Cinq plats sautés vietnamiens figurent dans la liste des 100 meilleurs sautés au monde établie par le magazine culinaire Taste Atlas (basé à Sofia, en Bulgarie). Parmi eux : les épinards d'eau sautés à l'ail, le pho sauté, les vermicelles sautés au crabe, la chayotte sautée à l'ail et les escargots sautés.
"Plat national"
L'épinard d'eau est devenu un plat national vietnamien, grâce à sa popularité en tant que matière première, sa simplicité de préparation et son goût unique, même pour tous. Les plats que ma mère préparait à partir d'épinards d'eau pendant les périodes difficiles de la cuisine restent gravés dans ma mémoire ; même lorsque je vais en ville ou que je m'assois dans un restaurant chic, leur goût persiste sur ma langue.
À la campagne, chaque maison possède un grand jardin et chaque famille possède un carré d'épinards d'eau à consommer toute l'année. Pendant la saison chaude, ma mère me demande souvent d'apporter un panier au jardin pour cueillir des épinards d'eau, les cueillir et les laver.
Placez la casserole d'eau sur le feu de bois, laissez bouillir, salez légèrement, ajoutez les épinards d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez-les et placez-les dans un panier. Assaisonnez l'eau de cuisson avec un peu d'assaisonnement selon votre goût.
En servant une assiette d'épinards d'eau bouillis avec un bol de sauce de poisson, de piment et d'ail, et un bol de jus de légumes arrosé d'un filet de citron, la chaleur de l'après-midi d'été s'est également apaisée. Autrefois, la vie était encore difficile : ma mère apportait chaque jour au marché quelques douzaines de courges parfumées ou de margose, et le repas comportait un peu de porc. Avec la graisse, ma mère préparait toujours des épinards d'eau sautés à l'ail.
Maman m'a dit que les épinards d'eau sautés avaient l'air simples, mais qu'il y avait plusieurs façons de les varier. Si vous les aimez croustillants et sucrés, faites-les revenir directement dans une poêle avec de la graisse de porc à feu vif ; si vous les aimez moelleux et sucrés, blanchissez-les à l'eau bouillante avant de les faire revenir. Pour moi, les tiges d'épinards d'eau croustillantes, parfumées de l'ail de Ly Son, frites avec un peu de graisse de porc locale, sont déjà délicieuses.
Don d'amour
Ce n'est pas un hasard si le magazine culinaire Taste Atlas a élu les épinards d'eau parmi les meilleurs sautés au monde. Ce magazine présente : les épinards d'eau sautés à l'ail sont un plat traditionnel vietnamien. Pour les préparer, on les blanchit dans de l'eau chaude, puis on les fait revenir avec des épices.
La sauce de poisson est ajoutée en fin de cuisson. Les épinards d'eau sautés à l'ail sont un élément essentiel du menu vietnamien composé de trois plats : sautés, bouillis et en soupe. Ils se dégustent de préférence chauds et accompagnent parfaitement le riz blanc.
Cette évaluation montre que l'épinard d'eau est devenu un élément populaire et unique de la culture culinaire vietnamienne. Son caractère « facile à trouver, facile à cuisiner, à la portée de tous » a sans doute affirmé sa place sur la carte culinaire du pays.
Nul besoin de chercher bien loin, c'est la « mère cuisinière » qui a fait entrer l'épinard d'eau dans l'enfance de chaque enfant. Si bien que, même loin, le parfum des souvenirs persiste au retour. Assis à table, touchant les baguettes, les pousses vertes d'épinard d'eau répandent la nostalgie. Épinard d'eau sauté à l'ail. Épinard d'eau bouilli à la sauce de poisson. Salade d'épinard d'eau. Épinard d'eau cuisiné avec une soupe de crevettes. Épinard d'eau cuisiné avec des palourdes…
La gloire du matin n'est pas seulement un plat délicieux, c'est aussi un cadeau d'amour. Car dans la vie des femmes qui vont au marché, il y a forcément un jour où elles doivent planifier et regarder derrière elles pour s'assurer que leur repas est parfait. Et rien n'est aussi délicieux et abordable que la gloire du matin.
On trouve aussi des épinards d'eau sur les balcons et les trottoirs, dans des boîtes en polystyrène, et pas seulement à la campagne. Le propriétaire, en manque de saveurs champêtres, a planté des plantes en ville. Un jour, en allant au marché acheter du maquereau, il a immédiatement préparé un plat de maquereau roulé dans du papier de riz avec des épinards d'eau.
Ces derniers temps, tout le monde parle des épinards d'eau sautés à l'ail, considérés comme l'un des meilleurs sautés au monde. Pourtant, ce légume simple a toujours fait partie intégrante de l'alimentation vietnamienne. Il y a plus de 500 ans, Uc Trai Nguyen Trai, du quartier « Thuật hận bài 24 », possédait lui aussi son propre étang d'épinards d'eau pour un repas simple : « L'étang peu profond récolte les lentilles d'eau pour planter les épinards d'eau / L'étang clair nettoie l'herbe pour faire pousser les lotus »…
Source : https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
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