Transpirer debout dans la cuisine pour cuisiner ce liquide sucré et parfumé qui « appelle » le Têt

(Dan Tri) – Lors de la cuisson, le jus de canne à sucre se condense en mélasse, dégageant un arôme parfumé. Ce jus spécial n'est produit qu'une fois par an pour célébrer le Têt.

À partir de la mi-novembre environ, lorsque la canne à sucre a atteint sa pleine maturité, les habitants de la commune de Nghia Hung, district de Nghia Dan, province de Nghe An, commencent la récolte. La canne est coupée, les sommités enlevées et les tiges sont mises en bottes pour faciliter le transport. Grâce à ce travail saisonnier, les coupeurs de canne à sucre peuvent gagner jusqu'à 200 000 VND par jour.

M. Tran Van Dong, vice-président du comité populaire de la commune de Nghia Hung, a déclaré que la commune compte 500 hectares de canne à sucre. Seule une petite partie est importée pour les sucreries, la majeure partie étant vendue aux usines de transformation de mélasse du village de Gang.

La fabrication de mélasse dans le village de Gang, commune de Nghia Hung, existe depuis 1960 et a été reconnue comme village artisanal en 2013. Ses deux principaux produits, la mélasse et le sucre candi, ont été certifiés produits OCOP 3 étoiles (Un Commune, Un Produit) en 2023. Les produits du village artisanal sont fabriqués et consommés, notamment pendant le Nouvel An lunaire.

Le processus de pressage de la canne à sucre a été mécanisé grâce à l'utilisation d'une presse. Cette dernière permet d'accroître la productivité du pressage, d'extraire efficacement le jus sucré de la canne et de réduire le besoin en main-d'œuvre.

Le jus de canne à sucre est ensuite mis à cuire sur le feu. Au lieu d'utiliser de simples casseroles en fonte comme auparavant pour cuire la mélasse, les villageois de Gang ont créé un système de cuisson permettant de cuire cinq casseroles de mélasse simultanément.

Il est essentiel de maintenir un feu constant pour garantir une température stable dans le four. Chaque fournée de miel cuira pendant environ une heure et demie. Durant ce temps, il faudra alimenter le four en combustible et veiller à maintenir la température. C'est un travail fastidieux qui exige beaucoup de patience.

À haute température, le jus de canne à sucre bout et bouillonne. On utilise un seau en fer de 50 cm de haut, placé sur l'ouverture de la casserole, pour éviter que l'eau bouillante ne déborde. Pendant la cuisson, il faut constamment écumer à l'aide d'une longue louche. Cette étape est cruciale pour obtenir une mélasse limpide, claire et d'une belle couleur.

Une fois le jus de canne à sucre condensé en mélasse, la mousse sera écumée une dernière fois avant le refroidissement et le versement dans des barils pour le stockage.

Le processus de filtration des sédiments se poursuit pendant la conservation du miel afin de garantir la meilleure qualité et la plus belle couleur du produit mis sur le marché.

M. Vo Dinh Luong, directeur de la coopérative villageoise de transformation de mélasse de Lang Gang, a indiqué qu'actuellement, chaque pot de 200 litres de mélasse coûte entre 4 et 4,2 millions de dongs. Cette saison, sa famille prévoit d'en produire 60 pots. Après déduction des coûts de production, des matières premières et de la main-d'œuvre, il réalisera un bénéfice de plus de 60 millions de dongs.

« Tous les deux ou trois jours, lorsque nous avons suffisamment de matières premières, nous produisons une fois. La cuisson du miel dure de 4 à 20 heures. À partir de la mi-décembre, les fours à miel fonctionnent presque sans interruption toute la journée afin d'approvisionner le marché », a expliqué M. Luong.

Selon M. Nguyen The Vinh, directeur adjoint de la coopérative villageoise de transformation de la mélasse de Lang Gang, la majeure partie de la mélasse est destinée au marché du Nouvel An lunaire, tandis qu'une partie est conservée dans des barils pour cristalliser en sucre candi. Ce processus de cristallisation dure de huit à neuf mois.

« Chaque baril de 200 litres de mélasse permet de cristalliser environ 40 kg de sucre candi. Comparé à la vente de mélasse, le sucre candi a une valeur économique plus élevée, de l'ordre de 1,2 à 1,5 million de VND par baril », a déclaré M. Vinh.

La mélasse du village de Gang possède une saveur unique, une couleur brun foncé, une texture limpide et un arôme sucré. Elle est consommée principalement avant le Nouvel An lunaire et sert surtout à la confection de gâteaux et à la préparation de plats traditionnels.

La production de mélasse a créé des emplois pour plus de 200 travailleurs dans le village de Gang, avec un revenu d'environ 6 millions de VND par mois.

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm