Passer à « épinards d'eau sautés à l'ail »

La gloire du matin sautée à l'ail a été classée parmi les 100 meilleurs plats sautés au monde par le magazine culinaire Taste Atlas.

Cinq plats sautés vietnamiens figurent dans la liste des 100 meilleurs sautés au monde établie par le magazine culinaire Taste Atlas (basé à Sofia, en Bulgarie). Parmi eux : les épinards d'eau sautés à l'ail, le pho sauté, les vermicelles sautés au crabe, la chayotte sautée à l'ail et les escargots sautés.

"Plat national"

L'épinard d'eau est devenu un plat national vietnamien grâce à sa popularité en tant que matière première, sa simplicité de préparation et son goût unique, même pour tous. Les plats que ma mère préparait à partir d'épinards d'eau pendant les périodes difficiles de la cuisine restent gravés dans ma mémoire ; même lorsque je vais en ville ou que je m'assois dans un restaurant chic, leur goût persiste sur ma langue.

À la campagne, chaque maison possède un grand jardin et un carré d'épinards d'eau à consommer toute l'année. Pendant la saison chaude, ma mère me demandait souvent d'aller au jardin avec un panier pour cueillir des épinards d'eau, les cueillir et les laver.

Placer une casserole d'eau sur le feu de bois, attendre que l'eau bout, saler, ajouter les épinards et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer du feu et les verser dans un panier. Assaisonner l'eau de cuisson selon votre goût.

Une assiette de liserons bouillis avec un bol de sauce de poisson, du piment et de l'ail, et un bol de jus de légumes arrosé d'un filet de citron, tout cela contribuait à rafraîchir la chaleur des après-midis d'été. Autrefois, la vie était encore difficile, et chaque jour, ma mère apportait quelques douzaines de courges ou de margose au marché, puis ajoutait un peu de porc au repas. Avec la graisse, elle préparait toujours des liserons sautés à l'ail.

Maman m'a dit que les épinards d'eau sautés avaient l'air simples, mais qu'il y avait plusieurs façons de les varier. Si vous les aimez croustillants et sucrés, faites-les revenir directement dans une poêle avec de la graisse de porc à feu vif ; si vous les préférez moelleux et sucrés, blanchissez-les dans de l'eau bouillante avant de les faire revenir. Pour moi, les tiges d'épinards d'eau croustillantes, parfumées de l'ail de Ly Son, frites avec un peu de graisse de porc locale, sont déjà délicieuses.

Un cadeau d'amour

Ce n'est pas un hasard si le magazine culinaire Taste Atlas a sélectionné les épinards d'eau parmi les meilleurs sautés au monde. Ce magazine présente : les épinards d'eau sautés à l'ail sont un plat traditionnel vietnamien. Pour les préparer, on les blanchit dans de l'eau chaude, puis on les fait revenir avec des épices.

La gloire du matin est présente dans une délicieuse spécialité de Quang Nam : des rouleaux de riz au manioc, garnis de gloire du matin et de maquereau, le tout trempé dans une sauce de poisson. Photo : XH

La sauce de poisson est ajoutée en fin de cuisson. Le liseron d'eau sauté à l'ail est un élément essentiel du menu vietnamien composé de trois plats : sauté, bouilli et en soupe. Il est meilleur chaud et accompagne à merveille le riz blanc.

Cette évaluation montre que l'épinard d'eau est devenu un élément populaire et unique de la culture culinaire vietnamienne. Son caractère « facile à trouver, facile à cuisiner, à la portée de tous » a sans doute affirmé sa place sur la carte culinaire du pays.

Nul besoin de chercher bien loin, c'est la « mère cuisinière » qui a introduit l'épinard d'eau dans l'enfance de chaque enfant. Ainsi, même loin de chez eux, le parfum des souvenirs s'accroche toujours à leur retour. Assises à table, caressant leurs baguettes partout où elles vont, les pousses vertes d'épinard d'eau répandent la nostalgie. Épinard d'eau sauté à l'ail. Épinard d'eau bouilli à la sauce de poisson. Salade d'épinards d'eau mélangés. Épinard d'eau cuisiné avec une soupe de crevettes. Épinard d'eau cuisiné avec des palourdes…

La gloire du matin n'est pas seulement un plat délicieux, c'est aussi un cadeau d'amour. Car dans la vie d'une femme qui va au marché, il y a forcément un jour où elle doit planifier à l'avance et regarder derrière elle pour s'assurer que son repas est parfait. Et rien n'est aussi délicieux et abordable que la gloire du matin.

On trouve aussi des épinards d'eau sur les balcons et les trottoirs, dans des boîtes en polystyrène, et pas seulement à la campagne. Le propriétaire, en manque de saveurs champêtres, a planté des plantes en ville. Un jour, en allant au marché acheter du maquereau, il a immédiatement préparé un plat de maquereau enveloppé dans du papier de riz et agrémenté d'épinards d'eau.

Ces derniers temps, tout le monde parle des épinards d'eau sautés à l'ail, qui figurent parmi les meilleurs sautés au monde. Pourtant, ce légume simple a toujours fait partie intégrante de l'alimentation vietnamienne. Il y a plus de 500 ans, Uc Trai Nguyen Trai, du « Thuật hận bài 24 », possédait lui aussi son propre étang d'épinards d'eau pour un repas simple : « L'étang peu profond récolte les lentilles d'eau pour planter les épinards d'eau / L'étang clair nettoie l'herbe pour faire pousser les lotus »…

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