(Journal Dan Tri) – Le jus de canne à sucre, lors de la cuisson et de la concentration, se transforme en sirop et dégage un arôme parfumé. Cette boisson spéciale est produite une seule fois par an pour célébrer le Têt (Nouvel An lunaire).
À partir de la mi-novembre environ, lorsque la canne à sucre a atteint sa pleine maturité, les habitants de la commune de Nghia Hung, district de Nghia Dan, province de Nghe An, commencent la récolte. La canne est coupée, les sommités enlevées, puis elle est mise en bottes pour faciliter le transport. Les coupeurs de canne à sucre peuvent gagner jusqu'à 200 000 VND par jour grâce à ce travail saisonnier.
Selon M. Tran Van Dong, vice-président du comité populaire de la commune de Nghia Hung, la commune compte 500 hectares de canne à sucre. Seule une petite partie de la récolte est fournie par les agriculteurs aux sucreries, tandis que la majeure partie est vendue aux usines de transformation de mélasse de canne à sucre du village de Gang.
La fabrication artisanale de mélasse de canne à sucre dans le village de Gang, commune de Nghia Hung, remonte à 1960 et a été reconnue comme village artisanal traditionnel en 2013. Deux des principaux produits du village, la mélasse de canne à sucre et le sucre candi, ont obtenu la certification OCOP (Un Commune, Un Produit) 3 étoiles en 2023. Les produits du village sont vendus dès leur production, notamment pendant le Nouvel An lunaire.
Le processus de pressage de la canne à sucre a été mécanisé grâce à l'utilisation de presses. Ces machines permettent d'accroître l'efficacité du pressage, d'extraire la totalité du jus de la canne et de minimiser le travail et la main-d'œuvre nécessaires.
Le jus de canne à sucre est ensuite mis à cuire sur le feu. Au lieu d'utiliser des casseroles individuelles en fonte comme auparavant pour préparer le sirop, les villageois de Gang ont créé un système de cuisson permettant de faire mijoter cinq casseroles de sirop simultanément.
Il est crucial de maintenir un feu constant pour garantir la température adéquate dans le four. Chaque fournée de miel nécessite environ une heure et demie de cuisson. Pendant ce temps, il faut alimenter régulièrement le four en combustible et veiller à maintenir la température. C'est une tâche exigeante qui requiert une grande patience.
Sous l'effet de la chaleur, le jus de canne à sucre bout et bouillonne. On utilise un récipient en fer haut, d'environ 50 cm, placé au-dessus de la casserole pour éviter que l'eau bouillante ne déborde. Pendant l'ébullition, il faut écumer régulièrement la mousse à l'aide d'une longue louche. Cette étape est cruciale pour obtenir un sirop clair, limpide et d'une belle couleur.
Une fois le jus de canne à sucre concentré en sirop, la mousse est écumée une dernière fois avant que le sirop ne refroidisse et ne soit stocké dans des barils pour sa conservation.
Le processus de filtration des sédiments se poursuit pendant le stockage du miel afin de garantir que le produit mis sur le marché soit de la plus haute qualité et ait la couleur la plus attrayante.
M. Vo Dinh Luong, directeur de la coopérative de transformation de mélasse de canne à sucre de Lang Gang, a déclaré qu'actuellement, chaque baril de 200 litres de mélasse coûte entre 4 et 4,2 millions de VND. Cette saison, sa famille prévoit de produire 60 barils de mélasse et, après déduction des coûts de production, des matières premières et de la main-d'œuvre, il espère réaliser un bénéfice de plus de 60 millions de VND.
« Nous produisons du miel tous les deux ou trois jours, lorsque nous avons suffisamment d'ingrédients. Le processus de fabrication du miel dure de 4 à 20 heures. À partir de la mi-décembre, les apiculteurs fonctionnent pratiquement en continu pour répondre à la demande du marché », a expliqué M. Luong.
Selon M. Nguyen The Vinh, directeur adjoint de la coopérative de transformation du sirop de canne à sucre de Lang Gang, la majeure partie du sirop est destinée au marché pour le Nouvel An lunaire, tandis qu'une partie est conservée dans des barils pour cristalliser et se transformer en sucre candi. Ce processus de cristallisation dure de huit à neuf mois.
« Un baril de 200 litres de mélasse permet d'obtenir environ 40 kg de sucre candi. Comparé à la vente de mélasse, le sucre candi est plus rentable , rapportant entre 1,2 et 1,5 million de VND par baril », a déclaré M. Vinh.
La mélasse de canne à sucre du village de Gang possède une saveur unique, une couleur ambrée profonde, une limpidité remarquable et un arôme sucré. Elle est principalement consommée avant le Nouvel An lunaire et sert notamment à la confection de certains gâteaux et à la préparation de plats traditionnels.
La production de miel a créé des emplois pour plus de 200 travailleurs dans le village de Gang, avec un revenu d'environ 6 millions de VND par mois.
Dantri.com.vn
Source : https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
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