Transpirer debout dans la cuisine pour cuisiner ce liquide sucré et parfumé qui « appelle » le Têt

(Dan Tri) – Pendant le processus d’ébullition, le jus de canne à sucre se condense en mélasse, dégageant un arôme parfumé. Cette boisson spéciale n'est produite qu'une fois par an pour « célébrer le Têt ».

À partir de la mi-novembre du calendrier lunaire, lorsque la canne à sucre a accumulé suffisamment de sucre, les habitants de la commune de Nghia Hung, district de Nghia Dan, Nghe An commencent la récolte. La canne à sucre est coupée, les sommets retirés et regroupés pour faciliter le transport. Les coupeurs de canne à sucre peuvent gagner 200 000 VND par jour grâce à ce travail saisonnier.

M. Tran Van Dong, vice-président du comité populaire de la commune de Nghia Hung, a déclaré que toute la commune dispose de 500 hectares de canne à sucre. Seule une petite partie est importée par la population pour les usines sucrières, la majorité sera vendue aux installations de traitement de mélasse du village de Gang.

La profession de fabrication de mélasse dans le village de Gang, commune de Nghia Hung, existe depuis 1960 et a été reconnue comme village artisanal en 2013. Parmi eux, les deux principaux produits du village artisanal, la mélasse et le sucre de roche, ont obtenu la norme de produit OCOP 3 étoiles (programme Une commune, un produit) en 2023. Les produits du village artisanal sont fabriqués et consommés, notamment pendant le Nouvel An lunaire.

Le processus de pressage de la canne à sucre a été mécanisé grâce à l’utilisation de presses. L’utilisation d’une presse permet d’augmenter la productivité du pressage, d’extraire complètement l’eau sucrée de la tige de canne à sucre et de minimiser le travail et la main-d’œuvre.

Le jus de canne à sucre sera ensuite porté au fourneau pour la cuisson. Au lieu d'utiliser des casseroles en fonte simples comme auparavant pour cuire la mélasse, les villageois de Gang ont créé un système de cuisinière pouvant contenir 5 casseroles de mélasse pour cuisiner en même temps.

Maintenir le feu pour assurer la température sur le poêle est très important. Chaque lot de miel sera cuit pendant environ 1h30. Pendant ce temps, il faut ajouter continuellement du combustible et maintenir la température du poêle. C'est un travail laborieux et qui demande beaucoup de patience.

À haute température, le jus de canne à sucre bout et bouillonne. Les gens utilisent un tonneau en fer d'environ 50 cm de haut placé sur l'embouchure de la casserole pour empêcher l'eau bouillante de déborder. Pendant que l'eau bout, le cuisinier doit utiliser continuellement une longue louche pour écumer l'écume. C’est l’étape la plus importante pour garantir un miel propre, clair et une belle couleur.

Une fois le jus de canne à sucre condensé en mélasse, la mousse sera écrémée une fois de plus avant d'être refroidie et mise en fûts pour le stockage.

Le processus de filtrage des sédiments se poursuit pendant le processus de conservation du miel pour garantir que les produits fournis au marché sont de la meilleure qualité et de la plus belle couleur.

M. Vo Dinh Luong, directeur de la coopérative du village de traitement de la mélasse de Lang Gang, a déclaré qu'actuellement, chaque baril de mélasse de 200 litres coûte 4 à 4,2 millions de VND. Cette saison, sa famille prévoit de produire 60 barres de miel. Après déduction des coûts de production, des matières premières et de la main-d'œuvre, il réalisera un bénéfice de plus de 60 millions de VND.

« Tous les deux ou trois jours, lorsque nous avons suffisamment de matières premières, nous produisons une fois. La cuisson du miel dure de 4 h à 20 h. À partir de mi-décembre, les fours à miel fonctionnent presque toute la journée pour approvisionner le marché en quantités suffisantes », a expliqué M. Luong.

Selon M. Nguyen The Vinh, directeur adjoint de la coopérative du village de transformation de mélasse de Lang Gang, la majeure partie de la mélasse est fournie au marché du Nouvel An lunaire, tandis qu'une partie est laissée et stockée dans des barils pour se cristalliser en sucre de roche. Le processus de cristallisation de la mélasse en sucre de roche prend 8 à 9 mois.

« Chaque baril de 200 litres de mélasse cristallise environ 40 kg de sucre candi. Comparé à la vente de mélasse, le sucre candi a une valeur économique supérieure, de 1,2 à 1,5 million de VND par baril », a déclaré M. Vinh.

La mélasse du village de Gang a sa propre saveur, sa couleur brun foncé, son arôme clair et sucré. Le miel est consommé principalement avant le Nouvel An lunaire, principalement utilisé pour faire des gâteaux et cuisiner des plats traditionnels.

La profession de fabrication du miel a créé des emplois pour plus de 200 travailleurs dans le village de Gang avec un revenu d'environ 6 millions de VND/mois.

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm