HA TINH Ces jours-ci, le village de production de mélasse de la commune de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) travaille jour et nuit pour cuire la mélasse afin de servir le marché pendant le Nouvel An lunaire d'At Ty.
HA TINH Ces jours-ci, le village de production de mélasse de la commune de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) travaille jour et nuit pour cuire la mélasse afin de servir le marché pendant le Nouvel An lunaire d'At Ty.
Chaque année, à la fin du 10e mois lunaire, lorsque l'hiver arrive et ses vents froids, les vastes champs de canne à sucre de la commune de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) commencent à être récoltés et la saison du pressage de la mélasse bat son plein jusqu'aux vacances du Têt. Il semble que les difficultés de la culture de la canne à sucre pour la mélasse ne gênent pas les habitants d'ici. Au contraire, les produits sont de plus en plus prisés sur le marché et les prix de vente sont élevés, ce qui incite les cultivateurs à s'attacher de plus en plus à ce métier traditionnel.
De nos jours, les habitants de la commune de Tho Dien s'affairent à récolter la canne à sucre pour la presser et en faire de la mélasse. Photo : Anh Nguyet.
La douce saison du miel dans la région frontalière
Sous le froid léger du début de l'hiver et la bruine, M. Nguyen Cong Kien, du village 3 de la commune de Tho Dien, coupait et chargeait à la hâte des bottes de canne à sucre dans le camion pour les ramener chez lui et en faire de la mélasse. Bien que fatigué, M. Kien ne pouvait cacher sa joie : la récolte de canne à sucre de cette année était bonne et le prix de la mélasse en début de saison était stable, comme chaque année. Il déclarait avec enthousiasme : « Cette année, ma famille a planté près de 3 sao de canne à sucre, la production estimée était de plus d'une tonne de mélasse. Le prix de la mélasse en début de saison est de 30 000 VND/kg et augmentera pendant le Têt. Ma famille espère gagner près de 50 millions de VND. »
Remuant rapidement la mélasse bouillante sur le feu, M. Nguyen Quoc Toan, du village de Dang Thi (commune de Tho Dien), explique avec joie : « La cuisson de la mélasse est un processus complexe, exigeant du cuisinier une technique et une expérience suffisantes pour obtenir de délicieuses quantités. Après avoir pressé le jus de canne à sucre, il faut préparer le four et le bois pour la cuisson. Pour obtenir une telle mélasse, il faut jusqu'à 100 litres de jus de canne à sucre. Après ébullition, tous les résidus remontent à la surface. À ce stade, le cuisinier doit utiliser une louche pour retirer rapidement toute la mousse et les résidus, sinon ils déborderont sur le feu. »
Après avoir été coupée, la canne à sucre est liée en bottes, chargée sur des camions et ramenée chez elle pour être pressée afin d'obtenir de la mélasse. Photo : Anh Nguyet.
Après avoir retiré la mousse et la pulpe, le jus de canne à sucre est transféré dans une grande cuve pour filtrer l'eau propre. La cuisson se poursuit ensuite. L'essentiel est de maintenir un feu stable. Un feu trop fort peut entraîner une mauvaise agitation et la mélasse brûlera facilement. Un feu trop faible peut retarder la cristallisation.
La fabrication du miel est un processus complexe, long et laborieux. À ce stade, le cuisinier doit remuer continuellement et uniformément. À l'ébullition, si la mousse n'est pas retirée à temps et que le miel déborde, celui-ci noircit et perd de son goût. Lorsque le jus de canne à sucre devient épais et rouge, la fabrication du miel est terminée. Ce processus dure de 4 à 5 heures.
Cette année, la famille de M. Toan a planté plus de 200 hectares de canne à sucre, avec un rendement estimé à près de 800 kg de mélasse, générant un revenu de près de 30 millions de dôngs. Selon M. Toan, comparé à d'autres cultures comme le riz, le maïs et l'arachide, la culture de la canne à sucre pour la production de mélasse génère des revenus bien supérieurs et une production plus stable.
Après avoir été pressé et débarrassé de ses impuretés, le jus de canne à sucre est bouilli et remué en permanence, écumant ainsi la mousse et les résidus pour créer un délicieux miel. Photo : Anh Nguyet.
50 ans de profession traditionnelle aident les gens à vivre une vie prospère
Ces jours-ci, à la Coopérative de service de mélasse de Son Tho (hameau 1, commune de Tho Dien), l'ambiance de production est particulièrement intense. Le bruit des presses et de la mélasse bouillante rend l'usine plus animée que jamais.
Mme Doan Thi Nhan, directrice de la coopérative de service de mélasse de Son Tho, a déclaré : « Chaque année, la coopérative approvisionne le marché avec 15 000 à 20 000 litres de mélasse. Cette année, malgré le début de la saison, le nombre de clients commandant de la mélasse est tel que la coopérative doit travailler à plein régime, la zone de cuisson étant surchauffée jour et nuit. Actuellement, nous pouvons presser environ 3 à 4 tonnes de canne à sucre fraîche par jour, soit l'équivalent de la cuisson d'environ 300 litres de mélasse commerciale, et les jours précédant le Têt, cette quantité passe à 1 000 litres par jour. »
Les bouteilles de miel sont soigneusement emballées et portent le label de la Coopérative de service de mélasse de Son Tho, ce qui rassure les consommateurs. Ainsi, les produits à base de mélasse de la coopérative se vendent à un prix très avantageux, environ 60 000 à 70 000 VND le litre. Photo : Anh Nguyet.
Selon Mme Nhan, en 2020, les mélasses de la coopérative ont été reconnues OCOP au niveau provincial, confirmant ainsi la qualité des produits et offrant de nouvelles opportunités de développement sur le marché. Les bouteilles de mélasse soigneusement emballées et portant le label de la coopérative sont plus fiables auprès des consommateurs, ce qui permet aux mélasses de la coopérative de se vendre à un très bon prix, entre 60 000 et 70 000 VND le litre.
Afin d'élargir le marché de la mélasse, en plus des canaux de vente traditionnels, la coopérative de services de mélasse de Son Tho a utilisé les réseaux sociaux tels que Facebook et Zalo pour connecter le marché. Grâce à cela, le produit est connu d'un plus grand nombre.
Selon les villageois, utiliser du bois de chauffage pour cuire la mélasse est un travail pénible, long et laborieux, mais la mélasse est plus savoureuse et plus onctueuse que la méthode de cuisson industrielle. Photo : Anh Nguyet.
D'après les avis clients, la mélasse de Tho Dien est épaisse, d'une belle couleur attrayante et d'une saveur sucrée unique, inégalée. C'est pourquoi, à la fin de l'année lunaire, des clients de la province et d'ailleurs affluent dans la commune de Tho Dien pour en acheter. Mme Phan Thi Nga, de Ha Tinh, est venue ici pour en acheter et a déclaré : « Pendant des années, j'ai acheté de la mélasse uniquement ici, car elle est délicieuse et de bonne qualité. En plus d'en acheter pour ma famille, j'en offre aussi pour offrir à mes proches. »
Selon les anciens du village, la production de mélasse à Tho Dien existe depuis plus de 50 ans. Autrefois, cette localité était la plus grande zone de culture de canne à sucre de la province de Ha Tinh. Face à l'instabilité de la production, les habitants de Tho Dien décidèrent de presser la canne à sucre et de cuire la mélasse, déterminés à ne pas la vendre à perte. De quelques foyers, Tho Dien, petit à petit, avec l'augmentation de la demande, devint un village producteur de mélasse, devenant une activité clé du développement économique .
La mélasse de Tho Dien est épaisse, d'une belle couleur et d'une douceur unique, inégalée. Photo : Anh Nguyet.
Grâce à la production de mélasse, la vie de nombreuses familles ici est meilleure que dans d'autres régions du district. Certaines familles peuvent gagner entre 20 et 40 millions de VND par récolte, après déduction des dépenses.
Selon M. Nguyen Hoang Minh, vice-président du Comité populaire de la commune de Tho Dien, la canne à sucre est devenue ces dernières années une culture essentielle au développement économique et à la construction de nouveaux espaces ruraux dans la localité. La commune produit actuellement près de 30 hectares de canne à sucre, approvisionnant le marché avec près de 300 tonnes de mélasse commerciale en moyenne chaque année.
Afin de maintenir cette profession traditionnelle, le gouvernement local a soutenu la construction de la coopérative de services de mélasse de Son Tho et continue actuellement de mobiliser les gens pour participer à la coopérative afin d'élargir l'échelle, de concentrer la production, d'améliorer la qualité des produits et d'améliorer les revenus des gens.
La commune de Tho Dien produit près de 30 hectares de canne à sucre, approvisionnant le marché avec près de 300 tonnes de mélasse commerciale chaque année. Photo : Anh Nguyet.
La fabrication de mélasse est également très intéressante, car elle permet de tirer pleinement parti des bienfaits de la canne à sucre. Après avoir récolté toutes les tiges, on laisse les fanes pour continuer à planter pour la prochaine récolte. Les sous-produits de la canne à sucre sont utilisés comme nourriture pour le bétail pendant les froides journées d'hiver, très savoureux et nutritifs.
Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html
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