Un village traditionnel de cuisine à la mélasse vieux de 50 ans s'illumine pendant le Têt

HA TINH Ces jours-ci, le village de production de mélasse de la commune de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) travaille jour et nuit pour cuire la mélasse afin de servir le marché pendant le Nouvel An lunaire.

HA TINH Ces jours-ci, le village de production de mélasse de la commune de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) travaille jour et nuit pour cuire la mélasse afin de servir le marché pendant le Nouvel An lunaire.

Chaque année, à la fin du 10e mois lunaire, lorsque l'hiver s'installe et ses vents froids, les vastes champs de canne à sucre de la commune de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) commencent à être récoltés et la saison du pressage de la mélasse bat son plein jusqu'aux vacances du Têt. Il semble que les difficultés liées à la culture de la canne à sucre pour la production de mélasse ne gênent pas les habitants d'ici. Au contraire, les produits sont de plus en plus prisés sur le marché et vendus à des prix élevés, ce qui explique l'attachement croissant des cultivateurs à ce métier traditionnel.

De nos jours, les habitants de la commune de Tho Dien s'affairent à récolter la canne à sucre pour la presser et en faire de la mélasse. Photo : Anh Nguyet.

La douce saison du miel dans la région frontalière

Sous le froid léger et la bruine du début de l'hiver, M. Nguyen Cong Kien, du village 3 de la commune de Tho Dien, coupait et chargeait à la hâte des bottes de canne à sucre dans le camion pour les ramener chez lui et en faire de la mélasse. Bien que fatigué, M. Kien ne pouvait cacher sa joie face à la bonne récolte de canne à sucre de cette année et au prix stable de la mélasse en début de saison, comme chaque année. Il déclara avec enthousiasme : « Cette année, ma famille a planté près de 3 sao de canne à sucre, la production estimée était de plus d'une tonne de mélasse. Le prix de la mélasse en début de saison est de 30 000 VND/kg et augmentera pendant le Têt. Ma famille espère gagner près de 50 millions de VND. »

Remuant rapidement la mélasse bouillante sur le feu, M. Nguyen Quoc Toan, du village de Dang Thi (commune de Tho Dien), explique avec enthousiasme : « La cuisson de la mélasse est un processus complexe qui exige du cuisinier la technique et l'expérience nécessaires pour obtenir de délicieuses quantités. Après avoir pressé le jus de canne à sucre, il faut préparer le four et le bois. Pour obtenir une telle mélasse, il faut utiliser jusqu'à 100 litres de jus de canne à sucre. Après ébullition, tous les résidus remonteront à la surface. À ce stade, le cuisinier doit utiliser une raquette pour retirer rapidement toute la mousse et les résidus, sinon ils déborderont sur le feu. »

Après avoir été coupée, la canne à sucre est liée en bottes, chargée sur des camions et ramenée chez elle pour être pressée afin d'obtenir de la mélasse. Photo : Anh Nguyet.

Après avoir retiré la mousse et la pulpe, le jus de canne à sucre est versé dans une grande cuve pour filtrer l'eau propre. La cuisson se poursuit ensuite. L'essentiel est de maintenir un feu stable dans le four. Un feu trop fort peut entraîner une combustion irrégulière et la mélasse brûlera facilement. Un feu trop faible peut retarder la cristallisation.

La fabrication du miel est un processus complexe, long et laborieux. À ce stade, le cuisinier doit remuer constamment et uniformément. À l'ébullition, si la mousse n'est pas retirée à temps, le miel débordera et deviendra noir et moins savoureux. Lorsque le jus de canne à sucre devient épais et rouge, la fabrication du miel est terminée. Ce processus dure de 4 à 5 heures.

Cette année, la famille de M. Toan a planté plus de 200 hectares de canne à sucre, avec un rendement estimé à près de 800 kg de mélasse, générant un revenu de près de 30 millions de dôngs. Selon M. Toan, comparé à d'autres cultures comme le riz, le maïs et l'arachide, la culture de la canne à sucre pour la production de mélasse génère des revenus bien supérieurs et une production plus stable.

Après avoir été pressé et débarrassé de ses impuretés, le jus de canne à sucre est porté à ébullition et remué en permanence, écumant ainsi la mousse et les résidus pour créer une délicieuse mélasse. Photo : Anh Nguyet.

50 ans de profession traditionnelle aident les gens à vivre une vie prospère

Ces jours-ci, à la Coopérative de service de mélasse de Son Tho (village 1, commune de Tho Dien), l'ambiance de production est particulièrement tendue. Le bruit des presses et de la mélasse en ébullition rend l'usine plus animée que jamais.

Mme Doan Thi Nhan, directrice de la Coopérative de service de mélasse de Son Tho, a déclaré : « Chaque année, la Coopérative approvisionne le marché avec 15 000 à 20 000 litres de mélasse. Cette année, bien que la saison ne soit qu'au début, le nombre de clients qui commandent de la mélasse est tel que la Coopérative doit fonctionner à plein régime, la zone de cuisson étant surchauffée jour et nuit. Actuellement, nous pouvons presser environ 3 à 4 tonnes de canne à sucre fraîche par jour, soit l'équivalent de la cuisson d'environ 300 litres de mélasse commerciale, et la veille du Têt, cette quantité atteint 1 000 litres par jour. »

Les bouteilles de miel sont soigneusement emballées et portent le label de la Coopérative de service de mélasse de Son Tho, ce qui rassure les consommateurs. Ainsi, les produits à base de mélasse de la coopérative se vendent à un prix avantageux, environ 60 000 à 70 000 VND le litre. Photo : Anh Nguyet.

Selon Mme Nhan, en 2020, les mélasses de la coopérative ont obtenu la certification OCOP au niveau provincial, confirmant ainsi la qualité des produits et offrant de nouvelles opportunités de développement sur le marché. Les bouteilles de mélasse soigneusement emballées et portant le label de la coopérative inspirent davantage confiance aux consommateurs, ce qui permet à la mélasse de la coopérative de se vendre à un très bon prix, autour de 60 000 à 70 000 VND le litre.

Afin de développer le marché de la mélasse, en plus des canaux de vente traditionnels, la coopérative de services de mélasse de Son Tho a utilisé les réseaux sociaux tels que Facebook et Zalo pour connecter le marché. Grâce à cela, le produit est connu d'un plus grand nombre.

Selon les villageois, utiliser du bois de chauffage pour cuire la mélasse est un travail pénible, qui demande du temps et des efforts, mais la mélasse est plus savoureuse et plus onctueuse que la méthode de cuisson industrielle. Photo : Anh Nguyet.

D'après les avis clients, la mélasse de Tho Dien est épaisse, d'une belle couleur attrayante et d'une saveur sucrée unique, difficile à trouver ailleurs. C'est pourquoi, à la fin de l'année lunaire, des clients de la province et d'ailleurs affluent dans la commune de Tho Dien pour en acheter. Mme Phan Thi Nga, de la ville de Ha Tinh, est venue ici pour en acheter et a déclaré : « Pendant des années, j'ai exclusivement acheté de la mélasse ici, car elle est délicieuse et de bonne qualité. Je l'achète non seulement pour ma famille, mais aussi pour offrir à mes proches. »

Selon les anciens du village, la fabrication de la mélasse à Tho Dien existe depuis plus de 50 ans. Autrefois, cette localité était la plus grande zone de culture de canne à sucre de la province de Ha Tinh. Face à l'instabilité de la production, les habitants de Tho Dien décidèrent de presser la canne à sucre et de cuire la mélasse, déterminés à ne pas la vendre à perte. De quelques foyers, Tho Dien, petit à petit, avec l'augmentation de la demande, devint un village producteur de mélasse, devenant ainsi une activité clé du développement économique .

La mélasse de Tho Dien est épaisse, d'une belle couleur et d'une douceur unique, difficile à trouver ailleurs. Photo : Anh Nguyet.

Grâce à la production de mélasse, la vie de nombreuses familles ici est meilleure que dans d'autres régions du district. Certaines familles peuvent gagner entre 20 et 40 millions de VND par récolte, après déduction des frais.

Selon M. Nguyen Hoang Minh, vice-président du Comité populaire de la commune de Tho Dien, la canne à sucre est devenue ces dernières années une culture essentielle au développement économique et à la construction rurale de la localité. La commune produit actuellement près de 30 hectares de canne à sucre, approvisionnant le marché avec près de 300 tonnes de mélasse commerciale en moyenne chaque année.

Afin de maintenir cette profession traditionnelle, le gouvernement local a soutenu la population dans la construction de la coopérative de services de mélasse de Son Tho et continue actuellement de mobiliser les gens pour participer à la coopérative afin d'élargir l'échelle, de concentrer la production, d'améliorer la qualité des produits et d'améliorer les revenus des gens.

La commune de Tho Dien produit près de 30 hectares de canne à sucre, approvisionnant le marché avec près de 300 tonnes de mélasse commerciale chaque année. Photo : Anh Nguyet.

La production de mélasse est également très intéressante, car elle permet de tirer pleinement parti des ressources de la canne à sucre. Après avoir récolté toutes les tiges, on laisse les fanes pour continuer à planter pour la prochaine récolte. Les sous-produits de la canne à sucre sont utilisés comme nourriture pour le bétail pendant les froides journées d'hiver, très savoureux et nutritifs.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html