Le parking est tellement sécurisé, pas besoin de s'inquiéter pour son vélo. Comme il est garé à l'intérieur du bâtiment et qu'il y a même quelqu'un pour le surveiller, comment pourrait-il être volé ? On peut manger tranquillement », a plaisanté un client, ajoutant que c'était le restaurant où il se sentait le plus en sécurité à Hô Chi Minh-Ville.
Avec un flux constant de clients allant et venant, les trois sœurs de Mme Vuong, ainsi que leurs enfants, petits-enfants et employés, chacun occupé à ses propres tâches, servaient les clients qui dînaient sur place, ceux qui achetaient des plats à emporter et ceux qui prenaient des commandes pour la livraison.
Ici, chaque portion de soupe de vermicelles aux boulettes de viande coûte entre 35 000 et 45 000 VND.
Les sœurs de la famille de Mme Vuong ont hérité du restaurant de leur mère.
La propriétaire explique que chaque bol de bun moc (soupe de vermicelles aux boulettes de viande) coûte entre 35 000 et 45 000 VND, selon la variété. La particularité du restaurant réside dans ses six sortes de boulettes : saucisse de porc, saucisse à la cannelle, saucisse de porc maigre, saucisse de porc grasse, fromage de tête et boulettes de viande… Toutes sont faites maison par la famille de la propriétaire, qui, comme elle le précise, avait pour tradition familiale de confectionner des boulettes de viande avant même de se lancer dans le bun moc.
Mme Vuong, la propriétaire du restaurant.N'ayant rien mangé de la matinée et affamé, j'ai commandé une portion à 50 000 VND pour savourer toutes sortes de boulettes de viande dans un bol de soupe de vermicelles. L'association des boulettes avec les vermicelles, le bouillon riche et chaud, agrémenté d'oignon, de ciboulette, de poivre et de pâte de crevettes parfumée, était un délice pour bien commencer la journée. Côté goût, je donne au restaurant la note de 8,5/10 ; il vaut vraiment le détour si vous avez envie de ce genre de plat.
Profondément attachée à l'« héritage » de ma mère.
En nous racontant son histoire, Mme Vuong nous a expliqué que ce petit restaurant était plus vieux qu'elle. À l'époque, sa famille fabriquait des boulettes de viande, et sa mère a donc décidé de vendre de la soupe de vermicelles aux boulettes pour subvenir aux besoins de ses enfants. Bien qu'on l'appelle restaurant, il s'agissait au départ d'un simple étal ambulant tenu par cette dame âgée dans tout le quartier résidentiel de Bac Hai.
« Quand ma mère partait vendre ses marchandises, mes frères et sœurs restaient à la maison pour s'occuper de moi. Je suis la sixième enfant de la famille. Grâce à ce stand de soupe de nouilles, ma mère a élevé huit de ses frères et sœurs jusqu'à l'âge adulte, et certains d'entre nous sont aujourd'hui médecins ou ingénieurs. C'est aussi grâce à ce stand que j'ai élevé trois de mes propres enfants. Je chéris tellement le restaurant de ma mère ! » a-t-elle déclaré avec émotion.
Mme Dao aide sa sœur à vendre des choses depuis près d'un an maintenant.
Tous les types de saucisses sont faits maison par sa famille.
Après des hauts et des bas, depuis une dizaine d'années, la boutique a déménagé à sa nouvelle adresse : la maison familiale de Mme Vuong, toujours rue Bac Hai. Sa mère, âgée de 88 ans, ne peut plus gérer la boutique en raison de sa santé fragile et reste à la maison pour aider ses enfants à fabriquer les saucisses. Actuellement, la boutique est gérée par Mme Vuong et ses deux sœurs, avec l'aide de sa fille aînée.
Mme Dao (50 ans, la sœur cadette de Mme Vuong) travaillait autrefois dans la restauration familiale, mais après son mariage, elle a changé de métier. Cependant, il y a un an, elle est revenue par hasard dans l'ancien restaurant familial pour aider sa sœur.
Mme Dao 
M. Nhut (34 ans), qui habite également rue Bac Hai, raconte qu'il mange du bun moc (soupe de vermicelles aux boulettes de viande) ici depuis son enfance, lorsqu'il était à l'école. Maintenant qu'il est adulte, marié et père de famille, il continue d'y manger. D'une part parce que le bun moc est délicieux et correspond à ses goûts, et d'autre part parce que c'est un restaurant familier, associé à son enfance et à sa jeunesse.
Le restaurant continue de fonctionner tous les jours de 5h30 à 19h ou 20h, perpétuant ainsi la passion pour la cuisine transmise de mère en fille…
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